Daptar eusi
Jenis kacang
Kacang beureum - kacang lega ukuran sedeng ku cangkang beureum poék. Disebut ogé "ginjal", ginjal (kacang ginjal) - dina bentukna saéstuna mirip ginjal. Entong kuncup kacang beureum - kacang atah ngandung zat toksik. Sateuacan masak, aranjeunna kedah direndem sahenteuna 8 jam, solokan cai, teras masak dugi ka lembut: 50-60 menit. Kacang beureum sering dianggo dina masakan Creole sareng Méksiko, khususna cabe con carne.
Karesep sanésna Amérika Tengah sareng Kidul - kacang hideung… Ieu mangrupikeun kacang alit sareng cangkang hideung sareng interior bodas bodas anu rada amis, mealy sareng rapuh dina raos. Aranjeunna kedah direndem 6-7 jam teras asak salami 1 jam. Éta asak sareng seueur bawang, bawang bodas sareng cabé rawit, atanapi dianggo dina sup kacang hideung Méksiko anu kawéntar sareng sapi jagong.
Kacang Lima, atanapi lima, asalna ti Andes. Anjeunna ngagaduhan kacang datar ageung bentukna "ginjal", paling sering bodas, tapi hideung, beureum, oranyeu sareng bintik. Pikeun rasa berminyak anu pikaresepeun, éta ogé disebat "mantega" (mantega) sareng pikeun sababaraha alesan Madagaskar. Kacang Lima kedah direndem lami - sahenteuna 12 jam, teras masak sahenteuna 1 jam. Kacang Lima saé pisan dina sup tomat kandel kalayan seueur ramuan garing. Orok Lima Kacang disarankeun soak ngan ukur sababaraha jam.
Kacang "panon hideung" - salah sahiji jinis cowpeas, cowpea. Éta ngagaduhan kacang bodas ukuran sedeng kalayan soca hideung di sisina sareng ngagaduhan rasa anu seger pisan. Éta paling populér di Afrika, dimana asalna, ogé di kidul Amérika Serikat sareng di Persia. Dicelupkeun 6-7 jam teras dikulub salami 30-40 menit. Tina kacang-kacangan ieu di nagara Amérika Kidul pikeun Taun Anyar aranjeunna ngadamel piring anu disebat "Jumping John" (Hoppin 'John): kacang dicampur sareng daging babi, bawang goreng, bawang bodas, tomat sareng nasi, dibumbui ku thyme sareng basil. Pikeun urang Amerika, kacang ieu melambangkan kabeungharan.
Motley Mangrupikeun kacang anu paling umum di dunya. Éta ngagaduhan seueur jinis. Pinto - kacang ukuran sedeng, bentukna lonjong, pink-coklat, sareng speck anu "dikumbah" nalika asak. Buah cranberry jeung borlotti - ogé dina bintik beureum-semu beureum, tapi tukangna krim, sareng raos na langkung hipu. Sadaya variétas ieu kedah direndem 8-10 jam sareng masak sajam satengah. Paling sering didahar sadayana dina sup atanapi digoréng, ditumbuk sareng digoréng deui sareng rempah-rempah.
Kacang bodas (aya sababaraha jinis na) - kacang ukuran sedeng. Aranjeunna ngagaduhan rasa nétral sareng tékstur krim - kacang serbaguna anu sangat populer di asakan Mediterania. Di Italia, kacang cannellini, kacang panjang sareng ipis, ditumbuk sareng ditambihkeun ka sup kentang kandel sareng bumbu. Cannellini ditunda dina pasta e fagioli - pasta sareng kacang. Kacang bodas direndem sahenteuna 8 jam, sareng dikulub salami 40 menit dugi ka 1,5 jam.
Azuki (aka kacang sudut) nyaéta kacang lonjong leutik dina cangkang beureum-coklat kalayan belang bodas. Tanah airna nyaéta Cina, sareng kusabab raosna di Asia anu raos, tuang tuangeun didamel ti aranjeunna, mimiti direndam salami 3-4 jam, teras ngagolak sareng gula satengah jam. Di Jepang, adzuki sareng sangu mangrupikeun acara tradisional Taun Anyar. Kadang dijual jadi témpél réngsé.
Jinis kacang
Kacang Dolichos ku "kerang" bodas dipelak di subtropika Afrika sareng Asia sareng dianggo dina sababaraha asakan Asia sareng Amérika Latin dina kombinasi sareng nasi sareng daging - aranjeunna lembut pisan, tapi henteu ngagolak. Dolichos kedah direndem salami 4-5 jam sareng masak sakitar sajam.
Lentil asalna tina genum legum, tanah airna nyaéta Asia Tenggara. Lénsér coklat - paling umum. Di Éropa sareng Amérika Kalér, sup usum salju didamel tina éta, nambihan sayuran sareng bumbu. Éta kedah direndem salami 4 jam, teras masak salami 30-40 menit, nyobaan henteu kakeueum éta.
Lénjo héjo - éta coklat henteu asak, anjeun henteu kedah ngaleos, éta asak sakitar 20 menit.
Nyiapkeun panggancangna beureum (beureum) lentildicandak kaluar tina cangkang - ngan 10-12 menit. Nalika masak, éta bakal leungit warna na caang sareng dina waktos sakedap janten bubur, janten langkung saé nontonna sareng sakedik masak.
Lentil hideung "beluga" - anu pangleutikna. Éta disebatna kusabab lentil bérés ngagenclang, siga kaviar beluga. Éta ngeunah pisan nyalira sareng asak dina 20 menit tanpa direndem. Éta tiasa dianggo pikeun ngadamel rebus ku adas, bawang beureum sareng thyme, teras lebetkeun tiis dina salad.
Di India, lentil utamina dianggo mesék sareng ditumbuk, dina bentukna méré: beureum, konéng atanapi héjo, dikurutan dina kentang tumbuk. Anu paling umum nyaéta uraddal: lentil hideung, dina bentuk anu dikupas aranjeunna konéng. Burger vegetarian anu ngeunah pisan didamel tina kentang anu ditumbuk sapertos kitu, sareng kari tiasa didamel tina dalut anu henteu asak, nambihan, salian rempah, bawang, tomat sareng kangkung.
kacang - konéng sareng héjo - tumuh di ampir sadaya buana. Sup kacang polong populér di dunya didamel tina siki asak tina jinis husked sacara alami garing di lapangan, sedengkeun bibit anu henteu dewasa - kalobaannana henteu mealy, ragam uteuk - beku sareng kaléng. Kacang polong dicocogkeun salami 10 jam sareng digodog dugi ka 1-1,5 jam, sareng kacang polong beulah - 30 menit.
mash, atanapi kacang emas, atanapi mung dal, nyaéta kacang polong leutik, kulitna kandel asli India anu tiasa héjo, coklat atanapi hideung. Di jero aya siki lemes, amis tina warna konéng emas. Mash dijual sadayana, dikupas, atanapi dikocok. Henteu diperyogikeun pikeun mereskeun kacang mung dicincang - henteu masak lami: 20-30 menit. Sareng sadayana tiasa direndem sakedap sakedap supados masak langkung gancang, tapi parantos asak tina 40 menit dugi ka 1 jam. Pasar swalayan anu sering disebat "kecambah kécap" nyatana ampir-ampiran kacang hungkul. Éta, henteu sapertos sprouts kécap, tiasa didahar atah.
Hayam-kacang, aka Spanyol, atanapi Turki, atanapi kacang polong, atanapi garbanz, mangrupikeun legum anu paling lega di dunya. Sikina mirip kacang-polong - warna beige lampu, sareng luhurna mancung. Chickpeas butuh waktos anu lami pikeun masak: kahiji, anjeun kedah ngaleueut sahenteuna 12 jam, teras masak sakitar 2 jam, nyobian henteu ngasakan teuing - kecuali upami anjeun hoyong ngadamel kentang mashed ti dinya. Chickpea puree mangrupikeun dasar tina camilan Arab anu populér, hummus. Bahan pembuka anu sanés didamelna, anu panas nyaéta falafel. Chickpeas bertunas mangrupikeun saé anu hadé, nyugemakeun pisan, saenyana rada pait atanapi tambihan salad.
Salila 4 rébu taun kecap mangrupikeun salah sahiji bahan pangan utama di Cina, tapi di Kulon éta sumebar ngan ukur dina taun 1960an. Kedele henteu ngandung koléstérol, tapi éta dibungkus ku nutrisi, kalebet seueur protéin anu gampang dicerna. Tapi dina waktos anu sami, éta ngandung sambetan anu disebut anu ngaganggu panyerepan asam amino vital. Pikeun ngarecah aranjeunna, kécap kedah asak leres. Mimiti, bijil direndem sahenteuna 12 jam, teras cai na dikucurkeun, dikumbah, ditutupan ku cai tawar teras dididihkeun. Jam kahiji aranjeunna kedah ngagolak pageuh, sareng 2-3 jam salajengna - simmer.