Daptar eusi
Naha daging ham atanapi kalkun langkung séhat?
tags
Penting pikeun milarian perséntase daging dina produk, ogé jumlah gula sareng panjang daptar bahanna
Upami urang dipikirkeun pangan olahan, produk kayaning pizzas tos asak, French fries atawa inuman lemes datang ka pikiran gancang. Tapi, lamun urang ninggalkeun spéktrum naon nu disebut 'junk food', urang masih manggihan loba pangan olahan sanajan urang teu nyangka éta mimitina.
Salah sahiji conto ieu nyaéta potongan tiis, produk anu 'urang nganggap enteng' sareng anu, tangtosna, diolah. Dina ieu urang mendakan anu has york ham sareng ogé keureut kalkun. Naha éta, kadaharan anu séhat? Pikeun mimitian, penting pikeun terang naon waé bahan-bahan ieu didamel. York ham, anu sacara angger disebut ham masak, koméntar Laura I. Arranz, dokter dina nutrisi, apotéker sareng ahli gizi, anu mangrupikeun turunan daging tina suku tukang babi anu disiksa ku perlakuan pasteurisasi panas.
Dina ham asak, ngajelaskeun profésional, dua produk dibédakeun: taktak asak, "anu sarua jeung ham asak tapi tina suku hareup babi" jeung potongan tiis tina ham asak, Janten namina "nalika produk didamel nganggo campuran daging babi sareng pati (kancang)".
Naha kalkun langkung séhat?
Upami urang nyarioskeun daging kalkun anu tiis, ngajelaskeun ahli gizi-nutrisi María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) yén urang deui nyanghareupan produk daging olahan anu, dina waktosna, dasarna nyaéta daging kalkun, «hiji jinis daging bodas kalayan kadar protein ageung sareng rendah gajih.
Nalika milih pilihan anu paling séhat, rekomendasi utama Laura I. Arranz nyaéta ningali labél anu aya disebat salaku ham atanapi kalkun sareng sanés 'daging tiis tina…', sabab dina hal ieu éta bakal janten produk anu langkung diolah, kirang protéin sareng langkung seueur karbohidrat. Ogé, anjeunna ngadesek anjeun pikeun milih anu ngagaduhan daptar bahan anu paling pondok. "Biasana aranjeunna gaduh sababaraha bahan tambahan pikeun mempermudah konservasi, tapi kirang langkung saé", anjeunna ngingetkeun. Pikeun bagian na, María Eugenia Fernández nyarankeun yén jumlah gula dina produk janten handap (kirang ti 1,5%) sareng perséntase daging anu aya dina produk éta antara 80-90%.
Sacara umum, Laura I. Arranz mairan yén urang henteu kedah sering nganggo jinis produk ieu, «ka henteu nyandak rohangan kaluar tina produk protéin seger anu sanés kawas endog atawa saeutik diolah kawas kéju ». Kitu ogé, lamun urang ngobrol ngeunaan milih antara versi 'normal' na atawa versi kalawan 'dressing' (saperti bumbu halus), María Eugenia Fernández's rekomendasi nyaéta "nambah rasa sorangan jeung meuli produk sakumaha kirang diprosés mungkin" , sakumaha anjeunna komentar yén dressings mindeng imply produk kualitas handap sarta daptar aditif alus. Arranz nambihkeun yén dina kasus khusus tina potongan tiis 'braised', seringna hiji-hijina hal anu aranjeunna kalebetkeun nyaéta aditif "tipe rasa" sareng produkna henteu malah dipanggang.
York atanapi Serrano ham
Pikeun bérés, duanana propésional ngabahas naha éta mangrupikeun pilihan anu langkung saé pikeun milih jinis sosis atah, sapertos anu dianalisis di dieu, atanapi sosis anu diubaran, sapertos Serrano ham atanapi loin. Fernández nyarios kitu duanana pilihan gaduh pro sareng kontra. "Kalayan sosis anu diubaran kami mastikeun yén bahan bakuna nyaéta daging, tapi aranjeunna langkung luhur natrium. Crudes, di sisi anu sanésna, ngagaduhan seueur aditif. Pikeun bagian na, Arranz nunjuk kaluar yén "aranjeunna pilihan sarupa"; Serrano ham sareng loin tiasa rada kurus upami urang henteu ngadahar gajih, "tapi aranjeunna tiasa langkung uyah sareng henteu aya pilihan anu rendah uyah, sabab aya diantara produk asak." Salaku titik nutup, éta pohara penting pikeun tumut kana akun naon porsi dicokot, sarta yén éta kudu antara 30 jeung 50 gram. "Éta ogé hadé pikeun ngagabungkeun aranjeunna sareng tuangeun sanés, khususna sayuran, sapertos tomat atanapi alpukat," pokna.