Dugi ka ayeuna, nutrisi anu leres henteu aya kasempetan pikeun lemak - makronutrien ieu, "kasama" protéin sareng karbohidrat, ngagaduhan nasib anu dibuang. Sanajan kitu, dina taun panganyarna kaayaan geus robah markedly. Kami nyarioskeun ka anjeun ti mana kasieun gajih dina dahareun asalna sareng naha éta waktuna pikeun pamit ka kasieun ieu.
Ieu bakal kasalahan mun yakin yén gajih geus salawasna geus digolongkeun kana produk ngabahayakeun - sabalikna, keur lila ieu hargana pikeun nilai gizi anak, kamampuhan pikeun haneut, masihan énergi jeung nyieun kadaharan tastier. Kaayaan mimiti robih gancang dina ahir taun 1970-an sareng awal taun 1980-an, nalika kabugaran, nutrisi anu leres sareng gairah umum pikeun gaya hirup séhat sumping kana mode. Lemak parantos disalahkeun dina ampir satengah sadaya masalah umat manusa sareng ampir lengkep diusir tina diet anu séhat.
Titik awal kasusah ieu kawentar "Study of Tujuh Nagara", diterbitkeun ku profésor Amérika Ansel Keys. Keys ngabantah yén diet tinggi gajih ningkatkeun résiko panyakit kardiovaskular, sabab nagara-nagara anu sacara tradisional tuang katuangan berlemak anu ngandung produk sato langkung dipikaresep maot tina serangan jantung sareng stroke. Di nagara-nagara anu langkung milih tuangeun karbohidrat sareng pepelakan, langkung seueur jalma anu ngalaman masalah kaséhatan ieu.
Sanaos kanyataan yén aya seueur kasalahan dina panalungtikan Keys (salain éta, anjeunna ngan saukur ngaleungitkeun nagara-nagara anu henteu cocog kana "tesis anti-gajih"), karyana ngagaduhan dampak anu ageung dina pamekaran industri pangan sareng industri pangan. sistem perawatan kaséhatan di Amérika Serikat sareng nagara-nagara sanés. Panaliti ieu diterbitkeun taun 1970, sareng dina taun 1980-an, ampir sakumna dunya mimiti sieun gajih.
Pikeun ngajantenkeun produk langkung saé, éta cekap nempatkeun labél "bébas gajih" dina labél - sareng ka pembeli éta sigana "langkung mangpaat". Éta henteu kantos kajantenan ku saha waé yén ampir teu mungkin pikeun ngaleungitkeun gajih tina produk tanpa ngorbankeun rasa - tuangeun anu teu aya gajih janten sakedik kirang ngeunah tibatan kardus. Éta pisan sababna naha aci, gula jeung aditif séjén ditambahkeun kana sagala "cageur" yogurts low-lemak, roti gulungan jeung produk lianna nu ngaronjatkeun tékstur jeung rasa maranéhanana.
Nepi ka tungtun taun 1990-an, janten jelas yén aya anu salah: aranjeunna tuang kirang na kirang gajih, sarta beuki loba gering jeung panyakit cardiovascular, obesitas, diabetes tipe II sarta Panyakit Alzheimer, sarta, nu ieu utamana frightening, teu ukur. déwasa, tapi ogé barudak. Panaliti Keys dipikiran deui sacara kritis, sadaya fabrikasi sareng manipulasi fakta terang. Ogé tétéla yén loba studi stigmatizing gajih salaku macronutrient bahaya anu disponsoran ku industri pangan, utamana pausahaan gula jeung soda.
Teu adil mun disebutkeun yen pancen sakabeh ahli geus ngahiji ngalawan gajih - malah di Puncak "demam anti-gajih", loba nyoba nepikeun pentingna lemak pikeun kaséhatan. Tapi, jumlah anu dianggap cukup dirévisi.
Lemak mangrupikeun pamilon aktif dina kalolobaan prosés dina awak urang.
Dina sababaraha dekade kaliwat, geus jadi jelas yén lipid maénkeun peran krusial dina fungsi sistem éndokrin - contona, produksi hormon séks ampir langsung gumantung kana gajih. Métabolisme sélular sareng kaséhatan mitokondria, anu tanggung jawab pikeun produksi énergi dina sél, ogé langsung gumantung kana lipid.
Otak urang diwangun ku ampir 60% gajih - dina komunitas ilmiah aya hiji pamadegan yén éta gajih anu ngajadikeun urang pinter dina kursus évolusi. Sacara umum, lemak mangrupa pamilon aktif dina kalolobaan prosés dina awak urang. Henteu heran yén ku ngaluarkeun éta tina diet, umat manusa parantos nampi seueur masalah. Kiwari, ahli gizi sareng ahli sanésna nyarios yén diet jalma séhat tiasa sareng kedah ngandung dugi ka 30-35% lemak séhat anu berkualitas. Mangpaat, sabab henteu sadayana lemak sami-sami saé pikeun kaséhatan.
Margarin oge lemak, tapi mangpaatna, mun nempatkeun eta hampang, pisan diragukeun - nu disebut hidrogénasi atawa lemak trans teu ngandung asam lemak dipikabutuh pikeun awak, tapi malah ngaganggu métabolisme di na antara sél, "nempel. nepi" mémbran sél. Hanjakalna, industri pangan nyiksa jinis lemak khusus ieu, sabab ngamungkinkeun anjeun pikeun nyimpen produk dina rak dina bentuk aslina langkung lami. Margarin sareng lemak trans anu sanés aya dina langkung ti 85% katuangan olahan, manisan sareng katuangan anu diproduksi industri sanésna, ogé dina ampir sadaya tuangeun gancang.
Diantara lemak alam, teuing, sagalana teu jadi basajan. Omega 3, 6 sareng 9 asam lemak ésénsial, penting pikeun kaséhatan, dikandung dina konsentrasi sareng babandingan anu béda. Awak urang tiasa sacara mandiri ngahasilkeun Omega-9, sareng nampi asam 3 sareng 6 tina tuangeun. Dina waktos anu sami, Omega-6 tanggung jawab pikeun aktivasina peradangan, sareng 3, sabalikna, ngalawan peradangan.
Prosés radang tebih ti salawasna goréng - éta cara nungkulan gangguan tangtu, tapi lamun proses ieu jadi kronis, masalah kaséhatan teu bisa dihindari. Ku alatan éta, babandingan asam ieu kudu bener - ideally, éta kira 1:4. Dina diet has jalma modern, éta béda - 1:30, sarta di sababaraha nagara malah leuwih luhur, nepi ka 1:80.
Nalika milih minyak nabati, penting pikeun nengetan metode produksi.
Ku kituna, halo, alergi, rematik, kasakit sistem cardiovascular, exacerbation kasakit otoimun, ngembangkeun pikun jeung panyakit degenerative séjén otak. Dina sababaraha kasus, malah masalah mental, kaasup depresi, pakait sareng kurangna gajih na hiji saimbangna asam lemak dina awak.
Omega-6 kapanggih dina kaayaanana dina produk modern, ku kituna anjeun teu kedah hariwang ngeunaan jumlah anu cukup. Para ahli mamatahan fokus kana omega-3 sareng milih minyak sareng tuangeun anu beunghar asam lemak khusus ieu: lauk lemak sareng kaviar lauk, alpukat, siki waluh sareng siki chia, minyak zaitun sareng kalapa, bumbu sareng endog, kacang sareng mentega kacang (utamana almond). . , hazelnut jeung macadamia).
Tapi sunflower, jagong jeung minyak rapeseed - nu pang populerna di industri pangan - ngan beunghar Omega-6 sarta nyumbang kana ngembangkeun prosés radang kronis. Nalika milih minyak nabati, anjeun pasti kedah nengetan metode produksina: pilihan pangsaéna nyaéta minyak anu dipencet tiis.
Lemak jenuh alami, anu beunghar ku daging sapi, domba sareng babi, mentega sareng minyak kalapa, endog sareng produk susu, masih panas didebat. Posisi resmi ngeunaan cilaka maranéhanana pikeun kaséhatan sarta hususna ka sistem cardiovascular beuki refuted ku studi anyar. Tapi, ampir sadayana negeskeun bahaya tina jumlah lemak anu luhur, kalebet lemak jenuh, upami dietna ngagaduhan jumlah karbohidrat anu cukup luhur, khususna anu sederhana.
Nalika anjeun nambihan lemak séhat kana diet anjeun, anjeun ogé kedah ngawas beban karbohidrat anjeun, langkung milih séréal sareng sayuran sareng ngahindarkeun gula, kalebet anu dianggap séhat (sapertos sirop maple atanapi madu).
Ieu jelas yén perdebatan ngeunaan mangpaat jeung harms tina jumlah luhur gajih bakal ngocok masarakat ilmiah pikeun lila - lila teuing macronutrient ieu geus ostracized sarta ngabalukarkeun sieun. Sanajan kitu, malah para ahli paling konservatif satuju yén gajih téh penting jeung perlu, sarta méré nepi ka sapertilu kalori poéan éta teu gagasan goréng. Leuwih ti éta, éta sampurna jenuh jeung ngajadikeun sagala piring tastier.