Fondue Swiss sanés seueur piring salaku cara tuang. Kiwari, fondue Swiss sayogi dina unggal méja, sareng éta pernah janten hak istiméwa pikeun imah anu beunghar.
Fondue mangrupikeun hiji-hijina tuangeun nasional di Swiss, sareng parantos aya salami tujuh abad. Hal ieu dipercaya yén tradisi dipping potongan dahareun dina kéju dilebur asalna di Alps Swiss, dimana angon grazed domba. Ninggalkeun lila di jukut, angon nyandak kéju, roti jeung anggur jeung aranjeunna. Pikeun sababaraha poé, produk bulukan jeung fizzled kaluar - jeung gagasan timbul panas potongan kéju dina seuneu peuting, diluting aranjeunna kalayan anggur, sarta ngan lajeng dip roti heubeul dina massa appetizing ngandung gisi hasilna. Earthenware atanapi tuang beusi piring anu dipaké pikeun nyegah kéju ti kaduruk, maranéhanana diaduk ku spatula kai. Teu aya anu bakal ngira yén fondue (tina istilah Perancis "ngalembereh") bakal janten ritual, budaya sareng tradisi di hareup!
Laun-laun, piring angon 'nyebar di antara jalma-jalma biasa sareng réngsé dina méja pelayan. Anjeun teu tiasa nyumputkeun awl dina karung - pamilik perhatosan ku napsu anu di tuang ku kéju lebur, sareng hoyong ningali piring dina méja na. Tangtosna, pikeun bangsawan, variétas keju sareng anggur anu mahal anu mahal dianggo dina fondue, sareng sagala rupa jinis pastry seger dicelupkeun kana kéju, sakedik nambihan kisaran cemilan.
Mimitina, fondue henteu ngalangkungan wates Swiss dugi ka dinikmati ku tamu-tamu anu datang ti Austria, Italia, Jérman sareng Perancis. Para tamu laun mimiti nganteurkeun ideu ka daérahna, dimana koki lokal ngarobih resep sareng nyandak ideu anu saé pikeun pangembanganana. Éta nami Perancis anu nyangkut kana piring fondue, sapertos kaseueuran resep anu teras-terasan kasohor.
Di Itali dina waktos ayeuna, fondue janten fonduta sareng banya cauda. Pikeun fondout, konéng endog ditambah kana campuran kéju lokal anu nagara ieu beunghar, sareng potongan kadaharan ti laut, supa sareng jangjangan dianggo salaku camilan. Pikeun dasar panas tina banya cauda, mantega sareng minyak zaitun, bawang bodas, teri dianggo, sareng potongan sayuran dicelupkeun dina saos anu dihasilkeun.
В Holland aya ogé jenis fondue anu disebut kaasdup.
В Cina dina jaman harita, piring anu diwangun tina potongan daging anu dikulub dina kaldu disajikeun. Fondue Cina sapertos kitu dibawa ka Wétan Jauh ku Mongol dina abad XIV. Bangsa ieu parantos lami ngagolak kadaharan atah dina kaldu ngagolak langsung sateuacan disajikeun. Daripada domba Mongol, urang Cina mimiti nganggo hayam acar, pangsit sareng sayuran. Hidangan anu panas dibarengan ku sayuran seger sareng saos anu didamel tina kécap, jahé sareng minyak wijen.
Perancis fondue didamel tina minyak nabati anu ngagolak. Biarawan Burgundian nimukeun metode masak ieu kusabab kahoyong getol tetep haneut dina usum tiis, tanpa nyéépkeun seueur waktos sareng tanaga dina masak. Piringna disebat "fondue bourguignon" atanapi ngan saukur fondue burgundy. Éta disajikeun sareng anggur, roti garing anu haneut, piring lauk kentang sareng camilan anu didamel tina sayuran seger - cabé amis, tomat, bawang beureum, seledri, basil sareng adas.
Nalika Revolusi Perancis, fondue ngahontal tingkat popularitas anu anyar. Jean Anselm Brija-Savarin, urang Perancis anu kawéntar, nyéépkeun sababaraha taun di Amérika Serikat, dimana anjeunna milarian artos ku maén biola sareng diajar basa Perancis. Anjeunna tetep satia kana tradisi kuliner di nagarana, sareng anjeunna anu ngenalkeun urang Amerika kana kéju fondue fondue au fromage. Menu kéju klasik disebut Neuchâtel fondue.
Parantos dina taun 60an sareng 70an, aya seueur pisan jinis fondue anu resep Swiss leungit di antara rupa-rupa resep.
Burgundy fondue muncul dina ménu réstoran New York "Swiss Chalet" di 1956. Dina 1964, kang Oki Konrad Egli nyiapkeun sareng nyayogikeun fondue coklat (fondler Toblerone) anu ngagaduhan manah sadaya huntu amis di dunya. Potongan buah-buahan sareng buah anu asak, ogé potongan-potongan biskuit anu manis dicelupkeun kana coklat anu dilebur. Kiwari, aya fondue amis sareng karamel panas, saos kalapa, minuman keras amis, sareng seueur jinis-jinis sanés. Fondue amis biasana dipirig ku anggur sparkling amis sareng sagala jinis liqueur.
Dina taun 90an, kadaharan anu séhat janten prioritas, sareng fondue, salaku piring kalori tinggi, mimiti kaleungitan taneuh. Tapi ayeuna ogé, dina usum tiis, masih adat pikeun kumpul dina méja ageung sareng nyéépkeun waktos dina paguneman santai di perusahaan anu pikaresepeun, tuang fondue panas.
Fakta Fondue Anu Pikaresepeun
- Homer's Iliad ngajelaskeun resep pikeun piring anu mirip pisan sareng fondue: kéju embe, anggur sareng tipung kedah dikulub dina seuneu anu kabuka.
- Sebutan tulisan mimiti fondue Swiss mimiti ti 1699. Dina buku masak Anna Margarita Gessner, fondue disebut salaku "kéju sareng anggur."
- Jean-Jacques Rousseau resep pisan kana fondue, anu anjeunna teras-terasan ngaku dina koréspondén sareng réréncanganana, teu raoseun pikeun rapat anu pikaresepeun dina piring anu panas.
- Dina taun 1914, paménta kéju turun di Swiss, sareng sabab éta timbul ideu pikeun ngajual kéju pikeun fondue. Ku kituna, popularitas piring parantos ningkat sababaraha kali.