Dapur Polandia

Naon asakan asli Polandia? Ieu mangrupikeun ratusan jinis sup, sup kol sareng borscht, rupa-rupa piring daging sareng pastry lezat anu raoseun. Sumawona, ieu mangrupikeun asakan régional asli anu jalma anu marahmay buru-buru ngomean tamu na.

Sajarah

Nganalisis prosés kabentukna asakan nasional Polandia, urang tiasa nyarios kalayan yakin yén éta dikembangkeun dina pangaruh cinta. Kantun kusabab parobihan global di dinya kajantenan tepat di saat-saat nalika awéwé haté muncul di raja-raja.

Tapi éta asalna dina abad XNUMXth. Teras, di daérah Polandia modéren, aranjeunna mimiti netepkeun kahirupanna di padang rumput hejo. Lokasi anu pikaresepeun sareng iklim anu pikaresepeun ngamungkinkeun aranjeunna gancang kéngingkeun tuangeun anu séhat sareng séhat. Ieu dibuktikeun ku seueur papanggihan arkéologis sareng rujukan dina dokumén sajarah.

Parantos dina waktos éta aranjeunna ngagaduhan séréal, tipung, gandum sareng gandum, sapi sareng daging babi, kacang-kacangan, minyak rami, buruan, daging babi, endog sareng madu. Tina sayuran - bonténg, wortel, turnip, bawang sareng bawang bodas, tina rempah-rempah - cumin sareng peterseli, anu, ku jalan kitu, hostés Polandia mimiti nganggo langkung heulang tibatan hostesses di Éropa Kulon. Dina abad XNUMXth, apel, pir, céri, céri amis, plum sareng anggur parantos dipelak di dieu.

Ngembangkeun salajengna asakan Polandia caket pisan hubunganana sareng sajarah nagara ieu. Dina 1333, Casimir, wawakil dinasti Céko, naék tahta. Saatos cinta sareng urang Yahudi, anjeunna henteu tiasa ngabantosan pangaruhna. Hasilna, saatos sababaraha taun, seueur urang Yahudi anu dianiaya mimiti ngungsi di nagara ieu, aktip ngabagi tradisi kuliner sareng karesepna sareng pangeusi na. Dina waktos anu sasarengan, masakan Yahudi primordial muncul dina asakan Polandia, anu urang Polandia rada ningkat sareng disaluyukeun "kanggo nyalira." Éta berkat urang Yahudi yén warga Polandia dinten ayeuna langkung resep gajih soang tibatan gajih babi nalika masak.

Saatos sakitar 180 taun, asakan Polandia parantos robih deui. Teras Raja Sigismund I nikah ka Bona Italia, anu langsung ngenalkeun gentry Polandia kana masakan tradisional Italia.

Salaku tambahan, Républik Céko sareng Austria mangaruhan pangwangunan asakan Polandia, berkat ngeunah anu raoseun di dieu, ogé Perancis sareng Rusia.

Nyimpulkeun sadayana di luhur, tiasa dicatet yén asakan Polandia kalayan senang-senang ngadopsi pangalaman jalma sanés, hatur nuhun janten langkung beunghar, langkung rupa-rupa sareng raoseun. Sanaos kitu, ieu henteu ngajantenkeun anjeunna kaleungitan orisinalitas sareng originalitas. Sabalikna, sorotkeunana ku tuangeun énggal sareng cara-cara masak anu énggal.

Asakan Polandia modéren

Asakan Polandia modéren ngeunah pisan sareng seueur kalori. Salaku tambahan kana sup sareng borscht, piring daging anu disiapkeun dina sababaraha cara nempatan tempat anu khusus di dinya.

Susunan produk Polandia anu populér sami sareng set Rusia atanapi nagara urang, sanaos aya sababaraha bédana. Éta langkung seueur:

• krim haseum - didieu éta dianggap produk paporit sareng seueur dianggo salaku ganti baju, saos sareng bahan pikeun tuang.
• marjoram. Dina hal popularitas, rempah ieu dina asakan Polandia henteu langkung lemah bahkan tina cabé hideung. Ieu dianggo dina saos, piring daging, sup sareng kacang-kacangan.

Cara masak tradisional:

Métode masak dasar:

Ku jalan kitu, grilling kasohor pisan yén Wroclaw janten tuan rumah kajuaraan Grilling Dunya sababaraha kali. Tim ti 18 nagara di dunya sumping ka dieu pikeun bersaing dina nyiapkeun 5 piring bakar. Diantarana sanés ngan ukur sayuran, lauk sareng daging, tapi ogé tuangeun - buah.

Sanaos rupa-rupa sagala rupa piring sareng inuman, anu utami tetep menonjol dina asakan Polandia. Jalma anu aya hubunganana sareng anjeunna sareng aya dina tabel di unggal bumi.

Khlodnik nyaéta sup tiis anu didamel tina bit, endog pindang sareng susu haseum, anu sumping ka nagara ieu ti asakan Lituania. Dina pandangan heula, éta katingalina sapertos sup okroshka. Peryogi dicatet yén sup, sacara umum, ngagaduhan tempat khusus dina asakan jalma-jalma ieu. Aya seueur seueur resep pikeun nyiapkeunana. Sup anu pang populerna nyaéta sup bonténg, krim haseum, sup jeruk nipis sareng sup basis bir.

Zhur mangrupikeun sup anu langkung kandel sareng haseum anu sanésna didamel tina endog pindang sareng sosis sareng dianggap salah sahiji asakan pangkolotna dina asakan Polandia.

Borscht bodas - didamel sareng tipung gandum sourdough, sareng kentang, marjoram, krim haseum, sosis sareng endog pindang. Sigana mah acar.

Chernina, atanapi Polandia hideung, mangrupikeun piring Polandia nasional anu aya dina sababaraha variasi anu parantos ngarautan di daérah anu béda-béda di nagara éta. Mangrupikeun sup kandel anu didamel tina soang, daging babi atanapi getih bebek, dimasak dina kaldu giblets soang, sareng sayuran, buah garing sareng rempah. Pikeun waktos anu lami, éta dianggap mangrupikeun simbol tina panolakan budak awéwé pikeun panganten lalaki anu gagal, sapertos palabuhan di nagara urang sareng Bélarus. Tapi teu lami éta asup kana ménu seueur nagara Éropa.

Bigos mangrupikeun sorotan asakan Polandia. Piring didamel tina sababaraha jinis daging, anggur sareng sauerkraut. Ogé ngagaduhan pilihan masak di daérah anu bénten.

Kapusnyak mangrupikeun analog tina sup kol Rusia.

Flaki - sup anu didamel tina tripe (bagian lambung), asak sakitar 4-5 jam kalayan ditambihan rempah, babi, wortel, tipung sareng rutabagas. Éta ngagaduhan rasa anu pikaresepeun sareng ngahémat hangover, sareng ogé ngabantosan nonoman sareng kageulisan, berkat jumlah ageung kolagén dina tripe.

Oscypek nyaéta kéju susu domba anu disiapkeun di beulah kidul nagara.

Saltison - giblets babi kalayan rempah, pindang dina peujit.

Sorcerers - pangsit kentang kalayan ngeusian daging.

Pyzy - pangsit anu didamel tina kentang parut sareng diperes kalayan daging cincang, anu mimiti digoréng teras dipanggang dina oven.

Kapytka mangrupikeun jinis crouton kentang.

Bir dianggap inuman tradisional Polandia, sabab di sababaraha kota éta parantos disiapkeun numutkeun resep khusus salami mangabad-abad. Dina usum tiis, madu sareng rempah-rempah dilebetkeun kana éta sareng dikonsumsi haneut sapertos anggur anu dibungkus.

Polendvitsa - sirloin garing atanapi ngaroko.

Donat kalayan macét liar. Marengan pie, roti jahe sareng gulungan siki poppy, éta kasohor pisan ku huntu amis Polandia.

Makovki mangrupikeun panganan cuci mulut anu didamel tina siki poppy parut kalayan madu, kacang, buah garing sareng kismis, anu disajikeun dina cookie atanapi roti anu disiram ku susu panas.

Sosis buatan sendiri - aranjeunna disiapkeun di dieu numutkeun resep Slavia lami.

Babi anu diasakan dina bir sareng rempah sareng sayuran mangrupikeun asakan tradisional di daérah pagunungan.

Herring dina krim haseum sareng bawang.

Tatar - sapi atah sareng bawang cincang sareng endog atah. Piringna, sakumaha aranjeunna nyarios, nyaéta "pikeun raos sadayana," tapi, éta populér pisan di Polandia.

Staropolskiy lard mangrupikeun "panyebaran" daging sareng bawang, rempah sareng apel, anu disajikeun sateuacan kursus utama.