Grilling sayuran jeung bungbuahan (barbecue) mangrupa salah sahiji cara nu pang gunana pikeun ngolah dahareun termal. Naha éta perlu nerapkeun suhu luhur ka bungbuahan sarta sayuran? Barina ogé, sigana yen aranjeunna geus "nanya dina sungut"? Kanyataan yén perlakuan panas produk ngajadikeun kadaharan tutuwuhan aman: eta ngancurkeun baktéri pathogenic, ngancurkeun péstisida jeung nitrat, pengawet, jsb Jeung gampang digestible, assimilated, deploying ranté molekular sarupa prosés nyerna dina beuteung manusa – jeung sahingga ngaheéat énergi anu spent awak pikeun nyerna jeung pemanasan (dahareun jeung) awak - ieu téh hususna penting dina usum tiis. Sajaba ti éta, kiwari loba bungbuahan sarta sayuran henteu ngan tumuwuh sacara artifisial, dina kaayaan rumah kaca, tapi sacara harfiah boneka jeung sagala rupa bahan kimia dipaké dina sagala tahapan budidaya jeung transportasi.
Ieu diperlukeun sabab taneuh tatanén industri anu depleted dina awal abad ka-20, sarta tanpa bubuka bahan kimia, éta saukur teu mungkin tumuwuh nanaon ayeuna. Leres, konsumen hoyong mésér sayuran sareng buah anu éndah, ngagurilap sareng warna-warni, sareng henteu luntur sareng "tong" (alami). Ku alatan éta, sakabéh ieu "méja périodik" jeung "kaéndahan" kituna hadé teu dikonsumsi dina bentuk atah na, tapi (salian nyoplokkeun mesek!) Thermal prosés, sahenteuna saeutik. Upami urang henteu ngawangkong ngeunaan produk organik, tapi ngeunaan saleresna henteu écés ti mana asalna sareng kumaha aranjeunna dipelak sareng kumaha aranjeunna dilestarikan, maka perlakuan panas pondok mangrupikeun ukuran kaamanan anu lumayan. Barina ogé, naon butuh awak urang téh gizi kapanggih dina bungbuahan sarta sayuran, teu penampilan geulis maranéhanana, teu mesek, sarta lain legenda ngeunaan nilai gizi miraculous pangan tutuwuhan atah. Anu kadang langkung handap tina anu dipanaskeun. Kanyataan héran keur loba jalma éta perlakuan panas ditangtoskeun - kayaning, contona, grilling atawa wok-frying - teu ngan boga pisan saeutik pangaruh dina sipat gizi sababaraha sayuran, tapi malah ngaronjatkeun aranjeunna dina sababaraha produk! Janten, contona, tomat panggang, wortel, bit, asparagus sareng sababaraha sayuran sanésna langkung bioavailable tibatan anu atah - sesah dipercaya, tapi ieu data ilmiah, kalebet anu dicandak ku ilmuwan Amérika. Cara anu paling séhat sareng paling lembut pikeun masak kadaharan vegan nyaéta: 1. Grilling 2. Wok Frying 3. "Garing" baking (dina rak kawat) Cara masak ieu leuwih healthier ti ngagoreng dina minyak, ngagolakkeun dina cai atawa kaldu, stewing, roasting dina pot, komo steaming, jsb. Modeu lembut resep ieu kusabab kanyataan yén: 1) dahareun asak gancang, sarta waktu nyaéta faktor utama leungitna gizi salila perlakuan panas; 2) vitamin jeung zat gizi larut cai dilestarikan - euweuh kontak jeung cai; 3) vitamin lemak-leyur ogé dilestarikan, sabab saeutik atawa euweuh kontak jeung minyak panas. Tapi dina waktos anu sami, masing-masing metode masak anu mangpaat ieu gaduh pro sareng kontra anu unik:
- Panggangan merlukeun leuwih perhatian, éta "organizationally" leuwih hese, tapi dahareun tétéla ngeunah pisan. Upami anjeun ngadamel grill di nagara éta, henteu aya masalah, tapi di apartemen anjeun tiasa nganggo pan grill. Grilling bisa jadi healthiest tur panggancangna, tapi tebih ti cara panggancangna masak.
- Baking garing (dina rak kawat) dina oven téh saeutik leuwih insipid, sabab. teu ngidinan pamakéan saos (contona, kécap) jeung minyak dina prosés masak - tapi maranéhna bisa ditambahkeun kana produk rengse. Manggang ogé butuh waktu saeutik leuwih lila (langkung haneut oven saméméh nambahkeun dahareun, beuki gizi nu dipikagaduh), jadi ieu téh métode masak slow - tapi ogé loba sadia.
Métode pamrosésan sapertos kitu henteu ngan ukur ngagampangkeun nyerna dahareun dina burih, tapi ogé ngamungkinkeun anjeun pikeun ngahemat ampir sadaya zat anu mangpaat tina sayuran: éta bakal gumantung kana produk, tapi paling sering iwal karugian leutik vitamin C sareng alit. jumlah vitamin B. Tapi sakumaha urang terang, sarta séjén gampang replenished tina sagala kompléks vitamin baku! Ku kituna, sakumaha urang tiasa ningali, grilling sugan cara paling pikaresepeun pikeun masak kadaharan sparingly. Dina waktu nu sarua, non-vegetarian, grill daging, nu pang populerna di AS - ie grilling daging, jangjangan, kirang sering lauk jeung kadaharan ti laut - pisan goréng "kado" pikeun kaséhatan, dibere noticeable (nepi ka 60%) kanaékan. dina resiko kanker jeung pamakéan biasa dahareun misalna, teu nyebut eusi kalori pisan tinggi na (goreng hal "dina barbie" sanggeus kabeh, biasana teu breasts hayam, tapi hal "juicier" ...). Dua-nil dina kahadean vegetarian: élmuwan geus kapanggih yén produk daging grilled pinuh ku karsinogen: jeung ieu, mimitina, 1) nu disebut polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) jeung 2) heterocyclic amines (HCAs). Untungna, sakabeh masalah ieu lolobana murni "Amérika" boro mangaruhan urang: barina ogé, urang museurkeun ukur dina grilled sayuran jeung bungbuahan! Éta henteu ngandung karsinogen, upami aranjeunna henteu keuna ku seuneu, aranjeunna henteu kaduruk dina anjeun, sareng anjeun henteu tuang kuah ka aranjeunna: teras anjeun tiasa ngagoreng kalayan damai. Ku jalan kitu, lamun hiji grill biasa - dina areng atawa gas - sigana kawas petualangan pajeujeut ka anjeun, sarta aya utamana nowhere nempatkeun eta, teras Anjeun bisa meuli tuang-beusi "grill pan": sanajan eta moal ngidinan Anjeun. pikeun Panggang sayuran "kalayan haseup", eta nahan sagala kauntungan masak grilled (henteu perlu minyak). Panci sapertos kitu, kalebet beusi tuang, tiasa dianggo dina kompor gas sareng kompor sanésna (gumantung kana jinis sareng bahan panci - naroskeun nalika mésér). Patarosan: Naha mungkin pikeun masak sayuran sareng buah dina oven grill dina panci anu langkung lembut sareng séhat?
Jawab: nuhun, tétéla éta mungkin! Aturan keur grill cageur - sami manglaku ka "garing" roasting (dina ngilu oven favorit urang): 1. Aturan paling nikmat: Dahar MORE! Dahar sahenteuna 3 (preferably lima) porsi bungbuahan sarta sayuran sapoé geus kabuktian nyata ngurangan résiko panyakit jantung koronér, stroke, obesitas, sarta sababaraha jenis kanker. Sajaba ti éta, éta masakan panas tina sayuran jeung bungbuahan anu ngadegkeun nyerna idéal. Gantina pasta, sangu, kentang - éta leuwih mangpaat dahar leuwih sayuran ti grill tina oven + produk kécap (protéin). Ku kituna hayu urang poho ngeunaan "garnish"! Bungbuahan ogé bisa grilled (coba peaches atanapi apricots ti grill - éta unforgettable!), Jeung dina oven (kaasup apel). Digabungkeun sareng saos lada sareng amis (sapertos Worcestershire) sareng gravies, macét, buah dipanggang hebat pisan! Sayuran naon anu hadé pikeun dipanggang:
- tomat
- pita
- Lada cabé
- Bonténg Jepang
- wortel
- beetroot
- terong, jsb.
buah:
- Nanas
- buah manggah
- apel
- Pir, jsb.
2. Marinate… The marinade saméméh grilling bisa jeruk nipis, kecap, madu, bawang bodas, bawang, rempah lianna, minyak zaitun, jsb, kaasup kombinasi. Marinades ngidinan Anjeun pikeun nyieun rasa kadaharan leuwih caang, sarta ogé ngajamin ngalawan formasi carcinogens dina prosés masak dahareun dina grill (pamakéan marinade ngamungkinkeun malah-dahar daging pikeun ngurangan résiko grilling carcinogenicity nepi ka 99%, teu sebutkeun sayuran). Dina waktu nu sarua, lamun marinate sayuran pikeun leuwih ti 30 menit, nempatkeun eta dina kulkas. Biasana 30-60 mnt. marinating pikeun bungbuahan sarta sayuran cukup. 3. perlakuan panas gancang - leuwih gizi anu dipikagaduh. Ku alatan éta, preheat oven grill ogé saméméh nempatkeun dahareun dina eta. Paling grilled sayuran jeung bungbuahan anu disiapkeun dina 3-5 menit! 4. Hurungkeun sayuran dina oven grill mindeng - merata, ti sagala sisi, kadaharan asak téh tastier tur healthier. Tapi bungbuahan (jeung sayuran lemes) kudu ngancik leuwih leutik, jeung taliti – ku kituna teu ngaruksak penampilan piring. 5. Paké métode grilling bener jeung ukuran bener potongan. Janten, sayuran sareng buah ageung saé dina grill dina halves atanapi irisan ageung. Sakabeh sayuran atawa bungbuahan bisa dipanggang dina nyiduh a (loba jalma boga roaster hayam dina oven) atawa dina rak oven. Sayuran jeung bungbuahan finely dicincang - nu bisa digolongkeun ngaliwatan grill ngilu - anu pangalusna dipanggang dina oven dina husus "leungeun baju" (kantong termal) atawa dina foil atawa dina loyang. Resep: Terong bakar + Quinoa
Bahan (pikeun 6 porsi snack):
- 3-4 eggplants ukuran sedeng;
- Uyah laut
- Minyak zaitun extra virgin (1 séndok)
- Thyme atanapi oregano
- 1/2 cangkir quinoa (dikumbah)
- Satengah bawang (dicincang halus)
- Basil seger, dill, bumbu lianna - secukupnya (finely dicincang)
- cuka anggur beureum - 2 sendok
- madu atanapi agave nectar - 2 sdm. sendok
- 13 cangkir kacang pinus (rada toasted dina frying pan garing)
Persiapan: Terong potong keureut badag (4 cm kandel). Sprinkle jeung uyah laut sarta ngantep diuk pikeun 30 menit (cai bakal kaluar). Solokan sagala Uap nu geus kaluar. Tuang quinoa kana panci, tambahkeun hiji ciwit uyah sareng 34 gelas cai, bawa ka kulub sareng masak salami 15 menit. Angkat ti panas, aduk jeung garpu, nutup deui sarta ngantep nangtung katutupan salila 5 menit. Panas grill (atawa grill pan, atawa oven). Squeeze terong ngaliwatan anduk dapur atawa anduk kertas (pikeun miceun malah leuwih Uap). Rub kadua sisi ku minyak zaitun jeung grill salila kira 5 menit dina hiji sisi jeung lianna - nepi ka némbongan corétan poék jeung lemes. (Upami hoyong, anjeun tiasa nutupan grill ku tutup atawa ninggalkeun oven kabuka). Meunang irisan dina piring, sprinkle jeung minyak zaitun jeung rempah, bumbu rasa. Campur quinoa asak jeung bawang dicincang, sesa bumbu jeung rempah, minyak zaitun, cuka, madu atawa agave nectar, nambah ciwit badag uyah jeung cabé hideung jeung aduk. Susun térong jeung quinoa dina piring porsi (atawa piring datar), sarta Sprinkle jeung kacang pinus rada toasted. Siap! Resep: katumbiri bakar
Salah sahiji masakan anu paling mahiwal anu anjeun tiasa masak dina pan-grill panggang nyaéta dessert buah anu dipanggang. Peaches, aprikot, apel, mangga anu pangalusna pikeun grilling, pir rada goréng. Dina "leungeun baju" tina foil, Anjeun ogé bisa rada grill berries: currants beureum, cherries, cherries, gooseberries, jsb - pikeun meunangkeun ganti baju nikmat keur és krim, yogurt smoothie jeung Manisan lianna. Pikeun grill peaches: 1. Potong peaches kana 6 ruas unggal. 2. Dina mangkok leutik, marinate keureut peach dina campuran minyak zaitun jeung cuka balsamic, jeung ciwit uyah. 3. Panaskeun grill (atawa pan grill) nepi ka suhu sedeng jeung usap ku jumlah leutik minyak nu nétral dina rasa (contona, make minyak kedele – eta oge stabil sanajan dina suhu luhur: teu ngaroko jeung teu ngabentuk karsinogen). 4. Grill nu keureut peach pikeun 2-3 menit dina saban gigir. Ulah ngahurungkeun potongan sadaya waktu - Anjeun ngan bisa taliti kasampak handapeun handap nuju tungtung waktu set. 5. Cool asak peaches ka suhu kamar dina platter a. 6. Bari niiskeun, nyieun és krim, krim kocok, madu, sirop maple, atawa ganti baju peach lianna. 7. Anjeun oge bisa Sprinkle aranjeunna kalawan jeruk nipis Freshly squeezed (filter meh diadu). 8. Sababaraha urang resep bumbu peaches misalna kalawan saos pesto hampang (dijual siap-dijieun). 9. peaches misalna ogé digabungkeun jeung potongan kéju (brie, mozzarella, camembert, jsb), kalawan peppers amis, arugula, jeung produk lianna. ékspérimén!