Daptar eusi
Gula, sakumaha anu ayeuna dipikaterang ampir sadaya jalma anu resep kana pola dahar anu séhat, ngagaduhan seueur sipat anu ngabahayakeun. Mimiti, gula mangrupikeun kalori "kosong", anu khusus pikaresepeun pikeun kaleungitan beurat. Boro-boro teu tiasa nyumponan sadaya zat anu teu diperyogikeun dina kalori anu dikaluarkeun. Kadua, gula nyerep langsung, nyaéta ngagaduhan indéks glikemik anu luhur pisan (GI), anu ngabahayakeun pisan penderita diabetes sareng jalma anu sénsitip sindrom insulin atanapi sindrom metabolik. Ogé dipikaterang yén gula ngangsonan paningkatan napsu sareng tuang teuing pikeun jalma gendut.
Janten parantos lami, jalma parantos nganggo sagala rupa zat kalayan raos anu amis, tapi henteu ngagaduhan sadayana atanapi sababaraha sipat ngabahayakeun gula. Ékspérimén negeskeun anggapan yén ngagantian pemanis gula ngakibatkeun pangirangan beurat. Dinten ieu kami bakal nyaritakeun naon jinis pemanis anu pangamis modern paling umum, nyatet fitur-fiturna.
Hayu urang mimitian ku terminologi sareng jinis utama zat anu aya hubunganana sareng pemanis. Aya dua katégori zat anu ngagentos gula.
- Bahan anu munggaran sering disebat gaganti gula. Ieu biasana karbohidrat atanapi anu mirip ku bahan-bahan strukturna, sering kajadian sacara alami, anu raosna raos sareng kalori anu sami, tapi langkung laun dicerna. Janten, aranjeunna langkung aman tibatan gula, sareng seueur diantarana bahkan tiasa dianggo ku penderita diabetik. Tapi tetep, aranjeunna henteu béda jauh sareng gula dina rasa amis sareng eusi kalori.
- Kelompok kadua zat, hakékatna bénten strukturna tina gula, kalayan kandungan kalori anu teu tiasa diémutan, sareng saleresna ngan ukur raos. Éta langkung amis tibatan gula dina puluhan, ratusan, atanapi rébuan kali.
Kami bakal ngajelaskeun sakedap naon anu hartosna ku "amis dina N kali". Ieu ngandung harti yén dina ékspérimén "buta", jalma ngabandingkeun leyuran éncér gula anu béda sareng zat uji, nangtoskeun naon konsentrasi rasa amis tina analitik anu sami sareng rasa aranjeunna, ku amisna leyuran gula.
Konséntrasi relatif nyimpulkeun manisan. Sabenerna, ieu henteu salawasna jumlah anu pasti, sensasina tiasa mangaruhan, contona, suhu atanapi tingkat éncérna. Sareng sababaraha pangamis dina campuran éta masihan rasa amis anu langkung ageung tibatan nyalira, sareng seringna dina produsen minuman anu ngagunakeun sababaraha pemanis anu sanés
Fruktosa.
Anu paling kawéntar tina gaganti asal alami. Sacara formal ngagaduhan nilai kalori anu sami sareng gula, tapi anu langkung alit GUY (~ 20). Nanging, fruktosa sakitar 1.7 kali langkung amis tibatan gula, masing-masing ngirangan nilai kalori 1.7 kali. Normal nyerep. Leres pisan aman: cukup pikeun disebatkeun yén urang sadayana unggal dinten tuang puluhan gram fruktosa sasar sareng apel atanapi buah-buahan anu sanés. Ogé, émut yén gula umum di jero urang mimiti, ragrag kana glukosa sareng fruktosa, nyaéta tuang 20 gram gula, urang tuang 10 g glukosa sareng 10 g fruktosa.
Maltitol, sorbitol, xylitol, eritritol
Alkohol polhydric, sami sareng gula dina strukturna sareng ngagaduhan rasa anu amis. Sadayana, kajaba erythritol, sawaréh dicerna sababna ngagaduhan kandungan kalori anu langkung handap dibanding gula. Kaseueuran aranjeunna gaduh GI anu rendah sapertos anu tiasa dianggo ku penderita diabetes.
Tapi, éta ngagaduhan sisi anu teu hadé: zat anu henteu dicerna nyaéta tuangeun pikeun sababaraha baktéri tina usus, sahingga dosis anu luhur (> 30-100 g) tiasa nyababkeun kembung, diare, sareng gangguan anu sanés. Érythritol ampir sadayana nyerep, tapi dina bentuk anu teu robih dikaluarkeun ku ginjal. Ieu aranjeunna ngabandingkeun:
| eusi | Amisna gula | Kalori, kcal / 100g | maximum dosis poean, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Érythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Sadaya pangamis ogé saé kusabab henteu dijantenkeun katuangan baktéri dina rongga lisan, sahingga dianggo dina permén permén "aman kanggo huntu". Tapi masalah kalori henteu dihapus, henteu sapertos pemanis.
pangamis
Pangamis amis langkung amis tibatan gula, sapertos aspartam atanapi Sucralose. Kandungan kalori na tiasa diémutan nalika dianggo dina jumlah normal.
Pangamis anu paling umum dianggo kami parantos daptar dina tabel di handap ieu, nempatkeun sababaraha fitur. Sababaraha pangamis henteu aya (cyclamate E952, E950 Acesulfame), sabab biasana dianggo dina campuran, ditambihkeun kana inuman anu tos siap, sareng, saluyu na, kami henteu ngagaduhan pilihan, sabaraha sareng dimana nambihanana.
| eusi | Amisna gula | Kualitas rasa | Fitur |
| Sakarin (E954) | 400 | Rasa logam, bérésna | Anu pangmurahna (dina waktos ayeuna) |
| Stevia sareng turunan (E960) | 250-450 | Raos pait aftertaste pait | asli asal |
| Neotame (E961) | 10000 | Henteu sayogi di Rusia (dina waktos terbit) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Aftertaste lemah | Alami pikeun manusa. Teu tahan panas. |
| Sucralose (E955) | 600 | Rasa bersih tina gula, bérésna leungit | Aman di mana waé jumlah. Sayang. |
.
Sakarin.
Salah sahiji pemanis pangkolotna. Dibuka dina akhir abad ka-80. Hiji waktos aya kacurigaan tina karsinogenisitas (XNUMX-an), tapi sadayana kacurigaan lungsur, sareng éta masih dijual di sakumna dunya. Ngidinan panggunaan dina kadaharan kaléng sareng inuman panas. Karugianana tiasa ditingali nalika dosis ageung. Rasa jeung "aftertaste" logam. Tambihkeun siklis atanapi sikesarin Acesulfame pikeun ngirangan seueur kakurangan ieu.
Kusabab popularitas anu lami sareng murah dugi ka ayeuna urang janten salaku salah sahiji pangamis anu paling populér. Tong hariwang, saatos maca online "ulikan" sanés ngeunaan "akibat anu parah" tina panggunaanna: dugi ka ayeuna, teu aya percobaan anu ngungkabkeun bahaya dosis saccharin anu cekap pikeun kaleungitan beurat, (dina dosis anu ageung pisan éta tiasa mangaruhan microflora peujit), tapi saingan anu paling murah mangrupikeun udagan anu jelas pikeun serangan di buruan pamasaran.
Stevia sareng stevioside
Pangamis ieu diala ku ékstraksi tina ramuan genus stevia saleresna stevia ngandung sababaraha zat kimia anu béda anu ngagaduhan rasa anu amis:
- 5-10% stevioside (gula amis: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - paling amis (350-450) sareng sahenteuna pait
- 1-2% rebaudiosida C
- Ul –1% dulcoside A.
Hiji waktos stevia dicurigakeun mutagenisitas, tapi sababaraha taun ka pengker, larangan di Éropa sareng seueur nagara dihapus. Nanging, dugi ka ayeuna di Amérika Serikat salaku stevia aditif tuangeun henteu lengkep dibéréskeun, tapi diidinkeun dianggo salaku aditif (E960) ngan ukur dimurnikeun rebaudioside atanapi stevioside.
Najan kanyataan yén rasa stevia mangrupikeun anu paling parah tina pemanis modéren - éta ngagaduhan rasa pait sareng finish anu serius, éta populér pisan, sabab ngagaduhan asal alami. Sareng sanaos jalma glikosida stevia mangrupikeun zat asing anu "alami" pikeun kaseueuran jalma, henteu bénten kana kimia, sinonim sareng kecap "kaamanan" sareng "kagunaan". kasalametan aranjeunna.
Maka, stevia ayeuna tiasa dipésér tanpa masalah, sanaos hargana langkung mahal tibatan saccharin. Ngidinan dianggo dina inuman panas sareng pembakaran.
Aspartame
Resmi dianggo ti taun 1981, Dicirian ku kanyataan yén, henteu sapertos pemanis modéren anu asing pikeun awak, aspartam sapinuhna dimetabolismena (kalebet kana metabolisme). Dina awak éta kabagi janten fenilalanin, asam aspartat, sareng métanol, sadayana tilu zat ieu aya dina jumlah anu seueur dina tuangeun sadidinten urang sareng dina awak urang.
Khususna, dibandingkeun sareng soda aspartam, jus jeruk ngagaduhan langkung seueur métanol sareng langkung seueur susu fenilalanin sareng asam aspartat. Janten upami aya anu bakal ngabuktikeun yén aspartam ngabahayakeun, dina waktos anu sami anjeunna kedah ngabuktoskeun yén satengah atanapi langkung ngabahayakeun nyaéta jus jeruk seger atanapi tilu kali langkung yogurt organik anu ngabahayakeun.
Sanaos kitu, perang pamasaran henteu lulus ku anjeunna, sareng sampah biasa kadang tumiba dina sirah konsumén poténsial. Nanging, diperhatoskeun, yén dosis anu diijinkeun maksimum pikeun aspartam relatif alit, sanaos langkung luhur tibatan kabutuhan anu wajar (ieu mangrupikeun ratusan pél per dinten).
Rasa anu jelas langkung unggul tibatan aspartam sareng stevia, sareng saccharin - anjeunna ampir henteu gaduh aftertaste, sareng aftertaste henteu leres-leres signifikan. Nanging, aya kakurangan serius tina aspartam dibandingkeun sareng aranjeunna - henteu kéngingkeun manaskeun.
Sukralosa
Langkung produk énggal pikeun urang, sanaos dibuka taun 1976, sareng resmi diidinan di sababaraha nagara sanés ti saprak 1991 .. Langkung manis tibatan gula 600 kali. Boga seueur kaunggulan tibatan pemanis anu dijelaskeun di luhur:
- rasa pangsaéna (ampir teu tiasa dibédakeun sareng gula, teu raos saatosna)
- ngamungkinkeun panas dilarapkeun dina baking
- biologis sacara iners (henteu réaksi dina organisme hirup, tampilan utuh)
- margina kaamanan ageung (dina dosis operasi puluhan miligram, sacara téoritis diperkirakeun dina ékspérimén dina jumlah sato aman henteu ogé gram, tapi di tempat anu saukuran satengah Cangkir Sucralose murni)
The disadvantage ngan hiji - harga. Sabagean panginten ieu tiasa dijelaskeun ku kanyataan yén di sadaya nagara Sucralose aktip ngagentos jinis pemanis sanés. Sareng saprak urang ngalih ka langkung seueur produk énggal, urang bakal nyebatkeun anu terakhir, anu nembé muncul:
Neotame
Pangamis anu anyar, langkung amis tibatan gula dina 10000 (!) Deui (pikeun pamahaman: dina dosis sianida - mangrupikeun zat anu aman). Struktur sami sareng aspartam, éta dimetabolismena kana komponén anu sami, ngan ukur dosis na 50 kali kirang. Diidinan pikeun manaskeun. Kusabab éta leres-leres ngagabungkeun kaunggulan sadaya pangamis anu sanés, mungkin waé éta engké bakal ngagantikeun tempatna. Dina waktos ayeuna, sanaos diijinkeun di sababaraha nagara, saeutik pisan jalma anu ningali éta.
Janten naon anu langkung saé, kumaha ngartos?
Anu paling penting pikeun dipikaharti nyaéta
- sadayana pemanis diijinkeun aman dina jumlah anu cukup
- sadaya pangamis (sareng utamina murah) mangrupikeun obyék perang pamasaran (kalebet produsen gula), sareng jumlah pembohongan perkawis na jauh langkung luhur tibatan wates anu dimungkinkeun pikeun kahartos pikeun konsumen biasa
- milih naon anu anjeun pikaresep, éta bakal janten pilihan anu pangsaéna.
Kami ngan bakal nyimpulkeun hal di luhur ku koméntar ngeunaan mitos populér:
- Saccharin mangrupikeun pemanis anu paling murah, paling dalit, sareng umum pisan. Gampang pikeun dimana-mana, sareng upami raos raoseun ka anjeun, éta paling terjangkau pikeun unggal rasa anu ngagentos gula.
- Upami anjeun daék ngorbankeun kualitas produk séjén pikeun mastikeun yén éta "alami", pilih stevia. Tapi tetep ngartos yén nétral sareng kaamanan henteu aya hubunganana.
- Upami anjeun hoyong pangamis anu paling ditalungtik sareng sigana aman - pilih aspartame. Sadaya zat anu direcah dina awak sami sareng tina kadaharan anu biasa. Ngan ukur di dieu pikeun dipanggang, aspartam henteu saé.
- Upami anjeun peryogi pemanis kualitas anu unggul - patuh kana rasa gula, sareng kaamanan suplai maksimum teoritis penting - pilih Sucralose. Éta langkung awis, tapi meureun pikeun anjeun, éta bakal seueur artos. Coba.
Éta anu anjeun kedah terang perkawis pemanis. Sareng pangetahuan anu paling penting nyaéta pemanis ngabantosan jalma anu gendut ngirangan beurat badan sareng upami anjeun henteu tiasa nyerah rasa anu amis, pangamis nyaéta pilihan anjeun.
Kanggo langkung seueur ngeunaan pemanis nonton video ieu di handap:
Naha pemanis artifisial aman ?? Stevia, Buah Monk, Aspartame, Swerve, Splenda & Langkung seueur!
