Hayam leuweung

Pheasant mangrupikeun manuk ordo Galliformes, anu dagingna populer pisan di kalangan gourmets. Éta ngagaduhan rasa anu saé, sareng ogé mangrupikeun gudang nyata vitamin sareng mineral.

Pheasant mangrupa manuk anu cukup badag. Panjang awak sawawa tiasa 0,8 méter. Beurat hiji pheasant badag ngahontal dua kilogram.

Ciri umum

Habitat pheasants liar nyaéta leuweung kalayan undergrowth padet. Prasyarat nyaéta ayana bushes dimana manuk karasaeun aman sareng nyaman. Seringna, sadaya pheasants nyobian cicing di caket danau atanapi walungan supados gaduh aksés kana cai.

Sanajan diménsi pisan padet, manuk ieu pisan isin. Dina waktos anu sami, anu luar biasa, ningali sababaraha jinis bahaya, aranjeunna nyobian nyumput dina jukut sareng dina bushes. Pheasants jarang ngapung tangkal.

Kadaharan utama manuk ieu nyaéta séréal, siki, buah beri, ogé pucuk sareng buah pepelakan. Ogé dina diet pheasants aya serangga jeung mollusks leutik.

Di alam liar, pheasants monogami sareng milih sakali pikeun hirupna. Ieu kudu dicatet yén pheasants jalu henteu ngan leuwih badag batan bikangna, tapi ogé loba warna caang. Sirah sareng beuheungna héjo keemasan, kalayan warna ungu poék dugi ka hideung. Di tukang, buluna caang pisan, oranyeu seuneu, kalayan wates hideung anu spektakuler, sareng indungna beureum tambaga, sareng warna ungu. Buntutna panjang pisan, diwangun ku dalapan belas bulu semu coklat semu konéng, kalayan "wates" tambaga anu gaduh warna ungu. Jalu boga spurs dina paws maranéhanana.

Dina waktos anu sami, dibandingkeun sareng wawakil "seks anu langkung kuat", pheasants bikang gaduh penampilan anu rada bulak. Aranjeunna gaduh bulu kusam anu warnana béda-béda ti coklat dugi ka kulawu keusik. Hiji-hijina "hiasan" nyaéta bintik hideung-coklat sareng dashes.

Nests Pheasant diwangun dina taneuh. clutches maranéhanana biasana badag - ti dalapan nepi ka dua puluh endog coklat. Aranjeunna diinkubasi sacara éksklusif ku awéwé, "bapa anu bagja" henteu nyandak bagian naon waé dina prosés ieu atanapi dina atikan salajengna tina hayam.

Inpo sajarah

Ngaran Latin pikeun manuk ieu nyaéta Phasianus colchicus. Hal ieu dipercaya yén éta unambiguously nunjukkeun dimana persis eta munggaran kapanggih.

Janten, sakumaha legenda nyarios, pahlawan Yunani Jason, pamimpin Argonauts, janten "pelopor" pheasants. Di Colchis, dimana anjeunna angkat ka Golden Fleece, Jason ningali manuk anu luar biasa indah di tebing Walungan Phasis, anu buluna ngagurilap kalayan sagala warna katumbiri handapeun sinar panonpoé. Tangtu, Argonauts hastened nempatkeun snares on aranjeunna. Daging manuk anu digoréng dina seuneu tétéla juicy sareng lembut.

Jason jeung Argonauts mawa sababaraha pheasants ka Yunani salaku piala a. Manuk luar biasa langsung janten popularitas. Aranjeunna mimiti breed aranjeunna salaku "hiasan hirup" pikeun taman aristokrat. Daging Pheasant dipanggang sarta dilayanan ka sémah di feasts sumptuous.

Pheasants éta teu teuing fastidious. Aranjeunna meunang dipaké pikeun inguan gancang, ngalobaan aktip, tapi daging maranéhanana tetep ngeunah a.

Nyebut ogé kudu dijieun tina dangong arah pheasants di "tanah air sajarah" maranéhanana - di Géorgia. Di dinya, manuk ieu dianggap simbol Tbilisi. Anjeunna malah digambarkeun dina lambang leungeun ibukota nagara urang. Hiji legenda metot ngabejaan ngeunaan naha pheasant dileler ngahargaan misalna hiji.

Ku kituna, nurutkeun legenda, raja Géorgia Vakhtang I Gorgasal teu néangan jiwa dina falconry na devoted sadayana waktos bébas pikeun penjajahan ieu. Sakali, bari moro, raja bergegas kaluar dina ngungudag hiji pheasant tatu - kacida gedéna tur geulis. Lila-lila manéhna teu bisa nyusul manuk kabur. Raja nangkep manuk manuk teu jauh ti cinyusu panas, nu ngéléhkeun kaluar tina taneuh. Satengah maot, lemah tina leungitna getih, pheasant nginum tina sumberna, sanggeus éta anjeunna langsung hirup tur bergegas jauh. Dina mémori tina acara ieu, raja maréntahkeun kota Tbilisi diadegkeun deukeut cinyusu panas penyembuhan.

Kusabab bulu sareng rasa anu caang, pheasant parantos lami janten topik moro favorit pikeun bangsawan Éropa sareng bangsawan wétan. Dimimitian dina abad sixteenth, Inggris mimiti ngahaja breed pheasants di panangkaran, lajeng ngaleupaskeun aranjeunna kana grounds moro dina yuswa genep minggu. Geus hiji abad ka hareup, sakumaha anu kasaksian dina babad, nepi ka dalapan sarébu manuk sataun anu digedékeun pikeun tujuan ieu di wewengkon Foggy Albion.

Nepi ka ayeuna, habitat pheasant di alam liar nyaéta Cina, Asia Minor sareng Asia Tengah, Kaukasus, ogé nagara Éropa Tengah. Anjeun oge bisa papanggih manuk ieu di Jepang jeung Amérika.

Dina waktu nu sarua, di loba nagara aya larangan ketat pikeun shooting pheasants liar alatan kanyataan yén populasi geus nyata turun alatan lampah poachers. Pikeun ngaronjatkeun ternak, peternakan husus dijieun - pheasants. Seuseueurna aya di Inggris. Langkung ti XNUMX manuk dipiara di dieu unggal taun.

Dina waktos anu sami, daging pheasant dianggap ngeunah sareng mahal pisan, anu kitu, gourmets nyata henteu nganggap halangan.

tipe

Dina total, kira-kira tilu puluh spésiés pheasant umum kapanggih di alam liar. Wawakilna béda-béda dina habitatna, ukuranana, sareng warna bulu. Dina inguan, pheasant emas, Hungaria sareng moro paling sering jawa, daging anu kualitasna luhur sareng diapresiasi pisan ku gourmets.

Hal ieu dipercaya yén pheasants ngahontal kematangan kuliner dina yuswa genep bulan. Ku waktu ieu, beurat maranéhanana ngahontal hiji satengah kilogram. Daging pheasants ngora pisan juicy sarta dianggap dietary.

Moro manuk di daérah khusus ngan ukur diidinan ti bulan Nopémber dugi ka Pebruari. Salila periode ieu, pheasants henteu calik dina sarang sareng henteu ngangkat hayam. Dina waktos anu sami, peternakan pheasant ngajual daging seger dina bentuk tiis atanapi beku sapanjang taun. Sakumaha aturan, éta digolongkeun kana kategori I, sedengkeun kualitas daging pheasant liar béda-béda - tiasa janten kategori I atanapi II.

Kalori sareng komposisi kimia

Daging Pheasant dianggap produk dietary. Nilai énergina relatif leutik sareng jumlahna 253,9 kcal per 100 g. Komposisi gizi nyaéta kieu: 18 g protéin, 20 g lemak sareng 0,5 g karbohidrat.

Dina waktos anu sami, sakumaha anu kacatet di luhur, daging pheasant mangrupikeun gudang nyata vitamin, ogé unsur mikro sareng makro.

Daging Pheasant dihargaan utamina salaku sumber vitamin B anu penting. Teu mungkin mun overestimate peran maranéhanana dina kahirupan awak. Vitamin grup ieu ngadukung métabolisme énérgi, normalisasi kagiatan sistem pencernaan, sareng ngabantosan ngajaga tingkat gula getih dina tingkat anu tiasa ditampi. Dina waktos anu sami, numutkeun ahli gizi, vitamin B "karya" langkung efektif upami aranjeunna asup kana awak henteu nyalira, tapi sakaligus. Éta pisan sababna naha daging pheasant ieu jadi hargana ku ahli gizi - ngandung ampir kabéh vitamin tina grup ieu.

Ku kituna, vitamin B1 (0,1 mg) mangrupa antioksidan éféktif, ngaronjatkeun prosés kognitif jeung memori, sarta normalizes napsu. Vitamin B2 (0,2 mg) ngamajukeun nyerep beusi, sahingga nyumbang kana normalisasi jumlah getih, ngatur kagiatan kelenjar tiroid, sareng ngabantosan ngajaga kulit sareng rambut anu séhat. Vitamin B3 (6,5 mg) ngabantosan ngirangan tingkat koléstérol "goréng", nyandak bagian dina sintésis hémoglobin, ngamajukeun nyerep protéin anu asup kana awak sareng tuangeun. Kolin, ogé katelah vitamin B4 (70 mg), penting pisan pikeun fungsi normal ati - khususna, éta ngabantosan jaringan organ ieu pulih saatos nyandak antibiotik atanapi alkohol, ogé saatos panyawat anu kapungkur. Salian sipat hépatoprotektif, kolin ogé nurunkeun tingkat koléstérol "goréng" sareng normalisasi métabolisme lemak. Vitamin B5 (0,5 mg) ngarangsang kelenjar adrénal sareng ogé ngabantosan awak nyerep vitamin sanés tina dahareun. Sajaba ti éta, éta ngaronjatkeun daya tahan awak. Vitamin B6 (0,4 mg) dipikabutuh pikeun awak pikeun nyerep protéin sareng lemak kalayan leres. Vitamin B7, ogé katelah vitamin H (3 mcg), ngabantosan ngajaga kaayaan kulit sareng rambut, ngajaga mikroflora peujit dina kaayaan séhat. Vitamin B9 (8 mcg) ngabantosan nyaimbangkeun latar émosional, ngadukung sistem kardiovaskular, sareng ogé nyandak bagian dina sintésis énzim sareng asam amino. Tungtungna, vitamin B12 (2 mcg) dipikabutuh pikeun formasi sél getih beureum sarta nyegah ngembangkeun anemia.

Komposisi kimia daging pheasant ogé ngandung vitamin A (40 mcg) - antioksidan anu kuat anu ngabantosan "ngabubarkeun" kagiatan sistem imun.

Produkna ogé hargana pikeun eusi makro sareng mikroelemén anu luhur. Anu mimiti, urang kedah nyebatkeun eusi tinggi kalium (250 mg), walirang (230 mg), fosfor (200 mg), tambaga (180 mg) sareng natrium (100 mg) dina daging pheasant. Kalium dipikabutuh pikeun normalisasi denyut jantung, ningkatkeun suplai oksigén kana sél otak, ngabantosan ngirangan bengkak ku normalisasi kasaimbangan cai dina awak. Walirang nyandak bagian dina sintésis kolagén, nu diperlukeun pikeun ngajaga kulit jeung bulu dina kaayaan normal, miboga sipat antihistamines, sarta normalizes prosés clotting getih. Fosfor tanggung jawab pikeun kaayaan jaringan tulang sareng huntu, ogé pikeun kamampuan kognitif. Kurangna tambaga tiasa nyababkeun gangguan pencernaan, depresi sareng kacapean anu terus-terusan, ogé anémia. Natrium aub dina produksi jus lambung, gaduh pangaruh vasodilating.

Tingkat eusi anu cukup luhur dina produk ogé klorin (60 mg), magnesium (20 mg) sareng kalsium (15 mg). Klorin tanggung jawab pikeun pangaturan nyerna, nyegah degenerasi lemak ati. Magnésium tanggung jawab pikeun kagiatan otot, sareng ogé, dina "duet" sareng kalsium, pikeun kaayaan tulang sareng jaringan dental.

Diantara mineral anu aya dina komposisi kimia daging pheasant, timah (75 μg), fluorine (63 μg), molybdenum (12 μg) sareng nikel (10 μg) kedah dibédakeun. Kurangna timah provokes bulu leungitna sarta dédéngéan leungitna. Fluorine ngabantosan ningkatkeun daya tahan awak, nguatkeun jaringan kuku, tulang sareng huntu, ngabantosan ngaleungitkeun zat toksik tina awak, kalebet logam beurat. Molybdenum nyegah ngembangkeun anémia ku cara ningkatkeun tingkat hémoglobin, sarta ogé promotes ékskrési asam urat tina awak. Nikel normalizes kagiatan kelenjar hipofisis jeung ginjal, lowers tekanan getih.

Pasipatan Mangpaat

Kusabab komposisi kimiana anu unik, daging pheasant ngagaduhan rupa-rupa sipat mangpaat.

Daging manuk ieu mangrupikeun sumber protéin anu berharga, anu gampang pisan kaserep ku awak.

Produk ieu dianggap dietary kusabab eusi gajih rendah sareng henteuna koléstérol ampir lengkep. Ku alatan éta, éta tiasa dianggo ku pengikut gaya hirup séhat sareng jalma sepuh.

Komposisi saimbang sampurna vitamin B méré daging pheasant kamampuhan pikeun ngaronjatkeun daya tahan awak sarta ngajadikeun eta komponén indispensable tina diet ibu hamil.

Eusi karbohidrat anu rendah pisan ngajantenkeun daging pheasant produk anu disarankeun pikeun jalma anu kaserang diabetes sareng aterosklerosis.

Daging Pheasant mangrupikeun salah sahiji produk anu pangsaéna pikeun pencegahan sareng pengobatan anémia, sabab ngabantosan normalisasi rumus getih.

Pamakéan kuliner jeung rasa

Sanaos kanyataan yén daging pheasant warnana langkung poék dibandingkeun sareng hayam, sareng eusi gajihna mangrupikeun urutan anu langkung handap, saatos masak éta henteu janten tangguh atanapi senar. Leuwih ti éta, teu perlu pre-marination, béda dina rasa alus teuing, juiciness jeung ambu pikaresepeun.

Tina sudut pandang diet, payudara jangjangan tiasa dianggap bagian anu paling berharga tina bangkai. Dina waktu nu sarua eta disiapkeun, sakumaha aturan, dina jus sorangan, ngagunakeun loyang deepened. Sempalan tulang sering tiasa aya dina piring anu parantos réngsé, sabab tulang tubular pheasant langkung ipis sareng langkung rapuh tibatan hayam, sareng sering ancur nalika perlakuan panas.

Sacara tradisional, daging manuk ieu mangrupa komponén masakan rahayat di Kaukasus, kitu ogé di Tengah jeung Asia Minor jeung sajumlah nagara Éropa.

Saprak jaman baheula, pheasants geus dianggap saréat dimaksudkeun pikeun kali husus sarta ngan pikeun sémah paling dibédakeun. Carcasses boneka jeung kemiri grouse, quails jeung tanggal anu dilayanan salila feasts di Roma kuno. Tukang masak Tsarist di Rusia ngagaduhan manggang sadayana bangkai pheasant, ngajaga bulu. Nyiapkeun piring sapertos peryogi kaahlian anu saé pisan ti juru masak, sabab éta kedah kumaha waé pikeun mastikeun yén manuk anu henteu dipetik éta cekap digoréng. Sajaba ti éta, bulu megah tina pheasant teu kudu ruksak ku seuneu.

Di Wétan Tengah, métode Nyiapkeun daging pheasant éta kirang boros. fillet ieu saukur nempatkeun dina pilaf atawa ditambahkeun kana couscous, saméméhna digoréng jeung kari atawa saffron sangkan rasa na leuwih gurih.

Di Éropa, kaldu dijieun tina daging pheasant dipaké salaku dadasar pikeun aspic. Sajaba ti éta, manuk mindeng dipanggang, stewed jeung suung, bel peppers, berries haseum jeung bumbu seungit. Ogé, kalayan daging pheasant, dikaluarkeun tina suku, payudara sareng jangjang, omelettes disiapkeun.

Chefs barang carcasses pheasant jeung kacang jeung chestnuts, champignons pickled atawa goreng, jeung endog dicincang jeung bulu bawang héjo. Ogé, pheasants "dina cara baheula" dipanggang dina nyiduh a. Kentang, sangu atawa masakan sayur dilayanan salaku lauk.

Sajaba ti éta, pheasant geus ngabuktikeun dirina minangka bahan pikeun Nyiapkeun appetizers tiis, pates jeung salads sayur jeung ganti baju ti saos hipu atawa minyak zaitun.

Di réstoran anu paling canggih, anggur anu mahal dilayanan kalayan potongan fillet dina saos atanapi irisan daging panggang.

Kumaha carana milih hiji produk

Supados kualitas produk anu dipésér henteu nguciwakeun anjeun, anjeun kedah ngadeukeutan pilihanna sacara tanggung jawab.

Anu mimiti, pastikeun yén di hareup anjeun aya bangkai pheasant, sareng sanés manuk sanés. Pheasant boga kulit bodas, kawas hayam, tapi dagingna beureum poék lamun atah, kontras jeung hayam warna pink. Bédana téh utamana noticeable dina conto suku jeung breasts.

Pastikeun pikeun pariksa daging pikeun freshness. Jang ngalampahkeun ieu, pencét enteng dina eta ku ramo Anjeun. Upami saatos éta mulangkeun strukturna, maka produkna tiasa dipésér.

Masak daging pheasant goreng dina gajih babi

Pikeun nyiapkeun piring, anjeun peryogi bahan-bahan ieu: hiji bangkai pheasant, 100 g Bacon, 100 k mentega, uyah sareng rempah-rempah.

Cuci tuntas bangkai anu dicabut sareng dicabut di luar sareng di jero. Barang suku jeung payudara jeung Bacon jeung sprinkle jeung uyah.

Nempatkeun keureut tina Bacon jero carcass nu. Teundeun giblets pheasant sarta nyiksikan leutik mentega dinya.

Nempatkeun potongan Bacon dina luhureun carcass.

Tumis carcass disiapkeun ku cara kieu dina pan dina mentega pre-dilebur. Tambahkeun cai périodik. Goreng nepi ka coklat emas. Kentang pindang atanapi goreng, salad sayur atanapi sangu tiasa janten lauk.

Masak daging pheasant dina oven

Dina raraga nyiapkeun piring, urang kudu bahan handap: pheasant suku jeung payudara, 3-4 sendok kecap, jumlah sarua mayonnaise, hiji bawang, uyah, lada hideung, daun salam, jahé jeung gula secukupnya.

Nyiapkeun campuran kecap, mayonnaise, uyah, rempah jeung gula. Rub daging jeung campuran ieu.

Nempatkeun potongan daging dina foil dahareun (panjang potongan kedah 30-40 séntiméter). Sprinkle jeung bawang dicincang jeung bungkus di foil pikeun ngégél daging. Perhatikeun: boh uap atanapi cair teu kedah kaluar tina daging dibungkus foil.

Nempatkeun bungkusan dina oven preheated dina loyang. Panggang pikeun 60-90 menit.

The pheasant jeung kebon anggur geus siap

Pikeun nyiapkeun piring, anjeun peryogi bahan-bahan ieu: hiji bangkai pheasant, dua apel héjo, 200 g anggur, hiji séndok minyak nabati, jumlah anu sami mentega, 150 ml anggur beureum semi-garing (100 ml). bakal dipaké pikeun baking, sarta 50 ml pikeun stew anggur jeung apel), hiji séndok gula, uyah jeung cabé hideung rasa.

Bilas sareng garingkeun bangkai nganggo anduk kertas. Ngalembereh mentega, tambahkeun lada taneuh jeung uyah jeung grease jero bangkai jeung campuran hasilna. Rub luhureun daging jeung campuran uyah jeung taneuh cabe hideung.

Tumis daging dina panci dina dua sisi dugi kerak emas muncul. Sanggeus éta, nempatkeun pheasant dina pan frying jero, tuang anggur sarua jeung ngirim ka oven, dipanaskeun nepi ka 200 derajat.

Ti waktos ka waktos, tuang pheasant sareng kaldu anu dibentuk nalika daging dipanggang, teras balikkeun bangkai.

Nalika daging dipanggang, rendang apel. Teundeun keureut dina wadah leutik, tambahkeun anggur jeung 50 ml anggur, kitu ogé gula. Simmer jeung tambahkeun campuran buah kana daging.

Sakitar 30 menit sateuacan ahir prosés masak, cabut pheasant tina oven sareng nutupan kalayan foil. Upami cairanana gaduh waktos menguap dina waktos ieu, tambahkeun cai sakedik kana wadahna.