Kang Oki etika jeung nu boga réstoran-unggul pangajén di Bristol jeung London ceramah ngeunaan prinsip anjeunna nuturkeun dina bisnis na, kitu ogé tanggung jawab restaurateurs na chefs.
Kuring geus kana masak saprak kuring budak. Ibu henteu ngijinkeun kuring tuang seueur manisan sareng kuring mutuskeun pikeun trik: masak sorangan. Abdi tiasa nyéépkeun jam-jaman pikeun ngadamel sababaraha jinis adonan sareng produk tipung, ti baklava dugi ka brownies. Nini resep ngajar kuring sagala jinis resep, urang tiasa nyéépkeun sadinten dina palajaran ieu. markisa kuring robah jadi kagiatan profésional teu lila sanggeus lulus ti universitas, dimana kuring diajar seni. Nalika diajar di universitas, kuring nahan gairah anu jero sareng minat masak. Saatos kalulusan, abdi nyandak padamelan salaku koki sareng damel sareng koki anu namina Ben Hodges, anu teras janten mentor sareng inspirasi utama kuring.
Ngaran "Masak Alami" sumping ka kuring tina judul buku sareng Kinérja kuring salaku koki eco. Kuring yakin yén darajat etika dahareun urang leuwih penting batan rasa na. Masak anu henteu ngabahayakeun lingkungan mangrupikeun gaya masak khusus. Masak sapertos kitu ngagunakeun bahan musiman, kualitas anu dipelak ku warga lokal, langkung saé kalayan ati-ati sareng perhatian.
Dina bisnis kuring, étika téh penting salaku nyieun untung. Kami ngagaduhan tilu "pilar" nilai, anu, salian kauntungan, kalebet jalma sareng planét. Kalayan pamahaman prioritas sareng prinsip, langkung gampang nyandak kaputusan. Ieu henteu hartosna yén panghasilan kirang penting pikeun urang: éta, kawas dina sagala bisnis sejenna, mangrupakeun tujuan signifikan tina aktivitas urang. Bédana nyaéta urang moal nyimpang tina sababaraha prinsip anu ditetepkeun.
Ieu sababaraha di antarana:
1) Sadaya produk dibeuli seger, teu leuwih ti 100 km ti réstoran 2) 100% produk musiman 3) Bubuahan organik, sayuran 4) Purchasing ti suppliers jujur 5) Masak kalawan sakabeh pangan 6) Kamampuhan 7) Karya kontinyu pikeun ngurangan runtah kadaharan 8) Daur ulang jeung dipake deui
Patarosan téh metot. Unggal usaha sareng unggal koki gaduh dampak anu béda-béda dina lingkungan sareng tiasa ngadamel parobihan anu positif dina pendirianna, henteu paduli sakedik. Tapi, teu sadaya jelema bisa mawa parobahan radikal ka industri jeung, komo deui, mastikeun ramah lingkungan lengkep na. Seueur koki ngan ukur hoyong masak tuangeun anu lezat sareng ningali seuri dina raray tamuna, sedengkeun pikeun anu sanésna komponén kualitas ogé penting. Kadua kasus ieu alus, tapi dina pamanggih kuring, éta goblog mun malire tanggung jawab nu ditanggung salaku koki atawa pangusaha ku ngagunakeun bahan kimia dina masak atawa ku ngahasilkeun loba runtah. Hanjakal, rada mindeng jalma poho (atawa pura-pura) tanggung jawab ieu, méré prioritas kauntungan.
Kuring milarian akuntabilitas sareng transparansi dina panyadia kuring. Kusabab kawijakan éko réstoran urang, urang peryogi inpormasi anu lengkep ngeunaan bahan anu urang mésér. Upami kuring henteu tiasa mésér langsung ti pangkalan, kuring bakal ngandelkeun organisasi anu akreditasi sapertos asosiasi taneuh atanapi perdagangan adil.