Kéju - pedaran produk. 40 jinis kéju anu kawéntar

gambaran

Kéju mangrupikeun produk anu sacara tradisional dilakukeun ku jalma tina susu atanapi whey. Dina prosés manufaktur, énzim sareng baktéri asam laktat ogé dianggo, anu masihan produk rasa rada haseum.

Ampir sadaya jinis kéju anu anjeun terang tina katerangan atanapi poto dicirikeun ku eusi protéin anu luhur - dugi ka 25% dugi ka 60% per 100 g produk. Protéin tina kéju nyerep langkung gancang sareng langkung saé ku awak manusa tibatan anu aya dina susu. Aranjeunna gaduh pangaruh positip dina metabolisme sareng ningkatkeun napsu.

Produk susu ferméntasi mangrupikeun sumber tina mikroélemen. Éta ngandung vitamin A, D, E, B1. B2, sareng C. Bahan ieu tanggung jawab pikeun fungsi lengkep sistem saraf sareng kardiovaskular, résistansi imunitas kana virus sareng baktéri. Ku alatan éta, kéju kedah dilebetkeun kana diet sacara rutin.

Sejarah kéju

Mustahil pikeun nyarios persis dimana sareng iraha kéju muncul. Tapi dipikanyaho sacara pasti yén produk anu saé ieu parantos turun ti urang ti saprak jaman baheula. Paling dipikaresep, éta dipanggihan ku niténan susu anu ngagulung dina panas. Arkéologis nunjukkeun yén jalma terang kumaha ngadamel kéju ti mimiti Neolitikum (sakitar 5000 SM). Ieu ngandung harti yén sajarah kéju umurna langkung ti 7000 taun.

Seueur panaliti percaya yén tempat lahirna kéju nyaéta Wétan Tengah: urang Baduy nganggo kantong kulit tina beuteung domba pikeun ngangkut susu, sareng oyag, panas sareng énzim ngajantenkeun kéju.

Nanging, di Éropa, kéju parantos dipikaterang ti saprak jaman kuno.
Janten, sajak Homer "The Odyssey" nyaritakeun kumaha Odysseus sareng réréncanganna, saatos lebet kana guha Cyclops Polyphemus, mendakan seueur kéju dina baskét, sareng yoghurt dina émbér sareng mangkok. Di dinya urang ogé mendakan pedaran ngeunaan persiapan kéju: "Polyphemus diperah domba sareng domba, sapertos adat pikeun sadayana.

Anjeunna nyandak satengah susu bodas, langsung difermentasi,
geuwat diperes teras lebet kana karinjang anyaman ketat ... “. Janten urang Yunani kuno terang ngeunaan kéju ngadamel henteu kirang ti urang. Ieu dibuktikeun ku risalah Aristoteles (384-322 SM), anu ngajelaskeun prosés ngagulung susu sareng téhnik ngadamel kéju.

Jenis kéju kalayan katerangan sareng poto

Aya sababaraha klasifikasi kéju. Éta dumasar kana kriteria ieu:

• jenis produksi;
• ku bahan baku anu dianggo;
• ku perséntase gajih.

Jenis kéju ku cara produksi

Jenis kéju anu henteu dipencet atanapi asak nyaéta seger. Para ahli kadang ngahubungkeun jinis produk susu ferméntasi ieu ka kéju pondok. Ieu bisa dipaké duanana salaku hiji produk bebas pikeun konsumsi, sarta pikeun persiapan rupa masakan: pangsit, cheesecakes, és krim.

Variétas kéju lemes

Éta didamel tina krim sahingga ngagaduhan rasa anu lemes sareng tékstur lemes. Variétas sapertos kitu sesah pisan pikeun diteukteuk sareng péso, tapi tina ieu aranjeunna moal kaleungitan rasa anu unik.

Rupa-rupa kéju lemes kalebet krim sareng curd. Spésiés ieu nyepeng catetan pikeun asam amino sareng eusi protéin. Jenis kéju lemes paling populér kalayan poto sareng katerangan:

Adyghe

Hésé ngabédakeunana ti kéju pondok ku rasa na. Ogé éta ngagaduhan tékstur lemes sareng kasar anu sami sareng ngandung seueur kalsium anu gampang nyerep.

Kéju Almette

Sacara tradisional, éta ngagaduhan rupa-rupa aditif, sapertos hérbal atanapi bawang bodas. Cocog pikeun sarapan séhat sareng séhat.

Aperifre

Téksturna ogé mirip curd. Kéju lemes dijual dina bunderan, salaku tambahan pikeun inuman alkohol.

gervais

Dileupaskeun dina bungkus sapertos mentega. Éta ngandung sajumlah ageung krim sareng susu.

Kéju Mascarpone

Kéju ieu tradisional didamel tina krim beurat. Hal ieu utamina dianggo pikeun nyiptakeun tuang, sapertos Tiramisu.

Kéju Mozzarella

Spésiés anu kasohor sacara tradisional dihasilkeun tina susu kebo. Kéju digunakeun pikeun ngadamel pizza sareng jarang dikonsumsi salaku produk mandiri.

Kéju Ricotta

Kéju kalayan raos raos krim sareng tekstur ngagulung.

tahu

Tahu Sumedang mangrupakeun kéju anu cocog pikeun vegetarian. Daripada protéin sato, éta ngandung kécap.

Philadelphia

Mangrupikeun kéju kalayan raos anu lemes, rada raoseun. Ieu dianggo pikeun nyiptakeun gulung anu sami nami.

Variétas kéju anu sesah sareng semi-keras

Éta langkung lami tibatan variétas lemes, janten aranjeunna ngagaduhan struktur anu padet. Dina gilirannana, kéju heuras, poto sareng katerangan, anu bakal ditepikeun di handap, dibagi kana pindang sareng henteu asak, ogé susu haseum sareng rennet.

Warga nagara urang mésér variétas semi-keras sareng sesah langkung sering tibatan anu lembut: sipatna universal dina hal panggunaan. Éta tiasa didahar sareng irisan roti, ditambihan kana sababaraha rupa piring: sup, salad, pastry, sareng sajabana.

Jenis kéju anu paling populér:

Parmesan

Ieu kéju kalayan rasa asin anu rada haseum. Éta ngagaduhan struktur anu remuk, janten henteu cocog pikeun ngadamel sandwich.

Cheddar

Ieu mangrupikeun produk susu anu difermentasi kalayan warna konéng sareng rasa anu pikaresepeun. Cheddar ngagaduhan struktur palastik.

Rusia atanapi Kostroma

Produk kagolong kana jinis variétas semi-teuas. Éta ngagaduhan panon alit sareng raos rada asin. Éta pisan paménta kusabab éta mahal.

Gouda

Kéju ieu sacara tradisional dihasilkeun di Holland, tapi aya sababaraha perusahaan manufaktur di Rusia anu nyayogikeun sareng ngajual kéju ieu. Gouda gaduh raos anu raos sareng pikaresepeun pisan.

Mimolet

Ieu kéju anu paling menarik ku katerangan. Éta ngagaduhan warna jeruk anu caang sareng kéju buah buah. Seueur jalmi sieun mésér Mimolet sabab mites mikroskopis dianggo pikeun asak éta.

Kantal

Ieu kéju anu sesah kalayan raos lada. Beuki lami sepuh produk, beuki caang sareng langkung seukeut rasa na. Fitur has tina Cantal nyaéta eusi kalori na handap. Aranjeunna pikaresep ku atlit sareng panas. anu nuturkeun tokoh.

Parmigiano Reggiano

Ieu kéju Italia serbaguna. Éta tiasa ditambihkeun kana sadaya jajanan, barang anu dipanggang, sareng pasta. Parmigiano tahan ka suhu luhur sareng henteu lebur ogé.

Gandum padano

Ieu kéju atos gabah anu asak pikeun 1.5 dugi 2 taun. Produk ieu dianggap kalori-luhur pisan dina 100 g kéju - 383 Kcal, janten langkung saé henteu tuang kanggo jalma anu kaleuwihan beurat sareng aterosklerosis.

Poshekhonsky

Produksi kéju ieu dilaksanakeun di Bélarus. Pikeun matengna, rennet sareng susu sapi pasteurisasi dianggo.

Kéju biru

Ngaran kadua pikeun produk sapertos kitu nyaéta biru atanapi produk anu nganggo cet biru. Gampang pisan ngabédakeun produk anu kualitas sareng anu manja. Anu mimiti ngagaduhan rasa anu pikaresepeun sareng kapang anu pikaresepeun. Rupa-rupa ieu henteu diproduksi di Rusia kusabab mahal hargana. Di nagara-nagara Éropa, produksi kéju kapang dipasang dina aliran sareng rada hésé pikeun perusahaan-perusahaan ieu bersaing.

Kapang tiasa gaduh rupa-rupa nuansa, tina bulao sareng kulawu ka oranyeu sareng beureum caang.

Jinis kéju biru paling populér:

Roquefort

Ieu kéju biru. Éta henteu ngan ukur dina kulit, tapi ogé di jero produk. Dina hal protéin sareng kandungan gizi, Roquefort henteu langkung lemah tibatan daging mahal. Éta disimpen dina guha khusus dina kaayaan suhu anu tangtu sareng kalembaban hawa.

Dor Biru

Resep kéju diciptakeun dina pertengahan abad ka-20 sareng masih henteu dikenal luas. Resep Dor Blue dijaga dina kapercayaan anu ketat. Éta didamel tina susu sapi kalayan ditambah kapang anu mulia. Beda sareng spésiés kapang anu sanés, Dor Blue ngagaduhan rasa anu kirang asin.

Stilton

Ieu tara murah pikeun Dor Blue. Éta disimpen sakitar 9 bulan. Parfumers ngahargaan aroma anu teu aya tandingan tina produk éta mula nambihan kana komposisi parfumna.

Livano

Ieu mangrupikeun produk susu anu difermentasi kalayan kapang beureum. Cider, anggur sareng pénisilin dianggo pikeun fermentasi na. Livano didamelna ngan ukur tina susu sapi anu berkualitas, sareng éta disimpen sakitar 6 bulan. Jenis ieu sareng kapang penting pisan sabab éta nyandak aftertaste anu pikaresepeun.

Kacapean

Kéju disimpen di kamar khusus kalayan rak kisi kai. Saatos kapang beureum nembongan dina permukaan produk, éta dirawat kalayan larutan uyah. Ieu ngabantosan nyegah kapang ti lebet ka jero.

Kéju dilebur

Eta bakal leuwih bener mun disebut produk kéju. Téknologi pikeun ngahasilkeun produk olahan ampir sami dina sadaya kasus. bahan. nu dipaké dina prosés kreasi: gula, uyah, susu bubuk, rupa aditif. Aya sababaraha jinis kéju olahan:

Pasti

Éta nyarupaan krim haseum dina konsistén sareng gajihna seueur. Produk sapertos kitu biasana dijual dina kendi kalayan tutupna. Sayogi tanpa bahan tambahan (krim) atanapi nganggo rasa.

Dicabak

Kéju ieu tiasa dipotong-potong sabab ngagaduhan struktur padet. Sakumpulan dihasilkeun, biasana dina bungkus foil. Bisa ngandung dugi ka 70% gajih.

amis

Ieu mangrupikeun kéju olahan biasa, anu ditambah gula, kakao, chicory sareng sirop. Gampang ngabédakeun produk anu kualitasna tina anu kualitasna rendah. Anu kahiji ngandung produk susu, sareng anu kadua ngandung minyak nabati.

Ké kéju

Chechil atanapi pigtail

Éta didamel tina susu embe atanapi domba. Férméntasi sareng énzim khusus ditambih. Bahanna dipanaskeun pikeun ngagulung sareng ngadamel benang anu hadé. Saatos asak, Chechil diuji kualitasna: upami benang na disimpen dina panon jarum, maka produkna disiapkeun sesuai sareng téknologi.

Kéju sosis

Éta didamel tina kiju pondok, kiju keras, krim, mantega sareng rempah-rempah. Bahan-bahanna dipaké pikeun ngabentuk roti, anu diseupan dina oven khusus salami sababaraha jam.

Kéju Gruyere

Éta didamel di Swiss. Éta ngagaduhan rasa anu éndah.

Variétas lemes ogé asep - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Variétas kéju asin

The peculiarity tina produksi produk perenahna di kanyataan yén maranéhanana diteundeun pikeun 1 nepi ka 3 bulan dina brine husus pikeun maturation pinuh. Konsistensi cheeses ieu bakal regas tur crumbly.

Ngaran spésiés brynza:

Brynza

Éta tiasa disiapkeun tina bahan baku anu béda (sapi, susu domba, rennet). Waktos produksi Bryndza nyaéta ti 20 dugi ka 60 dinten. Sateuacan dilayanan, disarankan pikeun bilas produk nganggo cai pindang, upami éta sigana bakal asin teuing.

Suluguni

Beurat hiji batang anu dihasilkeun dugi ka 4 kg. Suluguni ngandung sakitar 40% gajih sareng uyah 5-7%.

Kéju Feta

Dina strukturna, katingalina siga kéju pondok gajih. Feta asak tina 3 bulan atanapi langkung.

Jenis kéju ku bahan baku anu dianggo

Jenis cheeses, katerangan jeung poto nu geus dibikeun saméméhna, dijieun utamana tina susu sapi. Tapi bahan baku séjén ogé dipaké pikeun produksi produk: embe, domba jeung susu kuda.

Kéju susu kéju:

camembert

Tengahna lemes sareng lembut, sareng kulit na raoseun sapertos supa leuweung.

Gugah

Mibanda konsistensi lemes sareng didamel di Perancis. Bangon didamel tina susu domba anu henteu diseupan. A fitur khusus tina ngeunah ieu nyaéta disimpen dina daun chestnut salami asak.

Kéju Sainte-Maur-de-Touraine

Aya jarami dina produk, hatur nuhun kana ventilasi anu aya di jero na. Sainte-Maur-de-Touraine mangrupikeun jinis anu kapang.

Variétas paling langka didamel tina kumis - susu kuda bikang. Di Rusia, produksi ngeunah sapertos teu acan didirikeun. Di kota ageung nagara - Moskow sareng St. Petersburg, éta asalna utamina ti nagara Éropa sareng Kazakhstan.

Kéju susu domba didamel di beulah kidul Rusia. Variétas anu kasohor: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Spésiés ieu ngagaduhan warna anu langkung bodas tibatan anu didamel tina susu sapi.

Protéin tina embe, domba sareng susu kuda langkung saé diserep tibatan tina sapi. Ku alatan éta, produk dijieun tina bahan baku ieu alternatif hébat pikeun jalma anu nalangsara ti alergi.

Jenis kéju ku perséntase gajih

Ieu mangrupikeun klasifikasi kriteria terakhir. Numutkeun ka éta, sadaya kéju dibagi kana:

• low-fat - nepi ka 10% (Tahu Sumur, Chechil, grained, acar variétas);
• kandel - tina 20% dugi ka 30% (Ricotta, Dzhugas);
• eusi gajih sedeng - tina 30% dugi ka 40% (Grano Padano, Parmesan);
• gajih - tina 40 dugi 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• lemak pisan - 45% - 60% (Gouda, Rusia);
• gajih tinggi - langkung ti 60% (Stilton, Roquefort).

Naon kanggo ngalayanan kéju: anu pangsaéna pikeun salad, pembakaran

Variétas naon anu pangsaéna pikeun salad sareng piring panas - patarosan ieu ditaros ku seueur ibu rumah tangga. Kadang kéju anu lezat dina kombinasi sareng produk sanésna kaleungitan rasa sareng ngarusak piring. Kituna, anjeun kudu nyaho naon unggal variétas digabungkeun jeung kumaha pangalusna pikeun ngalayanan eta.

Krim sareng curd (Brie, Camembert) pangsaéna didahar sareng tortilla atanapi roti pita. Éta ogé digabungkeun sareng anggur semi-amis sareng buah: persik. anggur, apel.

Fetaxa kedah disajikeun sareng salad dumasar kana sayuran sareng bumbu. Salad populér kalayan ibu rumah tangga, sareng Feta - "Yunani".

Variétas semi-keras (Gouda, Edam, Rusia) mangrupikeun bahan anu saé pikeun piring panas. Kéju lebur ogé, janten aranjeunna dianggo kanggo dipanggang, ngadamel lasagna, pasta. Variétas semi-sesah ogé pas sareng anggur sareng buah-buahan.

Kéju biru tiasa dianggo salaku bahan dina salad buah atanapi sayuran. Aranjeunna ngeunah didahar dikombinasikeun sareng crouton sareng kurupuk.

Variétas anu sesah langkung cocog pikeun sandwich sareng piring panas Julien, Fondue. Parmesan idéal pikeun pasta sabab henteu sumebar sareng masihan pasta raos khusus.

Kéca lebur mangrupikeun produk serbaguna. Éta tiasa ditambihan kana sup sareng barang anu dipanggang, atanapi disebarkeun kana potongan roti.

produk naon teu kudu digabungkeun jeung kéju

Sagala jinis kéju henteu kedah dicampur sareng buah jeruk. Ieu disababkeun kanyataan yén hiji produk ngaganggu rasa anu sanés. Daripada buah jeruk dina piring kéju, langkung saé tuang buah garing sareng sacangkir madu alit.

Langkung saé henteu tuang jinis-jinis kéju ngora kalayan inuman tart - port atanapi cognac. Pikeun inuman sapertos kitu, kéju atos, contona, Roquefort, langkung cocog. Kéju semi-keras sareng heuras henteu saé sareng sampanye. Langkung saé pikeun ngalayanan variétas lemes kalayan inuman ieu.

Sakumaha harga kéju pikeun 1 kg?

Langkung saé henteu tuang jinis-jinis kéju ngora kalayan inuman tart - port atanapi cognac. Pikeun inuman sapertos kitu, kéju atos, contona, Roquefort, langkung cocog. Kéju semi-keras sareng heuras henteu saé sareng sampanye. Langkung saé pikeun ngalayanan variétas lemes kalayan inuman ieu.

Sababaraha faktor mangaruhan biaya produk: jinis kéju, pabrikan sareng kabijakan harga toko. Janten, contona, pikeun 1 kg Poshekhonsky atanapi kéju Rusia, anu mésér bakal mayar 7-8 euro, sareng kanggo Roquefort - dugi ka 800 euro.

Daptar perkiraan biaya sababaraha jinis kéju per 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesan - 14 euro
• Kéju curd - 9 euro
• Diolah - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (kalayan kapang biru) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Teu aya jaminan yén ku masihan seueur artos, anjeun bakal nampi produk anu berkualitas. Éta langkung saé mésér kéju tegalan tibatan anu buatan pabrik. Anu terakhir dilakukeun kalayan ditambah pengganti susu sareng minyak nabati. Pikeun ngajantenkeun kéju pabrik langkung lami, pengawet ditambahkeun kana éta: kalium nitrat sareng natrium nitrat. Bakal aya leuwih loba ngarugikeun ti alus ti produk misalna.

Tapi dimana anjeun tiasa mésér kéju anu saé di Moskow? Langkung saé mesen produkna ti patani sareng kebon. Éta diseduh ngan tina susu alami anu nganggo énzim sareng baktéri asam laktat anu nguntungkeun. Kéju tegalan euyeub ku elemen renik, protéin jeung vitamin.

Resep pikeun ngadamel kéju di bumi tina susu sareng kéju pondok

Pikeun anu ngamimitian, anu ngadamel kéju nyarankeun pikeun nyandak susu sapi kanggo nyobaan ngadamel kéju pikeun anu munggaran. Resep pikeun nyiapkeun produk saderhana sareng éta bakal dijelaskeun saléngkah-léngkah

bahan:

• susu henteu dipasteurisasi (langkung saé tegalan) - 5 liter;
• rennet - ¼ tsp;
• budaya ngamimitian mesophilic - 1 bungkus sareng 0.1 EA.

Téknologi pikeun nyieuhkeun bumi:

1. Panas susu dugi ka 36 derajat. Pikeun nangtoskeun hawana, anggo thermometer, sabab kasalahan tiasa nyababkeun karuksakan produk.
2. Tuang ragi kana susu anu di haneutkeun sareng tuang 30 menit.
3. Ngaleyurkeun ¼ tsp rennet dina 30 ml cai tiis. Larutanna kedah dicampur lengkep teras dituang kana susu.
4. Tinggalkeun susu dugi gumpalan muncul (rata-rata 20-30 menit). Éta henteu tiasa ditampi pikeun aduk éta, upami prosés fermentasi anu penting bakal kaganggu.
5. Pariksa permulaan kéju pikeun kabersihan. Pikeun ngalakukeun ieu, celepkeun péso 10 cm kana susu. Upami henteu aya anu tetep dina péso, maka ragi parantos siap.
6. Aduk sakabeh massa salami 3-5 menit pikeun misahkeun whey. Spatula kai atanapi sendok panjang cocog pikeun nyampur curd.
7. Saatos diaduk, bagi eusi wajan kana adonan whey sareng whey. Pikeun ngalakukeun ieu, sakabeh jisim ditransferkeun kana kapang kéju sahingga whey na gelas, sareng massa curd na tetep. Whey henteu kedah dituang; éta tiasa ditingalkeun pikeun masak Ricotta.
8. Dina bentukna, kéju tos unggal 30 menit. Upami sadayana dipigawe sacara saksama, maka éta moal murag-murag sareng moal kaleungitan bentukna. Dina total, sirah dihurungkeun langkung 6-8 kali. Dina waktos ieu, éta asin di unggal sisi.
9. Jisim anu dihasilkeun dihapus dina kulkas salami 6-10 jam langsung dina bentuk.
10. Kéju anu didamel nganggo susu buatan bumi tiasa diteukteukan kana batu sareng disajikeun sareng bumbu sareng sayuran. Ieu mangrupikeun camilan homemade anu saé.