Nyiapkeun ekstrak suung
Dina prosés nyiapkeun ekstrak supa, suung seger atawa runtah ditinggalkeun sanggeus Pangaléngan dipaké. Ieu bisa dipaké dina soups atawa salaku piring samping.
Suung nu tuntas cleaned tur dikumbah, lajeng potong buah leutik, top up kalawan cai, asin, sarta stewed salila satengah jam. Sagelas cai ditambahkeun kana unggal kilogram suung. Jus anu dileupaskeun tina suung nalika masak kedah dikumbah kana wadah anu misah.
Sanggeus éta, suung digiling ngaliwatan ayakan. Éta ogé bisa dialirkeun ngaliwatan coét daging jeung dipencet kaluar. Jus anu kabentuk nalika quenching, kitu ogé saatos mencét, dicampur, ditunda seuneu anu kuat, sareng ngejat dugi ka massa sirup dicandak. Sanggeus éta, éta langsung dituang kana kendi leutik atawa botol. Bank langsung disegel sareng dibalikkeun. Dina posisi ieu, aranjeunna disimpen dua dinten, saatos éta disterilisasi salami 30 menit dina cai anu ngagolak.
Metoda masak ieu ngidinan Anjeun pikeun nyimpen sari pikeun lila.
Mencét suung dicincang ogé diidinan dina bentuk atah, tapi saatos éta jus kedah digodog dugi ka kandel. Sajaba ti éta, dina hal ieu ditambahkeun kana 2% uyah.
Upami ekstrak supa dianggo salaku piring, éncér sareng cuka (perbandingan 9 ka 1), anu sateuacana dikulub ku allspice, cabé hideung sareng beureum, ogé siki mustard, daun salam sareng rempah-rempah sanés.
Ekstrak tina suung, anu dibumbuan ku rempah-rempah, henteu peryogi sterilisasi salajengna. piring samping ieu bakal boga rasa alus tur bau.