Supa gourmet: dimana, kumaha sareng kunaon

Aranjeunna parantos ti saprak janten "versi murah" daging dugi ka pamer di réstoran asakan haute. nu supa Aranjeunna pikaresepeun murni pikeun langit-langit, nyiapkeun aranjeunna sadayana hiji seni sareng tangtangan malah pikeun koki paling TOP.

Dinten ieu tungtung kami parantos mutuskeun pikeun milarian pitunjuk, tips na delicatessen anu bakal ngamungkinkeun anjeun pikeun resep bahan ieu ku cara anu paling gourmet.

Naha urang kedah tuang supa

suung aranjeunna pikaresepeun gastronomic leres. Kusabab rupa-rupa, teksturna, aroma sareng rasa na. Kalayan nyarios éta, anjeun ogé tiasa ajak anjeun tuang langkung supa sabab aranjeunna ngamungkinkeun anjeun pikeun ngarobih diét sareng, dina waktos anu sami, ngajantenkeun langkung énggal.

Gumantung kana konsistensi daging anjeun, supa ngandung antara 78 sareng 92% cai. Aranjeunna kirang kalori sareng gajihna handap pisan. Éta ogé ngandung seueur uyah, kalebet fosfor sareng kalium sareng, ka tingkat anu langkung alit, natrium, walirang, magnesium, sareng kalsium. Sababaraha spésiés ogé nyayogikeun vitamin gugus A, B sareng D. Tangtosna, kacuali ati anu disebat ati sapi (Fistulin hépatik), aranjeunna kakurangan vitamin C. Henteu aya anu teu tiasa dibales ku nginum diet anu rupa-rupa sareng saimbang.

La Lobita: asakan haute sareng suung

Lokasina di Navaleno, Soria, Lobi dianggap salah sahiji candi asakan miologis. Dina komando kompor nyaéta Elena Lucas, generasi katilu kulawarga khusus pikeun masak.

Boletus ceviche kalayan nanas héjo parut; Bal asak ku boletus; Buah-buahan beureum ti Soria, glacé marron ti Bierzo, curd trét sareng jam siki sareng Udon "a la carbonara soriana", mangrupikeun sababaraha cara dimana réstoran ieu wani versi supa dunya.

Ngadegna, anu pamer 1 béntang Michelin, dianggo ngan ukur ku menu rasa anu bénten-bénten sesuai musimna. Anu ayeuna, museur kana truffle hideung, dibanderol 72 euro per jalma.

Eureun di La Cocina de María Luisa

Ti Navaleno, Soria, ka Madrid, ti wakil masak. Maria Luisa Banzo dianggap ratu supa di ibukota. Dina ménu réstoran anjeun, Dapur Maria Luisa, perenahna di jalan Jorge Juan anu ekslusif, aya bagian anu didaptarkeun pikeun "whc mycological".

Di dinya urang mendakan istiméwa sapertos sambel boletus, endog scrambled supa musiman, monkfish sareng supa sareng saos truffle atanapi thistle, truffle sareng kué supa salmon asep. Alamat penting.

Dimana mésér supa

Upami anjeun akhirna mutuskeun nempatkeun diri pikeun uji sareng ngajelaskeun piring basis supa anjeun nyalira, kami parantos ngempelkeun tina sungut para ahli ngeunaan hal éta, sadaya tip anu bakal ngajantenkeun pancén ieu langkung tanggel.

Tip anu pangpayunna jelas: Upami anjeun henteu terang suung, entong dicandak. Upami anjeun milih mésérna, sahenteuna aya dua alamat anu saé di Madrid. Sarua anu menonjol pikeun ragam sareng kualitas buahna. Anu kahiji nyaéta Bungbuahan Vazquez, "butik" buah aya di jalan Ayala. Sareng anu kadua anu kawéntar Emas gourmet, di jalan Ortega y Gasset. Aranjeunna gaduh ogé toko di Platea, di Jalan Goya. A leres surga foodies.

Supa anu paling istiméwa numutkeun musim

Diantara supa, raja-raja usum gugur pasti aya boletus edulis, The tarompét maot, chanterelles jeung chanterelles, Diantara anu sanésna.

Salaku Elena Lucas, koki di La Lobita, réstoran khusus pikeun supa, nunjukkeun, aya permata asli anu ngintip caket tungtung usum salju, dina Maret: perrechicos, anu tiasa mayar ampir € 300 per kilo di sababaraha imah di Basque Country.

diantara suung cinyusu, éta pantes disorot di moral, anu dikumpulkeun antara bulan April sareng Mei sareng anu hargana tiasa ngahontal 70 euro per kilo. Aranjeunna istiméwa yén aranjeunna pantes bab anu misah

Sabudeureunna ku morél, suung cinyusu

La leuwih Mangrupikeun permata mikologis nyata. Éta ngeunah, kalayan tékstur anu pikaresepeun sareng sesah pisan mendakanana. La Lobita mangrupikeun alamat anu luar biasa upami urang hoyong nyobian bahan ieu nalika usumna, sabab éta dibéntangan ménu sayur sareng suung cinyusu.

Upami urang hoyong pisan nyiapkeun aranjeunna di bumi, sorot Elena Lucas, urang kedah émut yén moral ngagaduhan toksin labil panas sareng anu diperyogikeun kedah garing deui teras asak salami 10-15 menit sahenteuna 60ºC supados kaleungitan toksin éta. Maka anjeun kedah miceun cai, sabab éta henteu tiasa dianggo deui. Sakali asak, urang tiasa nyiapkeun moral dina tumis, dina rebus atanapi boneka, anu kumaha rupana sapertos supa ieu.

Kumaha ngumbah supa

Naha anjeun kedah ngumbah supa? Kumaha? Salami sabaraha waktos? Jawabanana jelas henteu ngan ukur hiji sareng disayogikeun ku ahli sapertos Maria Luisa Banzo, kang Oki tina Dapur Maria Luisa.

Mimiti: Suung dikumbah, sabab tumuh di lingkungan alam dimana aya sagala rupa sato sareng kusabab, sapertos normal, aranjeunna nyandak seueur taneuh. Ayeuna, masing-masing gaduh trikna.

El níscalo, supa anu mayit pisan, éta peryogi seueur cai sabab nalika dipotong éta déhidrasi sahingga pulih teksturna. Salaku tambahan, ku cara kieu gampang pikeun loosen taneuh na. The Panah rungkun anjeun kedah nyimpen kana cai, tapi kirang waktos sareng solokan na pisan. The boletus diberesihan handapeun keran ku sikat heula. The jalan satapak sareng tputus konéng aranjeunna disimpen dina colander, saolah-olah éta strawberry.

Anjeun salawasna kedah solokan supa pisan, nyésakeun éta dina solokan atanapi, dina kasus boletus, dina anduk dapur. Tangtosna, nalika masak aranjeunna dihidrasi deui.

Apel amis sareng boletus?

Mykés Gourmet nyaéta parusahaan leutik sareng ngora di propinsi Soria khusus dina elaborasi delicatessen sareng truffle hideung bodas. Maduna oak na ku sentuhan truffle hideung (toples 170 gr sakitar 10 euro) mangrupikeun méwah nyata. Aya ogé rohangan pikeun supa dina lini produk na. Janten tepatna, pikeun boletus.

Krim kéju, minyak zaitun parawan tambahan sareng fleur de sel kalayan boletus. The paling kombinasi boros Éta apel beureum amis sareng boletus edulis ti leuweung Soria, didamel ku gula tiwu coklat. Cocog pikeun ngamimitian sareng dessert.

A aperitif garing dina gaya Albert Adrià

Ngeunah Ngeunah mangrupakeun garis produk gourmet dirancang ku kang Oki TOP Albert Adrià pikeun panandatanganan Bidfood guzman.

Ieu mangrupikeun cemilan, ngegel anu Adrià menonjol ku cara khusus, siap ngagoreng sareng dijantenkeun aperitif atanapi ganti baju. Aya tina rumput laut, gurita, béntang laut sareng, tangtosna, tina supa. Sadia ngan pikeun séktor hotél sareng réstoran.

Shiitake sareng supa ubar sanésna

Andalan réstoran réstoran fusi pikeun lila, éta suung shiitake Aranjeunna parantos mimiti némbongan sakedik-sakedik ogé di toko gourmet sareng department store. Naon hubunganana sareng aranjeunna, utamina, naha tuangeun? Kusabab éta nikmat, tapi ogé kusabab éta ngagaduhan manpaat kaséhatan anu pikaresepeun.

Di Asia aranjeunna salah sahiji anu utami sumber protéin pikeun aranjeunna anu nuturkeun diet vegetarian. Tina sudut pandang nutrisi aranjeunna beunghar vitamin D, B, K sareng mineral sapertos zat besi sareng seng, sareng anu sanésna. Sareng numutkeun ubar tradisional Tionghoa, suung shiitake sipat anti radang sareng stimulasi tina sistim imun. Suung ubar kalayan sadaya serat, sapertos reishi (atanapi supa harepan) atanapi chaga.

In Buku 'Superfoods' nyayogikeun sababaraha ideu pikeun masak aranjeunna, ngajaga rasa sareng kautamaanana. Hal kuringteu biasa, saé sareng gourmet pikeun nambihan kana diét urang.