Caviar bodas

Kaseueuran jinis kaviar tina walungan sareng lauk laut dianggap ngeunah. Biaya sturgeon hideung incredibly nikmat, salmon beureum jeung garing cod caviar Islandia ngahontal hiji tingkat ngerakeun, tapi caviar beluga bodas dianggap paling mahal tur mulya.

Beluga diakuan salaku lauk panggedéna ti kulawarga sturgeon ^[1]. Beurat rata-rata ngahontal 50 kilogram. Daging beluga kasar kulub, digoréng, stewed, dipanggang, malah dipaké pikeun kebabs lauk. Teu crumble kana potongan, nahan struktur jeung tolerates perlakuan panas ogé. Tapi caviar beluga dilayanan dina porsi leutik salaku bagian paling berharga tina hidangan.

Naon nu peryogi kauninga ngeunaan beluga na caviar bodas, kumaha carana ngabedakeun produk kualitas ti palsu, sarta éta patut méakkeun sumberdaya bahan dina ngeunah laut ieu?

Ciri produk umum

Beluga - lauk ti kulawarga sturgeon ^[2]. Spésiés ieu kalebet dina Buku Beureum Uni Internasional pikeun Konservasi Alam. Beluga diakuan salaku lauk tawar pangbadagna, sarta beurat wawakil pangbadagna kulawarga ieu ngahontal hiji satengah ton.

Beluga dicirikeun ku snout pondok, nu nunjuk ka luhur, tapi lemes jeung shieldless di sisi. sungut lauk badag, lunate, lip handap interrupted. Antena Beluga diratakeun di sisi sareng dihias ku pelengkap sapertos daun. Mémbran gill lauk geus tumuwuh babarengan jeung ngabentuk lipatan bébas handapeun spasi intergill sarta mangrupakeun salah sahiji fitur distinguishing na. Sakujur awak beluga katutupan ku séréal tulang. Bagian tukang dicét dina warna coklat abu-abu kusam, sedengkeun beuteung, sabalikna, hampang. ^[3].

Ukuran beluga nyaeta impressive. Salah sahiji lauk tawar panggedena ngahontal 4-5 méter panjangna. Numutkeun data anu henteu dikonfirmasi anu ditampi ti pamayang sareng panangkap lauk industri, aranjeunna tepang sareng jalma-jalma anu ageung beuratna dugi ka 2 ton sareng panjangna 9 méter.

Narik: boneka utamana lauk badag disimpen di museum. Contona, hiji beluga bray dina 1989 geus dilestarikan di musium Astrakhan. Beuratna éta 966 kilogram, sareng panjangna 4 méter. ^[4]. Leuwih ti 100 kilogram caviar dicandak ti sato.

habitat

Beluga dianggap lauk anadromous. Bagian tina siklus hirupna lumangsung di laut, sarta bagian dina walungan nu ngalir ka dinya. Habitat utama nyaéta Laut Hideung, Azov sareng Kaspia. Ti dinya, lauk asup ka walungan pikeun mencar. Lamun populasi beluga saméméhna loba, ayeuna spésiés ieu aya dina anceman punah. Ieu alatan kanaékan volume lauk bray na diobral salajengna kalawan harga tinggi.

Nepi ka 70an abad XX, lauk cicing di Laut Adriatik, ti ​​mana eta spawned ka Walungan Po. Tapi beluga abruptly ngiles ti wewengkon ieu, sarta geus kungsi katempo di basisir Adriatik leuwih 30 taun kaliwat.

Populasi lauk Adriatik dianggap punah.

Tumuwuh / réproduksi Chordal

Daur hirup lauk bisa ngahontal tanda 100 taun, jadi kulawarga digolongkeun kana umur panjang. Ampir kabéh sturgeon kawin jeung ngabuahan endog sababaraha kali dina kahirupan maranéhanana. Ieu teu bener keur sakabeh lauk. Contona, salmon Pasifik maot langsung saatos spawning. Dina ahir spawning, beluga balik deui ka habitatna: ti walungan deui ka laut.

Kaviar kabentuk nyaéta handap sareng caket. Ukuran gorengna beda-beda ti 1,5 dugi ka 2,5 séntiméter. Paling sering, ngagoreng gulung ka laut, tapi sababaraha spésimén linger di walungan jeung hirup di dinya nepi ka 5-6 taun. Kematangan seksual di bikang lumangsung dina umur 13-18 taun, jeung lalaki dina 16-27 taun (periode aktif ragrag dina 22 taun hirup).

Fecundity lauk gumantung kana ukuran bikangna, tapi rata-rata beda-beda ti 500 nepi ka 1 juta endog. Dina kasus anu luar biasa, jumlah ieu tiasa ngahontal 5 juta.

migrasi

Salila spawning, lauk ngalih ka walungan: ti Laut Hideung - ka Donau jeung Dnieper, ti Azov - ka Don jeung Kuban, sarta ti Kaspia - ka Kura, Terek, Ural jeung Volga. Ngajalankeun spawning dimimitian dina Maret jeung ends dina bulan Désémber. Flocks leutik lauk tetep keur usum di walungan, tapi lolobana balik ka laut.

Fitur dahareun

Dina ranté dahareun, beluga kadaptar salaku predator a. Ieu eupan utamana dina lauk. Sifat predatory manifests sorangan langsung saatos kalahiran: ngagoreng ngawitan moro lauk leutik jeung moluska.

Kanyataan: Élmuwan geus kapanggih cubs dina burih Kaspia Beluga.

Pesaing dahareun Beluga kalayan diet sareng gaya hirup anu paling sami:

• zander;
• asp;
• pike;
• sturgeon;
• sturgeon stellate.

Interaksi manusa sareng lauk sareng pentingna pikeun industri pangan

Beluga dianggap lauk komérsial berharga. Nepi ka 90an, beluga nangkeupan accounted pikeun leuwih ti 10% tina total nyekel sturgeon taunan. Saprak awal 90s, aya geus turunna konstan dina tingkat nyekel industri ^[5]. Ieu disababkeun ku panurunan dina populasi sareng panyalindungan lauk ku International Union for Conservation of Nature ^[6].

Hiji jalma ngagunakeun daging, entrails, kulit, huluna jeung caviar of beluga nu. Konsentrasi gajih dina awak lauk téh 7%, dina jero - 4%; Angka pangluhurna kacatet dina caviar - 15%. Daging Beluga geus leuwih tiis, beku, pindang, canned sarta nempatkeun dina pasaran dina bentuk garing. Elmiga (chord sturgeon) ogé didahar, sareng solusi khusus disiapkeun tina kandung kemih ngojay garing pikeun klarifikasi anggur.

Caviar Beluga diwakilan di pasar dina sadaya 2 jinis:

• gandum. Jenis caviar ieu henteu dipasteurisasi. Ieu diwangun ku undeformed sakabeh séréal asin, nu gampang dipisahkeun tina unggal lianna. Éta téh taneuh ngaliwatan tabung husus pikeun miceun film na corétan. Caviar tiasa rada atanapi tong asin pisan. Jinis granular disebut ogé atah;
• dipencet. Langsung saatos nyekel, caviar diasinkeun dina yastiks (pilem alami dimana caviar disimpen), saatos éta disimpen dina wadah khusus, garing sareng asin. Produk ieu dibébaskeun tina ovarium filmy, mukus, urat, lajeng ditumbuk dina vats masif kalawan pushers. Hasilna, endog jadi padet, jenuh lemak beluga payau.

Jumlah Beluga geus drastis ditolak di sakabéh sagara. Wewengkon spawning alami parantos diwangun, nyababkeun turunna populasi ^[7]. Baranahan jieunan lauk némbongkeun efisiensi low, sabab teu aya produser siap serius nyandak bagian pasar ieu. Faktor tambahan anu mangaruhan status beluga nyaéta overfishing boh di laut sareng di walungan. Hasilna, éta dibéré status "Spésiés dina verge punah". Ayeuna élmuwan aktip ngamekarkeun métode anyar beternak lauk, ngaronjatkeun biotéhnologi beternak jieunan sarta nyoba ngajaga habitat maranéhanana. ^[8].

Di lingkungan alam, lauk hibridisasi sareng sturgeon, stellate sturgeon, sterlet sareng duri. Kalayan bantuan inseminasi jieunan, éta mungkin nyieun sababaraha spésiés lauk giat anu hasil populated Volga, Kuban, Laut uXNUMXbuXNUMXbAzov sarta sababaraha waduk. Hibrida Sturgeon ogé parantos suksés nyandak akar di kebon akuakultur.

Naon anu anjeun kedah terang ngeunaan caviar beluga?

Beluga bikang ngalungkeun caviar hideung, tapi caviar bodas dicandak salaku hasil tina mutasi alam. Diantara sturgeon, sakumaha diantara sagala organisme hirup lianna, albinism lumangsung. ^[9]. Ieu mangrupikeun henteuna pigmén bawaan, anu tanggung jawab pikeun ngiuhan kulit, iris sareng warna rambut. Sababaraha sturgeon ngan saukur teu gaduh pigmén anu diperyogikeun, sareng aranjeunna nyandak warna bodas salju. The caviar of beluga sapertos ogé robah warna ka warna bodas. Éta noteworthy yén dina lauk ngora ngiuhan caviar ngadeukeutan ka emas atawa krim. Lauk anu langkung kolot, langkung bodas kaviar, janten endog anu paling bodas salju, ampir transparan khas pikeun lauk umur panjang.

Penting: rasa sareng pasipatan gizi tina beluga biasa sareng caviar albino sami. Hijina bédana dina ngiuhan. Kusabab kanyataan yén albinisme mangrupikeun kajadian anu jarang, endog bodas langkung berharga. ^[10]. Faktor tambahan anu mangaruhan biaya produk nyaéta volume produksi. Dina ngan sataun, ngan sababaraha puluhan kilogram albino beluga caviar ditambang di dunya.

caviar Beluga cukup badag. Diaméterna 2,5 milimeter, sarta beuratna beda-beda ti ⅕ nepi ka ¼ beurat lauk sorangan. Ieu caviar nu dianggap paling berharga (dibandingkeun jeung caviar of sturgeons séjén). Teduh kaviar standar nyaéta kulawu poék kalayan kemilau pérak anu katingali. Palet rasa sareng ambu béda dina inténsitas, kabeungharan sareng rupa-rupa aksen. caviar dicirikeun ku rasa laut tradisional jeung aftertaste almond unik.

Kanyataan anu pikaresepeun: sateuacan revolusi, variétas pangsaéna tina kaviar granular disebut "redistribusi Warsawa". Naha? Kalolobaan pangiriman produk ti Kakaisaran Rusia ngaliwatan Warsawa, sarta ti dinya - mancanagara.

Kumaha ngabédakeun produk asli ti palsu?

Unggal produk laut boga ciri sorangan. Dina caviar, ieu mangrupikeun struktur, catetan khusus ngeunaan rasa sareng sahadé. Sababaraha urang bisa ngalieurkeun dua tipena béda caviar, ngomong nanaon ngeunaan hiji kualitas palsu. Kadang caviar beluga digabungkeun sareng variétas anu sanés, sami, tapi langkung mirah. Gampang pisan perhatikeun palsu, anjeun ngan ukur kedah ningali produkna. Endogna kedah warna sareng ukuran anu sami. Upami parameter ieu dilanggar, maka produsén mutuskeun pikeun ngahémat kualitas angkatan.

Penting: hésé pisan ngabédakeun caviar ku rasa. Malah profésional atanapi gourmets nyieun kasalahan sarta teu nyekel accents perlu rasa.

Seringna, kaviar kualitas goréng, overripe atanapi underripe, tiasa dicekel dina toples. Ieu sanés palsu, tapi ngan ukur salah sahiji manifestasi tina lalawora produsén. Dina duanana kasus, cangkang caviar bakal teuas teuing, pilem bakal peupeus, sarta palette rasa caviar bakal mindahkeun kana pait atawa asin teuing. Hiji produk kualitas kedah bit bit tur sacara harfiah ngalembereh dina sungut anjeun.

Lamun meuli caviar leupas, teras difokuskeun bau jeung penampilan. Ogé, ulah luput kasempetan pikeun nyobaan produk sateuacan mésér. Lamun pilihan ragrag kana caviar dina toples, teras masihan leuwih sering dipake tinimbang kabuktian merek well-dipikawanoh anu ngahargaan reputasi sorangan. Sumawona, upami anjeun masih mendakan produk anu kualitasna rendah, maka anjeun tiasa ngahubungi jasa perlindungan konsumen, ngabalikeun artos anjeun sareng ngimbangan karusakan.

Nu penting: caviar canned sacara standar dianggap kelas handap. Produk anu saé biasana henteu kaléng, tapi dijual seger.

Biaya caviar beluga, khususna caviar bodas, luhur. Hadé pisan mun éta henteu nyimpen sarta difokuskeun harga pasar rata. Produk anu murah teuing tiasa diproduksi ku cara anu dipertanyakeun dina kaayaan anu teu higienis, sareng ieu pinuh ku inféksi sareng résiko kaséhatan. Leuwih ti éta, caviar mirah bisa jadi taun ka tukang. Endog dikumbah tina mukus, asin deui sareng disebarkeun dina kendi.

5 aturan utama pikeun milih caviar beluga:

• mésér produk dina "musim" nalika seueur caviar sareng seger;
• teu nyéépkeun artos sareng fokus kana harga pasar rata-rata;
• awas tina ngalelep;
• masihan leuwih sering dipake tinimbang produk ku beurat, evaluate penampilan / rasa / bau, tapi ulah poho pikeun netelakeun dokumén jeung manggihan produsén;
• lamun meuli caviar di bank, pilih kabuktian, pausahaan reputable nu ngahargaan ngaran sorangan jeung kapercayaan ti klien nu.

Komposisi kimia produk ^[11]

Sipat mangpaat tina ngeunah laut

Komposisi seafood anu unik ngabantosan urang ngajaga sareng ningkatkeun kaséhatan, ngarangsang kamekaran kuku / rambut, ngeusian sumber internal sareng mendakan harmoni psiko-emosi. Hayu urang mimitian ku aspék positif ngagunakeun caviar pikeun ngajaga kaéndahan éksternal hiji jalma.

Antioksidan dina asam askorbat (vitamin C) jeung tocopherol (vitamin E) ngajaga kulit manusa tina sinar ultraviolét tina grup B. Gizi ngurangan épék patologis radikal bébas dina sél, kukituna slowing turun prosés sepuh tur fading kulit. Vitamin B, nu abound dina caviar beluga, tanggung jawab pikeun formasi épitél, bulu geulis tur kuku kuat, sarta Retinol (vitamin A) mantuan aranjeunna cageur. Asam lemak omega-3 sareng omega-6 ngaminimalkeun peradangan di jero awak sareng ngajantenkeun kulit urang sacara harfiah bersinar ti jero. ^[12][13].

Asam lemak teu jenuh ngadalikeun ampir unggal aspék ayana urang. Omega-3 nyaéta unsur struktural utama mémbran sél. Aranjeunna ngatur sadaya prosés métabolik dina awak: pangiriman impulses saraf, kualitas otak, fungsionalitas sistem sirkulasi, panangtayungan awak tina inféksi jeung microflora patologis. perhatian husus ka caviar kudu dibayar ka jalma kalawan visi impaired sarta kelemahan konstan dina otot. Pamakéan asam lemak teu jenuh mantuan pikeun leungit beurat, ngajaga awak tina ngembangkeun diabetes komo kanker. Zat ieu ngatur eusi koléstérol dina getih, nguatkeun sistem saraf, ngajantenkeun jantung langkung éfisién sareng nyepetkeun prosés métabolik.

Kauntungan sejen tina caviar beluga nyaéta kelimpahan protéin. Ieu ngandung sakabéh asam amino vital, sarta dina watesan sipat gizi produk bisa ogé bersaing jeung daging. Tapi kadaharan ti laut boga kaunggulan signifikan: protéin sato kahirupan laut kaserep leuwih gampang jeung leuwih éfisién. Persentase gap antara darajat digestibility daging lauk jeung caviar bisa ngahontal 10-20%.

Ogé, caviar beluga bisa nyegah ngembangkeun osteoporosis jeung rickets alatan vitamin D (calciferol). Calciferol ngabantosan awak langkung gampang nyerep fosfor (P) sareng kalsium (Ca), anu nguatkeun kerangka tulang, sistem otot sareng ogé ngajagi aranjeunna tina prosés anu ngarusak.

Kadé. Hiji-hijina hal anu kedah diperhatoskeun sanajan dina kadaharan laut anu kualitasna nyaéta raksa sareng plastik. Polusi sagara dunya nyababkeun inféksi lauk. Zat ngabahayakeun ngaliwatan lauk ragrag langsung kana piring urang, sarta ieu bisa ngabalukarkeun sababaraha kasakit jeung parobahan internal teu bisa balik. Pikeun ngaleutikan kamungkinan résiko, tuang seafood 2-3 kali saminggu sareng pilih karanjang dahareun anjeun kalayan tanggung jawab.

Sumber tina