Pikeun vegan atanapi vegetarian, pisan pamikiran masak jeung dahar daging tiasa pikaresepeun, uncomfortable, atawa ngan polos salah. Nanging, upami koki ngaleungitkeun daging tina dietna pikeun gaya hirup vegetarian, ieu sanés hartosna yén para nasabah anu sumping ka réstoranna kedah nuturkeun conto na.
Chefs Nyiapkeun daging écés perlu secukupnya eta pikeun mastikeun eta bener asak sarta bisa dilayanan ka konsumén. Ku kituna, jalma anu milih nyerah daging bisa jadi kudu nempatkeun kapercayaan maranéhanana kumisan pikeun minuhan tanggung jawab profésional maranéhanana.
Douglas McMaster nyaéta koki sareng pangadeg Braytan's Silo, réstoran bébas tuangeun anu nawiskeun tuangeun pikeun anu resep daging (sapertos babi sareng seledri sareng mustard) salian pilihan vegetarian anu lezat sapertos risotto jamur shiitake.
McMaster mangrupikeun vegetarian anu milih pilihanna kusabab alesan etika saatos ningali dokumenter Joaquin Phoenix ngeunaan gumantungna manusa kana sato (Earthlings, 2005).
"Pilem éta sigana ngaganggu kuring yén kuring mimiti ngagali langkung seueur kana topik ieu," Douglas ngawartoskeun wartawan. Kuring sadar yén jalma henteu kedah tuang daging. Kami mangrupikeun mahluk frugivora sareng urang kedah tuang buah, sayuran, siki sareng kacang.
Sanajan pilihan gaya hirup na, McMaster masih cooks daging di réstoran éta, sabab geus deeply rooted dina asakan haute. Sareng anjeunna ngartos yén pikeun masak piring daging anu saé, anjeun kedah nyobian éta. "Leres, kuring langkung resep henteu tuang daging, tapi kuring ngartos yén ieu mangrupikeun bagian anu penting dina padamelan kuring. Sareng kuring henteu ngahampura éta, sareng panginten éta bakal kajadian, ”saurna.
McMaster nyebatkeun anjeunna teras-terasan resep masak daging sanaos anjeunna henteu deui ngahakan éta, sareng henteu nganggap éta ide anu sae pikeun ngajarkeun gaya hirupna ka para nasabahna.
"Sanaos kuring terang yén tuang daging henteu adil sareng kejam, kuring ogé terang yén dunya ngagaduhan masalah, sareng ngan ukur posisi radikalisme fanatik kuring sanés pendekatan anu lumrah. Parobihan naon waé butuh strategi, ”koki fashion ngajelaskeun posisina.
Pavel Kanja, koki sirah di réstoran Japanese-Nordic Flat Three di London kulon, mangrupikeun vegan anu nganut gaya hirup saatos anjeunna ngamimitian latihan sareng ngajalankeun marathon. Sanajan alesan na pikeun Ngahindarkeun daging jeung susu ngan dumasar kana etika pribadi, anjeunna percaya yén dahar daging négatip mangaruhan masarakat sakabéhna.
"Kuring ngalakukeun anu pangsaéna pikeun ngajauhan produk sato, tapi kuring damel di réstoran," saur Kanja. – Lamun anjeun aya di wewengkon ieu, mangka anjeun kudu ngarasakeun daging. Upami anjeun badé ngajual éta, anjeun kedah nyobian. Anjeun teu tiasa nyarios yén "Éta leres pisan, tapi kuring henteu acan nyobian." Pavel ngaku yén anjeunna mikanyaah daging, tapi ngan saukur teu ngahakan eta sarta refrains ti godaan nyandak sampel dina réstoran.
McMaster gaduh rencana parobihan sadayana pikeun ngembangkeun pilihan vegan sareng vegetarian di Silo anu anjeunna ngarepkeun bakal pikaresepeun pikeun anu ngahakan daging. "Kuring nyobian nyamur dahareun vegetarian," nyebutkeun anjeunna. - Nalika aya anu nyebatkeun "kadaharan vegetarian", éta leres-leres tiasa ngajantenkeun anjeun cringe. Tapi kumaha upami aya interpretasi énggal anu ngajantenkeun tuangeun ieu pikaresepeun?
Ieu mangrupikeun pendekatan anu nyababkeun nyiptakeun ménu anu disebut Plant Food Wins deui, anu ngajak para tamu pikeun milih tina tuangeun tuangeun tilu-kursus tuangeun pepelakan pikeun hargana £ 20.
"Hal anu paling penting nyaéta ngartos yén kabodoan bakal masihan jalan ka prudence. Éta tiasa langkung lami tibatan anu urang pikahoyong, tapi éta teu tiasa dihindari sareng kuring ngarepkeun padamelan anu kuring laksanakeun pikeun ngamajukeun gaya hirup vegan bakal aya hasilna, ”tambah McMaster.