Daptar eusi
Dinners jeung babaturan, hidangan kulawarga, acara badag sarta celebrations Natal pamustunganana sajajalan nu dahareun jadi protagonis utama acara. A pairing alus Penting pikeun ngahontal kasuksésan dina rapat anjeun sareng janten host ahli.
Woody, fruity, sepuh, cadangan, cadangan hébat ... Dunya oenologi salega anu tiasa urang bayangkeun, ogé tawaran anu sering disayogikeun ka urang sareng dina waktos ayeuna ningkat ku édisi terbatas, botol khusus bahkan anggur anu dirancang pikeun unggal waktos.
Urang sadayana hoyong janten winemakers ahli sareng lereskeun ku milih anggur anu bakal kami sajikeun dina tuangeun khusus, tapi dugi ka ngahontal tingkat éta kami bakal ngabantosan diri urang sorangan ku pendapat para ahli hébat sapertos Francisco Hurtado de Amezaga, winemaker tina Ahli waris anggur Marqués de Riscal ku kituna pilihan urang teu boga margin kasalahan. Generasi kalima salah sahiji kulawarga anggur anu paling penting di nagara urang, salian janten profésional anu hébat sareng ahli dina séktor éta, anjeunna ngajelaskeun ka urang kumaha leres-leres sareng ngajantenkeun anggur janten protagonis sanés ieu. poe natal.
Nu milih
Naha urang ngayakeun tuangeun atanapi upami urang tamu sareng urang parantos mutuskeun pikeun nyandak anggur salaku tanda apresiasi, hal anu idéal bakal nyaho masakan nu urang bade rasa. Nalika milih anggur, penting pisan pikeun tumut kana intensitas aromatik anu aya hubunganana sareng piring anu disarengan.
Aya wines nu bisa marengan sakabeh dinner, «A Chirel bodas bisa jadi a conto anggur bodas nu bisa marengan hiji sakabéh menu"Francisco Hurtado ngabejaan urang.
Waktos beuli
Spanyol undoubtedly boga rupa-rupa kualitas anggur nasional ti mana milih pilihan anu paling cocog sareng rasa sareng kabutuhan urang.
Lamun meuli botol husus, éta pangalusna pikeun didatangan salah sahiji loba toko husus dina produk ieu nu tawaran bakal leuwih variatif. Hal kahiji anu urang bakal mendakan diri dina kaayaan ieu nyaéta bacaan labél: jinis anggur anu tangtu, daérah anu dipilih, Denominasi Asal… Kumaha nafsirkeunana? Fransisco Hurtado nyarioskeun ka urang: "dina sababaraha kali labél nyarios sakedik ngeunaan naon anu aya di jero [...] Upami anjeun henteu terang ngeunaan anggur sareng anjeun henteu terang merek, anjeun kedah naroskeun ka ahli sareng kéngingkeun naséhat". toko husus kawas Lavinia Éta tiasa janten pilihan anu saé boh dina tingkat ragam pikeun pilihan sareng pikeun saran ti para ahli na.
Harga, indikasi
Dina hiji dinner kayaning dinner Natal nu urang nyandak for teu dibales yén aya tingkat hidangan, ahli tina Marquis de Riscal Anjeunna henteu ngajukeun "pikeun milih anggur anu langkung serius sareng kalayan struktur" sareng anjeunna ngahukum éta pikeun anjeunna: "Harga henteu diragukeun mangrupikeun indikasi kualitas produk".
"Sing saha anu ngalangkungan hargana sareng henteu nyumponan ekspektasi, enggal kedah nurunkeun éta." Hiji harga? "Antara 25 jeung 30 euro teh dawam pikeun anggur hiji alus tempo yén kami dina tanggal husus ".
Pamit ka papasangan klasik
Palasik "Bodas pikeun lauk sareng beureum pikeun daging parantos turun dina sajarah", nyebutkeun Francisco Hurtado.
Kalawan premis ieu urang milih sababaraha masakan umum di dinners na lunches on ieu kaping husus pikeun nu ahli proposes: «Starters kayaning foie balik idéal jeung bule amis; pikeun kadaharan ti laut urang bakal milih bule kalawan kakuatan tangtu jeung struktur nu boga kai, kayaning a Montico; Sedengkeun pikeun masakan daging saperti sababaraha kaulinan, anggur leuwih kuat saperti Chirel bakal diperlukeun ”, nerangkeun ahli.
"Kanggo dessert, hal anu paling normal nyaéta Moscatel atanapi anggur jinis Pedro Ximénez."
Urutan faktor
mindeng, tipena béda anggur bakal dilayanan sapanjang peuting. Dina kasus ieu, ahli nyarankeun urang:
"Ieu mangrupakeun ide nu sae pikeun ngamimitian aperitif kalawan Sherry atanapi sparkling wines, kiwari dimungkinkeun bisa dilayanan sapanjang dinner. Diteruskeun ku rosés, bodas sareng, engké, beureum. Sok ti bungsu nepi ka kolot. Pikeun dessert, anggur amis bakal rengse sampurna. '
Urutan faktor bisa mangaruhan hasil ahir.
Pentingna waktos
Sabaraha lami sateuacan urang kedah muka botol? "Aya anggur anu meryogikeun dibukana malah 8 jam sateuacan tuang. Éta anggur anu leutik pisan sareng sengit, kurang oksigén sareng ngahubungi oksigén éta saé pikeun aranjeunna ”, ngajelaskeun Francisco Hurtado.
Anjeun teu tiasa ngageneralisasi, anjeun kedah ningali unggal jinis anggur sacara khusus. «Anggur heubeul pisan teu kudu decanted. Urang ngobrol ngeunaan wines ti langkung ti 25 taun. Nalika kami meuncit botol, kami ngalayanan gelas sareng kalayan aerasi sakedik éta cekap ».
Suhu anu pas
El es Éta nyalira henteu niiskeun, pikeun ngajaga suhu kedah nambihan cai kana ember és supados nangkep sadayana botol. Pikeun anggur ngahontal splendor maksimum na, éta kudu dina suhu katuhu. Salawasna turutan rekomendasi yén produsén daun anu dituduhkeun dina labél.
Sacara umum, «éta sisipan termal Dimimitian dina 8 atanapi 9 derajat pikeun bodas kalayan awak leutik, anu ningkat sareng anu terakhir, dugi ka 13-14ºC. Anggur beureum, kalayan suhu konsumsi anu rada luhur, kedah disayogikeun seger supados janten intoned dina gelas ", anjeunna ngajelaskeun. Fransiskus Hurtado.
Piala idéal
El ukuran cangkir teu jadi penting salaku jenis kaca jeung kualitas kaca. "Kami bakal nganggo gelas anu cocog pikeun unggal anggur, anu bodas langkung alit."
A gagal umum nyaéta nempatkeun gelas berwarna. "Kaca kedah saé pikeun ningali sadaya nuansa sareng urang kedah nyingkahan warna. Cangkir aranjeunna kedah transparan pikeun ngahargaan sadaya nuansa visual tina anggur. '
penting: Salawasna garing ku lawon katun, henteu nganggo kertas. Urang bakal nyingkahan mendakan jejak anu teu pikaresepeun.
Konservasi
Ieu mangrupikeun dinten perayaan anu hébat sareng anggur teu tiasa bolos tina salah sahijina. "Upami aya dina botol tuangeun anu masih ngandung anggur, aya colokan husus nu nyieun vakum, urang kudu nutup éta ogé sarta tetep ngagolér dina kulkas ».
"Sanaos langkung saé pikeun ngabéréskeun botol", saur diréktur Maqués de Riscal.
Rekomendasi ahli
Upami kuring kedah milih botol…
"Botol dina format magnum bakal ngabantosan pikeun ngawétkeun anggur ogé sabab jumlah oksigén per botol langkung handap, ogé gaduh inersia termal atanapi kontras anu langkung ageung".
Di antara kasuksésan anu dijamin:
- A bodas: A Chirel bodas
- A anggur beureum: A Chirel atawa 150 ulang
- A rosé: kebon anggur heubeul ti Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Salaku tip a, saprak Natal ngan sohor sakali sataun anjeun kudu bet dina rupa-rupa wines anu saluyu sareng piring anu bakal urang tuang, ”saur Hurtado.