Gurian acar engkol

Guria mangrupa salah sahiji wewengkon Géorgia. Asakan Georgian endah di unggal wewengkon leutik digambarkeun ku aslina, masakan unik. Sacara tradisional di nagara ieu, sajaba masakan daging nikmat, aya ogé masakan sayur. The Gurians ogé nyieun persiapan keur usum. Salah sahijina nyaéta kol acar Gurian. Dina Georgian, disada kawas mzhave kombosto, dimana kecap mzhave bisa mibanda sababaraha harti nu patali jeung téhnologi Nyiapkeun produk: fermentasi, salting na pickling. Éta aranjeunna anu dianggo pikeun nyiapkeun persiapan anu lezat ieu.

Kol Gurian dijieun tina naon?

Susunan produk pikeun masak piring ieu ogé parantos diverifikasi langkung ti hiji abad.

• Kol kedah teguh, ukuranana sedeng, pinuh asak.
• Beets kedah ngandung seueur pigmén ngawarnaan supados potongan-potongan sirah kol ngagaduhan warna pink anu pikaresepeun.
• Penting pikeun nambihan capsicum panas, dipotong manjang atanapi dina cincin, pikeun piring lada, sikina henteu tiasa dipiceun.
• Bawang bodas – eta nunda jeung sakabeh cengkéh, nyoplokkeun ngan kulit teuas.
• Seledri - tradisional éta berdaun, tapi lamun teu aya, akar disimpen jangka panjang bakal ngalakukeun.
• Ukur uyah anu disimpen dina brine pikeun kol Gurian sauerkraut klasik. Cuka, gula - hak prerogative of pickled kol.

Diidinan nambahkeun wortel, kitu ogé kol kohlrabi, kana persiapan. Ayana rempah mungkin: taneuh cabe, beureum jeung hideung, akar horseradish, peterseli, daun salam.

Sareng upami henteu pikaresepeun pikeun ékspérimén sareng komposisi bahan kerja, maka jumlah bahan henteu ngan ukur tiasa dirobih, tapi ogé diperyogikeun. Ieu kumaha anjeun bakal mendakan resep anu bakal janten paporit salami mangtaun-taun. Hiji-hijina hal anu teu kedah dirobih nyaéta jumlah uyah. Hidangan anu asin atanapi langkung asin moal masihan hasil anu dipikahoyong. Hiji nepi ka dua sendok uyah per liter cai bakal cukup.

Kol Gurian klasik

bahan:

• sirah engkol - 3 kg;
• beets amis tina warna jenuh - 1,5 kg;
• 2-3 pods tina cabe panas;
• sababaraha sirah badag bawang bodas;
• seledri greens - 0,2 kg;
• cai - 2 l;
• uyah - 4 sdm. sendok.

Nyiapkeun brine: kulub cai jeung uyah, hayu tiis. Urang motong kapala kol kana séktor.

Urang motong beets dikumbah jeung peeled kana cingcin. Ieu merenah pikeun ngalakukeun ieu ku grater husus. Urang ngabersihan bawang bodas. Huntu leutik ditinggalkeun sakabeh, leuwih badag anu pangalusna dipotong dina satengah. Cabé potong cingcin.

Urang nyebarkeun sayuran dina mangkok pikeun fermentasi dina lapisan: nempatkeun beets di handap, nempatkeun kol di dinya, di luhureun eta - bawang bodas jeung seledri greens rumpled jeung leungeun. Top - deui lapisan beets. Eusian fermentasi kalawan brine sarta nempatkeun beban di luhur.

Saatos 72 jam, tuang kaluar bagian tina brine, ngaleyurkeun 1 sdm sejen. a spoonful uyah jeung balik brine deui, aduk ogé lamun mungkin. Urang haseum kol jeung bit pikeun sababaraha poé deui. Teras we nyandak kaluar ka tiis. Sabenerna kol geus siap dipaké. Tapi lamun nangtung pikeun sawatara waktu deui, éta bakal jadi leuwih tastier.

Gurian sauerkraut

Resep ieu, dina fairness, ogé bisa ngaku judul klasik. Dina awalna, workpiece dijieun persis ku metoda fermentasi. Aranjeunna dimodernisasi resep sareng mimiti nambihan cuka teu lami pisan, kol lada Gurian nyata ogé diferméntasi, ku kituna ngandung seueur asam. Jumlah bahan dirumuskeun per ember sapuluh liter produk rengse.

bahan:

• 8 kg sirah kol;
• 3-4 bit badag warna poék;
• 100 g bawang bodas jeung horseradish;
• 2-4 pods tina cabe panas;
• sakumpulan peterseli;
• 200 g gula jeung uyah;
• bungbu.

Urang motong engkol kana keureut tanpa motong stalk. Tilu horseradish on grater a, beets bisa dicincang kana strips atawa potong cingcin ipis, kawas peppers panas.

Urang nyiapkeun brine: ngaleyurkeun uyah jeung gula dina 4 liter cai, nempatkeun rempah jeung kulub, tiis.

Salaku rempah, kami nganggo cengkéh, allspice, daun laurel, zira.

Urang nyebarkeun sayuran dina lapisan, tuang brine haneut, set beban. Prosés fermentasi nyokot 2-3 poé.

Urang nyokot kaluar fermentasi rengse dina tiis.

Gurian acar engkol

Aya ogé resep klasik pikeun kol acar Gurian. Éta ogé dimasak sareng beets, tapi dituang ku marinade panas, nambahan gula sareng cuka ka dinya. sapotong ieu siap dina tilu poé.

bahan:

• sirah kol - 1 pc. beurat nepi ka 3 kg;
• bawang bodas, wortel, beets - 300 g unggal;
• seledri, cilantro, peterseli;

Marinade:

• cai - 2 l;
• gula - ¾ cangkir;
• uyah - 3 sdm. sendok;
• sagelas cuka 6%;
• 1 séndok téh peppercorns, 3 daun salam.

Urang nyebarkeun dina mangkok, beets dicincang, wortel, potongan badag tina kol, layering sagalana jeung cengkéh bawang bodas, bumbu. Urang nyiapkeun marinade: kulub cai, tambahkeun uyah, rempah, gula. Sanggeus 5 menit, tambahkeun cuka sarta mareuman. Tuang persiapan kalayan marinade panas. Urang nempatkeun piring, nempatkeun beban. Saatos tilu dinten, urang mindahkeun kol acar anu tos réngsé kana piring gelas sareng kirimkeun kana kulkas.

Anjeun tiasa acar kol dina gaya Gurian ku cara anu béda.

Engkol marinated dina gaya Gurian kalawan bumbu

bahan:

• 3 sirah kol sareng bit ageung;
• sirah bawang bodas;
• kebat leutik peterseli, Dill, seledri.

Pikeun marinade:

• Seni. hiji spoonful uyah;
• sagelas kalawan saparapat 9% cuka;
• 0,5 L cai;
• ½ gelas gula;
• 10 kacang polong seungit, kitu ogé cabe hideung, daun salam.

Urang motong kol kana keureut sapanjang kalawan stalk, beets kana keureut, urang ngan mesek bawang bodas. Urang nyebarkeun lapisan sayuran, layering aranjeunna kalayan sprigs of greens jeung bawang bodas. Kami nyiapkeun marinade: kulub cai sareng rempah, uyah, gula. Hayu marinade tiis pikeun 10 menit, tambahkeun cuka jeung tuang leuwih sayuran.

Hayu tetep haneut salila tilu poé. Mindahkeun kana mangkok kaca jeung refrigerate.

Kol Gurian anu héran, lada sapertos seuneu, beureum sapertos anggur Georgian anu kasohor kalayan haseum anu pikaresepeun, tiasa dianggo sareng barbecue atanapi masakan daging Georgian anu sanés. Leres, sareng sareng inuman alkohol tradisional anu kuat, éta bakal janten jajanan anu saé. Coba masak persiapan mahiwal ieu terjun kana dunya éndah masakan Georgian sakedap.