Sous Vide mangrupikeun salah sahiji jinis pangolahan termal produk, sareng masak, ngagoreng sareng prosés sanésna di dapur. Produk disimpen dina vakum sareng asak kanggo lami dina suhu anu dikontrol (tina 47 dugi ka 80 derajat) dina cai mandi. Produk anu disiapkeun nganggo téknik ieu henteu kaleungitan hiji persen tina komposisi anu kapaké, sareng sakapeung aranjeunna ngarobih rasa.
Karugian tina téhnik ieu nyaéta waktos masak anu panjang sareng alat-alat khusus, anu sayogi di sababaraha réstoran. Tapi sanajan di bumi, anjeun tiasa nyiptakeun sadaya kaayaan pikeun masak sous vide.
Tapi sababaraha ibu rumah tangga, tanpa nyaho eta, masih ngagunakeun téhnik ieu di dapur imah maranéhanana. Naha anjeun wawuh jeung resep masak daging atawa gajih babi, dibungkus dina kantong plastik jeung simmering leuwih panas low? Hasilna, éta lemes, juicy sareng séhat.
Téknologi su vide meryogikeun alat-alat ieu:
- kantong khusus dimana produk henteu ngambang nalika masak sareng disegel sacara hermetik,
- evacuators pikeun miceun sadaya hawa sareng nutup kantong,
- termostat anu ngajaga konstanta, rézim termal seragam.
Sadaya ieu henteu murah, sareng ku sabab kitu téhnik ieu janten prioritas pikeun pendirian réstoran. Sareng upami anjeun ningali dina ménu, pesen piring sous vide - anjeun moal kuciwa.
Jeung ulah bingung ku rezim suhu low, nu daging atawa lauk utamana asak. Sous vide gaduh pangaruh anu sami sareng sterilisasi, anu maéhan sadaya mikroorganisme bahaya. Dina waktos anu sami, penting pisan pikeun nuturkeun téknik masak sareng babandingan sadaya bahan.
Sous vide salmon
1. Teundeun salmon dina kantong zip-konci, tambahkeun uyah saeutik, bumbu jeung séndok minyak nabati.
2. Lemes nempatkeun kantong, pos nepi, kana wadah anu nganggo cai haneut - hawa bakal kaluar tina kantong.
3. Tutup klep sareng ngantepkeun kantong dina cai salami sajam. Nalika lauk na warna pink bulak, éta parantos siap.