Blanching - naon éta?

perkenalan

Naha sayuran réstoran sok raoseun, garing, raos, sareng caang? Sareng nalika anjeun masak di bumi sareng sigana nuturkeun resep anu sami, naha aranjeunna langkung handap resep réstoran? Éta sadayana ngeunaan hiji trik anu dianggo ku koki.

Ieu blanching. Pangaruh anu pikaresepeun anjeun tiasa kéngingkeun ku blanching: karya énzim anu ngancurkeun struktur, warna, sareng ambu produk ngalambatkeun atanapi bahkan lirén. Koki Perancis mangrupikeun anu pangheulana ngalembarkeun produk kusabab istilah éta asalna tina kecap "blanchir" Perancis, nyaéta, ngabodaskeun, ngagolak sareng cai anu ngagolak.

Sareng, sapertos anu panginten parantos ditebak, metoda ieu diwangun dina kanyataan yén nalika nyusu, produkna dituang ku cai ngagolak atanapi dicelupkeun kana cai ngagolak salami sababaraha menit atanapi disimpen dina wadah anu diségel kanggo sababaraha menit anu sami, ngalaan uap panas.

Kumaha cara niupan sayuran

Itungan cai anu biasana pikeun blancing nyaéta 4 liter cai pikeun 1 kg sayuran.

1. Tuang cai kana panci teras kulub.
2. Mesek sareng potong sayuran janten irisan, sabab anjeun bakal nganggo éta dina piring anu parantos réngsé (anjeun tiasa motong sayuran kana irisan, batu, strip, sareng sajabana).
3. Tempatkeun sayuran dina colander, karinjang kawat, atanapi jaringan blancing sareng beuleum dina cai anu ngagolak.
4. Waktos nyalira sareng jaga sayuran dina cai anu ngagolak salami diperyogikeun dina unggal kasus.
5. Pas dina waktos anu ngagelebug parantos kalangkung, angkat colander (atanapi jaring) sareng sayuran tina cai anu ngagolak sareng langsung beuleumkeun kana wadah anu tiis, atanapi langkung saéna cai és, pikeun ngeureunkeun prosés masak. Bédana suhu tiasa nyababkeun cai tiis haneut, janten langkung saé robih sababaraha kali atanapi tinggalkeun sayuran dina wadah handapeun cai anu ngalir.

Sabaraha lami sayuran di blanc

• Sayuran héjo panggancangna. Éta cekap pikeun nahan dina mandi uap salami 1 menit.
• Pikeun asparagus sareng kangkung, anjeun peryogi 1-2 menit.
• Salajengna, aprikot, apel lemes, kacang polos hejo, zucchini, wortel cincin ngora, sareng kembang engkol - 2-4 menit dina cai ngagolak parantos cekap.
• Blanching kol (sprouts Brussel, kol, brokoli, sareng kohlrabi) peryogi 3-4 menit.
• Pikeun bawang bombay, seledri, terong, supa, pir, apel heuras, sareng quince, 3-5 menit cekap.
• Kentang blanching, kacang héjo, sareng kalapa jagong amis nyandak 5-8 menit.
• Beet sareng wortel lengkep kedah disimpen dina cai anu ngagolak pikeun waktos anu pangpanjangna - sahenteuna 20 menit.