TIPS suung
Hindarkeun tuang jumlah ageung suung. Sanaos sadaya rasa suung, aranjeunna dicerna pikeun waktos anu lami ku sistem pencernaan, janten pikeun jalma anu nyerna lemah, tuang suung anu ageung tiasa nyababkeun gangguan burih anu serius;
Upami anjeun badé masak supa sepuh, maka sateuacan ngamimitian prosedur, anjeun kedah nyingkirkeun lapisan spore-bearing handap cap. Upami ieu suung agaric, teras tina piring, upami spongy - bolu, anu gampang dipisahkeun tina tutupna. Ieu kudu dilakukeun sabab beuteung urang teu bisa nyerna spora asak;
Sanggeus beberesih, suung kudu ngagolér salila kira satengah jam dina cai tiis. Ieu bakal ngidinan kokotor, keusik, jsb adhering ka aranjeunna meunang baseuh. Upami anjeun nambihan uyah kana cai sapertos kitu, maka ieu ogé bakal ngabantosan ngaleungitkeun cacing, upami aya dina suung;
Jumlah pangbadagna suung bisa kapanggih dina patch anu cahayana ogé ku panonpoé, tapi aya sababaraha suung di padang rindang;
Ulah secukupnya suung atah;
Nolak ngagunakeun suung anu overripe, slimy, flabby, wormy sareng manja;
Entong hilap ngeunaan ayana suung palsu, janten langkung saé nampik suung anu gaduh topi warna terang;
Sababaraha jam nyéépkeun cai, dituturkeun ku motong suku anu kacemar, ogé ngumbah ditambah asam sitrat, bakal ningkatkeun umur rak champignons. Teras aranjeunna kedah disusun dina kendi kaca sareng disimpen di tempat anu tiis. Suung sapertos kitu cocog pikeun masak rupa-rupa masakan sareng saos;
Pikeun nyegah darkening of champignons peeled, maranéhanana kudu hirup dina cai nu rada acidified jeung lemon atawa asam sitrat;
Henteu disarankeun pikeun nambihan rempah-rempah anu seungit ka champignons, sabab ieu ngan ukur tiasa ngaburukkeun rasana;
Nolak tuang suung anu gaduh kandel umbi dina dasarna (sapertos fly agaric);
Sateuacan masak garis sareng morels, pastikeun kulub aranjeunna sakitar 7-10 menit, sareng kaldu kedah dibuang, sabab ngandung racun;
Sateuacan nganggo morels sareng garis, aranjeunna henteu ngan ukur kulub, tapi ogé dikumbah ku cai panas;
Sateuacan salting atanapi tuang suung laktat, perlu kulub aranjeunna atanapi soak aranjeunna kanggo waktos anu lami;
Suung bisa dianggap asak lamun geus sunk ka handap loyang;
Nalika ngabersihkeun suung seger, éta kedah dipotong ngan ukur bagian handap, kotor tina leg;
Dina prosés masak mentega perlu leupas tina kulit luhur cap;
Nalika masak morels, perlu pikeun misahkeun caps tina suku, soak aranjeunna salila 60 menit dina cai tiis, bilas tuntas, ngarobah cai sababaraha kali, sarta masak dina kaldu asin salila kira 15 menit. The dekok sorangan henteu dipaké pikeun kadaharan;
Suung Porcini hadé pikeun nyieun kaldu sareng saos, sabab dina cara naon waé aranjeunna moal ngarobih warna sareng ambu;
Diidinan ngagunakeun dekok sacara éksklusif tina champignons atanapi suung porcini;
Henteu biasa ngadamel sup tina boletus atanapi boletus, sabab masihan dekok warna poék;
A marinade dijieunna tina boletus atawa boletus boletus moal acquire ngiuhan poék lamun suung dituang ku cai nu ngagolak saméméh masak, teras bilas ku cai tiis;
Wewengkon utama pamakean suung susu sareng suung nyaéta salting;
Russula biasana digoréng atawa diasinkeun;
Kulitna gampang dicabut tina russula upami aranjeunna saacanna diolah ku cai anu ngagolak;
Suung madu dina kalolobaan kasus digoréng. Sanajan kitu, caps leutik maranéhanana boga rasa unik lamun asin;
Chanterelles pernah ngandung cacing, aranjeunna asin atanapi marinated;
Sateuacan marinating chanterelles, disarankeun pikeun kulub aranjeunna dina cai asin salila 25 menit;
The golak pangalusna tina chanterelles garing kahontal ku nambahkeun jumlah leutik soda kana cai;
Sateuacan neruskeun masak suung, aranjeunna kedah digoréng;
Anjeun tiasa nambihan krim haseum ka suung ngan saatos ngagoreng cekap, upami henteu aranjeunna tiasa digodog;
Minyak kembang matahari mangrupikeun anu pangsaéna pikeun bumbu suung. Éta ogé dianggo pikeun ngagoreng sadaya suung tubular, russula, chanterelles sareng champignons;
Pikeun lila, suung seger teu kudu ditinggalkeun dina hawa. Kanyataanna nyaéta sanyawa anu bahaya pikeun awak tiasa kabentuk di jerona. Dina kasus ékstrim, aranjeunna tiasa dina colander dina kulkas, tapi teu leuwih ti hiji satengah poé;
Suung anu dikumpulkeun dina cuaca hujan deteriorate utamana gancang. Upami aranjeunna tetep dina tempat sampah sababaraha jam, aranjeunna tiasa janten teu tiasa dianggo. Éta ogé émut yén piring supa anu siap-siap henteu kedah disimpen lami teuing;
Pikeun ngahindarkeun blackening tina suung peeled, nempatkeun eta dina cai asin, sarta ogé nambahkeun cuka saeutik aya;
Film ditutupan ku mukus dina butternuts kudu dipiceun saméméh masak suung ieu;
Rempah-rempah ditambahkeun kana marinade ngan lamun teu aya busa di jerona;
Pikeun ngahindarkeun blackening tina marinade tina boletus atanapi boletus, sateuacan ngamimitian masak, aranjeunna kedah dituang ku cai anu ngagolak sareng disimpen di dinya salami 10 menit;
Pangaléngan suung kedah dilaksanakeun kalayan patuh kana standar sanitasi sareng higienis, upami henteu botulism sareng panyakit baktéri sanésna tiasa kajantenan;
Suung acar sareng asin henteu kedah disimpen dina kendi kalayan tutup logam, sabab ieu ogé tiasa ngadorong pangembangan kuman botulinum. Ieu bakal cukup pikeun nutupan toples ku lambar kertas ipis jeung waxed, teras dasi pageuh, sarta nempatkeun dina tempat tiis;
Pikeun tujuan garing, suung dipilih kuat sareng henteu lami. Maranéhanana kudu diurutkeun kaluar, cleaned tina taneuh, tapi dilarang nyeuseuh; Suku suung porcini kedah dipotong lengkep atanapi ku cara anu henteu langkung ti satengah tetep; Suku boletus sareng boletus henteu dipotong, sareng supa sorangan dipotong vertikal kana 2 atanapi 4 bagian;
Sadaya suung anu tiasa didahar cocog pikeun salting, tapi dina kalolobaan kasus, suung agaric dianggo pikeun ieu, sabab janten flabby nalika diasinkeun;
Pikeun ngajaga lightness sareng transparansi marinade, perlu terus-terusan ngaleungitkeun busa;
Saatos asin, suung henteu kedah disimpen di kamar anu haneut, tapi henteu kedah beku ogé;
Pikeun ngawétkeun ambu suung garing, aranjeunna kedah disimpen dina wadah anu disegel;
Lamun suung crumble salila prosés drying, anjeun teu kudu buang crumbs. Anjeun tiasa grind kana bubuk, lajeng cork aranjeunna dina toples jeung nyimpen dina tempat tiis. Ka hareupna, bubuk sapertos kitu tiasa mangpaat dina prosés nyiapkeun saos sareng kaldu jamur;
Pikeun nyegerkeun suung garing, anjeun tiasa neuleumkeunana dina susu asin sababaraha jam;
Nyerep pangsaéna tina suung garing dihontal upami aranjeunna ditumbuk janten bubuk, tipung supa sapertos kitu tiasa dianggo dina prosés nyiapkeun sup, saos;
Pikeun nimba zat anu ngairitasi burih tina suung anu ngandung jus susu, kulub atanapi soak sateuacan asin, teras bilas ku cai tiis;
Masak suung dina marinade kedah tahan sakitar 10-25 menit, suung parantos siap nalika diturunkeun ka handap sareng brine dijelaskeun;
Panyimpenan suung asin kedah dilaksanakeun di tempat anu tiis, bari kedah diendalikeun yén kapang henteu muncul. Aya kalana, lawon sareng bunderan anu aranjeunna ditutupan kedah dikumbah dina cai panas kalayan sakedik uyah;
Panyimpenan suung acar ogé diidinan ukur di kamar anu tiis. Upami kapang parantos muncul, suung kedah dialungkeun kana colander, dituang ku cai anu ngagolak, teras jieun marinade anyar, kulub suung di jerona, teras nempatkeun dina kendi bersih anyar;
Supados suung garing henteu nyerep Uap tina hawa, aranjeunna kedah disimpen di tempat anu garing dina kendi anu ditutup pageuh;
Dill kudu ditambahkeun dina prosés marinating mentega, salting russula, chanterelles na valuev. Tapi lamun salting suung susu, suung susu saffron, bule jeung gelombang, eta leuwih hade nolak bumbu seungit;
Pamakéan horseradish bakal masihan suung a lada lada, sarta ogé nyalametkeun aranjeunna tina dehidrasi;
Ambu suung ogé tiasa dipasihkeun kalayan bantuan dahan currant héjo, tapi fragility dirumuskeun kalayan bantuan daun céri sareng ek;
Nalika salting kalolobaan suung, langkung saé nolak nganggo bawang. Tapi bawang héjo cocog pikeun pickling suung jeung suung, kitu ogé pickling suung jeung suung;
Kayu manis, cengkéh, anise béntang sareng daun salam tiasa masihan rasa khusus pikeun suung sareng suung pindang;
Suung disimpen dina suhu 2 dugi ka 10 derajat Celsius. Lamun leuwih luhur, suung bakal lemes, kapang bisa ngamekarkeun.