Ringkesan ringkes sareng sorotan.
Sateuacan Revolusi Industri. Daging didahar sakedik ampir di mana waé (dibandingkeun standar ayeuna). 1900-1960 Konsumsi daging parantos ningkat pisan di Jabar kusabab transportasi sareng kulkas janten langkung gampang 1971 - Publikasi Diet pikeun Planét Leutik ku Francis Moore Lappe ngajalankeun gerakan vegetarian di AS, tapi hanjakalna eta presents mitos yén vegetarian kudu "ngagabungkeun" protéin pikeun meunangkeun "lengkep" protéin. 1975 - Publikasi Pembebasan Sato ku profésor étika Australia Peter Singer masihan dorongan pikeun lahirna gerakan hak-hak sato di Amérika Serikat sareng ngadegna grup PETA, anu ngadukung gizi vegetarian. Tungtung taun 1970-an - Majalah Vegetarian Times dimimitian publikasi. 1983 - Buku munggaran ngeunaan veganism diterbitkeun ku dokter Western Certified, Dr John McDougall, The McDougall Plan. 1987 John Robbins 'Diet pikeun Amérika Anyar diideuan gerakan vegan di AS. Gerakan vegan deui. Taun 1990an Bukti médis ngeunaan mangpaat diet vegetarian janten ubiquitous. Vegetarianisme sacara resmi disatujuan ku American Dietetic Association, sareng buku-buku ku dokter anu kasohor nyarankeun diet vegan rendah gajih atanapi diet vegan (contona, Program McDougall sareng Program Panyakit Jantung Dr. Dean Ornish). Pamaréntah AS tungtungna ngagentos Opat Grup Pangan anu disponsoran sareng daging sareng susu sareng Piramida Pangan énggal anu nunjukkeun yén gizi manusa kedah dumasar kana séréal, sayuran, kacang sareng buah.
Sateuacan munculna sumber tinulis.
Vegetarianisme berakar dina waktos jauh sateuacan munculna sumber tinulis. Loba antropolog yakin yén jalma baheula utamana ate kadaharan tutuwuhan, éta leuwih gatherers ti hunters. (Tingali artikel David Popovich jeung Derek Wall.) Pamadegan ieu dirojong ku kanyataan yén sistem pencernaan manusa leuwih kawas hérbivora batan karnivora. (Poho fangs-hérbivora séjén ogé mibanda éta, tapi karnivora teu boga huntu mamah, teu kawas manusa jeung hérbivora lianna.) Kanyataan sejen yén manusa mimiti vegetarian nyaéta yén jalma anu ngadahar daging leuwih gampang nalangsara ti panyakit jantung sarta kanker. ti vegetarian.
Tangtu, jalma mimiti dahar daging lila saméméh penampilan rujukan ditulis, tapi ngan kusabab, kawas sato, aranjeunna sanggup percobaan misalna. Nanging, waktos tuang daging anu pondok ieu henteu cekap janten évolusionér penting: contona, produk sato ningkatkeun tingkat koléstérol dina awak manusa, sedengkeun upami anjeun nyéépkeun iteuk mentega ka anjing, tingkat koléstérol dina awak manusa. awakna moal robah.
vegetarian mimiti.
Matematikawan Yunani Pythagoras éta vegetarian, sarta vegetarian mindeng disebut Pythagoreans saméméh penemuan istilah. (Istilah "vegetarian" diciptakeun ku British Vegetarian Society dina pertengahan 1800s. Kecap akar Latin hartina sumber kahirupan.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, jeung George Bernard Shaw ogé vegetarian. (Legenda modern nyebutkeun yén Hitler éta vegetarian, tapi ieu téh teu bener, sahenteuna henteu dina rasa tradisional kecap.)
Ngaronjatna konsumsi daging dina 1900s.
Sateuacan pertengahan 1900-an, urang Amerika tuang daging langkung seueur tibatan ayeuna. Daging éta mahal pisan, kulkas teu umum jeung distribusi daging éta masalah. Épék samping tina Revolusi Industri nyaéta yén daging janten langkung mirah, langkung gampang disimpen sareng disebarkeun. Nalika éta kajantenan, konsumsi daging naék-sakumaha ogé panyakit degeneratif sapertos kanker, panyakit jantung, sareng diabetes. Salaku Dean Ornish nyerat:
"Saméméh abad ieu, diet has Amérika éta low dina produk sato, gajih, kolesterol, uyah, jeung gula, tapi beunghar karbohidrat, sayuran, jeung serat ... Baheula dina abad ieu, kalawan mecenghulna kulkas, sistem transportasi alus. , mekanisasi pertanian, sareng ékonomi anu mekar, diet sareng gaya hirup Amérika mimiti robih sacara radikal. Ayeuna, kadaharan kalolobaan jalma di Amérika Serikat beunghar ku produk sato, lemak, koléstérol, uyah, sareng gula, sareng kirang karbohidrat, sayuran, sareng serat. ("Dahar beuki leungit beurat"; 1993; reissue 2001; p. 22)
Asal muasal vegetarian di Amérika Serikat.
Vegetarianisme henteu umum pisan di AS dugi ka 1971, nalika Diet laris Frances Moore Lappé pikeun Planét Leutik medal.
Asalna di Fort Worth, Lappe kaluar tina sakola pascasarjana UC Berkeley pikeun ngamimitian panalungtikanana sorangan ngeunaan kalaparan dunya. Lappe kagum nalika diajar yén sato éta ngonsumsi gandum 14 kali langkung seueur tibatan ngahasilkeun daging - runtah sumber daya anu ageung. (Sapi tuang leuwih 80% tina sakabeh sisikian di AS. Lamun Amerika motong konsumsi daging maranéhanana ku 10%, bakal aya cukup sisikian pikeun kadaharan sadaya lapar di dunya.) Dina yuswa 26, Lappe wrote Diet pikeun Leutik. Planét pikeun mere ilham jalma teu dahar daging, kukituna stopping runtah dahareun.
Sanaos taun 60an dikaitkeun sareng hippies sareng hippies sareng vegetarian, kanyataanna, vegetarianisme henteu umum pisan dina taun 60an. Titik awal nyaéta Diet pikeun Planét Leutik di 1971.
Gagasan ngagabungkeun protéin.
Tapi Amérika ditanggap vegetarianisme dina cara anu béda pisan ti ayeuna. Kiwari, aya loba dokter anu ngajengkeun ngurangan atawa ngaleungitkeun konsumsi daging, kitu ogé hasil atlit suksés sarta selebritis anu mastikeun mangpaat vegetarian. Dina 1971 hal éta béda. Kapercayaan anu populer nyaéta yén vegetarian sanés ngan ukur teu séhat, yén mustahil salamet dina diet vegetarian. Lappe terang bukuna bakal nampi ulasan anu dicampur, janten anjeunna ngalaksanakeun kajian nutrisi ngeunaan diet vegetarian, sareng dina ngalakukeunana ngalakukeun kasalahan anu ageung anu ngarobih jalanna sajarah vegetarian. Lappe mendakan panilitian anu dilakukeun dina awal abad ka beurit anu nunjukkeun yén beurit tumbuh langkung gancang nalika aranjeunna dipasihan kombinasi katuangan pepelakan anu nyarupaan katuangan sato dina asam amino. Lappe ngagaduhan alat anu saé pikeun ngayakinkeun jalma yén aranjeunna tiasa ngadamel tuangeun pepelakan "saé" sapertos daging.
Lappe ngabdikeun satengah tina bukuna pikeun ide "ngagabungkeun protéin" atanapi "ngalengkepan protéin" - sapertos kumaha ngalayanan kacang sareng sangu pikeun kéngingkeun protéin "lengkep". Gagasan papasangan éta nular, muncul dina unggal buku diterbitkeun ku unggal pangarang vegetarian saprak, sarta infiltrating akademisi, énsiklopédia, jeung pola pikir Amérika. Hanjakal, gagasan ieu salah.
Masalah kahiji: téori kombinasi protéin ngan téori. Studi manusa teu acan kantos dilakukeun. Éta langkung prasangka tibatan élmu. Teu heran beurit tumuwuh béda ti manusa, sabab beurit butuh sapuluh kali leuwih protéin per kalori ti manusa (susu beurit ngandung 50% protéin, sedengkeun susu manusa ngan 5%.) Lajeng, lamun protéin tutuwuhan téh jadi kakurangan, lajeng kumaha sapi? babi jeung hayam, nu ngahakan ukur séréal jeung kadaharan tutuwuhan, meunang protéin? Teu aneh lamun urang ngadahar sato pikeun protéin sarta maranéhanana ngan ngahakan tutuwuhan? Tungtungna, pangan tutuwuhan henteu sakumaha "kakurangan" asam amino sakumaha Lappe pikir.
Salaku Dr McDougall wrote, "Untungna, panalungtikan ilmiah geus debunked mitos perplexing ieu. Alam nyiptakeun dahareun urang ku set lengkep gizi lila saméméh maranéhna pencét méja dinner. Kabéh asam amino ésénsial jeung non-ésénsial aya dina karbohidrat unrefined kayaning béas, jagong, gandum jeung kentang, dina kuantitas nu nyata leuwih luhur ti kabutuhan manusa, sanajan urang ngobrol ngeunaan atlit atawa weightlifters. Akal sehat nyebutkeun yén ieu téh bener, saprak bangsa manusa geus salamet di planét ieu. Sapanjang sajarah, pencari nafkah parantos milarian sangu sareng kentang pikeun kulawargana. Nyampur sangu jeung kacang teu jadi perhatian maranéhanana. Kadé pikeun urang nyugemakeun lapar urang; urang teu perlu dititah nyampur sumber protéin pikeun ngahontal profil asam amino leuwih lengkep. Ieu teu perlu, sabab mustahil pikeun nyieun hiji set leuwih idéal protéin jeung asam amino ti dina karbohidrat alam. "(Program McDougall; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. - Leuwih rinci: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; pp. 96-100)
Diet pikeun Planét Leutik gancang jadi bestseller, nyieun Lappe kawentar. Janten heran-sareng terhormat-anjeunna ngaku kana kasalahan anu ngajantenkeun anjeunna kasohor. Dina édisi 1981 Diets for a Small Planét, Lappe sacara umum ngaku kasalahan éta sareng ngajelaskeun:
"Dina 1971, abdi emphasized supplementation protéin sabab kuring panginten hiji-hijina jalan pikeun meunangkeun cukup protéin nya éta nyieun protéin anu sakumaha digestible sakumaha protéin sato. Dina merangan mitos yén daging mangrupikeun hiji-hijina sumber protéin kualitas luhur, kuring nyiptakeun mitos anu sanés. Kuring nempatkeun éta ku cara kieu, pikeun kéngingkeun protéin anu cekap tanpa daging, anjeun kedah milih tuangeun anjeun sacara saksama. Kanyataanna, sagalana leuwih basajan.
"Kalayan tilu pangecualian penting, résiko kakurangan protéin dina diet nabati leutik pisan. Pangecualian nyaéta diet anu gumantung pisan kana buah-buahan, umbi-umbian sapertos ubi jalar atanapi singkong, sareng junk food (tipung olahan, gula, sareng gajih). Untungna, sababaraha urang hirup dina diets nu pangan ieu ampir hijina sumber kalori. Dina sakabéh diets séjén, lamun jalma meunang cukup kalori, maranéhanana meunang cukup protéin. (Diet pikeun Planét Leutik; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; p. 162)
Tungtung taun 70-an
Sanaos Lappe henteu ngarengsekeun kalaparan dunya nyalira, sareng sajaba ti ideu ngagabungkeun protéin, Diet pikeun Planét Leutik mangrupikeun kasuksésan anu teu cocog, ngajual jutaan salinan. Ieu dilayanan salaku hiji dorongan pikeun ngembangkeun gerakan vegetarian di Amérika Serikat. Buku masak vegetarian, réstoran, koperasi sareng komune mimiti muncul ti mana-mana. Urang biasana ngahubungkeun taun 60an sareng hippies, sareng hippies sareng vegetarian, tapi kanyataanna, vegetarian henteu umum pisan dugi ka sékrési Diet pikeun Planét Leutik di 1971.
Dina taun anu sarua, San Fransisco hippies ngadegkeun hiji komune vegetarian di Tennesse, nu maranéhna saukur disebut "The Ladang". Ladang éta badag tur suksés tur mantuan ngartikeun gambar jelas tina "komun". "Ladang" ogé nyieun kontribusi hébat kana budaya. Aranjeunna ngapopulérkeun produk kécap di AS, khususna tahu, anu ampir teu dipikanyaho di Amérika dugi ka Farm Cookbook, anu ngandung resep kécap sareng resep pikeun nyieun tahu. Buku ieu dipedalkeun ku penerbitan The Farm sorangan anu disebut The Farm Publishing Company. (Aranjeunna ogé ngagaduhan katalog milis anu namina anjeun tiasa nebak.) Ladang ogé nyarioskeun ngeunaan kalahiran bumi di Amérika, sareng ngangkat generasi anyar bidan. Tungtungna, jalma Ladang parantos nyampurnakeun metode kontrol kalahiran alami (sareng, tangtosna, nyerat buku ngeunaan éta).
Dina 1975, profésor étika Australia Peter Singer nyerat Animal Liberation, anu mangrupikeun karya ilmiah anu munggaran pikeun nampilkeun argumen etika pikeun ngahindarkeun daging sareng ékspérimén sato. Buku anu mereun ieu mangrupikeun pelengkap anu sampurna pikeun Diet pikeun Planét Leutik, anu khusus ngeunaan henteu tuang sato. Naon anu dilakukeun ku Diet pikeun Planét Leutik pikeun vegetarian, Pambébasan Sato pikeun hak sato, ngaluncurkeun gerakan hak sato sapeuting di AS. Dina awal 80-an, grup hak-hak sato mimiti muncul di mana-mana, kalebet PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA mayar édisi tambahan ngeunaan Pembebasan Sato sareng disebarkeun ka anggota énggal.)
Ahir 80s: Diet pikeun Amérika Anyar sareng Kebangkitan Veganisme.
Diet pikeun Planét Leutik ngamimitian snowball vegetarian dina 70s, tapi ku pertengahan 80s sababaraha mitos ngeunaan vegetarian masih beredar. Salah sahijina nyaéta ide anu ditepikeun dina buku sorangan, mitos anu ngagabungkeun protéin. Seueur jalma anu nganggap bade vegan parantos nyerah kana éta kusabab aranjeunna kedah ati-ati ngarencanakeun tuangeunana. Mitos sanésna nyaéta yén susu sareng endog mangrupikeun katuangan anu séhat sareng anu vegetarian kedah tuang cukup pikeun ngajaga tina maot. Mitos sejen: Kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun jadi cageur ku jadi vegetarian, tapi teu aya mangpaat kaséhatan husus (jeung, tangtosna, dahar daging teu aya pakaitna jeung masalah). Tungtungna, seuseueurna jalma henteu terang nanaon ngeunaan pertanian pabrik sareng dampak lingkungan tina pertanian ingon-ingon.
Sadaya mitos ieu dibongkar dina buku 1987 Diet for a New America ku John Robbins. Karya Robbins, kanyataanna, ngandung saeutik informasi anyar jeung aslina - lolobana gagasan geus diterbitkeun wae, tapi dina formulir sumebar. Istighfar Robbins nyaéta yén anjeunna nyandak inpormasi anu ageung sareng nyusun kana hiji volume anu ageung, didamel sacara saksama, nambihan analisa nyalira, anu dipasihkeun ku cara anu tiasa diaksés sareng teu kaditukan. Bagian mimiti Diet for a New America nguruskeun horor pertanian pabrik. Bagian kadua convincingly nunjukkeun harmfulness deadly tina diet daging jeung kauntungan atra vegetarian (komo veganism) - sapanjang jalan, debunking mitos ngagabungkeun protéin. Bagian katilu ngobrol ngeunaan konsékuansi luar biasa tina peternakan, nu malah loba vegetarian teu nyaho ngeunaan saméméh publikasi buku.
Diet pikeun Amérika Anyar "ngawitan deui" gerakan vegetarian di AS ku ngaluncurkeun gerakan vegan, buku ieu ngabantosan ngenalkeun istilah "vegan" kana leksikon Amérika. Dina dua taun ti publikasi buku Robbins, kira-kira sapuluh komunitas vegetarian kabentuk di Texas.
1990s: Bukti médis endah pisan.
Dr John McDougall mimiti medarkeun runtuyan buku promosi diet vegan pikeun pengobatan kasakit serius, sarta ngahontal kasuksésan greatest na di 1990 kalawan The McDougall Program. Taun anu sami ningali kaluaran Program Panyakit Jantung Dr. Dean Ornish, dimana Ornish ngabuktikeun pikeun kahiji kalina yén panyakit kardiovaskular tiasa dibalikkeun. Alami, seueur program Ornish mangrupikeun diet rendah gajih, ampir sadayana vegan.
Dina awal 90an, Asosiasi Dietetik Amérika nyebarkeun makalah posisi ngeunaan diet vegetarian, sareng dukungan pikeun veganisme mimiti muncul dina komunitas médis. Pamaréntah AS tungtungna ngagentos Opat Grup Pangan anu disponsoran sareng daging sareng susu sareng Piramida Pangan énggal, anu nunjukkeun yén gizi manusa kedah dumasar kana séréal, sayuran, kacang sareng buah.
Kiwari, wawakil ubar sareng jalma biasa langkung resep vegetarian. Mitos masih aya, tapi pergeseran umum dina sikap nuju vegetarian saprak 80s endah pisan! Janten vegetarian ti 1985 sareng vegan ti 1989, ieu mangrupikeun parobihan anu saé pisan!
Bibliografi: Program McDougall, Dr John A. McDougall, 1990 Rencana McDougall, Dr John A. McDougall, 1983 Diet pikeun Amérika Anyar, John Robbins, 1987 Diet pikeun Planét Leutik, Frances Moore Lappe, rupa-rupa édisi 1971-1991
Inpormasi Tambahan: Pangadeg veganisme modern sareng panulis kecap "vegan", Donald Watson, maot dina Désémber 2005 dina yuswa 95 taun.