Kumaha carana ngadamel anggur anu dikuatkeun di bumi - léngkah saderhana

Memang fastening geus dipaké dina praktekna winemaking dunya, meureun saprak distillate munggaran diala. Saprak jaman immemorial, aranjeunna geus fortifying, contona, port anggur, Cahors (ku jalan kitu, urang boga artikel ngeunaan kumaha carana sangkan homemade bénténg Cahors), sherry. Tapi winemakers imah geus ngagunakeun téhnologi ieu keur lila tur lega, utamana pikeun wines stabil tina bahan baku nu teu idéal dina komposisi, nu aya sababaraha asam, tanin, tanin nu mastikeun kasalametan inuman, contona. ti céri, raspberries, currants, chokeberries. Ngalereskeun penting pisan upami anjeun ngadamel anggur tanpa gudang di jero taneuh atanapi gudang di jero taneuh kalayan suhu anu konsistén rendah, atanapi upami anjeun badé umur anggur buatan bumi anjeun sababaraha taun.

• Ngeureunkeun fermentasi mimiti pikeun ngajaga rasa must jeung rasa amis alam na tanpa tambahan gula.
• Ngagancangkeun prosés pemutihan dina kondisi kamar supados teu mess kalawan gelatin, endog hayam atawa liat. Fortification maéhan ragi sésana, aranjeunna endapanana jeung anggur jadi torek.
• Nyegah re-infestation. Contona, anjeun nampi anggur plum lengkep garing. Tapi kuring ngarepkeun inuman éta langkung amis. Dina hal ieu, anjeun ngan saukur nambahan gula atawa fruktosa ka dinya, bari ngaronjatkeun kakuatan, ku kituna ragi sésana dina anggur teu ngamimitian dahar deui, meunang dahareun seger.
• Ningkatkeun umur rak anggur sareng nyegah panyakit. Alkohol mangrupikeun antiseptik anu saé. Anggur anu dikuatkeun di bumi ampir henteu rentan ka panyakit, aranjeunna henteu janten haseum atanapi kapang, sareng, teu sapertos anu garing, aranjeunna tiasa disimpen mangtaun-taun.

Ieu dimana fun dimimitian. Tangtosna, anjeun tiasa nganggo vinometer anu saé, tapi ngan ukur cocog pikeun anggur anggur, sareng salian ti éta, pikeun pangukuran, anggur kedah parantos dijelaskeun sareng garing. Cara anu kadua, anu paling dipercaya, dina pamanggih kuring, nyaéta ngukur dénsitas nganggo réfraktometer. Urang ngukur dénsitas must dina awal fermentasi, lajeng saméméh ngalereskeun (di dieu urang peryogi hiji AC-3 tipe hydrometer, sabab refractometer bakal némbongkeun data lepat alatan alkohol ferméntasi), subtract bédana jeung ngitung gelar nurutkeun a méja husus nu kudu napel alat ukur. Pilihan séjén nyaéta ngitung derajat sorangan, ngagunakeun tabel anggur-pembuatan pikeun buah ti mana anjeun nyieun anggur (aranjeunna bisa kapanggih dina Internet atawa dina ramatloka urang, dina artikel relevan).

Aya deui cara metot - éta pisan laborious jeung ongkosna mahal, tapi pisan panasaran, jadi kuring bakal ngobrol ngeunaan eta. Kami nyandak bagian tina anggur anu kami tampi sareng nyuling éta tanpa pamisahan kana pecahan, dugi ka garing. Urang ngukur darajat ku méter alkohol konvensional. Salaku conto, tina 20 liter anggur kami ngagaduhan 5 liter moonshine 40 derajat, anu sami sareng 2000 ml alkohol mutlak. Hartina, dina hiji liter anggur aya 100 gram alkohol, nu pakait jeung kakuatan 10 °. Anjeun tiasa ngalereskeun anggur sareng distilat anu sami, ngan sakali deui nyulingan sacara fraksional.

Pondokna, teu aya metode mutlak pikeun terang sabaraha derajat dina anggur buatan bumi anjeun. Tina pangalaman kuring tiasa nyarios yén anggur buah sareng ragi liar jarang fermentasi langkung ti 9-10 °. Anjeun kedah difokuskeun rasa anjeun nyalira sareng nganggo metode trial and error - ngalereskeun anggur sareng antosan. Lamun ferméntasi - ngalereskeun deui. Jeung saterusna nepi ka hasilna.

Pembaruan (tina 10.2019). Aya cara anu saderhana pisan pikeun kira-kira nangtukeun jumlah alkohol tina kakuatan anu dipasihkeun (urang bakal nangtukeun kakuatan ayeuna tina bahan anggur dumasar kana indikasi hydrometers dina awal fermentasi sareng dina momen ayeuna), anu dipikabutuh pikeun fortifying wines homemade. Jang ngalampahkeun ieu, nganggo rumus:

Contona, urang boga 20 liter bahan anggur kalawan kakuatan 11%, pikeun fastening urang bakal ngagunakeun brendi buah kalawan kakuatan 80%. Tujuan: kéngingkeun anggur kalayan kakuatan 17%. Satuluyna:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX liter bahan anggur uXNUMXd XNUMX liter brendi buah

¹ - keur ngitung eusi alkohol tina bahan anggur (B): ngitung poténsial alkohol (PA) saméméh fermentasi jeung PA kalawan gravitasi ayeuna. Beda anu dihasilkeun tina pa ieu bakal kakuatan perkiraan tina bahan anggur di momen. Pikeun ngitung PA, nganggo rumus:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Salaku conto, dénsitas awal nyaéta 28 ^oBx, ayeuna - 11 ^obx. Satuluyna:

PA awal u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA ayeuna = (0,6*11)-1=5,6%

Perkiraan kakuatan bahan anggur ayeuna: 10,2%

Paling sering, ieu dipigawé ku alkohol affordable - rectified alkohol atawa vodka, tapi metoda ieu, tangtosna, jauh ti pangalusna. Kualitas goréng "kazenka" bakal dirasakeun dina anggur kanggo waktos anu lami, ngarusak sadaya karesep nginum éta. Pilihan anu pangsaéna nyaéta brendi tina buah anu didamel anggur sorangan, contona, pikeun anggur - chacha, pikeun apel - calvados, pikeun buah prambus - framboise. Ieu, tangtosna, tiis, tapi sacara ékonomis teu sagemblengna diyakinkeun. Sacara prinsip, anjeun tiasa nganggo naon waé moonshine buah, anu henteu karunya, tapi éta bakal tetep masihan sababaraha, sigana anu teu pikaresepeun, nuansa rasa kana inuman.

Kumaha carana ngalereskeun anggur di bumi upami anjeun henteu ngadamel brendi sareng teu aya tempat pikeun kéngingkeunana? Henteu aya anu tetep - nganggo alkohol, ngan ukur saé. Anjeun tiasa ngalakukeun ieu - jajan ditinggalkeun sanggeus narima wort, nempatkeun dina toples jeung tuang alkohol. Infuse nepi ka anggur ferments, teras solokan jeung filter. Tinctures sapertos kitu, sae pisan sorangan, sareng aranjeunna cocog pikeun nguatkeun anggur.

Kumaha carana ngadamel anggur tina buah anggur anu dikuatkeun tiasa kaharti. Iraha waktos anu pangsaéna pikeun ngalakukeun ieu mangrupikeun patarosan. Fermentasi diganggu ampir ti mimiti, contona, nalika nyiapkeun anggur port, alkohol anu kuat ditambah kana kedahna salami 2-3 dinten. Interupsi awal fermentasi ngamungkinkeun anjeun pikeun maksimalkeun rasa sareng ambu buah anggur, gula alami anu dikandung dina Berry. Tapi bener butuh loba alkohol, sarta kualitas na kritis bakal mangaruhan rasa tina inuman final - pondok, anjeun moal bisa meunang ku moonshine gula, anjeun peryogi sahanteuna hiji chacha unggulan.

Mangsa optimal pikeun ngalereskeun anggur nyaéta saatos fermentasi gancang, nalika ragi parantos nyéépkeun sadaya gula. Tapi dina hal ieu, inuman kedah dipasihan sacara artifisial. Metoda ieu bakal ngidinan anggur pikeun netelakeun leuwih gancang, ngurangan sarat pikeun kaayaan fermentasi sekundér - eta bisa disimpen dina suhu kamar, - ngidinan anggur keur bottled saméméhna, nempatkeun dina rak jeung poho ngeunaan eta salila sahenteuna sababaraha taun. , tanpa hariwang yén éta bakal rusak tina panyimpenan anu teu leres. .