marmalade

Lezat, geulis jeung cageur. Sadaya ieu tiasa nyarios ngeunaan ngeunah karesep barudak boh déwasa - marmalade. Rasa amis ieu mangrupikeun salah sahiji ti saeutik anu disarankeun ku dokter tuang. Sanajan kitu, ngan katuhu, nyaeta, produk alam, bisa mawa kauntungan. Naon pamakéan na, sarta naon ngarugikeun eta bisa ngabalukarkeun hiji jalma, urang bakal ngartos leuwih jéntré.

Carita

Hal ieu dipercaya yén tempat lahirna marmalade nyaéta Asia Minor, ti mana éta dibawa ku urang Éropa saatos Perang Salib. Dina jaman éta, pikeun ngawétkeun panén di Wétan Tengah sareng Wétan Tengah, buah anu dipanén digodog dugi ka kaayaan sapertos gél anu padet.

Ngaran "marmalade" dina basa Perancis hartina "quince marshmallow". Urang Inggris nyebut kecap jam ieu dijieun tina jeruk atawa buah jeruk séjén, sarta Germans - sagala jam atawa jam ^[1]. Di Rusia, amis ieu ngagaduhan nami "jelly buah".

Ragam produk

Aya sababaraha klasifikasi resmi marmalade. Numutkeun kana metode formasi, produk anu dibentuk, dilapis sareng dipotong dibédakeun. Gumantung kana prosés téhnologis jeung ciri tina resep, marmalade dibagi kana unglazed, glazed, sawaréh glazed, sprinkled (gula, bubuk kakao, flakes kalapa), boneka, kalawan inclusions, herang, multi-layered.

Marmalade, gumantung kana komponén gelling dina dasar nu eta dijieun, dibagi kana buah (dumasar kana faktor gelling alam), jelly-buah (dumasar kana gabungan komponén gelling alam jeung agén gelling) jeung jelly atawa chewy (dumasar dina agén gelling). Agar-agar, pektin atanapi gelatin tiasa janten faktor gelling.

marmalade gummy

Jenis mamah ngeunah di nagara urang mucunghul rélatif anyar, dina taun 90an. ^[2]. Langsung janten popularitas anu ageung di kalangan murangkalih sareng dewasa, sabab ngagaduhan seueur kaunggulan dibandingkeun jinis marmalade sanés. Anu pangheulana nyaéta yén éta henteu ngalembereh sareng henteu nempel dina panangan, janten éta cocog pikeun jajanan anu amis. Kauntungan kadua nyapek (jelly) marmalade nyaéta eusi kalori anu kawilang rendah, sareng anu katilu nyaéta "umur panjang". Aya seueur jinis saréat chewy ieu ayeuna. Gagasan ieu suksés dianggo bahkan ku produsén kompléx vitamin sareng mineral pikeun murangkalih.

Dina produksi permen jelly, salian bahan buah, gelatin, pektin, ceng sareng campuran lilin sareng gajih dianggo. Komponén ieu nyayogikeun marmalade kalayan permukaan herang sareng élastisitas. Lilin nyegah nempel inohong individu, cleans huntu jeung mukosa lisan ogé, sarta disinfects aranjeunna. Bisa dipaké gaganti permén karét.

Komposisi produk

Marmalade ngandung loba bahan béda. ^[3]:

• Agen gelling: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pektin (1-1,5%), karaginan, agarroid, furcellaran atanapi anu sanésna) ^[4];
• gula (50-60%), ceng (20-25%), sirop gula-molase, fruktosa;
• jus buah jeung / atawa sayur atawa purees;
• aditif pangan (acidifiers, rasa, stabilisator, emulsifiers, dyes) ^[5].

Hatur nuhun kana komponén ieu, marmalade ngandung rupa-rupa sanyawa kimia jeung zat: karbohidrat, asam organik, mineral (kalsium, beusi, magnésium, fosfor, kalium, natrium), vitamin (asam askorbat jeung nikotinik, vitamin B).

pektin buah

Pektin mangrupikeun polisakarida, nyaéta, karbohidrat kompléks anu kalebet serat pepelakan anu larut cai. Cai mibanda sipat thickening cair, ngarobahna kana gél di lingkungan akuatik. Ku kituna, pektin nahan Uap, sarta kalawan eta zat séjén leyur dina cai. Pektin mangrupikeun dasar (dasar) marmalade kualitas luhur.

Jelly

Agar-agar mangrupikeun agén gelling anu diisolasi tina ganggang coklat sareng beureum. Éta gaduh kamampuan pikeun nyerep cai, sacara signifikan ningkatkeun volume. Dina waktos anu sami, agar-agar henteu ngandung gajih, ku kituna produk confectionery dumasar kana éta tiasa dikonsumsi bahkan ku anu nuju diet. ^[6].

Gelatin

Gelatin dipaké salaku komponén gelling populér tur murah pikeun pembuatan marmalade. Gelatin mangrupakeun agén gelling asal sato. Éta dijieun tina jaringan konéktif (kartilage, ligamén, tendons) jeung kulit sato meuncit. Gelatin ngandung karbohidrat sareng asam amino, ku kituna ngagaduhan eusi kalori anu langkung luhur tibatan agén gelling sanés. ^[7].

suplemén gizi

Marmalade alami dina komposisina henteu ngandung aditif pangan - henteu aya rasa atanapi pewarna. Warna sareng ambu produkna kusabab buah alami atanapi komposisi berry. Marmalade "Jieunan" diwangun ku bahan kimia, kaasup rupa-rupa kadaharan E-aditif - stabilizers, émulsifiers, pengawet, antioksidan, dyes, rasa. Warna caang, ambu anu beunghar sareng umur rak anu panjang mangrupikeun tanda mimiti yén marmalade "jieunan". Beuki "E" dina produk, anu kirang mangpaatna pikeun awak.

Marmalade mangrupikeun produk confectionery kalori anu cukup luhur. Eusi kalorina gumantung kana jumlah gula sareng jinis komponén gelling dina komposisina sareng tiasa bénten-béda - ti 275 dugi ka 360 kcal per 100 g. ^[8].

Téknologi produksi

Pikeun mastikeun yén marmalade mangrupikeun produk anu kapaké, anjeun kedah familiarize diri sareng fitur pembuatanna. Prosés téknologi pikeun ngahasilkeun manisan alami gumantung kana jinis sareng resepna. ^[9]. Skéma téhnologis saderhana pikeun pembuatan buah atawa buah-jelly ngeunah bisa digambarkeun salaku sababaraha hambalan saterusna:

1. Nyiapkeun bahan baku buah jeung Berry.
2. Soaking komponén gelling.
3. Nyiapkeun basa amis (tina gula, fruktosa, molase sareng gula sanésna).
4. Ngagolakkeun buah (berry) massa kalayan komponén jelly-ngabentuk soaked jeung basa gula.
5. Cooling massa jelly jeung tuang kana molds.
6. Drying, motong, sprinkling produk.
7. Bungkusan sareng bungkusan produk ^[10].

Permén marmalade disiapkeun dumasar kana téknologi anu rada dirobih. Produk jelly dituang kana molds ngawangun ngeusi aci jagong. Saatos tuang marmalade kana kapang, aranjeunna langkung tiis salami sadinten, teras dikaluarkeun tina kapang sareng destarched. Saatos beberesih tina aci, produk figured dikirim ka kendang, dimana aranjeunna dirawat ku minyak alami pikeun masihan aranjeunna caang.

Prosés nyieun marmalade "jieunan" rada béda ti téhnologi has pikeun nyieun manisan tina produk alam, iwal ti tahap kahiji. Buah-buahan alami sareng buah beri dina produk sapertos kitu diganti ku suplemén gizi.

Pasipatan Mangpaat

Ngan marmalade alam tiasa nunjukkeun sipat mangpaat pikeun awak manusa. Komponén alami na mangaruhan awak masing-masing, sareng ogé potentiate tindakan masing-masing.

Marmalade kualitas luhur tina bahan alami:

• ngaktifkeun motilitas peujit, anu ngaleungitkeun kabebeng;
• nyerep racun, radionuklida, uyah logam beurat, lemak sareng ngaleungitkeun tina awak ^[6];
• nyegah nyerep koléstérol, nyegah pangembangan aterosklerosis;
• ningkatkeun fungsi ati sareng pankréas;
• restores struktur kulit, bulu, kuku ^[7];
• saturates awak jeung vitamin PP jeung C;
• ngurangan napsu, ku kituna bisa dipaké pikeun snack;
• ngaronjatkeun aktivitas otak;
• miboga éfék antidepresan saeutik;
• relieves tanda hangover hampang.

Upami marmalade disiapkeun dina dasar agar-agar, éta ogé tiasa janten sumber yodium pikeun awak, sareng upami dumasar kana fruktosa tibatan gula, éta tiasa janten produk diabetes. ^[11]. Konsumsi teratur marmalade alami kualitas luhur dina jumlah kawates ngabantosan ngosongkeun peujit, sareng ogé normalisasi métabolisme dina awak.

Dina jumlah kawates, marmalade alami bahkan tiasa dilebetkeun kana tuangeun jalma-jalma dina diet (iwal anu bebas karbohidrat). Utamana saé dianggo pikeun jajan nalika rasa lapar janten teu kaampeuh. Nalika nganggo marmalade salami diet, éta kedah émut yén jumlah maksimal barang anu tiasa didahar beurang henteu kedah langkung ti 50 g.

Kamungkinan ngarugikeun

Sanajan rupa-rupa sipat mangpaat, marmalade masih tiasa ngabahayakeun. Anu mimiti, éta ngeunaan jumlah gula di jerona. Eusi karbohidrat anu luhur tina marmalade goréng pikeun pasén diabétes. Sering sareng dina jumlah anu ageung henteu tiasa dikonsumsi bahkan ku jalma séhat sareng murangkalih: glukosa ngancurkeun enamel huntu sareng ningkatkeun beban pankréas.

Kaayaanana béda sareng marmalade "jieunan". Éta ngandung aditif pangan anu ngabahayakeun pikeun sadayana, komo deui pikeun murangkalih, penderita alergi sareng asma. Teu mungkin pikeun ngaduga kumaha aditif ieu atanapi éta mangaruhan awak, janten langkung saé nolak saréat "jieunan". Aditif pangan kimiawi anu tiasa ditambihkeun kana marmalade mangaruhan awak manusa dina sababaraha cara. ^[5]:

• ngangsonan penampilan réaksi hyperergic (ruam, itching, bareuh, serangan asma);
• ngabalukarkeun palanggaran prosés pencernaan (seueul, utah, beurat dina beuteung, diare);
• worsen urination;
• ngaganggu aktivitas cardiac;
• ngahesekeun karya otak;
• nyumbang kana mutasi dina sél germ;
• gaduh pangaruh karsinogenik.

Dina raraga teu meunang ngarugikeun ti saréat nikmat, Anjeun kudu ati-ati lamun meuli produk ieu. Pilihan pangsaéna nyaéta ngadamel marmalade alami nyalira.

Kumaha milih

Nalika milih marmalade di toko, anjeun kedah nengetan kaayaan bungkusan, labél sareng penampilan produk. ^[12]. Éta leuwih alus pikeun masihan leuwih sering dipake tinimbang marmalade dina bungkusan transparan individu: leuwih gampang pikeun meunangkeun acquainted jeung komposisi produk, produsén, tanggal béakna, sarta ogé evaluate penampilan na. Bungkusan kedah beresih, utuh, disegel.

Bungkusan kedah gaduh labél sareng inpormasi lengkep ngeunaan produk (komposisi, kaayaan sareng umur rak) sareng produsénna.

Ogé perlu nengetan sababaraha ciri organoleptik ngeunah:

1. Bentukna. Produk kedah bentukna sami, tanpa ngambah caking, deformasi atanapi lebur. Dina pintonan multilayer, sadaya lapisan kudu jelas katempo.
2. Warna. Éta langkung saé mésér produk anu warnana sedeng atanapi malah warna bulak.
3. Beungeut. Penampilan permukaan produk kedah cocog sareng penampilan na. Upami éta gummies, permukaanna kedah herang. Upami ieu produk kalayan sprinkling, sprinkling kedah nempel dina permukaanna.
4. Konsistensi. Upami bungkusan ngamungkinkeun, anjeun tiasa nyabak marmalade ngalangkunganana: éta kedah lemes, tapi elastis, saatos mencét éta kedah mulangkeun bentukna.

Anjeun ogé kedah nengetan kaayaan neundeun manisan. Suhu panyimpenna henteu kedah langkung ti 18 ° C, sareng kalembaban relatif hawa henteu kedah langkung ti 80%. Kotak marmalade teu matak kakeunaan sinar panonpoé langsung. Dilarang nempatkeun saréat di gigireun tuangeun baseuh atanapi bau kuat (lauk, rempah-rempah).

Sateuacan ngagaleuh, anjeun kedah pariksa tanggal béakna. Marmalade dilapis sareng didamel dina dasar pektin sareng agar-agar disimpen henteu langkung ti 3 bulan. Upami marmalade ngandung agarroid sareng furcellaran, umur rakna henteu langkung ti 1,5 bulan. Dina hal palanggaran kaayaan panyimpen, umur rak dikirangan sacara signifikan.

Kumaha cara masak

Pikeun ngadamel ngeunah seger sareng séhat, anjeun tiasa masak nyalira di bumi. Masakna henteu sesah, sedengkeun unggal ibu rumah tangga tiasa ngarobih resep naon waé pikeun rasana.

lemon marmalade

Pikeun nyiapkeun éta, anjeun peryogi cai (2 l), 4 lemon sareng gula (4 gelas). Lemons kedah dipotong kana irisan sareng siki dipiceun tina aranjeunna. Dina hal ieu, siki kudu dibungkus ku gauze: aranjeunna bakal mangpaat. Lemon disimpen dina panci, ditutupan ku gula, siki disimpen dina gauze sareng dituang cai. Ninggalkeun pikeun sapoé dina suhu kamar.

Sapoe saterusna, pan ditunda seuneu jeung kulub sanggeus ngagolakkeun dina panas low salila 50 menit. Busa anu nembongan dina beungeut cai kudu dipiceun sacara teratur. Marmalade dianggap siap nalika serelek campuran solidifies dina piring tiis. Tuang kana cetakan, tiis.

buah prambus saréat

Pikeun marmalade ieu, urang nyandak 1,5 kg gula jeung raspberries. Soak hiji séndok gelatin dina cai. Raspberries mimitina kudu ditelasan ku Blénder sarta digosok ngaliwatan tabung rupa pikeun meunang leupas tina siki. Raspberry puree dialihkeun kana panci, gelatin ditambahkeun, dibawa ka kulub, lajeng dicampur gula jeung pindang, aduk terus, nepi ka thickened. Produk rengse dituang kana wadahna. Sanggeus tiis, potong jeung Sprinkle jeung gula tipung.

Kiwari, marmalade dijual di unggal toko pastry. Nalika ngagaleuh, anjeun kedah langkung milih henteu kana harga atanapi penampilan anu terang, tapi kana versi produk anu paling alami. Pangobatan anu séhat sareng nikmat ieu gampang dilakukeun di bumi. Lajeng bakal dijamin alam. Meuli atawa masak - éta nepi ka amis huntu mutuskeun. Hal utama henteu nyalahgunakeun kuantitasna: tibatan kauntungan, marmalade tiasa ngabahayakeun.

Sumber tina