Raki (brandi anise Turki)

Raki mangrupa inuman alkohol kuat unsweetened umum di Turki, Albania, Iran jeung Yunani, dianggap sumanget Turki nasional. Nyatana, ieu mangrupikeun rupa-rupa anise régional, nyaéta, distillate anggur ditambah anise. Raki paling sering dilayanan salaku aperitif, éta cocog sareng seafood atanapi meze - appetizers tiis leutik. Kakuatan inuman ngahontal 45-50% vol.

Étimologi. Kecap "raki" asalna tina basa Arab arak ("arak") sarta hartina "distilasi" atawa "hakekat". Teu heran, loba inuman alkohol babagi akar sarua, kaasup rakia. Harti sejen tina kecap ieu "évaporasi", meureun istilah nujul kana prosés distilasi.

Sajarah

Nepi ka abad 1870th, di Kakaisaran Ottoman Muslim, distillates teu ngarasakeun cinta populér, anggur tetep inuman alkohol utama (malah kecanduan anggur ieu dikutuk ku otoritas jeung bisa ngabalukarkeun loba masalah pikeun hiji jalma). Ngan saatos liberalisasi taun XNUMX, raki sumping ka payun. Inuman ieu dicandak ku nyuling mash tina pomace anggur anu ditinggalkeun saatos produksi anggur. Lajeng distillate ieu infused kalawan anise atawa karét (jus beku tina babakan tangkal) - dina kasus dimungkinkeun, inuman ieu disebut sakiz raksi atanapi mastikha. Lamun alkohol dibotolkeun tanpa rempah, mangka disebut duz raki ("murni" raki).

Di Turki modéren, produksi raki anggur parantos lami tetep monopoli perusahaan nagara Tekel ("Tekel"), porsi mimiti inuman muncul dina 1944 di kota Izmir. Kiwari, produksi raki dilumangsungkeun utamana ku pausahaan swasta, kaasup Tekel, anu diprivatisasi taun 2004. Merek jeung tipe anyar geus mucunghul, kayaning Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, jsb Sababaraha produser. umur distillate dina tong ek, mere eta hue emas béda.

Pabrik

Prosés produksi raki tradisional ngawengku léngkah di handap ieu:

1. Distilasi mash anggur dina tambaga alambika (kadangkala ditambah étil alkohol).
2. Infusion alkohol kuat dina anise.
3. Distilasi deui.

Ieu mangrupikeun dasar anu diperyogikeun, kumaha ogé, gumantung kana merek, raki ogé tiasa ngandung rasa tambahan sareng / atanapi sepuh dina tong.

Perhatian! Brewing Moonshine nyebar di Turki. Rak resmi tiasa mahal teuing kusabab pajeg cukai anu luhur, ku kituna pasar mendakan variétas "singed" anu dilakukeun ku cara karajinan. Kualitas inuman sapertos daun seueur anu dipikahoyong, sareng dina sababaraha kasus aranjeunna ngabahayakeun pikeun kaséhatan, janten langkung saé mésér udang di toko, sanés tina panangan.

Jenis karang

Rak klasik dijieun tina buah anggur (kue, kismis atawa berries seger), tapi aya ogé variasi anjir leuwih populér di wewengkon kidul Turki (disebut incir raksi).

Jenis udang karang anggur:

• Yeni Raki - dijieun ku distilasi ganda, nu pang populerna, tipe "tradisional", boga rasa anise kuat.
• Yas uzum raksi - buah anggur seger dicandak salaku dadasar.
• Dip raksi mangrupikeun inuman anu tinggaleun dina panyulingan saatos distilasi anise tincture. Éta dianggap paling seungit sareng nikmat, jarang dijual, langkung sering, manajemén perusahaan masihan loyang ieu ka para nasabah anu paling terhormat.
• Hideung raki geus triple sulingan lajeng yuswa dina tong ek salila genep bulan deui.

Kumaha inuman raki

Di Turki, udang éncér dina nisbah 1: 2 atanapi 1: 3 (dua atanapi tilu bagian cai kana hiji bagian alkohol), sareng ogé dikumbah ku cai tiis. Narikna, kusabab konsentrasi minyak atsiri anu luhur, nalika éncér, udang janten mendung sareng ngagaduhan warna bodas susu, janten nami informal "susu singa" sering dipendakan.

Crayfish bisa dilayanan duanana saméméh dinner hearty sarta sanggeus éta, bari appetizers tiis tur panas leutik, kadaharan ti laut, lauk, arugula seger, kéju bodas, sarta melon disimpen dina méja babarengan jeung inuman. Raki ogé cocog sareng masakan daging, sapertos kebab. Inuman disayogikeun dina gelas kadeh jangkung heureut.

Kapuloan Turks inuman raki di bunderan deukeut jeung di feasts badag ngagungkeun hiji dinten signifikan jeung mitigate kapaitan leungitna. Warga lokal yakin yén pangaruh raki gumantung kana wanda: sakapeung jalma mabok saatos sababaraha nembak, sareng sakapeung tetep terang sanajan saatos botol sadayana, ngan ukur janten wanda anu langkung riang.