Slow Food mangrupikeun gerakan "eko-gastronomis" anu ngadorong sadayana pikeun ngarebut deui pelesir méja sareng rerencangan sareng kulawarga. Kusabab kitu tuang janten momen bagi sareng mendakan. Sadayana diajak ngahubungkeun deui sareng tradisi atanapi ngajajah budaya kuliner anyar bari ngagaduhan prihatin lingkungan. Sareng anu paling penting, urang kedah najis leungeun. Teraskeun! Kana pariuk anjeun ...

Salaku réaksi pikeun raména speed anu nyangkem budaya masarakat pasca-industri sareng konsép tuangeun gancang saji anu ngabakukeun rasa, gerakan Slow Food nampilkeun dirina salaku anu teu patuh. Éta ngabantosan konsumén anu ngaganggu pikeun janten tukang nyari makanan.

Dina taun 1986, ranté réstoran McDonald nuju siap-siap ngadamel cabang dina Léngkah-léngkah Spanyol anu saé (Léngkah Spanyol), situs bersejarah di Roma. Nyanghareupan naon anu aranjeunna anggap mangrupikeun kamajuan sampah anu teu tiasa ditampi di bumi Italia, kolumnis gastronomik Carlo Petrini sareng rakana ti perusahaan gastronomis Italia Arcigola nyiapkeun yayasan pikeun gerakan Slow Food. Kalayan humor sareng kecerdasan, aranjeunna ngayakinkeun sakumpulan seniman Italia sareng inteléktual pikeun ngiluan proyék na. Barina ogé, Italia mangrupikeun tempat kalahiran asakan Éropa anu hébat. Asakan Perancis bahkan kahutangan budi ku serat-serat ningratna.

Carlo Petrini mimiti ngembangkeun konsép Slow Food salaku banyolan, unggeuk filosofis pikeun gourmet urang Itali. Teras, ideu na dicekel kalayan saé pisan yén di 1989, Slow Food janten organisasi nirlaba internasional. Peluncuranana lumangsung di Opéra comique de Paris kalayan nyoko kana Manifesto Lemah Pangan pikeun rasa sareng kaanekaragaman hayati, dipidangkeun ku Carlo Petrini¹.

Ngahudangkeun rasa masarakat pikeun tuangeun anu kualitas, ngajelaskeun asal usul tuang sareng kaayaan sosio-sajarah produksi na, ngenalkeun produser ti dieu sareng tempat sanésna, ieu mangrupikeun sababaraha tujuan tina gerakan Slow Food.

Para pendukung gerakan ieu hoyong mastikeun yén bakal aya tempat pikeun kadaharan artisanal. Aranjeunna yakin yén warisan pangan umat manusa sareng lingkungan kaancam ku industri pangan, anu nawiskeun sadayana produk pikeun gancang nyugemakeun napsu urang.

Aranjeunna ogé yakin yén solusi pikeun masalah kurang gizi di Kidul sareng kurang gizi di Kalér meryogikeun pangetahuan anu langkung saé ngeunaan keragaman budaya pangan sareng panerapan tina rasa pangsa.

Pikeun ngahontal cita-cita ieu, panyipta Slow Food yakin yén diperyogikeun pikeun ngalambatkeun: luangkeun waktos pikeun milih tuangeun anjeun ogé, terang éta, masak kalayan leres sareng terasrasakeun di perusahaan anu saé. Maka simbol kalambatan, kéong, anu ogé nimbulkeun kaparigelan sareng hikmah filsuf, ogé kasucian sareng kasederhanaan host anu wijaksana sareng marahmay.

Salian ngayakeun kagiatan ngayakinkeun anu museur kana pendidikan rasa sareng mendakan rasa lokal anu dipohokeun atanapi kaancam, Slow Food ngadorong panerapanana, dina hal tuangeun, tina artisanal know-how anu janten tipayun. dina tekenan produktivitas anu teu kabendung.

Ayeuna, gerakan ieu ngagaduhan sakitar 82 anggota di sakitar lima puluh nagara. Italia, kalayan anggotana anu 000, masih épisentrum fenomena na. Kantor pusat Slow Food International perenahna di jantung Piedmont Italia, di kota Bra.

Gerakan desentralisasi

Anggota dibagi kana unit lokal, masing-masing mangrupikeun hiji dilakukeun di Italia atanapi Convivium di tempat séjén di dunya. Aya sakitar 1 diantarana. dahar peuting hartosna "hirup babarengan" sareng éta mangrupikeun sumber tina kecap Perancis "convivialité". Ieu ngingetkeun kana ritual tuangeun anu ngahijikeun manusa sakuriling méja pikeun nyehatkeun kahirupan, boh jiwa boh awak.

Unggal Convivium ngatur kagiatanana nyalira: tuangeun, ngicap, nganjang ka kebon atanapi pengrajin tuangeun, konperénsi, lokakarya latihan rasa, jst.

Universitas Élmu Gastronomik

Slow Food ngadegkeun Universitas Élmu Gastronomi di Kutang³ dina Januari 2003, lembaga pendidikan tinggi anu diaku ku Menteri Pendidikan Italia sareng Uni Éropa. Pusat palatihan sareng panilitian ieu tujuanna pikeun ngabaru deui metode tani, ngajagi keanekaragaman hayati sareng ngajaga hubungan antara gastronomi sareng élmu tatanén. Kami henteu ngajarkeun masak sapertos kitu, tapi aspek teoritis sareng praktis gastronomi ngalangkungan sosiologi, antropologi, ekonomi, ékologi, eko-agronomi, politik, sareng sajabana.

Rasa Adil

Salaku tambahan, Slow Food ngayakeun acara umum anu ditujukeun pikeun promosi asakan anu saé sareng tuangeun anu saé, sapertos anu kawéntar Pameran Rasa Internasional (Pameran Rasa Internasional) di Turin, Italia². Acara ieu, anu diayakeun unggal dua taun, ngamungkinkeun penduduk pikeun mendakan sareng ngaraoskeun kakhususan kuliner ti sakumna dunya, pendak sareng koki anu hébat anu satuju pikeun ngabagi sababaraha rahasia na, pikeun ilubiung dina lokakarya rasa, sareng sajabana.

buku

Slow Food ogé nyebarkeun sababaraha buku gastronomis, kalebet majalahna alon, diterbitkeun opat kali sataun dina Italia, Inggris, Jerman, Perancis, Spanyol sareng Jepang. Ieu publikasi anu eusina ngeunaan antropologi sareng géografi pangan. Didistribusikeun gratis pikeun anggota sadaya unit internasional gerakan.

Ngaliwatan sababaraha program, éta Yayasan Pangan Slow pikeun Biodiversitas ngagaduhan misi pikeun ngatur sareng ngabiayaan kagiatan sigana bakal ngajagaan keragaman warisan agro-pangan sareng kabeungharan tradisi kuliner di dunya.

jadiArk tina rasa mangrupikeun prakarsa gerakan anu ditujukeun pikeun ngadaptar sareng ngajagi ragam pepelakan pangan atanapi sato tegalan anu kaancam punah ku standarisasi produksi tatanén industri. Ngadaptarkeun barang tuang dina Ark of Rasa nyaéta, ku cara kitu, ngajantenkeun naék Bahtera Nuh virtual anu bakal tiasa ngajagi tina banjir anu diumumkeun.

Catet yén di Éropa, urang geus leungit 75% tina diversity produk pangan saprak 1900. Di Amérika, karugian ieu jumlahna 93% pikeun période sarua.⁴. Slow Food Quebec parantos ngadaptar dina Ark of Rasa "Montreal melon" sareng "sapi Kanada", dua unsur warisan urang kaancam ilang.

Le dipimpin nyaeta dina cara panangan eksekutif tina Ark of Rasa saprak misi na pikeun nawarkeun rojongan finansial sarta logistik ka patani, pangusaha jeung artisans anu ngahasilkeun dahareun didaptarkeun ku L'Arche. Ieu promotes grup produser sarta ngarojong pamasaran produk ieu chefs, gourmets jeung masarakat umum.

Kusabab 2000, Hadiah Pangan Slow Pikeun Konservasi Biodiversitas ngagariskeun usaha jalma atanapi kelompok anu, ngalangkungan kagiatan panilitian, produksi, pamasaran atanapi komunikasi, ngabantosan ngajaga kaanekaragaman hayati dina sektor agro-pangan. Pemenang nampi hadiah tunai sareng kauntungan tina paparan média yén Slow Food henteu kantos gagal masihan aranjeunna dina publikasi, dina siaran pers na dina acara umum sapertos Salone del Gusto.

Pemenang sateuacanna kalebet sakelompok Asal Amerika di Minnesota, Amérika Serikat, anu melak béas liar, pepelakan anu asli di daérah ieu. Pribumi ieu yakin genetikis di hiji universitas di nagara bagianna pikeun nyegah nyandak patén kana sagala rupa béas liar anyar akibat tina panilitian genetikna. Ogé, aranjeunna nampi yén henteu aya ragam GMO tina pepelakan ieu anu ditanamkeun di daérah pikeun ngajaga integritas genetik variétas tradisional.

Salaku tambahan, gerakan Slow Food internasional nunjukkeun solidaritas anu paling dirugikeun di planét ku nyayogikeun dukungan kauangan pikeun sababaraha proyék: pamulihan lahan tatanén sareng pamutahiran sarana produksi di komunitas désa di Nikaragua, ngurus dapur. rumah sakit Amerindian di Brazil, ngabiayaan program kadaharan darurat khususna ditujukeun pikeun barudak di Bosnia, rekonstruksi pabrik kéju leutik ancur ku gempa bumi di Itali, jst.