Daptar eusi
gambaran
Ngaran Latin pikeun kapulaga nyaéta (Ellettaria cardamomum) - hiji genus pepelakan dina kulawarga Jahé. Sikina kapulaga ngagabungkeun kautamaan sababaraha rempah: éta ngagaduhan bahan jahé, hal pala, tina cabé bodas. Paling sering, kapulaga dilebetkeun kana barang anu dipanggang sareng ogé ditumbuk uyah. Sareng uyah ieu dianggo pikeun usum daging sareng sayuran.
Tempat lahir tina kapulaga nyaéta basisir Malabar India sareng Ceylon; kapulaga hideung asli ti Guatemala sareng India. Dugi ka ayeuna, daérah ieu mangrupikeun pusat pikeun produksi kapulaga.
Komposisi sareng eusi kalori
Komposisi siki kapulaga ngandung minyak atsiri (3-8%), minyak lemak, amidone, karét, terpineol, cineole, terpinyl acetate, vitamin B1, B2, B3, ogé unsur mineral: fosfor, kalsium, magnesium, beusi sareng sajumlah ageung seng ...
100 gram produk ngandung 311 kcal.
Rasa sareng aroma Kapulaga
Sikina ku bau anu kuat, pungent, lada-bakar, bau rada camphor sareng rasa anu raos-manis.
Fakta sajarah
Nyebatkeun Dioscorides sareng Pliny ngeunaan rempah "paling lemes" ieu, anu numutkeun aranjeunna, ngagaduhan kakuatan penyembuhan anu luar biasa sareng dina waktos anu sami dianggap komponén stimulan anu kuat, parantos salamet. Yunani kuno sareng Romawi mayar mahal pikeun rempah ieu.
Dimana kuring tiasa ngagaleuh
Rempah anu populér, kapulaga cocog pikeun seueur kursus kahiji atanapi kadua bahkan pastry gurih. Ku alatan éta, kapulaga tiasa gampang dipendakan di toko sareng pasar. Nalika ngagaleuh, perhatoskeun bungkusna - henteu kedah ngantepkeun aroma bungbu sareng nyerep Uap tina lingkungan.
Upami ieu kapulaga dina kotak, maka éta kedah lengkep, éndah, tanpa aya citakan anu teu perlu. Pabrikan, pangalamanana, reputasi sareng kasadiaan sadaya dokumén anu diperyogikeun ogé penting.
Pasipatan henteu biasa
Kapulaga sacara efektif ngaleungitkeun bau bawang bodas sareng alkohol. Ieu mangrupikeun bagian tina "arwah garing" anu biasa ngaraoskeun roti jahe, kueh Easter, jst.
Aplikasi masak
Cardamom milik salah sahiji rempah paling refined. Aplikasi utama nyaéta aromatisasi produk confectionery tipung - muffins, cookies, gingerbreads, gingerbread - sareng khususna, aromatisasi keusikan confectionery dina gulungan, puff pastry sareng produk anu ditambah kopi (contona, kueh kopi).
Tapi salian ti éta, kapulaga tiasa dianggo pikeun nyaring warna buatan sareng liqueur, salaku komponén dina marinades kanggo buah-buahan, dina sababaraha piring amis (jelly, compotes, curd spread), ogé dina sup lauk, dina kaldu lada pikeun lauk , pikeun ngasakan lauk mince, keusikan, kaserol.
Di Wétan, kapulaga mangrupikeun rempah anu paling dipikaresep. Éta hususna populér di asakan India Kalér, dimana éta kalebetkeun kana ampir sadaya campuran lada tradisional (masala), sareng dina kombinasi sareng almond sareng safron, éta kedah ditambihan kana piring nasi anu raoseun sareng ka lassi - susu anu difermentasi lemes inuman diaogurt.
Di Wétan Tengah, kapulaga biasana digabungkeun sareng buah-buahan sareng kacang-kacangan, sareng nambihan ogé kana piring daging sareng nasi. Salaku tambahan, rempah ieu mangrupikeun komponén anu teu diperyogikeun tina kopi "oriental" (dina basa Arab, dina basa Tunisia): siki kapulaga anyar anu ditambih dilebetkeun kana kopi sateuacan diseduh atanapi nempatkeun sababaraha kotak dina cezve (ieu nami perkakas kopi oriental).
Skandinavia nambihan kapulaga kana daging sareng lauk lauk, sosis (khusus dina ati), pates sareng marinades kanggo herring, sprat sareng herring, liqueur rasa, pukulan panas sareng anggur mulled. Perancis nambihan kapulaga kana minuman keras sapertos Curacao sareng Chartreuse,
Jérman nempatkeun kapulaga dina campuran rempah-rempah pikeun ngasakan roti gingerbread Natal Nuremberg anu kawéntar ku buah-buahan manisan, almond sareng madu (saliwatan, urang Jérman ngajarkeun kami pikeun nambihan kapulaga kana jajan Easter ogé).
Anggo médis
Kapulaga parantos dianggo ubar tradisional pikeun langkung ti 3000 taun. Éta ngagaduhan pangaruh anti peradangan, stimulasi, carminative, diuretik, stimulasi - éta ngarangsang pikiran, haté, masihan perasaan bungah. Kapulaga ogé disarankeun pikeun asma, batuk, bronchitis sareng migrain, salaku alat pikeun nambahan napsu. Éta ngamajukeun ngaleungitkeun sagala rupa racun sareng racun tina awak.
Kumaha milih
Pikeun manjangan umur kapulaga, disarankeun mésér dina kotak siki. Nanging, anjeun kedah terang kumaha milih anu leres, sabab polong kapulaga overdried sering aya di pasar. Éta tiasa kosong atanapi wormy. Séréal kapulaga kualitas hideung, ngagurilap, kalayan permukaan rata.
Anu paling berharga nyaéta kapulaga Malabar (India) sareng Mysore. Teras sumping kapulaga ti Sri Lanka dina kualitas.
panyimpenan
Kapulaga jero nahan aroma pikeun henteu langkung ti 2 bulan.
Fitur anu manpaat
Kapulaga ngagaduhan sipat bakteri sareng ogé saé pikeun pemutihan huntu, anu ngajantenkeun alternatif alami pikeun permén karét.
Salaku tambahan, éta ngarangsang sékrési jus lambung, nguatkeun otot lambung, dianggo ngaleungitkeun kabebeng, kembung, sareng ogé salaku afrodisiak.
Risalah ubar Oriental ngajelaskeun bumbu ieu salaku sarana ngaleupaskeun mukus tina awak, anu ngamungkinkeun anjeun pikeun ngubaran bronchitis, asma, colds, batuk, jeung ngabersihan saluran pencernaan.
Kapulaga merangan baktéri patogén, ngirangan tingkat koléstérol "goréng" dina getih, ningkatkeun imunitas, nunjukkeun sipat antioksidan, ngirangan cilaka tina kafein, nenangkeun sistem saraf, nada awak, ngarangsang aktivitas méntal, ngalawan kacapean, ngajaga katégori visual, nyegah nyeri sirah, ngagancangkeun metabolisme sareng ngabantosan ngalawan obesitas.
Contraindications pikeun dipaké
Kapulaga teu disarankeun pikeun maag lambung sareng maag duodenal.
Jenis kapulaga
Kardu
Sikina kapulaga ngagabungkeun kautamaan sababaraha rempah: éta ngagaduhan bahan jahé, hal pala, tina cabé bodas. Di Rusia, kapulaga paling sering ditambihan kana barang anu dipanggang. Éta ogé ditumbuk uyah, sapertos, di Adygea. Sareng uyah ieu dianggo pikeun usum daging sareng sayuran.
Buleud héjo kapulaga
Buah kapulaga héjo kapsul tilu kamar, anu paling seungit sareng caang. Éta kapulaga héjo, henteu diputih atanapi hideung, anu masihan kekembangan anu pas pikeun barang anu dipanggang lada tradisional, ditinju sareng anggur dibungkus, dimana éta sering ditambihan.
Buleud kapulaga
Buleud kapulaga mangrupikeun bibit tina tangkal India ti kulawarga jahé anu dipikasieun pikeun aroma lada anu caang. Héjo - kotak bodas anu paling seungit - atanapi kirang raoseun ditambihkeun kana anggur sareng mulled anggur, sareng taneuh - dina barang anu dipanggang, contona, dina roti jahe. Kapulaga hideung, buah tina tangkal anu aya hubunganana sareng kapulaga, ngagaduhan aroma anu rada haseup sareng dianggo dina asakan India salaku bungbu kanggo masakan panas.
Kapulaga jero
Buleud kapulaga taneuh langkung cerah dina piring panas - khususna masakan India - sareng dina barang anu dipanggang. Sapertos rempah-rempah anu panas, penting pikeun henteu kaleuleuwihkeun ku kapulaga taneuh, khususna anu anyar.