Suung garing sampurna nahan rasa sareng ambuna dugi ka usum hareup sareng dina waktos anu sami nyandak sakedik rohangan.
Nanging, henteu sadayana suung anu tiasa didahar tiasa garing. Seueur suung agaric ngandung pait anu henteu ngaleungit nalika prosés pengeringan. Suung sapertos kitu henteu cocog pikeun garing.
Suung seger, kuat, séhat, henteu ruksak ku cacing, dipilih pikeun garing.
Upami mungkin, langkung saé milih jinis suung anu tangtu pikeun garing: boletus, boletus, garis, morels sareng, tangtosna, suung porcini. Sateuacan garing, suung kedah diolah ku cara anu tangtu. Kahiji, aranjeunna tuntas cleaned tina kokotor jeung keusik. Lajeng suung dipotong kana piring ipis pikeun garing. Dina waktos anu sami, mastikeun dilarang soak suung dina cai!
Drying bisa dipigawé ku sababaraha cara: deukeut kompor, dina oven atawa dina sinar panonpoé langsung, strung dina thread atawa diteundeun dina loyang tos dijejeran ku kertas parchment. Suung siap kedah dibungkus dina kantong lawon sareng disimpen di tempat anu ditangtayungan tina Uap sareng cahaya.
Dina kendi, kotak, kantong plastik sareng wadah sanésna dimana hawa teu lulus, suung garing bakal gancang pisan teu tiasa dianggo. Sareng langkung saé ngagunakeun suung sapertos kitu pikeun ngadamel sup seungit.
Pikeun ngahindarkeun kontaminasi, langkung saé ngagaringkeun suung dina alat khusus: ayakan, kisi-kisi, braids digantung dina benang atanapi dina pin anu dipasang dina rak kai atanapi dina jarum pengering jamur.
Suung dianggap garing lamun aranjeunna ngarasa garing mun kabaran, lampu, rada ngabengkokkeun, sarta megatkeun kalawan sababaraha usaha. Rasa suung anu garing-garing sareng seungitna nyarupaan anu seger. The "ngahasilkeun" suung garing rata-rata 10-14% ku beurat atah peeled. Ku kituna, tina 10 kg suung seger, ngan 1-1,4 kg suung garing dicandak.
Dina oven, anjeun tiasa ngagaringkeun sadaya suung tubular sareng agaric, jamur tinder. Anjeun teu tiasa garing morels dina oven.
Nalika garing dina oven, suung ditetepkeun dina lapisan ipis dina grills anu didamel khusus atanapi siap-siap, dipasang di tempat loyang biasa. Suhu dina oven kedah antara 60-70 ° C, sareng supados hawa terus ngiderkeun di jerona, pantona kedah dibuka. Nalika suung garing, grates dibalikkeun ti luhur ka handap.
Di perkotaan sareng kanggo masakan modéren, metode ngagaringkeun suung ieu sigana anu paling umum sareng saderhana: oven (sareng grates di dinya) aya di unggal bumi. Upami aya sababaraha grates (atanapi teu aya, éta kajadian), maka anjeun tiasa mandiri ngadamel 2-3 grates dumasar kana ukuran oven supados tiasa dipasang tibatan loyang. Kisi-kisi tiasa didamel tina kawat bolong bolong ageung.
Anjeun oge bisa make loyang lamun teu boga rak kawat. Suung dipilih ku ukuran (leuwih badag dipotong kana lembar) jeung diteundeun kaluar dina loyang. Dina hal ieu, suung teu kudu datang kana kontak saling, sarta dina oven perlu pikeun mastikeun sirkulasi hawa (muka panto ajar).
Kahiji, suung anu garing dina suhu 45 ° C. Dina suhu awal luhur, zat protéin dileupaskeun dina beungeut suung lajeng garing, nu worsens kursus salajengna drying sarta méré suung warna poék. Suung dina waktos anu sami janten lemes pisan sahingga teu mungkin dianggo pikeun tuangeun. Ngan saatos permukaan suung garing sareng lirén nempel, suhu tiasa ningkat kana 75-80 ° C.
Durasi pre-drying jeung drying suung teu bisa ditangtukeun persis. Upami topi sareng piring suung ukuranna sami, aranjeunna garing dina waktos anu sami. Suung garing dipiceun, sareng sésana digaringkeun, péngkolan ti waktos ka waktos.
Suung garing nyerep Uap tina hawa sabudeureun kacida alusna (utamana lamun maranéhanana disiapkeun dina bentuk bubuk supa), gampang jadi beueus sarta kapang. Salaku tambahan, aranjeunna gancang nyerep bau asing. Ku alatan éta, suung garing kudu disimpen di wewengkon garing, well-ventilated, sarta pangalusna sadaya dina kantong Uap-bukti atawa dina kaca katutup pageuh atawa kendi logam. Suung garing ogé tiasa disimpen dina kantong kasa atanapi linen, tapi, sacara ketat, di tempat anu saé-ventilasi sareng misah tina produk anu bau pikaresepeun.
Upami kusabab sababaraha alesan suung janten baseuh, aranjeunna kedah diurutkeun sareng garing.
Pikeun ngawétkeun suung pikeun lila, éta leuwih merenah pikeun nempatkeun suung langsung saatos drying (bari tetep nahan fragility jeung panas) dina kendi kaca hermetically disegel. Bank disterilisasi dina suhu 90 ° C: satengah liter - pikeun 40 menit, liter - 50 menit.
Pikeun nyeuseup hawa tina kaléng, anjeun tiasa nganggo metodeu ieu. Alkohol saeutik dituang kana permukaan jero tutup, hurung sareng toples langsung ditutup. Nalika ngaduruk alkohol, ampir sadaya oksigén dina toples dikonsumsi, akibatna suung moal janten kapang, sanaos aranjeunna henteu cukup garing sareng disimpen dina kamar anu beueus.
Sateuacan masak kadaharan ti aranjeunna, suung dikumbah ku sikat, meresihan lebu jeung kokotor, sarta dituang pikeun sababaraha jam cai ka swell, lajeng pindang dina cai sarua.
Malah leuwih hadé soak suung garing dina susu atawa susu dicampur cai. Suung anu hideung nalika digaringkeun kedah dikumbah saé sateuacan dilebetkeun kana sup supados henteu masihan warna hideung kana sup. A dekok suung morel dituang kaluar tanpa nyobian; dina kasus séjén, éta ditinggalkeun pikeun settle mungkin keusik, disaring sarta dipaké pikeun nyieun soups, saos atanapi gravies.