Waktu masak pikeun adjika gumantung kana resep, komposisi produk sareng kualitas / rupa-rupa sayuran. Pikeun adjika tradisional, éta henteu pindang, tapi pikeun nyiapkeun adjika kanggo usum tiis, masak 1 jam 10 menit - sadaya buah kedah asak sareng konsistensi kedah janten kandel.
Adjika sareng tomat
Produk pikeun 1,5-2 liter adjika
Omat - 2 kilogram
Cabé Bulgaria - 300 gram
cabé cabé - 100 gram
Bawang bodas - 100 gram (2-3 sirah)
Horseradish - 150 gram
Uyah - 3 séndok
Gula - 3 séndok
Cuka cider apel - cangkir XNUMX/XNUMX
Minyak sunflower - 1 gelas
Coriander, hop-suneli, siki dill - secukupnya
Kumaha cara masak adjika pikeun usum salju
Ngumbah tomat, tuang cai nu ngagolak jeung mesek aranjeunna. Potong unggal tomat dina satengah, cabut stalk.
Ngumbah cabé bel, potong satengah, angkat batang sareng siki, potong masing-masing kana 4 bagian.
Mesek bawang bodas, mesék cabé panas tina siki sareng potong sababaraha lembar. Horseradish pikeun ngabersihan.
Grind sadaya sayuran sareng coét daging atanapi Blénder, nempatkeun dina panci, tambahkeun minyak sareng masak salami 1 jam dina panas alit tanpa tutup.
Nalika adjika ngagolak cairan anu kaleuleuwihan sareng ngahontal konsistén sapertos saos, tambahkeun cuka, uyah sareng gula, rempah-rempah. Campur adjika ogé sareng masak salami 10 menit deui.
Tuang adjika kana kendi anu disterilisasi, gulungkeun tutupna, tiis sareng simpen.
Adjika tina cabé (tanpa masak)
produk
Cabé héjo atanapi beureum panas - 400 gram
Bawang bodas - satengah bawang badag
Uyah - 2 séndok
Cilantro - 1 kebat alit
Basil - 1 kebat leutik
Dill - 1 kebat alit
Siki coriander, thyme, thyme - ciwit unggal
Kumaha cara ngadamel adjika
1. Ngumbah cabé, lebetkeun kana mangkok, tutup ku cai haneut sareng angkat salami 5-6 jam (anjeun tiasa sapeupeuting).
2. Solokan cai, potong cabé sareng cabut siki.
3. mesék bawang bodas.
4. Ngumbah cilantro, basil sareng dill handapeun cai anu ngalir sareng garing, mesék basil tina ranting-ranting.
5. Grind cabé, bawang bodas sareng bumbu liwat coét daging dua kali.
6. Grind coriander sareng mortir, tambahkeun kana campuran dicincang.
7. Tambahkeun uyah, gaul rata sareng pasang kana kendi atanapi botol anu disterilkeun.
Kanyataan pikaresepeun ngeunaan adjika
Tradisi masak Adzhika
Peppers panas, uyah sareng rempah-rempah dilebetkeun kana Abkhaz adjika klasik. Nyaéta, tomat sareng cabé henteu ditambihan pisan. Warna adjika tiasa henteu ngan ukur beureum, tapi ogé héjo, upami cabé panas héjo dicandak salaku dadasar, sareng bumbu seger sareng garing ditambihan, pastina cilantro sareng utskho-suneli (nami Georgia pikeun fenugreek biru). Nanging, di Rusia, adjika paling sering disiapkeun sareng tomat kusabab nyebarna sayuran ieu.
Kiwari, komponén adjika ditumbuk ku blénder atanapi digiling dina coét daging, sareng dina waktos anu lami éta digiling antara dua batu datar.
Kecap "adjika" dina tarjamah tina basa Abkhaz hartina "uyah". Bumbu ieu has pikeun masakan Georgian, Arménia sareng Abkhazian. Sacara tradisional, para pendaki gunung ngagaringkeun polong cabe beureum dina panonpoé sareng ngagiling sareng uyah, bawang bodas sareng rempah-rempah.
Naha kuring kedah masak adjika
Sacara tradisional, adjika disiapkeun tanpa ngagolak, kumargi asam sareng uyah anu aya dina cabé mangrupikeun bahan pengawet alami. Nanging, nunjukkeun kaayaan panyimpenan anu béda pikeun adjika, disarankeun pikeun masak pikeun pelestarian anu langkung saé sareng ningkatkeun umur rak (dugi ka 2 taun). Di sagigireun éta, adjika anu asak leres moal difermentasi.
Naon anu kedah ditambihkeun kana adjika
Pikeun diversify adjika, anjeun tiasa nambihan 3 apel sedeng sareng 1 wortel sedeng pikeun tiap kilogram tomat. Adjika bakal kéngingkeun warna amis. Anjeun oge bisa nambahkeun walnuts dicincang jeung mint.
Upami adjika difermentasi
Sakumaha aturan, adjika ferments lamun teu asak, atawa lamun teu ditambahkeun uyah salila masak adjika. Solokan adjika kana panci jeung masak pikeun 3 menit sanggeus ngagolak. Pikeun ningkatkeun éfék pengawet, tambahkeun hiji séndok uyah pikeun tiap liter adjika. Balikkeun adjika pindang kana toples, saatos dikumbah sareng garing ogé. Teu aya anu lepat sareng fermentasi - éta bakal masihan adjika rasa anu langkung ferméntasi sareng karasa.
Mangpaat sareng sajian adus rebus
Adjika ningkatkeun napsu sareng saé pikeun dicerna, tapi bumbu lada kedah dikonsumsi dina jumlah sakedik supados henteu ngambek mukosa lambung.
Adjika disajikeun sareng daging anu digoréng atanapi anu diawur, bumbu henteu asak, ditambihkeun kana piring anu tos siap.
Idéal pikeun ngalayanan adjika sareng sup kol atanapi borscht, dina roti, salaku saos kanggo pasta sareng daging.
Ngeunaan kaamanan
Sarung tangan kedah dianggo nalika nanganan cabé panas pikeun nyingkahan kaduruk sareng bau anu kuat.