Suung acar anu leres dimasak tiasa disimpen dua taun atanapi langkung. Ngan kendi sareng asinan kedah disimpen dina kamar anu poék sareng henteu panas teuing.

Sacara prinsip, ampir sagala suung anu tiasa didahar cocog pikeun acar, tapi paling sering variétas ieu dianggo anu, kusabab sababaraha alesan, henteu tiasa dilestarikan ku cara anu sanés (contona, beku atanapi garing). Biasana suung ngapung, suung mentega sareng, tangtosna, suung digulung kana kendi, sanaos anu terakhir tiasa beku. Ngan chanterelles teu toleran pickling - aranjeunna janten jukut dina rasa komo nyarupaan rag a.

Kumaha acar kado ti leuweung? Ieu cukup basajan: masak nepi ka pinuh asak, tuang di brine, nambah rempah rasa, nunda dina wadah sterilized jeung gulung nepi tutup.

Penting yén nalika pickling, sababaraha jinis suung kedah disiapkeun nuturkeun aturan anu tangtu:

  • Upami suung leutik, aranjeunna acar sadayana, anjeun kedah neukteuk mung bagian handap leg;
  • suung badag salila pickling, sakumaha aturan, potong 3-4 bagian;
  • Dina kasus suung boletus sareng porcini, sukuna kedah diasinkeun misah tina topi;
  • mesek kulit saméméh pickling;
  • Valui direndam sababaraha jam sateuacan masak.

lengkah kahiji: asihan supa. Kahiji, suung kudu diurutkeun kana tipena béda, sabab, sakumaha disebutkeun di luhur, suung béda kudu disiapkeun pikeun pickling dina cara béda. Ogé, anjeun moal tiasa kulub sareng acar sababaraha suung babarengan - langkung saé pikeun ngalakukeunana sacara misah dumasar kana jinisna.

Anjeun teu tiasa masak butternuts sareng suung aspen, sabab. kahiji bakal poék jeung jadi unattractive. Suung boletus teu tiasa dimasak sareng suung porcini sareng suung aspen, sabab. aranjeunna bisa dicerna, sarta bodas jeung boletus - undercooked.

Tahap kadua: soak. Sangkan leuwih gampang, leuwih teleb tur gampang pikeun ngabersihan suung tina kokotor jeung lebu, eta leuwih hade soak aranjeunna dina cai tiis sakedap, cai ieu ogé bisa asin - sagalana nu teu perlu bakal tumiba balik malah hadé, éta bakal ngambang.

Ulah nyimpen suung dina cai pikeun lila - aranjeunna tiasa nyerep kaleuwihan cai.

Tahap katilu: persiapan. Salajengna, suung anu dikumbah disiapkeun saluyu sareng saran: aya anu dipotong, anu sanésna dibersihkeun, suku anu sanés dipotong, jsb.

Tahap kaopat: ngagolak jeung marinating. Disarankeun kulub suung naon waé sateuacan acar, ieu bakal ngaleungitkeun résiko karacunan sareng ngajamin yén benda kerja moal mudun, tapi aya dua pilihan: ngagolakkeun awal sareng henteu awal. Metodeu tanpa ngagolakkeun awal nyaéta yén suung disimpen dina cai asin anu ngagolak, anu ogé ditambah cuka, pindang teras dibumbui ku rempah-rempah sareng diasinkeun dina cai anu sami. Metodeu pre-golak diwangun dina kanyataan yén suung anu mimiti pindang dina cai asin (1 séndok uyah per 2 liter cai) nepi ka asak, lajeng garing, tiis, nempatkeun dina kendi jeung dituang jeung marinade pre-tiis.

Kalayan metodeu tanpa ngagolakkeun awal, suung kedah digodog pikeun waktos anu béda-béda gumantung kana jinisna, waktosna diitung tina waktos suung disimpen dina cai anu ngagolak digolak deui: suung sareng bubur padet (champignons, boletus, porcini, jsb. ) digodog salila 20-25 menit, suku boletus jeung bodas – 15-20 menit, suung madu jeung chanterelles – 25-30 menit, 10-15 menit masak suung, boletus jeung boletus.

Anjeun bakal peryogi: pikeun 1 kg suung 2/3 cangkir cuka 8% jeung 1/3 cangkir cai, 1 sdm. uyah, rempah - 5 kacang polong allspice, 1 TSP. kayu manis, 1 sdm gula, cengkéh, daun salam.

Kumaha acar sagala suung tanpa ngagolak. Nyiapkeun suung saluyu sareng saran pikeun jinisna, kulub cai sareng cuka sareng uyah dina panci, celupkeun suung sareng bawa ka kulub. Sanggeus ngagolak, masak suung nepi ka lembut.

Anjeun oge bisa nangtukeun yén suung geus siap ku tanda ieu: suung rengse tilelep ka handap loyang, sarta kaldu janten transparan.

3-5 menit sateuacan suung siap, anjeun kedah nambihan sadayana rempah, teras pan dipiceun tina kompor, sadayana tiis sareng disimpen dina kendi steril. Teras anjeun kedah tuang minyak nabati sakedik kana kendi sareng gabus ku tutup plastik anu disterilisasi.

Pernah ngagulung suung acar sareng tutup logam - para ahli henteu nyarankeun ngalakukeun ieu kusabab résiko botulisme.

Anjeun bakal peryogi: pikeun 1 liter cai 60 g uyah, 10 peppercorns hideung, 5 cengkéh jeung daun salam, béntang anise, kayu manis, bawang bodas, 40 ml 80% asam asétat.

Kumaha acar suung pindang. Suung kudu disiapkeun jeung pindang dina cai asin (2 sendok uyah per liter cai) nepi ka lembut, nunda dina colander a, teras nunda dina kendi sterilized. Ngagabungkeun kabéh bahan anu dituduhkeun dina resep, teu kaasup cuka, anjeun kudu kulub aranjeunna sanggeus ngagolakkeun satengah jam dina kulub low, teras marinade ieu leuwih tiis, cuka dituang kana eta, suung dituang jeung marinade, saeutik sayur. minyak dituang kana unggal toples di luhur, ditutupan ku tutup palastik pindang jeung suung dipiceun tiis pikeun neundeun.

Pangalusna sadaya, marinade sapertos cocog pikeun mentega, suung sareng russula.

Anjeun bakal peryogi: 700g suung, 5-7 kuncup cengkéh, 3 daun salam, 2-3 sprigs thyme seger / oregano / marjoram / gurih / peterseli / seledri / daun Basil, 1 bawang, 0,75 gelas cai, 1/ 3 cangkir cuka anggur bodas, 1 sdm. uyah laut, 1,5 sdm kacang polong allspice.

Hadé pikeun nyortir, ngabersihan, bilas suung ku cai tiis, ninggalkeun nu leutik sakabeh, rendang nu badag, finely rendang bawang, nempatkeun greens dikumbah dina handapeun jar sterilized. Ngagabungkeun suung jeung kabéh bahan, teu kaasup greens, dina panci, mawa ka kulub a, ngurangan panas ka low, simmer pikeun sejen 15 menit, teras tiis saeutik. Tuang suung jeung marinade kana toples, hayu tiis, nutup ku tutup nilon, nempatkeun dina tiis pikeun neundeun.

Leave a Reply