SUPA
Pelestarian suung ogé diidinan nganggo metode fermentasi. Dina hal ieu, formasi asam laktat lumangsung, anu nyalametkeun suung tina buruk. Penting pikeun émut yén aya sakedik gula dina suung, janten, dina prosés ferméntasina, perlu ngagunakeun seueur gula supados volume asam laktat sakitar 1%.
Suung acar ngagaduhan nilai gizi anu langkung luhur tibatan suung asin, sabab akibat paparan asam laktat, mémbran sél kasar anu kirang dicerna ku awak manusa ancur.
Suung acar ogé tiasa dianggo salaku alternatif anu hadé pikeun acar. Sajaba ti éta, sanggeus soaking dina cai, suung misalna leungit kabeh asam laktat, ngarah bisa dipaké seger.
Fermentasi dilaksanakeun tina suung porcini, chanterelles, suung aspen, boletus boletus, mentega, suung madu, suung sareng volnushki. Éta patut fermentasi aranjeunna nyalira pikeun unggal jinis.
Suung anu anyar dipilih kedah diurutkeun dumasar kana ukuranana, nyingkirkeun anu henteu cocog pikeun fermentasi, sareng ogé ngaleungitkeun bumi, pasir sareng sédimén sanés. Sanggeus éta, suung dibagi kana topi jeung suku. Upami suung leutik, maka aranjeunna tiasa diferméntasi sadayana, tapi anu ageung dibagi kana sababaraha bagian. Saatos asihan, akar akar sareng tempat anu ruksak dipiceun tina suung. Lajeng aranjeunna dikumbah dina cai tiis.
Pikeun fermentasi, anjeun kedah nganggo pan enamel, dimana 3 liter cai, 3 sendok uyah sareng 10 gram asam sitrat ditambah. Sanggeus éta, leyuran ditunda seuneu, sarta dibawa ka kulub a. Lajeng 3 kilogram suung ditambahkeun kana loyang, nu kudu digodog dina panas low dugi lembut. Busa anu kabentuk nalika prosés masak kedah dipiceun. Nalika suung netep di handapeun panci, masak tiasa dianggap lengkep.
Suung pindang disimpen dina colander, dikumbah ku cai tiis, disebarkeun dina kendi tilu liter, sareng dituang ku keusikan.
Keusikan disiapkeun ku cara kieu: pikeun tiap liter cai dina pan enamel, tambahkeun 3 sendok uyah jeung hiji séndok gula. Leyuran ieu ditunda seuneu, dibawa ka kulub, sarta leuwih tiis nepi ka suhu 40 0C. Lajeng hiji séndok tina whey dicandak ti skimmed susu haseum nembe ditambahkeun kana keusikan teh.
Saatos nambahkeun keusikan kana kendi, aranjeunna ditutupan ku lids sarta dibawa kaluar ka kamar haneut. Sanggeus tilu poé maranéhanana kudu dibawa ka gudang di jero taneuh tiis.
Suung sapertos kitu tiasa dianggo dina sabulan.
Pikeun ngaronjatkeun waktu neundeun suung pickled, sterilization maranéhanana diperlukeun. Jang ngalampahkeun ieu, aranjeunna disimpen dina colander a, diwenangkeun solokan cairanana, sarta dikumbah ku cai tiis. Sanggeus éta, suung disebarkeun dina kendi, sarta ngeusi cairan supa panas, nu saméméhna disaring. Penting yén dina prosés ngagolakkeun éta, busa anu dihasilkeun terus-terusan dipiceun tina cairanana.
Bisi kakurangan ngeusian, éta tiasa digentos ku cai anu ngagolak. Saatos ngeusian, kendi ditutupan ku tutup, disimpen dina panci anu dipanaskeun dugi ka 50 0Kalawan cai, sarta sterilized. Kendi satengah liter kedah disterilisasi salami 40 menit, sareng kendi liter - 50 menit. Lajeng aya hiji capping langsung tina kaléng, nu satutasna aranjeunna leuwih tiis.
Pamakéan suung acar tanpa pamrosésan tambahan diidinan.