Dibutuhkeun 1 jam pikeun masak pilaf. Satengah jam diperyogikeun pikeun ngagoreng daging sareng wortel sareng bawang, sareng sakitar sajam masak diperyogikeun saatos sangu ditambihan dina panci. Sangu kedah sacara harfiah "dibungkus" ku lapisan luhur, janten jaga pilaf sahenteuna 40 menit saatos ngagolak cai dina kol, tapi upami aya seueur pilaf, bahkan bahkan sajam. Saatos asak, pilaf kedah dicampur sareng maksa sahenteuna 15 menit.
Kumaha cara masak pilaf
Daging pilaf
dina kawah atanapi panci 5 liter
Daging - satengah kilo / dina resep klasik, domba dianggo, anu upami diperyogikeun tiasa digentos ku daging sapi, daging sapi sareng, dina kasus anu parah, daging babi atanapi hayam langsing
Sangu kanggo pilaf
Sangu parboiled - satengah kilo
Rempah pikeun pilaf
Wortel - 250 gram
Bawang - 2 ageung
Bawang bodas - 1 Sirah
Zira - 1 séndok
Barberry - 1 séndok
Kunyit - satengah séndok
Lada beureum taneuh - 1 séndok téh
Lada hideung taneuh - satengah séndok téh
Uyah - 1 séndok buleud
Minyak sayuran - 1/8 cangkir (atanapi gajih buntut gajih - 150 gram)
Kumaha cara masak pilaf
1. Mesék bawang teras potong satengah cincin.
2. Panaskeun panci atanapi kuali témbok anu kandel, tuang minyak (atanapi lebur gajih tina gajih buntut gajih) teras lebetkeun bawang; tumis sareng aduk sakapeung dina panas sedeng 5 menit.
3. Potong daging kana potongan 2-4 cm, tambahkeun kana bawang daun sareng tumis dugi ka coklat emas 7 menit.
4. Potong wortel kana batu panjang 0,5 séntiméter kandel teras nambihan kana daging.
5. Tambahkeun jinten sareng uyah, sadaya rempah sareng bumbu, campur daging sareng sayuran.
6. Lemes daging sareng sayuran dina tingkat 1, tuang sangu di luhur rata.
7. Tuang cai anu ngagolak kana cai - sahingga cai nutupan béas 3 séntiméter langkung luhur, nempatkeun sapasang sirah bawang bodas di tengah.
8. Nutupan kuali kalayan tutup, simmer pilaf salami 40 menit - 1 jam dina panas alit dugi dagingna asak lengkep.
9. Aduk pilaf, tutup, bungkus kana simbut teras angkat linggih 15 menit.
Pilaf dina seuneu dina kol
Jumlah produk disarankeun pikeun dua kali
1. Ngadamel seuneu, pastikeun aya cukup seuneu sareng dayung anu diaduk panjang. Kayu kedahna deet sahingga seuneu kuat.
2. Pasang panci kana kai - éta kedah leres-leres di luhur kai, sajajar sareng taneuh. Kubis kedahna ageung sahingga merenah pikeun dicampur di dinya.
3. Tuang minyak di dinya - anjeun peryogi tilu kali langkung minyak, sabab pilaf kaduruk langkung gampang tina seuneu.
4. Dina minyak anu parantos dipanaskeun, nempatkeun potongan daging ku sapotong supados minyakna henteu tiis. Penting pikeun nempatkeun minyakna sacara saksama supados henteu kabedasan ku percikan minyak. Anjeun tiasa nganggo sarung atanapi nyebarkeun minyak kalayan spatula.
5. Goreng 5 menit, aduk potongan unggal menit.
6. Pasang bawang dicincang sareng dagingna, tumis salami 5 menit deui.
7. Tambahkeun satengah gelas cai ngagolak sareng ngagoreng salami 5 menit deui.
8. Cabut seuneu anu kuat: Zirvak kedah dipareuman dina kulub sedeng.
9. Tambahkeun uyah sareng rempah, aduk.
10. Tambihkeun sababaraha batang alit kanggo nyukupan kanggo masak nasi.
11. Bilas béas, iklas dina lapisan anu rata, lebetkeun sapasang sirah bawang bodas di luhur.
12. Usum ku uyah, tambahkeun cai supados rata sareng sangu, sareng 2 ramo langkung luhur.
13. Tutup panci ku tutup, buka waé kanggo ngendalikeun masak.
14. Lonjak pilaf salami 20 menit.
15. Aduk daging sareng sangu, masak salami 20 menit deui.
Tip masak pilaf
Sangu kanggo pilaf
Pikeun nyiapkeun pilaf, anjeun tiasa nganggo béas gandum panjang atanapi sedeng sisikian kualitas tinggi (dev-zira, laser, alanga, basmati) sahingga tetep garing nalika masak. wortel pikeun pilaf, perlu diteukteuk, sareng henteu ngilu, sahingga wortel nalika asak (kanyataanna, wortel dina pilaf asak salami sajam) henteu kaleungitan strukturna sareng pilaf tetep rapuh. pita disarankeun ogé kanggo diteukteuk kasar janten henteu ngagolak. Daging sareng bawang kanggo pilaf kedah digoréng dugi cairanana ampir sadayana ngejat, kusabab kaleuwihan cairan ngakibatkeun turunna kasieun pilaf.
Rempah naon anu ditunda pilaf
Tradisional - zira (cumin India), barberry, safron, kunyit. Éta kunyit anu masihan pilaf warna konéng na. Upami anjeun nambihan sakedik kismis sareng paprika kana daging kalayan sayuran, pilaf bakal kéngingkeun rasa amis. Tambihkeun kismis sapertos kieu: mimiti bilas, teras tuang cai ngagolak salami 15 menit, teras rendang (upami teu kitu kismis bakal ngabareuhan dina pilaf sapinuhna, tanpa masihan sangu rasa amisna). Tambihkeun 1 séndok bumbu siap pakai tina toko kana 2 kilogram daging.
Sirah bawang bodas disimpen dina pilaf sahingga bawang bodas henteu mangaruhan konsistensi pilaf, tapi masihan pilaf sadayana aroma na.
Naon daging anu paling saé pikeun pilaf
Pamakéan domba sareng sapi - daging anu kawilang "tangguh" - dina pilaf dibenerkeun henteu ngan ukur ku tradisi, tapi ogé ku ideu modéren ngeunaan rasa sareng nilai gizi. Kusabab sangu, pilaf lumayan seueur kalori, janten panggunaan daging babi lemak teu pikaresepeun kusabab alesan diét. Anak domba idéal - kusabab daging lemes, sedep nyerep rempah, leres masihan nasi sareng sayuran couscous anu berlemak sareng terstruktur langkung cocog pikeun nasi tibatan anu sanés. Pilaf sareng sapi bakal tétéla janten langkung garing, daging daging sapi bakal ningal kesan anu jero sareng résiko ngabayangkeun béas. Pikeun pilaf "gancang" di bumi, daging babi dianggo, ti mana kaleuwihan gajih dipotong sateuacan masak pilaf. Nya, atanapi sahenteuna hayam. Daging hayam lembut, janten anjeun kedah ngagoréng hayam dugi ka kerak dina panas anu rata ngan sababaraha menit - teras tambahkeun sangu. Sayuran dina pilaf hayam moal nampi tingkat gajih anu sami sareng anu bakal dicandak tina daging domba atanapi sapi / anak sapi.
Tradisi pilaf
Pilaf asak dina seuneu kabuka dina cauldron sarta utamana dijieun tina domba. Daging digoréng henteu dina minyak, tapi dina gajih buntut gajih - ieu téh gajih domba, nu jawa utamana di Kazakhstan pikeun ménta parobahan minyak. Tapi, gajih buntut gajih tiasa gaduh bau khusus anu kuat, sabab ayana di daérah buntut domba. Harga gajih buntut gajih tina 350 rubles / 1 kilogram (rata-rata di Moscow pikeun Juni 2020). Anjeun kedah milarian gajih buntut gajih di pasar produk Tatar, di pasar daging sareng di toko produk VIP.
Babandingan standar produk pikeun masak pilaf - pikeun tiap kilogram béas, 1 kilogram daging, satengah kilogram bawang sarta satengah kilogram wortel.
Pilaf pang populerna di Uzbékistan, dimana versi paling klasik disebut "Fergana" tina nami kota di Lembah Fergana, dimana asalna. Di NKRI, pilaf dianggo unggal dinten, sareng éta diasakan ku awéwé. Pikeun kawinan, ngalahirkeun sareng pamakaman, jinis pilaf khusus peré disusun, sareng aranjeunna tradisional disiapkeun ku lalaki.
Naon masak pilaf
Pilaf biasana asak dina kuali beusi tuang-beusi, kumargi suhu seuneu kabuka disebarkeun sacara merata dina kuali besi-besi, pilaf henteu hurung teras asak rata. Dibutuhkeun langkung saé dina kol, tapi pilaf tétéla langkung remuk. Dina henteuna hiji cauldron di imah, pilaf tiasa asak dina panci waja biasa atanapi wajan kalayan handapna kandel.