Kumaha garing jeung garing lauk di imah

Lauk garing dianggap produk kadaharan anu ngeunah sareng séhat pikeun manusa. Téknologi pengeringan henteu nyayogikeun pikeun ngolah lauk dina suhu anu luhur. Prosésna dilaksanakeun di lingkungan alam.

Lauk sapertos kitu disebut ogé garing, sabab dagingna padet sareng garing. Lauk disiapkeun ngagunakeun téhnologi ieu disimpen keur lila tanpa kaayaan gudang husus.

Lauk garing mangrupakeun appetizer hébat nu bisa dilayanan dina tabel dinner. Salaku tambahan, lauk sapertos tiasa ngabantosan dina perjalanan, sabab éta moal parah.

Naon ari layu?

Lauk garing mangrupikeun produk anu dimasak dina kaayaan alam, tapi sateuacan prosés ieu, lauk kedah diasinkeun.

Pikaresepeun uninga! Prosés drying dicirikeun ku kanyataan yén salaku hasilna, lauk acquires sipat lengkep beda jeung rasa pikaresepeun nu mucunghul di dinya. Téknologi ieu disebut ogé pengeringan.

Salaku hasil tina prosés lambat, daging dehidrasi, sareng pangaruh lingkungan ngabantosan daging asak. Salaku hasilna:

• Dagingna jenuh lemak, janten padet sareng elastis.
• Dagingna katingalina tembus, kalayan warna amber anu éndah.
• Lamun lauk téh caviar, teras caviar janten ngeunah grainy nikmat.

Ambu lauk garing teu tiasa dihijikeun sareng ambu sanés. Dagingna didahar sanggeus kulitna dipiceun tina lauk babarengan jeung sisik.

Naon jenis lauk bisa garing?

Penting pikeun terang naon jinis lauk dina prosés téknologi masak ieu tiasa kéngingkeun hasil anu saé.

Henteu sakabéh variétas lauk cocog pikeun prosés curing, sabab daging sababaraha lauk teu ripen leres, jadi teu mungkin pikeun meunangkeun struktur bener ti dinya, kitu ogé ambu anu ciri tina daging garing.

variétas leutik lauk nu teu dianggap berharga boga ciri positif sarupa. Jenis lauk ieu kalebet roach, ram, sabrefish, bream pérak, sareng sajabana, anu kalebet anu disebut parsial. Spésiés lauk anu langkung ageung, sapertos bream, pike perch, lele, jsb, ogé tiasa dianggo pikeun ngagaringkeun.

Lamun uyah lauk seger bray dina poé fishing, anjeun bakal meunang produk ahir kualitas pangluhurna salaku hasilna. Ieu kudu inget yén lauk deteriorates cukup gancang. Drying lauk kalawan "bau" geus dipraktekkeun ku urang pribumi kalér, tapi téhnologi ieu teu cocog pikeun jalma akrab. Kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun garing lauk sanggeus defrosting, tapi produk ieu moal minuhan sakabeh ciri diperlukeun. Kadang-kadang nyekel beku lajeng thawed tur garing, tapi ieu téh ngan hiji Resort panungtungan.

Sangkan lauk ngeunah, leuwih sae pikeun garing lauk eusi gajih sedeng jeung luhur. Kualitas produk aslina ogé gumantung kana iraha lauk ditéwak - dina usum tiis, cinyusu, usum panas atanapi gugur. Leuwih sering dipake tinimbang kudu dibikeun ka lauk bray dina usum tiis atawa awal spring saméméh prosés spawning, sabab salila periode ieu lauk boga cadangan gajih pangbadagna.

Nyiapkeun lauk pikeun drying

Sateuacan salting lauk, disarankeun pikeun bilas sareng ngabersihan mukus, sanaos sababaraha pamayang yakin yén ieu tiasa mangaruhan négatip kana rasa lauk, janten aranjeunna ngan ukur ngaleungitkeun kokotor ku lawon.

Bisi wae anjeun teu kudu mesek off timbangan, sarta eta leuwih hade teu Gut lauk leutik, sabab gajih peritoneum jeung jero lauk méré produk rasa caang.

Dina usum panas, nalika eusi burih spésiés lauk herbivora gancang deteriorate, lauk misalna kudu gutted, disebutkeun pait bisa muncul dina lauk.

Upami anjeun badé ngagaringkeun lauk ageung, maka éta kedah dipotong lengkep. Jero lauk dicabut, tapi kulit sareng sisik henteu kedah dirampa. Beuteung ogé teu keuna, sabab ngandung loba lemak, nu diperlukeun pikeun prosés curing. Pikeun nimba jero, langkung saé ngadamel incision sapanjang sirip dorsal. Saatos motong sapertos kitu, bangkai lauk henteu kedah dikumbah.

Kumaha garing lauk dina usum panas di imah: léngkah masak

Prosés drying dicirikeun ku ayana tahapan nu tangtu, nu dilaksanakeun dina urutan katuhu. Jadi:

1. Lauk asin. Wadah naon waé anu cocog pikeun ieu, tapi sanés logam. Laukna ditabur uyah, tuluy dieusi uyah. Sanggeus éta, lauk disimpen dina tempat tiis.
2. Nyeuseuh jeung ngarendam lauk. Ngumbah lajeng soaking dilaksanakeun dina cai tawar. Durasi prosés gumantung kana durasi salting.
3. Proses pengeringan (drying). Éta dilaksanakeun dina kaayaan alam, sanaos alat naon waé tiasa dianggo.

Métode salting usum panas

Pikeun prosés salting, Anjeun ngan perlu uyah jeung wadahna. Éta langkung saé henteu nganggo piring pikeun produk non-pangan. Hal pangpentingna nyaéta yén volume na ngidinan Anjeun pikeun acar jumlah katuhu lauk. Éta langkung saé nyandak uyah kasar, anu larut lalaunan, nyandak kaleuwihan Uap tina lauk. Uyah halus nyepetkeun prosés asin tanpa dehidrasi lauk.

Duta garing

Metoda salting ieu leuwih cocog pikeun drying carcasses beuratna 1 kilogram atawa leuwih.

Téknologi nyaéta kieu:

1. Bangkai lauk dibébaskeun tina jerona ku cara nyieun irisan sapanjang tonggong, saatos éta lauk dibersihkeun ku lawon.
2. Lauk di jero asin seueur pisan, tapi henteu seueur pisan.
3. Carcasses lauk disimpen dina baris dina peti, sedengkeun lawon kudu disimpen dina handapeun wadahna. Lauk ieu diteundeun kaluar sirah ka buntut jeung beuteung nepi.
4. Sanggeus éta, lauk diasinkeun deui. Pikeun 10 kilogram lauk, dugi ka hiji satengah kilogram uyah bakal diperyogikeun.

Sanggeus prosés asin, lauk ditutupan pageuh ku tutup, sedengkeun barang beurat (penindasan) disimpen dina luhureun tutup.

Dina catetan! Ayana penindasan ngamungkinkeun anjeun pikeun nyegah penampilan gelembung hawa dimana baktéri ngabahayakeun tiasa berkembang. Salaku hasil tina tekanan akting, dénsitas daging naek.

Lauk diasinkeun salami 5-10 dinten. Dina prosés salting, jus dileupaskeun, anu kedah solokan ngaliwatan slot di handapeun wadahna. Dina hal ieu, prosés ieu disebut "garing" salting.

Upami lauk leutik diasinkeun, maka jerona henteu tiasa dipiceun. Dina hal ieu, lauk leutik diteundeun kaluar pageuh hiji-hiji dina lawon, nu satutasna sprinkled jeung uyah jeung dibungkus dina lawon sarua. Di luhur anjeun kedah nempatkeun beban. Jus anu muncul salaku hasil tina salting ngalir kaluar ngaliwatan lawon.

Métode baseuh

Upami laukna alit, maka langkung saé ngagunakeun metodeu baseuh. Lauk sapertos roach, perch atanapi bream diasinkeun ku cara ieu:

1. Mimiti anjeun kedah nyandak piring sareng tuang uyah kana bagian handapna, teras lauk pas kana piring ieu caket pisan.
2. Saatos nempatkeun lapisan kahiji, lauk ditaburkeun sareng uyah, saatos éta lapisan salajengna ditata kalayan uyah tuang unggal lapisan, kalebet lapisan luhur. Pikeun 10 kilogram lauk, sakitar 1 kg uyah diperyogikeun.
3. Upami anjeun nambihan sahenteuna hiji séndok gula kana uyah, maka rasana bakal langkung saé.
4. Kabéh lauk dipencet kalayan bantuan penindasan (beban).

Dina prosés salting, jus némbongan, sarta aya pisan jus nu bisa ngalir kaluar ngaliwatan ujung wadahna (iwal, tangtosna, lauk pinuh kapasitas). Pikeun waktos asin, lauk disimpen dina tempat anu tiis, upami henteu lauk tiasa mudun tanpa asak pinuh.

Nalika salting di bumi, lauk disimpen dina kulkas, sareng nalika salting dina leumpang, anjeun kedah ngali liang dina taneuh, nutupan ku dahan. Upami laukna henteu ageung, maka cekap pikeun nahan sababaraha dinten, sareng upami bangkai ageung, maka aranjeunna kedah disimpen dina uyah sakitar saminggu. Lauk bisa dianggap siap lamun daging na janten teuas, sarta lamun narik eta ku sirah, anjeun tiasa ngadangu hiji crunch ciri. Upami, salaku hasil tina pamariksaan, ciri-ciri ieu henteu dikonfirmasi, maka lauk ditinggalkeun dina brine kanggo dinten anu sanés. The brine sanggeus salting bisa dipaké deui, sarta lamun geus euweuh diperlukeun, mangka dituang kaluar.

Jalan Tuzluchny

Saméméh diasinkeun, lauk téh digantung dina tali ku jarum. Dina kaayaan sapertos dikumpulkeun, lauk tilelep pikeun sababaraha poé, gumantung kana ukuran, kana brine - brine. Cukup pikeun lauk leutik ngagolér dina brine salami 2-3 dinten, sareng upami laukna ageung, maka larutan uyah ogé dipompa kana bangkai na nganggo jarum suntik.

Solusi uyah disiapkeun dina laju 350 g uyah per 1 liter cai. Anjeun tiasa ngagabungkeun brine Freshly disiapkeun kalawan brine tina salting saméméhna atawa jeung brine tina dibeuli Herring asin lada.

Aturan penting! Upami anjeun leres nyiapkeun solusi brine, maka endog atah henteu kedah tilelep di jerona.

Langkung ageung lauk, langkung lami kedah aya dina larutan uyah. Dina suhu 20 derajat, lauk asin:

• Dina saminggu, lauk diasinkeun upami beuratna langkung ti 1 kilogram.
• Lamun carcasses beuratna teu leuwih ti 0,5 kilogram, éta bakal nyandak ngeunaan 2-3 poé.
• Lauk leutik sapertos sprat diasinkeun salami 1 jam.

Kesiapan lauk ditangtukeun ku manjang longitudinal. Lamun narik lauk ku sirah, Anjeun kudu ngadéngé sora dina bentuk crunch a. Dina henteuna crunch, lauk henteu acan siap, sabab uyah teu tembus kana vertebrae. Lauk asin anu saé henteu nolak tekanan ramo. Lamun pencét dina tonggong lauk, liang kudu tetep.

Lamun lauk geus leres asak dina brine nu, éta ditarik kaluar tina brine jeung ninggalkeun pikeun beristirahat sababaraha jam. Hasilna, uyah bakal disebarkeun merata dina daging lauk, anu bakal ngakibatkeun hasil kualitas.

Ngaleueut

Prosés soaking dianggap teu kurang tanggung jawab, sabab dimaksudkeun pikeun ngaleungitkeun asin tina beungeut luar daging. Desalination tina lapisan luhur ngabalukarkeun kanyataan yén kulit garing teu nyerep Uap salila neundeun, sarta ieu ngaronjatkeun umur rak produk. Durasi soaking gumantung kana lilana salting: unggal poe, salting merlukeun 1 jam soaking.

Ngumbah lauk tina kokotor jeung uyah mangrupa bagian tina prosés soaking. Lauk dikumbah taliti ku leungeun. Perlu mastikeun yén timbangan henteu ngapung, anu janten panyalindungan pikeun jaringan internal.

Lauk ieu soaked dina wadah badag kalayan cai tiis. Saatos sababaraha waktos, lauk mimiti ngambang ka permukaan, anu nunjukkeun hasil anu dihontal. Saatos garing, éta bakal rada asin, sareng dagingna bakal nampi hue amber transparan.

Panjang teuing prosés soaking bisa ngaruksak, utamana lemak lauk badag. Salaku hasil tina lila tetep dina cai, lapisan luar soaks. Dina hal ieu, disarankeun pikeun soak dina sababaraha pendekatan, nyandak kaluar lauk salami eta geus aya dina cai.

Aturan drying dina sagala rupa kaayaan

Salaku hasil tina sababaraha taun pangalaman drying, éta geus kapanggih yén lauk geus asak paling bener lamun digantung dina kawat atawa dina tali. Variétas lauk low-lemak anu pangalusna digantung up ku stringing eta dina sirah string handap. Hadé pisan mun éta garing lauk kayaning bream atanapi pike perch, nempatkeun eta sirah nepi, stringing aranjeunna dina tali, narik eta ngaliwatan panon. Ieu diperlukeun sangkan gajih teu bisa bocor kaluar tina beuteung. Alternatipna, éta diidinan nganggo alat-alat sanés dina bentuk kait, paku atanapi batang ipis.

di tempat kabuka

Lauk anu paling ngeunah nyaéta anu garing dina hawa anu pas dina hawa terbuka. Sakumaha aturan, ieu mangrupikeun dinten musim semi, kalayan suhu hawa dina kisaran 18-20 derajat. Lauk digantungkeun ku alat naon waé.

Hiji titik penting! Éta desirable yén lauk sacara bébas padeukeut ka silih, sarta abdomens maranéhanana lokasina ka luar. Lamun lauk cukup leutik, kawas sprat a, mangka leuwih hade tegalan eta dina jaring horizontal stretched.

Upami lauk disimpen dina panonpoé, khususna dina cuaca panas, maka éta bakal "masak" atanapi ngawitan ngaleungit sateuacan garing. Salaku tambahan, produk anu berharga, gajih, bakal ngalir kaluar tina lauk. Prosés drying idéal dilaksanakeun di tempat teduh atanapi handapeun kanopi. Upami di luar beueus teuing, maka langkung saé nyandak lauk di jero ruangan.

Dina gudang di jero taneuh tiis

Lamun hiji jalma hirup di imah pribadi, manéhna kudu boga gudang di jero taneuh, nu mangrupakeun tempat gede pikeun salting lauk. Sajaba ti éta, lauk leutik bisa garing di gudang di jero taneuh, sanajan lajeng garing di tempat warmer.

Sedengkeun pikeun lauk badag, nalika garing dina kaayaan normal, kapaitan bisa muncul di jerona, tapi ieu moal lumangsung nalika garing di gudang di jero taneuh, sanajan ieu bisa nyandak nepi ka 3 minggu. Lauk garing di gudang di jero taneuh dicirikeun ku data rasa pangalusna.

Dina balkon jeung loggia

Balkon atanapi loggia, upami aranjeunna gilap sareng ngagaduhan bagian muka pikeun ventilasi, ogé cocog pikeun ngagaringkeun lauk. Di dieu lauk ditangtayungan tina hujan sareng tiis. Hal utama nyaéta ngagantung lauk supados gajih anu hasilna henteu netes kana lantai. Salaku pilihan, baskom atanapi wadah sanésna dipasang dina handapeun lauk.

Pilihan anu pangsaéna nyaéta nalika lauk garing dina draf, janten balkon atanapi loggia tiasa dibuka sanaos di luar tiis.

Garing di loteng

Sakumaha aturan, loteng mangrupakeun kamar well-ventilated, upami teu imah tamu atawa kamar utiliti. Loteng dipanaskeun ngaliwatan hateupna, tapi tetep tiis kusabab ayana draf. Di dieu lauk ditangtayungan tina sinar panonpoé langsung sareng tina présipitasi. Hal utama nyaéta pikeun mastikeun yén ucing teu meunang lauk.

Garing di tempat tinggal

Aya kasus nalika, dina henteuna pilihan séjén, perlu pikeun garing lauk di kamar, sanajan kamar inevitably bakal ngeusi bau hanyir husus nu loba teu resep. Sanajan produk misalna hiji noticeably inferior dina kualitas nu garing di buka, palatability na tetep dina tingkat ditarima. Prosés ieu bisa gancangan ku ngagunakeun rupa-rupa alat pemanasan.

Dina catetan! Prosésna nyata gancangan upami anjeun nganggo kipas. Upami aya sababaraha lauk, maka cukup mungkin pikeun nempatkeun éta dina wates kompor gas.

Dina dryer listrik

Pikeun garing lauk, anjeun tiasa panangan diri kalayan sagala jinis dryer listrik anu beroperasi dina prinsip convection, bari pemanasan kudu diatur. Ulah nyetel suhu luhur 30 derajat, sabab daging lauk bakal mimiti layu atawa gugur tulang.

Drying disadiakeun ku operasi kipas. Waktu garing kira-kira 2 dinten. Alami, bau hanyir bakal aya di bumi hiji jalma, tapi kualitas produk bakal ditarima.

Sabaraha lami garing sareng kumaha nangtukeun kesiapan?

Prosés drying lauk gumantung kana duanana suhu hawa sarta kalembaban na, kaasup ukuran carcasses. Lauk leutik tiasa siap dina sababaraha dinten, sanaos kanyataanna prosés ieu manjang pikeun hiji atanapi dua minggu. Sedengkeun pikeun lauk badag, éta bisa garing salila sabulan.

Lauk henteu kedah garing, tapi langkung saé henteu garing sakedik, nangtukeun kesiapan rasana.

Lamun daging teu cukup garing, lauk bisa ditinggalkeun sakedap.

• Daging kapok cukup transparan, bari éta padet tur elastis, kalawan sheen gajih.
• Teu aya tanda-tanda uyah dina beungeut lauk, sedengkeun kulitna kuat sareng gampang dipiceun.
• Lauk sapertos kitu ngagaduhan ambu anu pikaresepeun anu nyababkeun napsu.

Sanggeus garing, lauk bisa langsung didahar, tapi maturation pinuh daging mungkin ngan sanggeus 3-4 minggu. Jang ngalampahkeun ieu, lauk dibungkus dina lawon atanapi parchment, saatos éta disimpen dina tempat anu tiis. Saatos bohong dina kaayaan ieu, lauk tungtungna acquires kualitas produk pangan full-fledged na.

Kumaha carana meunang leupas tina flies

Lauk garing di luar narik seueur serangga kalayan seungitna, khususna tawon sareng laleur. Wasps utamana eupan dina daging lauk, tapi flies teu ngan dahar, tapi ogé narékahan pikeun ninggalkeun endog maranéhanana dina daging lauk, nu satutasna larva na muncul - maggots.

Tanpa masalah, anjeun tiasa ngagaringkeun lauk di cinyusu, nalika teu aya serangga acan, atanapi dina usum gugur, nalika aranjeunna henteu aya deui. Dina usum panas, leuwih sae pikeun ngamimitian drying magrib, teras lauk garing nepi sapeuting, tapi ampir euweuh serangga di nu poek nu bakal museurkeun lauk. Henteu gampang kabur tina laleur atanapi tawon, sanaos tempat garing lauk tiasa digantung ku bolong anu saé, grease permukaan lauk ku minyak atanapi larutan cuka anu lemah. Seueur anu ngan saukur masak lauk di luar saatos garing di jero ruangan.

Kumaha garing lauk dina usum tiis?

Prosés ngagaringkeun lauk dina usum tiris rada béda, sabab éta kedah digaringkeun di jero ruangan, sareng ieu mangaruhan pisan kana kematangan daging anu leres. Alatan kanyataan yén éta haneut teuing di imah hiji jalma dina usum tiis, prosés nu gancangan, sarta daging teu boga waktu pikeun acquire sagala qualities positif.

Usum garing lauk ngagaduhan hiji titik positip: teu aya serangga dina usum tiis, tapi teu mungkin anjeun tiasa ngaleungitkeun ambu na.

Dina catetan! Upami lauk garing dina usum tiis, maka langkung saé ngagunakeun metode salting garing pikeun ngaleungitkeun kaleuwihan Uap.

Lauk ieu ngagantung utamana di dapur handapeun siling atawa gigireun radiator, kitu ogé luhureun kompor. Alami, éta saperti teu mirip nu loba lauk bakal garing di enggon padumukan dina usum tiis.

Éta mungkin pikeun garing lauk dina tiis?

Éta desirable yén suhu luhur nol, saprak jaringan ruksak dina suhu sub-enol.

Dina catetan! Sarerea terang yén prosés miceun Uap ogé lumangsung dina suhu sub-enol.

Upami anjeun nempatkeun tangkapan usum tiis dina balkon atanapi handapeun kanopi, maka lauk, sanaos lalaunan, bakal garing, sedengkeun éta kedah garing di jero ruangan.

Tips mangpaat

Diijinkeun pikeun nyederhanakeun téknologi pengeringan lauk, tapi efisiensi prosésna moal sangsara.

Teras kumaha:

• Nalika salting lauk, carcasses badag disimpen dina handapeun tank, sarta lauk leutik diteundeun kaluar dina luhureun badag.
• Éta hadé pikeun string lauk ukuran sarua dina hiji tali.
• Perut dibuka kalayan bantuan tusuk gigi anu diselapkeun, anu sacara signifikan nyepetkeun prosésna.
• Lamun nyieun kotak-pigura husus, lauk bisa gampang dipindahkeun ka tempat katuhu iraha wae.
• Kalayan bantosan téknologi ieu, diidinan kéngingkeun salmon tina lauk ageung.
• Dina hal palanggaran rezim panyimpen, nalika lauk nyerep Uap sareng ngembangkeun bau anu teu pikaresepeun, lauk tiasa dikumbah dina cai uyah sareng garing.

Drying lauk teu hese, tapi téhnologi ieu téh cukup éféktif, sahingga anjeun meunang produk dahareun ngeunah jeung séhat pikeun manusa.