Kadaharan atah, tren gastronomis dina naékna

Aya beuki seueur segmentasi dina hal gerakan kuliner eta hartina. Éta henteu cekap ngan nunjukkeun lamun anjeun karnivora atanapi vegetarian nalika milih menu, ayeuna aya tren sanés anu badé kuat dina gastronomi. Diantarana, urang mendakan flexi, vegan atanapi, nembé, éta crudivegana, anu sarimbag Anglo-Sachon nyaéta dahareun atah "kadaharan hirup".

Tren anyar ieu diwangun ku nuturkeun diet dumasar kana produk atah sapertos sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, siki atanapi ganggang, tanpa kompor, kakeunaan suhu maksimal 40º, suhu anu sami anu tiasa ngahasilkeun panonpoé. Para ahli ngajamin yén éta dahareun atahDi sagigireun nutrisi pisan, éta nyegah panyakit sareng ngabantosan ngalambatkeun sepuh. Ku sabab kitu, teu heran yén karakter tokohna tina Demi Moore atanapi Natalie Portman janten pengikut anu satia.

La dahareun atah ngarujuk kana kadaharan hirup salaku anu paling alami, anu tiasa dikunyah, dicerna sareng diserep sakumaha asalna tina alam, ku kituna sadaya sanyawa sareng sipatna dijaga. Parahu pas, sigana yén kadaharan atah ngan ukur ngaku produk atah anu asalna nabati, tapi kanyataanana éta henteu ngaluarkeun anu asalna sato, sapertos carpaccio atanapi sushi, salami. parantos siap nuturkeun aturan dasar dapur ieu.

Tren ieu mecenghul di Amérika Serikat dina taun 90an berkat tukang masak sapertos kang Oki kadaharan atah Hollywood anu kawéntar Juliano Brotman sareng selebriti anu gancang ngagabung kana modalitas gastro énggal ieu. Di Spanyol, beuki seueur pengikut anu ngagabung kana gaya hirup ieu sareng jumlah réstoran anu bet di dahareun atah salaku sumbu pusat tawaran na.

Diantara bukaan anu paling anyar urang mendakan usulan anu pikaresepeun sapertos anu Hurup Veggie Bistro, réstoran vegan kalayan tawaran ti dahareun atah ayana di payuneun Retiro di Madrid.

Menu na kalebet starters sapertos roti bawang, déhidrasi langkung ti 20 jam dina mesin khusus, sayuran paté didamel tina brokoli atanapi sayuran veggie, kalayan irisan wortel sareng sayuran renyah sanésna. Piring utama nyaéta lasagna zucchini kalayan tomat garing, creppppp atanapi nasi sushi palsu. Sareng dina bagian anu amis, anu bogana namina tuangeun manisan numutkeun frekuensi tamu na hadir. Janten, urang mendakan dina ménu jajan Ramiro, interpretasi kuéh kéju dumasar buah ara, kacang Brasil sareng dibarengan ku coulis blueberry.

Bar Atah Kanibal nyaéta réstoran sanés anu bet dina konsép ieu. Asalna urang Galicia sareng tempatna di tempat mistis cafe Oliver di Madrid, filosofi na nawiskeun a bahan baku kualitas alus teuing, Tanpa artefis, nuturkeun aturan sakola anyar ieu anu janten modis diantara anu paling gourmets.

Rorongkong tina seratna anu saimbang, seger sareng unpretentious dumasar kana usul atah sareng diperap, sapertos ceviches, tartares atanapi carpaccios. Seafood, lauk, daging Galicia sareng kerang Perancis ogé menonjol. Éta ngagaduhan daptar anggur anu éksténsif anu kalebet langkung ti 70 référénsi.

Titik sanésna dina rute vegan atah es Botanical, réstoran tandatangan anu aya di Madrid di Mercado de San Antón. Kang Oki na, Nacho Sánchez, tanggung jawab ngurus pisan sadaya usulna ngalangkungan téhnik éksklusif sareng presentasi anu ati-ati. Burger langsung sareng almond, siki kembang matahari, daun héjo, ganti baju mustari, saos tomat buatan imah atanapi saos gandum, trompe l'oeil steak tartar (samangka), pantes disebatkeun.

Alesan pikeun paménta anu ningkat ieu nyaéta sadar kana kabutuhan gaya hirup anu séhat sareng tanggung jawab sareng alam. Dina motto "dahar cageur boga ganjaran" ayeuna muka La Huerta de Almería, a multi-spasi héjo atawa ecottore nu, sajaba ti ngajual produk dina murni, kaayaan gembleng maranéhanana, ti kebon kulawarga, boga wewengkon méja dimana juices. ditawarkeun, atawa combos "paninos" jeung "mangkok" pikeun ngagabungkeun cair jeung padet pikeun sarapan, dahar beurang, snack atawa dinner.

Nanging, anu pangpayunna muka tempat anu bet di diet atah nya éta tina Crucina di 2011, handapeun baton Yunani Yorgos Loannidis. Éta mangrupikeun ruang vegan, tempatna di lingkungan Malasaña, dimana kompor dilarang sareng anu, salaku aranjeunna nyebut dirina, "eco gourmet". Persiapan piring na caket kana asakan haute kumargi prosés ati-ati anu aranjeunna turutkeun. Dina rohangan ieu aranjeunna dehidrasi, marinate, ferment, freeze-dry sareng cairkeun sababaraha tuangeun sateuacana disajikeun. Palasik tina dahareun atah.

Salian ti enggoning museur waé kana dahareun atah salaku sumbu pusat, aya seueur réstoran dimana anjeun tiasa ngaraosan tuangeun anu didamel dina konsep ieu. Pikeun ngémutan dapur atah, 70% proposal anjeun kedah atah. Jiga tartuna tuna beureum ti Oribu, tartar tuna lada kalayan alpuket, rumput laut wakame sareng jeruk bali tina Bacira atanapi sapotong sushi sanésna Enso Sushi éta, ogé ayeuna, aya dina dinten-dinten tuna lengkep.