"Sababaraha kauntungan sareng seueur résiko!"

Hervé Berbille, kumaha posisi anjeun ngeunaan susu?

Pikeun kuring, teu aya bahan dina susu anu anjeun moal mendakan di tempat sanés. Argumen badag dina ni'mat susu téh nyebutkeun yén éta téh penting pisan pikeun jaringan tulang jeung pangropéa na. Sanajan kitu, osteoporosis sanes kasakit numbu ka deficit asupan kalsium tapi fenomena pro-radang kronis. Sareng susu mangrupikeun produk pro-radang. Hal ieu ogé dipikanyaho yén zat gizi anu penting pikeun nyegah panyakit ieu nyaéta magnesium, boron (sareng langkung khusus fruktoborat) sareng kalium. Sakabéh gizi ieu pakait sareng karajaan tutuwuhan.

Dina pamadegan anjeun, kituna, kalsium teu kalibet dina fenomena osteoporosis?

Kalsium écés diperlukeun, tapi teu mineral konci. Leuwih ti éta, nu dikandung dina susu teu metot sabab ogé ngandung asam fosfat nu boga pangaruh acidifying sarta ngabalukarkeun leungitna kalsium. Nalika awak asam, éta ngalawan kaasaman ku ngaleupaskeun kalsium karbonat anu dipikabutuh tina jaringan, sareng dina ngalakukeunana, ngaleuleuskeunana. Sabalikna, kalium bakal ngalawan acidification ieu awak. Kalsium dina susu teu tiasa dianggo. Kuring henteu ngabantah yén éta kaserep pisan ku awak tapi anu kedah ditingali nyaéta neraca. Éta sapertos gaduh rekening bank sareng ngan ukur ningali kontribusina. Éta ogé ningali biaya, dina hal ieu kalsium bocor!

Jadi dina pamadegan anjeun, gambar susu salaku kadaharan idéal pikeun tulang salah?

Leres pisan. Nyatana, kuring tangtangan industri susu pikeun nunjukkeun ka urang studi anu ngabuktikeun yén konsumsi produk susu ngajaga ngalawan osteoporosis. Di nagara-nagara anu paling seueur produk susu dikonsumsi, nyaéta nagara Skandinavia sareng Australia, Prévalénsi osteoporosis langkung luhur. Sareng ieu sanés kusabab kurangna panonpoé (anu ngamungkinkeun sintésis vitamin D) sapertos anu diklaim ku industri susu, sabab Australia mangrupikeun nagara anu cerah. Henteu ngan ukur susu henteu masihan mangpaat anu dipiharep, éta ogé nunjukkeun résiko kaséhatan ...

Naon resiko ieu?

Dina susu, dua gizi anu masalah. Kahiji, aya asam lemak tranny. Lamun urang ngobrol ngeunaan asam lemak tranny, jalma salawasna mikir ngeunaan minyak hydrogenated, nu kudu écés dihindari. Tapi produk susu, organik atanapi henteu, ogé ngandung éta. Hidrogen anu aya dina lambung sapi sareng anu asalna tina ruminasi, nyababkeun hidrogénasi asam lemak teu jenuh anu ngahasilkeun asam lemak. tranny. Industri susu ngabiayaan sareng nyebarkeun panilitian anu nyatakeun yén asam lemak ieu sanés masalah kaséhatan. Ieu mangrupikeun pendapat anu kuring henteu bagikeun. Sabalikna, panilitian sanésna nunjukkeun yén aranjeunna pikahariwangeun: ningkat résiko kanker payudara, panyakit jantung koronér, pangaruh pro-radang ... Sumawona, dina tekenan ti industri susu, produk alternatif sapertos kedele henteu tiasa nyatakeun henteuna asam lemak dina awak. labél trans, tapi ogé koléstérol dina produk.

Naon titik masalah sejenna?

Masalah kadua nyaéta hormon sapertos estradiol sareng éstrogén. Awak urang ngahasilkeun sacara alami (langkung seueur awéwé) sareng ku kituna urang terus-terusan kakeunaan résiko proliferasina. Pikeun ngawatesan tekanan éstrogén ieu sareng ngirangan résiko kanker payudara khususna, penting pikeun henteu nambihan éstrogén kana diet urang. Sanajan kitu, loba kapanggih dina susu jeung daging beureum, sarta ka extent Lesser dina lauk jeung endog. Sabalikna, pikeun nurunkeun tekanan ieu, aya dua solusi: aktivitas fisik (éta naha awéwé ngora anu ngalakukeun olahraga tingkat luhur geus nyangsang pubertas) jeung konsumsi pangan beunghar phyto-estrogens, nu bertentangan jeung kapercayaan popular. lain hormon tapi flavonoid anu meta salaku modulator hormon. Susu kécap ngandung eta hususna.

Anjeun sering nyorot mangpaat inuman kécap dibandingkeun susu sapi ...

Urang ogé tiasa ngobrol ngeunaan kaleuwihan methionine dina protéin susu. Éta ngandung 30% langkung seueur tibatan kabutuhan fisiologis urang. Tapi, kaleuwihan methionine ieu, nu mangrupa asam amino sulfur, bakal dileungitkeun dina bentuk asam sulfat nu kacida acidifying. Diingetkeun yén kaasaman awak nyababkeun kabocoran kalsium. Éta ogé asam lincah anu, kaleuwihan, ningkatkeun koléstérol goréng, résiko kanker sareng anu mangrupikeun prékursor homosistéin. Sabalikna, protéin kécap nyadiakeun suplai optimal methionine nurutkeun FAO (Organisasi Pangan sareng Pertanian PBB, catetan redaktur). Teras inuman kécap, teu sapertos susu, gaduh indéks insulinemik anu rendah pisan. Sumawona, aya kontradiksi nyata dina pesen kaséhatan di Perancis: anjeun kedah ngawatesan produk lemak sareng gula tapi ngonsumsi 3 produk susu per dinten. Tapi, produk susu pisan lemak (lemak goréng komo deui) jeung amis pisan (laktosa nyaéta gula).

Naha anjeun ngahukum sadaya susu anu asalna sato?

Pikeun kuring, teu aya bédana antara susu anu béda. Kuring ningali sakedik kauntungan sareng kuring ningali seueur résiko. Kami teu acan ngabahas polutan organik pengkuh (POPs) nu preferentially akumulasi dina produk susu. Upami anjeun ngaleungitkeun susu, anjeun bakal ngirangan tingkat paparan ka sanyawa sapertos PCB sareng dioxin. Leuwih ti éta, aya ulikan pisan metot dina subjék ieu, dimana peneliti geus dipilih mentega salaku indikator geografis polutan.

Balik deui ka kaca munggaran survey susu badag

Pembela na

Jean-Michel Lecerf

Kepala Departemen Nutrisi di Institut Pasteur de Lille

"Susu sanés tuangeun anu goréng!"

Maca wawancara

Marie Claude Bertiere

Sutradara departemen CNIEL sareng ahli nutrisi

"Bade tanpa produk susu ngabalukarkeun deficits saluareun kalsium"

Maca wawancara

Anu nyusahkeunana

Marion Kaplan

Ahli biologis-nutrisi khusus dina ubar énergi

"Teu aya susu saatos 3 taun"

Maca wawancara

Herve Berbille

Insinyur dina agrifood sareng lulusan etno-farmakologi.

"Sababaraha kauntungan sareng seueur résiko!"

Balas deui wawancara