Daptar eusi
Sajarah brokoli
Brokoli boga akar na di Italia. Éta dicandak ku hibridisasi tina pepelakan kol sanés dina abad ka-XNUMX SM. Pikeun loba abad jenis ieu kol teu dipikawanoh di luar Italia. Brokoli dibawa ka Perancis ngan ukur dina abad ka-XNUMX berkat Catherine de Medici, sareng ka Inggris malah engké - dina abad ka-XNUMX. Di dieu eta disebut asparagus Italia. Brokoli sumping ka Amérika Serikat ngan ukur dina awal abad ka-XNUMX berkat imigran Italia.
Mangpaat brokoli
Brokoli mangrupikeun sayuran anu bergizi. Sipat mangpaat tina brokoli kalebet pangaruh anu positif kana nyerna, kardiovaskular, sistem imun, ogé épék anti radang sareng anti karsinogenik. Salaku tambahan, brokoli rendah natrium sareng kalori sareng henteu ngandung gajih.
"Brokoli ngandung jumlah signifikan serat, vitamin C, kalium, vitamin B6, sarta vitamin A," nyebutkeun Victoria Jarzabkowski, a nutritionist di Texas Kabugaran Institute di Universitas Texas di Austin. "Sareng ogé cukup protéin."
Brokoli mangrupakeun sumber beunghar pigmén tutuwuhan jeung antioksidan. Pigmén tutuwuhan nyaéta zat anu méré tutuwuhan warna, ambu jeung rasa. Numutkeun kana American Institute for Cancer Research, pigmén tutuwuhan ngagaduhan seueur pasipatan anu mangpaat. Pigmén anu aya dina brokoli kalebet glucobrassicin, karotenoid, sareng flavonoid.
"Antioksidan mantuan neutralize radikal bébas nu bisa ngaruksak sél awak," nyebutkeun Dr Jarzabkowski. Radikal bébas nyaéta molekul teu stabil anu dibentuk salaku hasil tina métabolisme. Numutkeun kana National Cancer Institute, sanyawa ieu ningkatkeun résiko kanker.
"Brokoli mangrupakeun sumber lutein, nu mangrupa bagian ti antioksidan, kitu ogé sulforaphane, antioksidan kuat," nyebutkeun Dr Jarzabkowski. Brokoli ogé ngandung gizi tambahan, kaasup magnésium, fosfor, jeung jumlah leutik séng jeung beusi.
Dampak dina diabetes sareng autisme
Pikeun jalma anu obesitas sareng diabetes tipe 2, ekstrak brokoli mangrupikeun anu diparéntahkeun ku dokter. Dina artikel diterbitkeun dina jurnal Élmu Translational Kedokteran on June 14, 2017, élmuwan ngobrol ngeunaan kamampuh zat sulforaphane, kapanggih dina brokoli (kitu oge sayuran cruciferous séjén, kol jeung Brussel sprouts), pikeun ngurangan aktivitas 50 gén. tanggung jawab pikeun manifestasi gejala diabetes tipe 2. . Panaliti ieu kalebet 97 pasien kalayan diabetes jinis 2 anu dirawat ku ekstrak brokoli salami 12 minggu. Henteu aya pangaruh dina pasien anu henteu obese, sedengkeun pamilon obese ngalaman panurunan 10% dina glukosa puasa dibandingkeun sareng kontrol. Tapi, dosis antioksidan anu ditampi ku pamilon dina total 100 kali jumlah alami anu aya dina brokoli.
Zat anu sarua geus ditémbongkeun pikeun mantuan ngagentos gejala pakait sareng autisme. Dina 13 Oktober 2014 Prosiding National Academy of Sciences, peneliti ngalaporkeun yén penderita autisme anu nampi ekstrak anu ngandung sulforaphane ngalaman perbaikan dina komunikasi verbal sareng interaksi sosial.
Pencegahan Kanker
Harta brokoli anu paling kawéntar sareng mangpaat nyaéta kamampuanna pikeun ngajagaan tina kanker. Brokoli mangrupikeun sayuran cruciferous. Perlu dipikanyaho yén sadaya sayuran milik kulawarga ieu tiasa ngajagi tina kamekaran kanker burih sareng peujit, ”saur Dr. Jarzabkowski.
The American Cancer Society nekenkeun pentingna brokoli anu ngandung antioksidan anu kuat - sulforaphane sareng indole-3-carbinol. Zat ieu gaduh sipat detoksifikasi sareng tiasa ngirangan parah setrés oksidatif. Éta ogé tiasa mangaruhan tingkat éstrogén, anu salajengna ngirangan résiko kanker payudara.
Turunkeun koléstérol
Numutkeun Dr Jarzabkowski, brokoli mantuan nurunkeun kadar kolesterol getih. Serat anu aya dina kol ngabeungkeut koléstérol dina getih, sareng ieu nyumbang kana panyabutan gancang tina awak.
Detoxification
Pigmén tutuwuhan glucoraphanin, gluconasturcin sareng glucobrassin aub dina sagala tahapan prosés detoksifikasi dina awak, ti nétralisasi racun dugi ka ngaleungitkeunana. Panalitian anu diterbitkeun dina jurnal Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America mendakan brokoli sprouts paling mangpaat dina hal ieu.
Pangaruh kana sistem kardiovaskular
Salian nurunkeun kadar kolesterol, brokoli ogé nguatkeun dinding pembuluh darah. Sulforaphane, anu dikandung dina brokoli, gaduh pangaruh anti-radang sareng ngabantosan nyegah pangembangan plak atherosclerotic, khususna dina penderita diabetes tipe 2. Numutkeun kana Universitas Kaséhatan Umum Harvard, kompleks B ngatur tingkat homosistéin. Homocysteine nyaéta asam amino anu akumulasi dina awak nalika ngadahar daging beureum sareng ningkatkeun résiko panyakit jantung koronér.
Pangaruh kana visi
"Urang meureun terang yén wortel téh alus pikeun visi alatan kandungan lutein na," nyebutkeun Dr Jarzabkowski, "Lutein mangrupa antioksidan sarta boga pangaruh positif kana kaséhatan panon. Salah sahiji sumber lutein anu pangsaéna nyaéta brokoli.
antioksidan séjén kapanggih dina brokoli, zeaxanthin, boga sipat sarupa lutein. Duanana lutein sareng zeaxanthin ngajagaan tina kamekaran degenerasi macular, panyakit anu teu tiasa diubaran anu mangaruhan visi sentral, sareng katarak, lénsa kabur.
Pangaruh kana pencernaan
Dr Jarzabkowski highlights sipat pencernaan brokoli alatan kandungan serat tinggi na. Pikeun unggal 10 kalori, brokoli ngandung 1 g serat. Serat ogé nyumbang kana pangropéa microflora peujit normal.
Brokoli ngajaga mukosa lambung tina ngembangkeun borok sareng peradangan. Sulforaphane anu dikandung dina produk ieu ngahambat tumuwuhna Helicobacter pylori, baktéri anu nginféksi mukosa lambung. Hiji studi 2009 Johns Hopkins on beurit némbongkeun hasil metot. Beurit anu ngonsumsi brokoli unggal dinten salami dua bulan ngalaman panurunan 40% dina tingkat H. pylori.
Sipat anti radang
Brokoli miboga sipat anti radang jeung ngajaga sendi penderita osteoarthritis. Hiji studi 2013 ti Universitas East Anglia némbongkeun yén sulforaphane, kapanggih dina brokoli, ditangtayungan sendi penderita rematik tina karuksakan ku inhibiting molekul peradangan-ngaktipkeun.
Antioksidan sareng asam lemak omega-3 anu aya dina brokoli ogé ngatur peradangan. Leuwih ti éta, pangarang hiji ulikan diterbitkeun dina 2010 dina jurnal Inflammation Researcher ngusulkeun yén flavonoid kaempferol ngurangan dampak allergens, utamana dina saluran cerna, nu ngurangan résiko ngembang peradangan kronis.
Ngabahayakeun brokoli
Brokoli aman didahar, sareng kamungkinan efek samping nalika ngadahar éta sakedik pisan. Anu paling umum nyaéta formasi gas sareng iritasi peujit ageung, disababkeun ku jumlah serat anu ageung. "Efek samping sapertos kitu umum pikeun sadaya sayuran cruciferous," saur Dr. Jarzabkowski, "tapi, kauntungan kaséhatan langkung ageung tibatan teu ngarareunah sapertos kitu."
Nurutkeun kana Wexner Médis Center di Universitas Ohio, individu nyokot ubar anti clotting kedah meakeun brokoli kalawan caution. Vitamin K anu dikandung dina produk ieu tiasa berinteraksi sareng pangobatan sareng ngirangan efektivitasna. Pasién sareng hypothyroidism ogé kedah ngawatesan konsumsi brokoli.
Pamakéan brokoli dina ubar
Brokoli tinggi dina antioksidan, sanyawa anti radang, jeung vitamin nu bisa boga épék anti-karsinogenik, anti radang, sarta panyakit cardiovascular. Kusabab kandungan serat, brokoli tiasa dianggo pikeun ningkatkeun nyerna.
Pamakéan brokoli dina masak
Kumaha anjeun tuang brokoli tiasa mangaruhan sabaraha sareng naon gizi anu anjeun pikahoyong. Pikeun ngawétkeun sipat anti karsinogenik brokoli, ulah masak pikeun lila.
Panalitian anu dilakukeun dina taun 2007 ku Universitas Warwick nunjukkeun yén brokoli ngagolak kaleungitan sipat mangpaatna, kalebet sipat antikarsinogenik. Élmuwan diajar pangaruh dina pelestarian sipat mangpaat tina produk cara Nyiapkeun sayuran cruciferous - ngagolakkeun, ngagolakkeun, masak dina oven microwave jeung frying.
Ngagolak ngabalukarkeun leungitna greatest anticarcinogens. Ngukus salila 20 menit, microwave nepi ka 3 menit, jeung ngagoreng nepi ka 5 menit leungit jumlah signifikan gizi nyegah kanker. Brokoli atah nahan paling gizi, tapi paling dipikaresep ngairitasi peujit sarta ngabalukarkeun gas.
Kumaha milih sareng nyimpen brokoli
Kuncup tina brokoli seger kedah bluish bulak, upami aranjeunna tos rengse konéng atawa satengah dibuka, éta overripe. Diaméter sirah anu pangsaéna nyaéta 17-20 cm, batang brokoli anu langkung ageung biasana lignified sareng henteu cocog pikeun tuangeun. Bentuk sirah anu pangsaéna nyaéta buleud, kompak. Inflorescences kedah pas pas saling, tanpa sela. Inflorescences kedah seger, henteu luntur.
Pikeun nyimpen brokoli, 3 syarat kedah dicumponan:
- Suhu 0 – 3° С
- kalembaban anu luhur
- Ventilasi saé