Naha anjeun kantos ngalaman ieu dina kahirupan anjeun: 12 jam saatos tuang hayam, anjeun ngarasa teu damang? Teras janten nyeri beuteung anu seukeut anu mancar ka tonggong. Teras anjeun gaduh diare, muriang, sareng anjeun karasa gering. Ieu lumangsung salila sababaraha poé, lajeng Anjeun ngarasa exhausted pikeun sababaraha minggu. Anjeun sumpah moal pernah dahar hayam deui. Lamun jawaban anjeun "Leres"lajeng anjeun salah sahiji jutaan anu nalangsara ti karacunan kadaharan.
Kaayaanana sapertos anu ngabalukarkeun utama karacunan nyaéta kadaharan asal sato. Salapan puluh lima persén sadaya karacunan pangan disababkeun ku daging, endog, atawa lauk. Kamungkinan inféksi ku virus sareng baktéri ti sato langkung ageung tibatan sayuran, sabab sato sacara biologis langkung mirip sareng urang. Seueur virus anu hirup dina getih atanapi sél sato sanés tiasa hirup ogé dina awak urang. Virus jeung baktéri nu nyababkeun karacunan pangan leutik pisan nu teu bisa ditempo ku mata taranjang. Sababaraha baktéri hirup sareng ngalobaan di jero organisme hirup, sedengkeun anu sanésna nginféksi daging sato anu parantos dipeuncit kusabab cara disimpenna. Dina naon waé, urang terus-terusan kaserang sagala rupa panyakit tina daging anu urang tuang, sareng beuki hese pikeun ngubaranana. Numutkeun pamaréntah Inggris, rébuan jalma angkat ka dokter kalayan sababaraha bentuk karacunan pangan. Éta nambahan dugi ka 85000 kasus sataun, anu sigana henteu seueur pisan pikeun populasi lima puluh dalapan juta. Tapi di dieu Éta nyekel! Élmuwan yakin yén jumlah nyata sapuluh kali leuwih luhur, tapi jalma teu salawasna indit ka dokter, maranéhanana ngan cicing di imah jeung sangsara. Ieu sarua jeung kira 850000 kasus karacunan pangan unggal taun, nu 260 nasibna geus teu bisa dirobah. Aya seueur baktéri anu nyababkeun karacunan, ieu mangrupikeun nami sababaraha anu paling umum: Salmonella anu ngabalukarkeun ratusan maotna di Inggris. Baktéri ieu kapanggih dina hayam, endog, jeung daging bebek jeung turki. Baktéri ieu nyababkeun diare sareng nyeri beuteung. Inféksi sanés anu langkung bahaya - campylobactum, kapanggih utamana dina daging hayam. Kuring ngajelaskeun aksi baktéri ieu dina awak manusa dina awal bab ieu; eta provokes formulir paling umum karacunan. Ti listeria ogé maéhan ratusan jalma unggal taun, baktéri ieu kapanggih dina pangan olahan sarta pangan beku - asak hayam jeung salami. Pikeun ibu hamil, baktéri ieu utamana bahaya, éta manifests sorangan kalawan gejala kawas flu, sarta bisa ngakibatkeun karacunan getih sarta meningitis atawa malah maot fétus. Salah sahiji alesan éta hésé pisan ngadalikeun sagala baktéri kapanggih dina daging nyaéta kanyataan yén baktéri anu terus ngarobah - mutating. mutasi - prosés nu sarupa jeung prosés évolusi sato, ngan bédana nyaéta baktéri mutate leuwih gancang ti sato dina sababaraha jam, teu millennia. Loba baktéri mutated ieu gancang maot kaluar, tapi loba salamet. Sababaraha malah tiasa nolak ubar anu dianggo dina miheulaanna. Nalika ieu kajantenan, para ilmuwan kedah milarian ubar anyar sareng pangobatan anu sanés. Kusabab 1947, nalika eta ieu nimukeun pénisilin, antibiotik jeung ubar lianna, dokter bisa ngubaran inféksi paling dipikawanoh, kaasup karacunan pangan. Ayeuna baktéri parantos mutasi pisan sahingga antibiotik henteu tiasa dianggo deui. Sababaraha baktéri teu tiasa diubaran ku ubar médis, sareng ieu mangrupikeun kanyataan yén dokter anu paling hariwang kusabab sakedik ubar anyar anu dikembangkeun ayeuna yén ubar énggal henteu gaduh waktos pikeun ngagentos anu lami anu henteu dianggo deui. Salah sahiji alesan panyebaran baktéri dina daging nyaéta kaayaan dimana sato disimpen di rumah jagal. Kabersihan goréng, cai sloshing sakuliah tempat, gergaji grinding ngaliwatan carcasses, splattering getih, gajih, potongan daging jeung tulang madhab. Kaayaan kitu ni'mat baranahan virus jeung baktéri, utamana dina poé angin. Profésor Richard Lacey, nu ngayakeun panalungtikan ngeunaan karacunan pangan, nyebutkeun, ”Nalika sato nu séhat lengkep asup ka tempat jagal, aya kamungkinan luhur bangkai katépaan ku sababaraha jenis virus.” Kusabab daging mangrupikeun panyabab panyakit jantung sareng kanker, beuki seueur jalma anu ngantunkeun daging sapi, domba, sareng babi pikeun milih hayam anu langkung séhat. Dina sababaraha pabrik ngolah kadaharan, wewengkon ngolah hayam dipisahkeun ti wewengkon séjén ku layar kaca badag. Bahaya nyaéta hayam tiasa nyebarkeun inféksi ka jinis daging sanés. Métode nanganan hayam dipeuncit ampir ngajamin panyebaran virus sareng baktéri sapertos salmonella or campylobacter. Saatos kongkorong manuk dipotong, aranjeunna sadayana dicelupkeun kana bak cai panas anu sami. Suhu cai kira-kira lima puluh derajat, cukup pikeun misahkeun bulu, tapi teu cukup pikeun maéhan bakterinu breed dina cai. Tahap satuluyna tina prosés téh sagampil négatip. Baktéri sareng mikroba hirup di jero sato naon waé. Bagian jero hayam maot sacara otomatis dipiceun ku alat anu bentukna sendok. alat ieu scrapes jero hiji manuk sanggeus sejen - unggal manuk dina conveyor belts nyebarkeun baktéri. Malah lamun carcasses hayam dikirim ka freezer, baktéri teu maot, aranjeunna ngan eureun ngalikeun. Tapi pas daging dilebur, prosés réproduksi diteruskeun. Upami hayam asak leres, moal aya masalah kaséhatan sabab salmonella moal tiasa salamet dina kaayaan sanitasi normal. Tapi nalika anjeun ngabuka bungkus hayam anu tos asak, anjeun bakal nampi salmonella dina panangan anjeun sareng tiasa hirup dina naon waé anu anjeun némpél, bahkan dina permukaan damel. Masalah ogé timbul tina cara daging disimpen di toko. Abdi émut sakali ngadangu carita awéwé anu damel di supermarkét. Manehna ngomong hijina hal manehna hated éta mint paste. Abdi henteu terang naon anu dimaksud ku anjeunna dugi ka anjeunna ngajelaskeun yén témpél mint mangrupikeun pustule leutik, buleud, krim, sareng baktéri anu sering katingali nalika dipotong. daging. Jeung naon anu maranehna ngalakukeun jeung maranehna? Karyawan supermarket ngan scraping nanah, potong sapotong ieu daging jeung buang kana ember. Dina tong sampah? Henteu dina ember husus, teras nyandak ka coét daging. Aya seueur cara sanés pikeun tuang daging anu kacemar tanpa terang. Dina sababaraha taun katukang, rupa-rupa pamanggihan anu dilakukeun ku wartawan televisi ngeunaan kumaha daging diatur. Sapi-sapi anu malang, anu dianggap henteu cocog pikeun konsumsi manusa kusabab panyakit atanapi dipasihan antibiotik, tungtungna janten pai sareng dasar pikeun tuangeun sanés. Aya ogé instansi supermarkét ngabalikeun daging ka supplier sabab manja. Naon anu dilakukeun ku panyadia? Aranjeunna motong potongan windy, dikumbah daging sésana, motong éta sarta dijual deui dina kedok seger, daging lean. Hésé pikeun anjeun terang naha dagingna leres-leres saé atanapi sigana saé. Naha panyadia ngalakukeun cara kieu? Hayu Pupuhu Institute kaayaan masalah ngajawab patarosan ieu Lingkungan sareng Kaséhatan: "Bayangkeun kauntungan anu tiasa didamel ku ngagaleuh sato anu maot, henteu cocog pikeun konsumsi manusa, éta tiasa digaleuh 25 pon sareng dijual saé, daging seger sahenteuna sahenteuna 600 pon di toko." Teu aya anu terang kumaha umumna prakték ieu, tapi numutkeun anu naliti masalah ieu, éta cukup umum sareng kaayaan beuki parah. Bagian anu paling pikaresepeun nyaéta anu paling awon, paling murah sareng, dina kalolobaan kasus, daging anu paling kacemar dijual ka anu ngagaleuhna murah-gancang sareng dina jumlah anu ageung, nyaéta rumah sakit, panti jompo sareng sakola dimana éta dianggo pikeun masak. dahar beurang.