Daptar eusi
gambaran
Minyak kedele dipikaterang ku manusa 6,000 taun ka pengker. Téknologi pikeun produksi na munggaran dikuasai di Tiongkok kuno, malahan saatosna masarakat sadar pisan kana sipat manpaat kedelé. Di Cina, kedele dianggap tutuwuhan suci, sareng saatos waktos éta mimiti dipelak di Koréa, teras di kapuloan Jepang.
Di Éropa, kécap ngagaduhan popularitas kecap, anu diimpor ti Jepang, dimana éta disebat "se: yu", anu hartosna "kécap". Kusabab ciri unik na, minyak kedele ayeuna mangrupikeun salah sahiji anu pang populerna di nagara sapertos Amérika Serikat, Cina sareng anu sanésna.
Bahan baku pikeun éta mangrupa ramuan taunan (lat. Glycine max), nu dibudidayakan di leuwih ti 60 nagara sakuliah dunya. Éta mangrupikeun salah sahiji siki minyak sareng legum anu paling seueur sareng dianggo salaku bahan baku pikeun rupa-rupa produk pangan.
Popularitas Kacang Kedelai disababkeun ku persentase protéin sareng zat gizi anu luhur, anu ngamungkinkeun éta tiasa dianggo salaku pengganti anu murah sareng lengkep pikeun daging sareng produk susu.
Minyak kedele anu diteken tiis ngagaduhan warna konéng-jarami anu caang, aroma anu khusus. Saatos pemurnian, janten transparan, kalayan warna pink anu jarang ditingali.
Téknologi produksi minyak kedele
Salaku bahan baku, ngan ukur diberesihan kalayan leres, tanpa tanda-tanda inféksi jamur, kacang ageung, ukuranana dianggo. Salah sahiji indikator biokimia penting dina seleksi siki nyaéta robih jumlah asam minyak kernel.
Tumuwuhna di luhur 2 mg KOH ngabalukarkeun turunna konsentrasi protéin atah. Indikator penting anu sanésna nyaéta kandungan uap siki, anu henteu kedah ngaleuwihan 10-13 persén, anu ngirangan résiko baranahan microflora patogén, ngajamin kasalametan komponén protéin.
Ayana kokotor diidinan - henteu langkung ti 2 persén, ogé binih anu ancur - henteu langkung ti 10 persén.
Dua padika dianggo pikeun misahkeun minyak tina siki:
- ékstraksi (kimia);
- mencét (mékanis).
Metodeu mékanis ékstraksi minyak gaduh sababaraha kaunggulan, ngamungkinkeun anjeun pikeun ngalestarikeun sipat alami produk, mastikeun keramahan lingkunganana sareng kaamanan. Di kaseueuran nagara Éropa, minyak anu diala ku ékstraksi kimia henteu dipaké pikeun ngahasilkeun minyak margarin atanapi salad.
Cara mékanis anu paling umum nyaéta panas panas tunggal, anu ngahasilkeun dugi ka 85 persén minyak kalayan bau anu pikaresepeun sareng warna anu sengit. Pencét panas dituturkeun ku mencét deui ogé tiasa dianggo pikeun kéngingkeun minyak dugi ka 92 persén.
Metodeu ékstraksi anu paling umum nyaéta pre-mencét, anu ngalibatkeun pamisahan parsial minyak sateuacan ékstraksi kimia. Kue anu diala ku cara ieu ditumbuk sareng dikirim ka ditumbuk, satutasna éta dilakukeun ékstraksi, anu dilaksanakeun nganggo pelarut organik.
Pikeun ngajaga minyak langkung lami sareng henteu garing, éta dimurnikeun sareng disaring.
Dimana dianggo minyak kedele?
Minyak kedele mangrupikeun produk alami anu ramah lingkungan, anu, nalika rutin aya dina diet manusa, pangaruhna nguntungkeun dina kagiatan sakabeh organisme. Béda dina pencernaan anu saé (98-100 persén). Hal ieu seueur dianggo dina tata rias salaku pelembab pikeun kulit anu sénsitip sareng garing.
Ngalaksanakeun pelestarian uap dina kulit, nyiptakeun halangan dina permukaanna anu ngajaga tina faktor éksternal anu ngarugikeun. Pamakéan minyak kedelé sacara teratur ngabantuan pikeun nyegerkeun kulit, sahingga langkung kentel sareng lemes, ngamungkinkeun anjeun ngaleungitkeun kerutan alit. Aya minyak anu diteken tiis (atah diteken), disaring sareng henteu disaring.
Anu pangheulana dianggap pang gunana, sabab téknologi spinning ngamungkinkeun anjeun nyimpen maksimal komponén anu mangpaat. Éta ngagaduhan rasa sareng bau anu khusus, janten henteu sadayana bakal resep. Minyak anu henteu disaring ngagaduhan umur rak langkung lami, anu disababkeun ku prosés hidrasi, sareng malih, éta ogé nahan seueur gizi.
Éta beunghar lésitin, janten ngabantosan kagiatan otak. Biasana pikeun nambihkeun kana salad, tapi ngagoréng henteu disarankeun kusabab dibentukna zat karsinogenik nalika dipanaskeun. Disaring henteu bau sareng raos raoseun.
Éta tiasa dianggo dina kursus kahiji sareng kadua, tumis sayuran di dinya. Éta mangrupikeun alternatif anu saé pikeun minyak anu sanés, tapi saeutik pisan vitamin anu disimpen dina éta.
Komposisi minyak kedele
Komposisina kaasup zat anu mangpaat ieu:
- asam linoléat henteu jenuh;
- asam linoléat (omega-3);
- asam oleat;
- asam palmitat sareng stearat.
Salah sahiji komponén anu paling berharga tina minyak kécap nyaéta lésitin, anu nganormalkeun fungsi mémbran sél, nyayogikeun tingkat sélular tina sababaraha pangaruh négatip. Salaku tambahan, produk ngandung fitosterol dina jumlah anu cekap (éta ngabantosan pikeun ngirangan nyerep kolesterol. dina saluran pencernaan), vitamin B, E, K, seng, beusi. Kandungan kalori 100 g produk nyaéta 884 kcal.
Mangpaat minyak kedele
Sipat mangpaat tina minyak kedelai paling diucapkan dina produk tiis-dipencet, nu pang populerna. Numutkeun saran dokter, minyak kedelé kedah aya dina diet manusa unggal dinten. Pangaruh mangpaat tina minyak nyaéta kieu:
- nguatkeun sistim imun sareng saraf;
- pencegahan sareng perawatan panyakit sistem kardiovaskular, ati, ginjal;
- normalisasi saluran cerna, prosés metabolisme dina awak;
- boga pangaruh anu nguntungkeun dina uteuk;
- ngarangsang produksi mani di lalaki.
Panilitian parantos nunjukkeun yén 1-2 séndok unggal dinten tiasa ngirangan résiko katerap panyakit jantung sareng vaskular ku genep kali. Hatur nuhun kana kandungan lésitin, minyak kedele pangaruhna nguntungkeun dina fungsi otak. Sajumlah ageung kolin, jenuh sareng asam henteu jenuh, vitamin sareng mineral nangtoskeun kamampuanna pikeun nyayogikeun pangaruh preventif sareng terapi dina panyakit sistem kardiovaskular, ati, sareng ginjal.
Éféktivitas na parantos kabuktosan pikeun pengobatan sareng pencegahan kanker, sistem imun sareng genitourinary, jst.
Contraindications
Minyak kedele sacara praktis henteu aya kontéksikasi kanggo dianggo. Ati-ati kedah dilaksanakeun ngan ukur teu sabar kana protéin kécap, ogé sareng kacenderungan ka gendut, kakandungan sareng nyusu.
Anjeun tiasa sapinuhna ngarasakeun pangaruh mangpaat minyak kedelai ngan lamun ngagunakeun produk kualitas luhur, bahan baku nu siki dipilih husus disimpen dina kondisi luyu, sarta alat-alat modern jeung téhnologi dipaké pikeun squeeze minyak.
Salah sahiji produsén minyak kedelé Ukraina sareng produk sampingan tina kedele nyaéta perusahaan Agroholding, mungkin waé mésér minyak kedelé dina harga produsén di Ukraina, kualitas produk anu dikonfirmasi ku sertipikat anu pas.