Unggal asakan di dunya gaduh saos nasionalna nyalira, bahkan kadang-kadang ogé sababaraha. Saos sanés ngan ukur tambihan atanapi iringan pikeun asakan, éta mangrupikeun kasaimbangan anu raos sareng cara ngadamel piring anu teu kaéléhkeun. Dina waktos anu sasarengan, saos henteu kedah langkung caang tibatan bahan utama, tapi dina waktos anu sami, éta kedah ngagaduhan rasa anu teu hilap sareng menonjol diantara "saderek" na.
Para panyambung utama sareng panyipta saos, urang Perancis percanten yén kecap asalna tina "salire" - "pikeun ngasakan dahareun sareng uyah." Tapi sanajan di Roma kuno, saos salsa dianggo, anu aya dina jaman modéren. Teras kecap ieu hartosna katuangan asin atanapi acar, ayeuna ieu mangrupikeun campuran sayuran anu dicincang halus anu disajikeun sareng piring, sakapeung salsa digiling ku ayakan anu saé sareng janten langkung mirip dina saos tradisional.
Tapi urang Perancis parantos nyayogikeun gelar penemu saos ku alesan. Sanaos unggal nagara parantos aya sareng saos unikna nyalira, urang Perancis ngagaduhan rébuan gudang senjata pikeun saos, dikembangkeun ku tuan lokal. Sareng nagara ieu moal liren di dinya.
Numutkeun kana tradisi asakan Perancis, saos dingaranan pangarangna atanapi sababaraha jalma anu kawéntar. Janten aya saos anu dingaranan Menteri Colbert, panulis Chateaubriand, komposer Aubert.
Saos bechamel anu kasohor di dunya dingaranan Louis de Bechamel, panulis piring ieu, putra diplomat Perancis anu kasohor sareng etnografer Charles Marie François de Nointel. Saos bawang Subiz diciptakeun ku Putri Soubise, sareng mayonis dingaranan komandan Louis Crillon, patih munggaran Mahon, anu ngahormatan kameunangan ngayakeun pésta dimana sadaya piring dilayanan kalayan saos anu didamel tina produk anu ditaklukkeun. pulo – minyak sayur, endog jeung jeruk nipis. Saos Maoisky dina cara Perancis disebut mayonnaise.
Ogé, ngaran saos anu dibikeun keur ngahargaan ka nagara atawa bangsa - Walanda, Italia, Portugis, Inggris, Bavarian, Polandia, Tatar, saos Rusia. Tangtosna, teu aya anu nasional dina saos ieu, aranjeunna dingaranan ku Perancis dina dasar salah paham ngeunaan nutrisi di nagara-nagara ieu. Contona, saos kalawan capers jeung asinan disebut Tatar, saprak Perancis yakin yén Tatar dahar produk misalna unggal poe. Saos Rusia, anu dimasak dina dasar mayonnaise sareng kaldu lobster, dingaranan kitu kusabab sakedik caviar ditambah kana saos - sakumaha anu dipercaya ku Perancis, anu didahar ku urang Rusia nganggo sendok.
Beda sareng kabingungan sareng ibukota dunya sareng nagara, Perancis moal ngabingungkeun saos anu disiapkeun di sababaraha bagian nagara boh dina nami atanapi rasa. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - aranjeunna sadayana unik tur inimitable sarta disiapkeun dina dasar maranéhanana produk anu karakteristik hiji propinsi atawa wewengkon.
Salaku tambahan pikeun nami géografis, saos ogé ditugaskeun profesi, sipat lawon (numutkeun struktur saos) sareng prosés anu kalebet dina panyusunannana. Salaku conto, diplomat, financier, sutra, saos buludru. Atanapi saos remoulade anu kawéntar - tina kecap pagawéan remoulade (pikeun ngomean, hurungkeun, tambahkeun aliran asam).
Kategori ngaran sanésna pikeun ngahargaan bahan utama saos: cabé, bawang daun, peterseli, mustard, jeruk, vanili sareng anu sanésna.
mostar
Mustard mangrupikeun saos lada, anu biasa henteu ngan ukur ngiringan piring, tapi ogé kalebetkeun kana resep ubar tradisional. Variétas mustard Éropa gaduh rasa anu langkung lemes, raos. Mustard anu paling kawéntar nyaéta Dijon, resep anu diciptakeun ku kang Oki Jean Nejon ti Dijon, anu ningkatkeun rasa ku ngaganti cuka ku jus anggur anu asem.
Mustard sanés bumbu anyar; éta parantos dianggo dina asakan India bahkan sateuacan jaman urang. Pabrikan utama sareng konsumén mustard kuno nyaéta biarawan anu ngagunakeun mustard salaku sumber penghasilan utamina.
Di Bavaria, sirop karamel ditambihkeun kana mustari, Inggris langkung resep ngadamelna dumasar kana jus apel, sareng di Itali - dumasar kana potongan buah-buahan.
saos tomat
Ketchup mangrupikeun salah sahiji saos paling populér dina tabel kami. Sareng upami ayeuna saos tomat disiapkeun dina dasar tomat, maka resep anu pangpayunna kalebet teri, kenari, supa, kacang, lauk atanapi acar kerang, bawang bodas, anggur sareng rempah-rempah.
Tanah air saos tomat nyaéta Cina, sareng penampilan na ti saprak abad ka-17. Ketchup didamel tina tomat di Amérika. Kalayan ngembangkeun industri pangan sareng tampilan pengawet di pasar, saos tomat parantos janten saos anu tiasa disimpen kanggo waktos anu lami, kusabab popularitasna parantos ningkat sacara dramatis.
Produsén saos tomat anu paling kawéntar nyaéta Henry Heinz, perusahaanna masih mangrupikeun penghasil saos ageung di dunya.
Késo
Kécap cukup murah pikeun didamel, sahingga gancang ngagaduhan popularitas di kalangan pembeli. Sareng panyebaran sushi ngagaduhan peranan anu penting dina ieu, sanaon urang Jepang nyalira henteu resep tuang saos ieu.
Kécap mimitina didamel di Cina abad ka 8 SM. e., maka éta sumebar ka Asia. Resep saos kalebet kedele, anu dituang ku cairan kanggo fermentasi khusus. Kécap anu munggaran didasarkeun kana lauk anu difermentasi sareng kécap. Raja Louis XIV nyalira resep saos ieu sareng nyebatna "emas hideung".
Tabasco
Saos mimiti disiapkeun saatos Perang Sipil Amérika - kulawarga Macalenni mimiti melak cabé cayenne dina kebon garing anu henteu tiasa dianggo di New Orleans. Saos tabasco didamel nganggo cabé rawit, cuka sareng uyah. Daging buah cabé diolah dina kentang tumbuk, éta asin ogé, teras campuran ieu disegel dina tong ek sareng sambelna diteundeun sahenteuna tilu taun. Teras dicampur sareng cuka sareng dikonsumsi. Tabasco lada pisan ku sababaraha tetes cekap kanggo ngasakan piring.
Sahenteuna aya 7 jinis saos, bénten-bénten dina tingkat anu béda tina pungency.