CRANE suung
Anu paling cocog pikeun kaviar supa nyaéta chanterelles sareng suung porcini. Kahiji maneh kudu nyortir suung seger, ngabersihan aranjeunna, sarta bilas ngaliwatan colander a.
Saatos éta, panci enamel dicandak, dimana sagelas cai, 10 gram uyah sareng 4 gram asam sitrat ditambah. Sadaya campuran ieu ditunda seuneu, sarta sanggeus ngagolak, ngeunaan hiji kilogram suung ditambahkeun kana. Dina waktu nu sarua, seuneu jadi lemah, jeung suung kudu asak, aduk gently, nepi ka pinuh asak. Skimmer dianggo pikeun ngaleungitkeun busa anu dihasilkeun.
Suung geus siap nalika aranjeunna ngambang ka luhureun loyang. Saatos éta, aranjeunna disimpen deui dina colander, dikumbah ku cai tiis. Saatos parantos lemes, suung kedah dicincang halus atanapi dialirkeun kana coét daging kalayan ngilu halus. Lajeng 4-5 sendok minyak nabati, hiji séndok mustard ditambahkeun kana aranjeunna, nu kudu diluted munggaran dina 4-5 sendok cuka 5%. Uyah jeung lada ogé ditambahkeun kana rasa. Saatos pergaulan tuntas, campuran kudu disebarkeun dina kendi, ditutupan ku lids, lowered kana dipanaskeun nepi ka 40. 0Kalawan cai, sarta sterilize leuwih panas low pikeun sajam.
Kendi teras disegel sareng tiis.
Ogé baca:
Kaviar jamur (resep 1)
Kaviar supa tina suung garing