Ngolah supa sanggeus panén
Suung kakeunaan suhu anu luhur pikeun ngaleungitkeun karacunan, rasa pait atanapi bau anu teu pikaresepeun. Perlu diinget yén pamrosésan sapertos kitu ngarusak kualitas gizi suung, ogé ngaleuleuskeun ambu sareng rasana. Kukituna, upami aya kasempetan sapertos kitu, langkung saé henteu kulub suung pisan, tapi tumis dina bentuk alami anu seger. Ieu cukup mungkin ku chanterelles, suung, champignons, suung, suung usum panas jeung gugur ngora, kitu ogé loba barisan jeung russula. Hayu urang nyarios langkung seueur: sababaraha jinis suung janten kentel saatos ngagolak. Ieu kajadian, contona, ku caps ringed, chanterelles, kitu ogé suku boletus na boletus. Fitur ieu patut dipikanyaho nalika nyiapkeun masakan supa.
Tapi kalawan sababaraha suung, masak téh indispensable. Urang kedah ngorbankeun nilai gizi pikeun ngabubarkeun zat ngabahayakeun dina cai. Suung ieu ngawengku: volnushki (pink bodas), sababaraha russula (rapuh tur pungent), garis biasa, suung susu (hideung konéng). Aranjeunna kedah kulub sakitar 15-30 menit, teras pastikeun tuang kaldu. Rasa pait tina sababaraha suung (suung, lactifers, serushki, suung susu, bitters, fiddlers, kitu ogé sababaraha talkers na russula) dihapus ku masak jangka pondok (5-15 menit cukup). Tapi umumna henteu aya gunana pikeun masak jamur hampru - paitna moal ngaleungit.
Tahap Mimiti - ngolah primér suung. Diwangun ku sababaraha léngkah berturut-turut:
1) Susun. Rupa-rupa suung béda henteu ngan ukur dina rasa, tapi ogé dina téknologi masak. Ku alatan éta, pre-asihan teu menyakiti pisan. Salaku conto, anjeun tiasa misahkeun suung anu kedah digodog tina anu tiasa dialungkeun kana panci seger. Pikeun ngagampangkeun pikeun ngolah suung, disarankeun pikeun ngatur kana tumpukan, gumantung kana ukuranana.
2) Ngabersihan lebu. Babarengan suung, urang mawa daun, jarum, potongan lukut jeung dahan ti leuweung nu geus nyangkut kana topi jeung suku. Kabéh lebu inedible ieu, tangtosna, kudu dipiceun - scraped kaluar ku péso dapur atawa gently cleaned kalawan lawon beresih. Anjeun kedah ati-ati khusus sareng suung anu direncanakeun pikeun garing dina usum tiis. Di dieu anjeun tiasa ngabersihan sakumna permukaan supa nganggo sikat, tanpa kaleungitan hiji lipatan.
3) Beresih ku péso. Sababaraha bagian tina supa pasti teu cocog pikeun kadaharan. Éta kedah dipotong sacara saksama ku péso supados henteu ngabahayakeun kaséhatan anjeun. Ieu, contona, sadaya tempat anu lemes, ruksak atanapi poék. Upami supa parantos lami, maka jero tutupna ogé kedah dipiceun. Kanggo sababaraha suung, disarankeun pikeun neukteuk suku supados piringna henteu kentel. Sarta di ahir mentega jeung russula, aranjeunna ngabersihan hat - aya kulit jadi slimy jeung pait salila prosés masak.
4) Bilas ku cai ngocor. Waktos cuci supa kedah pondok supados henteu ngarusak rasa produk ieu. Upami anjeun ngarencanakeun ngagoreng suung, maka cukup pikeun disiram ku cai tiis. Suung garing teu dikumbah pisan. Sadaya metode ngolah sanésna ngalibatkeun nyeuseuh gancang dina cai tiis sareng condong deui dina colander pikeun ngaleungitkeun kaleuwihan cairan tina gelas. Pikeun tujuan ieu, ku jalan, ayakan atanapi papan sloping tanpa recesses sareng depresi ogé cocog. Sababaraha suung gaduh permukaan anu henteu rata; lebu jeung keusik mindeng ngumpulkeun dina tilep maranéhanana. Ieu landak, garis, morels jeung sababaraha lianna. Alami, spésiés sapertos kitu kedah dikumbah sakedik deui pikeun ngaleungitkeun sagala lebu. Leres, para ahli nyarios yén anjeun masih moal ngaleungitkeun pasir lengkep sareng cai biasa, sareng aranjeunna nyarankeun ngagolakkeun suung dina cai anu ngagolak salami lima menit, teras solokan cai sareng bilas dina colander.
5) Nyeuseup. Hal ieu dilakukeun pikeun ngaleungitkeun catetan pait atanapi asin tina suung dina rasa. Dina hal ieu, disarankeun pikeun ngarobih cai sakali sajam supados zat ngabahayakeun langkung gancang. Soaking ogé mantuan mulangkeun suung garing kana eusi Uap aslina maranéhanana. Cai sapertos kitu tiasa dianggo salaku dasar pikeun kaldu jamur.
6) Potong. Ieu diperlukeun pikeun suung badag nu teu bisa masak sakabeh. Seueur jalma misahkeun caps tina suku sareng masak nyalira supados piring atanapi kaléng dina toples katingali langkung pikaresepeun. Topi dipotong kana sababaraha bagian (dua, opat, genep - sadayana gumantung kana ukuranana). Suku sacara saksama dipotong, mastikeun yén potonganna henteu kandel teuing.
Tahap II – saterusna (termal) ngolah suung. Ngawengku sababaraha pilihan pikeun anjeun milih:
1) Ngagolak. Kulub heula cai, tambahkeun uyah kana rasa anjeun sarta nempatkeun suung. Busa anu kabentuk nalika prosés masak kedah dipiceun. Kulub suung salila kira 15-30 menit. Produk rengse dialungkeun kana colander atawa tiis dina cai tiis.
2) Ngagolak. Mimitina, suung disimpen dina cai asin tiis sareng dibawa ka kulub gancang-gancang. Langsung saatos ngagolak, piring dipiceun tina kompor. Suung tiasa laun-laun tiis dina cai anu sami dimana aranjeunna digodog, atanapi dituang ku cai tiis. Nalika suung geus tiis, maranéhanana kudu disimpen dina kantong lawon atawa dina tabung pikeun miceun sagala Uap sésana. Suung teu tiasa diperas: ku padika ieu, sareng cai, zat anu mangpaat ogé teu tiasa dicabut tina produkna.
3) Scalding (atawa blanching). Kahiji, suung nu tuntas dikumbah, lajeng aranjeunna disimpen dina tabung atawa colander sarta disiram ku cai panas pisan. Sanggeus éta, sakeudeung lowered kana cai nu ngagolak (anjeun bisa nahan eta leuwih pot cai nu ngagolak). Blanching nyaéta métode panggancangna perlakuan panas. Saatos éta, suung henteu pegat, anu penting pisan upami anjeun badé uyah atanapi acar. Sakumaha aturan, suung atanapi russula kalayan datar atanapi ngan ukur topi ageung kaserang.
singgetan