Daptar eusi
Wiski Scotch sacara tradisional dikaitkeun sareng sa'ir malt. Malt tunggal (wiski malt tunggal) aya di luhureun bagean premium, sabab inuman dina kategori ieu ngagaduhan rasa sareng karakter anu jelas. Kalolobaan wiski tina bagéan pertengahan harga téh blends (blends), ditambah hiji distillate tina séréal unsprouted - sa'ir, gandum atawa jagong. Kadang-kadang pepelakan kualitas panghandapna dipaké dina produksi, nu dicampurkeun jeung jumlah leutik malt pikeun nyepetkeun fermentasi. Ieu mangrupikeun inuman anu kalebet kana kategori wiski gandum.
Naon gandum wiski
Wiski malt tunggal dijieun tina sa'ir malted. Seuseueurna panyulingan parantos ngantunkeun pamrosésan mandiri pepelakan gandum sareng ngagaleuh malt ti supplier ageung. Di imah malting, gandum munggaran diayak pikeun ngaleungitkeun zat asing, teras direndam sareng ditata dina lantai beton pikeun pengecambahan. Salila prosés malting, séréal germinated ngumpulkeun diastase, nu accelerates konversi aci jadi gula. Distilasi lumangsung dina pot tambaga kawas bawang. Pabrik-pabrik Skotlandia reueus kana alat-alatna sareng nyebarkeun poto-poto bengkel dina média, sabab rombongan gedong kuno dianggo pikeun ningkatkeun penjualan.
Produksi wiski gandum dasarna béda. Penampilan pabrik henteu diémbarkeun, sabab gambar éta ngancurkeun ideu pangeusina ngeunaan prosés pembuatan wiski. Distilasi mangrupa prosés anu terus-terusan sarta lumangsung dina kolom distilasi Patén Still atawa Coffey Still. Alat-alat, sakumaha aturan, dikaluarkeun tina perusahaan. Uap cai, wort jeung alkohol siap-dijieun ngiderkeun dina aparatur dina waktos anu sareng, jadi desain kasampak gede pisan jeung unattractive.
Usaha Skotlandia lolobana ngagunakeun sa'ir unmalted, kirang sering sereals lianna. Siki diolah ku uap salami 3-4 jam pikeun ngancurkeun cangkang sareng ngaktifkeun sékrési pati. Wort lajeng asup kana mash tun kalawan jumlah leutik malt euyeub di diastase, nu speeds up fermentasi. Dina prosés distilasi, alkohol kakuatan tinggi dicandak, anu ngahontal 92%. Biaya ngahasilkeun distillate gandum murah, sabab lumangsung dina hiji tahap.
Wiski gandum éncér sareng cai cinyusu, dituang kana tong sareng ngantepkeun umur. Jangka waktu minimum nyaéta 3 taun. Antukna, catetan keras ngaleungit tina alkohol, sareng janten cocog pikeun nyampur.
Mindeng, Grain Whisky dibandingkeun vodka, tapi ieu teu sagemblengna bener. Distillate sa'ir teu boga rasa euyeub tur ambu sapertos roh malt tunggal wiski nyata, tapi ngabogaan Bouquet ciri, sanajan rada diucapkeun, nu teu kapanggih dina vodka Palasik.
Kasesahan sareng terminologi
Aparat distilasi kontinyu diciptakeun ku winemaker Aeneas Coffey deui dina 1831 sareng aktip dianggo dina pabrik Aeneas Coffey Wiski na. Produser gancang ngadopsi alat anyar, sabab ngurangan biaya distilasi ku sababaraha kali. Lokasi perusahaan teu decisive, jadi tutuwuhan anyar ieu lokasina deukeut palabuhan sarta hubs angkutan utama, nu ngurangan biaya logistik.
Dina 1905, Islington London Borough Council ngaluluskeun hiji résolusi ngalarang pamakéan nami "wiski" pikeun inuman dijieun tina sa'ir unmalted. Hatur nuhun kana sambungan dina pamaréntahan, perusahaan alkohol ageung DCL (ayeuna Diageo) tiasa lobi pikeun ngangkat larangan. Komisi Royal maréntah yén istilah "wiski" bisa dipaké dina hubungan sagala inuman dijieun di distilleries nagara. Bahan baku, metode distilasi sareng waktos sepuh henteu dipertimbangkeun.
Scotch jeung Irlandia wiski geus dinyatakeun ngaran dagang ku lawmakers, nu bisa dipaké dina kawijaksanaan produser. Kalawan hal ka distillates malt tunggal, anggota DPRD nyarankeun ngagunakeun istilah single malt wiski. Dokumén ieu disatujuan dina 1909, sareng salami saratus taun ka hareup teu aya anu ngawajibkeun produsén Skotlandia pikeun nyingkab komposisi inumanna.
Distillate sisikian yuswa janten dasar campuran, anu disebut wiski campuran. Alkohol sisikian mirah ieu dicampurkeun jeung wiski malt tunggal, nu masihan karakter inuman, rasa jeung struktur.
Variétas campuran parantos mendakan Ecological na di pasar kusabab sababaraha alesan, kalebet:
- harga meujeuhna;
- resep well-dipilih;
- rasa sarua nu teu robah gumantung kana bets.
Tapi, dimimitian dina taun 1960-an, popularitas malt tunggal mimiti ningkat sacara éksponénsial. Kana waktu, paménta tumuwuh jadi loba nu distilleries mimiti abandon produksi malt sorangan, sabab teu bisa Cope jeung volume.
Nyiapkeun bahan baku dicandak ku imah malt industri, anu ngambil alih suplai terpusat tina sa'ir germinated. Dina waktos anu sami, aya panurunan dina paménta pikeun campuran.
Nepi ka ayeuna, ngan aya tujuh panyulingan Grain Whisky di Skotlandia, sedengkeun langkung ti saratus perusahaan di nagara éta ngahasilkeun malt tunggal.
Fitur nyirian di AS
Di Amérika Serikat, masalah terminologi direngsekeun sacara radikal dina awal abad ka-XNUMX. Di kalér buana, wiski disuling tina rye, sareng di kidul - tina jagong. Rupa-rupa bahan baku nyababkeun kabingungan sareng panyiri alkohol.
Présidén William Howard Taft ngagagas ngembangkeun Kaputusan Wiski di 1909. Dokumén nyatakeun yén wiski gandum (bourbon) dijieun tina bahan baku, dimana 51% jagung. Numutkeun hukum anu sami, distillate rye disulingan tina sereal, dimana proporsi rye sahenteuna 51%.
Nyirian modern
Taun 2009, Asosiasi Wiski Scotch ngadopsi peraturan anyar anu ngaleungitkeun kabingungan sareng nami inuman.
Dokumén éta ngawajibkeun produsén pikeun labél produk gumantung kana bahan baku anu dianggo sareng ngabagi wiski kana lima kategori:
- sakabeh sisikian (single sisikian);
- gandum dicampur (gandum dicampur);
- malt tunggal (malt tunggal);
- malt dicampur (malt dicampur);
- wiski dicampur (campuran Scotch).
Produser parobahan dina klasifikasi katangkep sacara ambigu. Sajumlah usaha anu latihan nyampur molts tunggal ayeuna kapaksa nelepon wiski maranéhanana dicampurkeun, sarta arwah gandum narima hak disebut gandum tunggal.
Salah sahiji kritikus paling outspoken tina panerapan anyar, boga Kompas Box John Glaser dicatet yén asosiasi, dina kahayang pikeun mawa informasi konsumén ngeunaan komposisi inuman alkohol, kahontal persis hasil sabalikna. Numutkeun kana winemaker, dina pikiran pembeli, kecap tunggal pakait sareng kualitas luhur, sarta blended pakait sareng alkohol mirah. Nubuat Glaser ngeunaan kebangkitan minat wiski gandum parantos leres sabagian. Dina sambungan jeung parobahan dina hukum, volume produksi Single Grain Wiski geus ngaronjat, sarta produk kalawan periode sepuh deui geus mecenghul di rentang pausahaan eminent.
merek kawentar gandum wiski
merek pang populerna:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Tunggal sisikian;
- Teeling Irlandia wiski tunggal sisikian;
- Borders Single sisikian Scotch wiski.
Produksi wiski sisikian geus mastered perusahaan St. Petersburg "Ladoga", nu ngahasilkeun Fowler urang wiski dumasar kana distillate tina campuran gandum, sa'ir, jagong jeung Rye. Inuman umur lima taun meunang medali pérak dina The World Whisky Masters 2020. Grain Whisky dipisahkeun kana kategori anu misah dina kompetisi dunya.
Kumaha inuman wiski gandum
Dina bahan iklan, produser ngantebkeun alam lemes jeung hampang tina wiski gandum, utamana umur pikeun lila di ex-bourbon, port, sherry komo Cabernet Sauvignon casks. Sanajan kitu, lolobana produk masih dipaké sacara éksklusif salaku dadasar pikeun blends, sarta tasting arwah misalna moal mawa pelesir slightest. Wiski monograin umurna tetep jarang, sanaos merek anu terkenal nembé ngaluncurkeun seueur produk anu pantes dina kategori ieu di pasar.
Fans dicatet yén wiski gandum premium teu goréng dina bentuk murni na, sanajan eta masih dianjurkeun nginum eta kalawan és atawa campur jeung soda atanapi jahé limun.
Sering gandum wiski dipaké dina cocktails ditambah cola, jeruk nipis atawa jus jeruk bali. Nyaéta, dimana catetan unik tina ambu sareng rasa henteu diperyogikeun.
Teu aya nuansa smoky atanapi peppery caang dina wiski gandum organoleptic. Sakumaha aturan, dina prosés paparan, aranjeunna kéngingkeun buah, almond, madu sareng nada kayu.
