"Susu sanés tuangeun anu goréng!"

Jean-Michel Lecerf, naon mangpaat gizi susu anu kabuktian?

Kauntungan kahiji nyaéta komposisi susu anu luar biasa tina segi protéin. Éta mangrupikeun anu paling rumit sareng lengkep sareng kalebet protéin gancang sareng lambat. Khususna, panilitian nunjukkeun yén protéin anu diisolasi tina susu ngamungkinkeun sacara signifikan ningkatkeun tingkat plasma asam amino tangtu, khususna leusin dina getih, pikeun nyegah sepuh otot.

Salajengna, lemak dina susu ngandung paling béda jenis asam lemak. Ieu lain hartosna yén sakabéh lemak dina susu metot, tapi asam lemak minor tangtu boga pangaruh rongkah dina loba fungsi.

Tungtungna, susu nyaéta kadaharan anu ngandung diversity greatest micronutrients dina jumlah jeung kuantitas, kaasup kalsium tangtu, tapi ogé iodin, fosfor, selenium, magnésium… Sedengkeun pikeun vitamin, kontribusi susu kuat sabab bakal nyadiakeun antara 10 jeung 20% tina asupan anu disarankeun.

Naha panalungtikan geus bisa ngabuktikeun yén nginum susu téh mangpaat pikeun kaséhatan?

Mémang, gizi mangrupikeun hiji hal, tapi kaséhatan sanés. Langkung seueur, panilitian ngajelaskeun mangpaat kaséhatan anu luar biasa ku cara anu teu kaduga. Kahiji, aya hubungan antara konsumsi susu sareng pencegahan sindrom métabolik sareng diabetes tipe 2. Studi seueur pisan sareng hubungan sabab sareng akibat kamungkinan pisan. Urang terang ieu berkat asam lemak spidol khusus anu ngan ukur aya dina lemak susu. Lajeng, panalungtikan condong kauntungan tina susu dina resiko cardiovascular sarta hususna dina serangan jantung munggaran. Éta tiasa aya hubunganana sareng kalsium tapi teu aya anu teu pasti. Aya ogé pangaruh anu nguntungkeun tina susu dina beurat ku alesan satiety sareng satiety, panurunan anu jelas sareng dikonfirmasi dina kanker kolorektal sareng minat susu anu pasti pikeun nyegah sarcopenia sareng undernutrition anu aya hubunganana sareng umur.

Kumaha upami link sakuduna dituju pikeun osteoporosis?

Dina watesan fractures, aya kurangna studi campur formal. Studi observasi, sabalikna, jelas nunjukkeun yén jalma anu ngonsumsi susu aya résiko anu langkung handap tibatan anu henteu. Salami anjeun teu meakeun teuing, nurutkeun ulikan BMJ panganyarna (Résiko mortality awal ampir dua kali lipat di awéwé anu nginum 3 gelas susu sapoé atawa leuwih nurutkeun ulikan ieu, catetan redaktur.). Panaliti intervensi anu dilakukeun dina kapadetan mineral tulang nunjukkeun pangaruh anu nguntungkeun, tapi aya sakedik teuing studi anu aya dina narekahan sareng osteoporosis pikeun ngadamel tautan anu pasti.

Sabalikna, naha anjeun nguping panilitian anu nunjukkeun hubungan antara susu sareng kaayaan anu tangtu?

Aya rada sababaraha studi implicating susu dina lumangsungna kanker prostat. WCRF (World Cancer Research Fund International), kumaha oge, nembé ngaluarkeun pendapat anu pikaresepeun pisan dimana tanggung jawab pikeun susu parantos diklasifikasikeun deui salaku "bukti terbatas". Ieu ngandung harti yén éta masih dina review. Panaliti observasi nunjukkeun yén upami aya tautan, éta pikeun asupan anu luhur pisan, dina urutan 1,5 dugi ka 2 liter susu per dinten. Studi ékspérimén anu lumangsung dina sato nunjukkeun yén kalsium dosis tinggi pakait sareng résiko ningkat sareng, sabalikna, produk susu pakait sareng panurunan. Ku alatan éta, ati-ati pikeun mamatahan henteu ngonsumsi produk susu dina jumlah anu ageung, nyaéta sahenteuna hiji liter atanapi dua liter, atanapi sarimbag. Sigana logis.

Susu ogé sering dituduh ngandung faktor pertumbuhan anu tiasa nyababkeun kanker. Naon éta sabenerna?

Memang aya sakabeh kontrovérsi anu subyek rujukan ka ANSES dina faktor pertumbuhan ieu. Sakumaha nangtungna, teu aya hubungan sabab sareng akibat anu mapan. Sanajan kitu, éta atra yén hiji teu kudu meakeun teuing protéin.

Aya faktor pertumbuhan dina getih anu ngadorong faktor sapertos éstrogén. Sareng éta ogé kapanggih dina produk susu. Faktor-faktor ieu kaserep pisan dina budak leutik, sareng tiasa dianggo saé sabab aya dina susu awéwé sareng dianggo pikeun ngajantenkeun murangkalih. Tapi, kana waktosna, aya énzim anu nyababkeun faktor pertumbuhan ieu eureun diserep. Atoh, pemanasan UHT mareuman aranjeunna lengkep. Dina kanyataanana, kituna, teu hormon pertumbuhan dina susu anu tanggung jawab tingkat hormon pertumbuhan sirkulasi dina getih, éta hal sejenna. Éta protéin. Protéin ngabalukarkeun ati nyieun faktor pertumbuhan nu lajeng kapanggih dina sirkulasi. Teuing protéin sahingga loba teuing faktor tumuwuhna kituna teu desirable: ieu nyumbang ka ukuran badag barudak, tapi ogé pikeun obesitas jeung meureun, dina kaleuwihan, mun tumor promosi pangaruh. Barudak meakeun 4 kali teuing protéin dibandingkeun asupan anu disarankeun!

Tapi susu teu ngan hiji jawab fenomena ieu: kabéh protéin, kaasup nu dicandak ti tutuwuhan, boga pangaruh ieu.

Naha anjeun ngartos yén urang nolak susu pikeun milih produk alternatif sapertos inuman sayuran?

Dina gizi, aya beuki loba jalma anu buka dina perang salib ngalawan dahareun, Ayatollahs. Ieu kadang malah bisa jadi perhatian professional kaséhatan tangtu anu teu merta kompeten dina gizi sarta anu kurang rigor ilmiah. Nalika anjeun élmuwan, anjeun kabuka pikeun sadayana: anjeun gaduh hipotésis sareng anjeun nyobian milarian naha éta leres. Sanajan kitu, nu detractors susu teu balik ka arah ieu, maranéhna ngaku yén susu ngabahayakeun sarta coba sagalana pikeun demonstrate eta.

Sababaraha ahli gizi ngalaporkeun yén sababaraha urang ngarasa langkung saé saatos ngeureunkeun nginum susu. Kumaha anjeun ngajelaskeun eta?

Kuring wawuh jeung fenomena ieu saprak kuring ogé clinician sarta meureun geus katempo 50 ka 000 penderita dina karir mah. Aya sababaraha skenario. Kahiji, susu bisa jadi jawab gangguan kawas Intoleransi laktosa. Ieu ngabalukarkeun troubles, teu utama tapi bangor, nu sok numbu ka kuantitas jeung kualitas produk susu dikonsumsi. Alergi kana protéin susu sapi ogé mungkin. Dina kasus ieu, stopping susu sabenerna bakal ngabalukarkeun ilangna gangguan patali konsumsi na.

Pikeun kategori jalma anu sanés, rarasaan kesejahteraan saatos ngeureunkeun susu tiasa dikaitkeun sareng parobihan dina kabiasaan tuang. épék ieu teu merta numbu ka kadaharan tinangtu, tapi robah a. Nalika anjeun ngarobah kabiasaan anjeun, contona upami anjeun nuju puasa, anjeun bakal ngarasa hal anu béda dina awak anjeun. Tapi bakal épék ieu bakal sustainable kana waktu? Naha aranjeunna dikaitkeun kana susu? Pangaruh plasebo ogé teu kedah diabaikan, anu mangrupikeun pangaruh utama ubar. Panalitian jalma anu teu toleran laktosa nunjukkeun yén gejalana ningkat nalika aranjeunna dibéré susu bébas laktosa atanapi susu tanpa laktosa tapi tanpa nyarioskeun produk mana anu aranjeunna nginum.

Kritikus susu ngajawab yén lobi susu bakal mangaruhan PNNS (Program Gizi Nasional Santé). Kumaha anjeun ngajelaskeun yén otoritas nyarankeun 3 nepi ka 4 produk susu per poé bari WHO nyarankeun ngan 400 nepi ka 500 mg kalsium per poé (sagelas susu nyadiakeun ngeunaan 300 mg)?

Perah ngalakukeun tugasna tapi sanés anu ngarahkeun rekomendasi ka PNNS. Teu anéh yén lobi susu narékahan pikeun ngajual produkna. Yén maranéhanana néangan pangaruh, meureun. Tapi tungtungna, éta para ilmuwan anu mutuskeun. Éta bakal kaget kuring yén PNNS sapertos ANSES aya dina bayaran produk susu. Pikeun WHO, sabalikna, anjeun leres. Rekomendasi WHO henteu gaduh tujuan anu sami sareng lembaga kaamanan kaséhatan atanapi PNNS anu nyayogikeun asupan diet anu disarankeun. Kanyataanna, aya loba discrepancy. WHO nganggap yén aranjeunna ditujukeun ka sakumna populasi dunya sareng yén tujuanana sahenteuna pikeun ngahontal wates pikeun jalma anu aya dina tingkat anu handap pisan. Nalika anjeun gaduh populasi anu meakeun 300 atanapi 400 mg kalsium per dinten, upami anjeun nyarioskeun ka aranjeunna yén tujuanana nyaéta 500 mg, éta minimum. Ieu mangrupikeun rekomendasi kaamanan anu dasar pisan, upami anjeun ningali naon anu disarankeun ku WHO pikeun kalori, gajih, éta ogé henteu sami. Diajar rekomendasi ngeunaan kalsium ti sadaya agénsi kaamanan pangan di loba nagara Asia atawa Kulon, urang ampir sok dina tingkat nu sarua, nyaéta kira-kira 800 jeung 900 mg kalsium dianjurkeun. Tungtungna, aya sababaraha atawa euweuh kontradiksi. Tujuan WHO nyaéta pikeun ngalawan malnutrisi.

Kumaha saur anjeun téori yén susu ningkatkeun résiko panyakit kronis?

Ieu teu kaasup nu susu ngaronjatkeun risiko peujit, rematik, kasakit radang… Ieu téh hiji hipotesa mungkin, teu kudu kungsi jadi maréntah kaluar. Sababaraha nyieun klaim ieu kusabab ngaronjat perméabilitas peujit. Masalahna nyaeta teu aya studi anu akreditasi eta. Nyaan ngaganggu. Upami aya peneliti anu niténan fenomena ieu, naha aranjeunna henteu nyebarkeunana? Salaku tambahan, nalika urang ningal panilitian anu parantos muncul, urang henteu ningali ieu pisan sabab nunjukkeun yén susu bakal gaduh pangaruh anti-radang. Janten kumaha anjeun ngajelaskeun yén sacara klinis susu janten pro-radang? Hese ngarti… Sababaraha pasien kuring ngeureunkeun susu, aranjeunna ngagaduhan sababaraha perbaikan, teras saatos sababaraha waktos, sadayana uih deui.

Kuring henteu ngabela susu, tapi kuring henteu satuju sareng ide yén susu disalurkeun salaku tuangeun anu goréng sareng urang kedah ngalakukeun tanpa éta. Ieu pikaseurieun sareng tiasa bahaya khususna dina cakupan asupan anu disarankeun. Ieu salawasna datang deui ka hal anu sarua, dahar teuing tina sagala dahareun teu alus.

Balik deui ka kaca munggaran survey susu badag

Pembela na

Jean-Michel Lecerf

Kepala Departemen Nutrisi di Institut Pasteur de Lille

"Susu sanés tuangeun anu goréng!"

Balas deui wawancara

Marie Claude Bertiere

Sutradara departemen CNIEL sareng ahli nutrisi

"Bade tanpa produk susu ngabalukarkeun deficits saluareun kalsium"

Maca wawancara

Anu nyusahkeunana

Marion Kaplan

Ahli biologis-nutrisi khusus dina ubar énergi

"Teu aya susu saatos 3 taun"

Maca wawancara

Herve Berbille

Insinyur dina agrifood sareng lulusan etno-farmakologi.

"Sababaraha kauntungan sareng seueur résiko!"

Maca wawancara