Nami "shiitake", anu teu biasa pikeun dédéngéan urang, ngagaduhan asal anu sederhana sareng kaharti pikeun unggal Jepang: "Shi" mangrupikeun nami Jepang pikeun tangkal (Castanopsiscuspidate), dimana supa ieu sering tumbuh di alam, sareng "nyandak. ” hartina “jamur”. Seringna, shiitake ogé disebat "japa leuweung Jepang" - sareng sadayana ngartos naon éta.
Suung ieu biasa disebut Jepang, tapi tumuwuh sarta dipelak husus, kaasup di Cina. Suung Shiitake parantos dikenal di Cina sareng Jepang langkung ti sarébu taun, sareng dumasar kana sababaraha sumber tinulis, ti abad kadua SM! Salah sahiji bukti ditulis pangkolotna dipercaya tina mangpaat shiitake milik dokter abad pertengahan Cina kawentar Wu Juei, anu wrote yén suung shiitake henteu ngan ngeunah jeung bergizi, tapi ogé penyembuhan: aranjeunna dudung saluran engapan luhur, ati, mantuan ngalawan kalemahan. jeung leungitna kakuatan, ngaronjatkeun sirkulasi getih, ngalambatkeun turun sepuh awak jeung ningkatkeun nada sakabéh. Ku kituna, sanajan resmi (kaisar) ubar Cina diadopsi shiitake salaku awal abad ka-13-16. Suung anu ngeunah sareng séhat, ogé katelah kamampuan pikeun ningkatkeun potency, gancang murag asih sareng bangsawan Cina, naha éta ayeuna disebut ogé "suung kaisar Cina." Marengan suung Reishi, ieu mangrupikeun suung anu paling dipikacinta di Cina - sareng di nagara ieu aranjeunna terang pisan ngeunaan ubar tradisional!
Inpormasi ngeunaan dukun abad pertengahan, paling dipikaresep dumasar kana pengamatan sareng pangalaman, henteu janten luntur dugi ka ayeuna. Sabalikna, élmuwan Jepang modern, Cina sareng Kulon mendakan bukti ilmiah anyar pikeun éta. Dokter, khususna, parantos ngabuktikeun yén shiitake ngabantosan nurunkeun koléstérol getih (ngan ukur asupan suung mingguan salaku aditif ngirangan koléstérol plasma ku 12%!), Ngalawan kaleuwihan beurat, ngabantosan peluh, ningkatkeun kaayaan kulit. Anu terakhir, tangtosna, khususna pikaresepeun pikeun konsumen umum, janten, dumasar kana suung shiitake di Jepang, AS, Cina sareng nagara-nagara sanés, kosmétik anu modis sareng efektif pisan ayeuna diciptakeun. Salaku tambahan, persiapan anu ngagunakeun ekstrak miselium jamur hasil dianggo salaku ancillary dina pengobatan panyakit ganas. Dina sagala hal, shiitake ngandung antioksidan kuat nu ngajaga awak tina ngembangkeun tumor - jadi dina poé urang tebih ti ékologi idéal, ieu pencegahan alus.
Biasana disebutkeun yen "ubar pait mangpaat". Tapi kasus suung shiitake mangrupikeun pangecualian pikeun aturan ieu. Suung ieu geus dipikawanoh di sakuliah dunya, aranjeunna dipikacinta ku loba; kalawan shiitake, beuki loba resep anyar muncul - kauntungan persiapan maranéhanana nyaéta basajan tur gancang, sarta rasa euyeub, "leuweung". Suung dijual dina bentuk garing, atah sareng acar. Teu heran, produksi shiitake dina ayunan pinuh, dina awal abad ka-21 éta ngeunaan 800 ton per taun.
Aya hiji nuansa panasaran dina tumuwuh shiitake - aranjeunna tumuwuh panggancangna dina sawdust, sarta ieu téh métode produksi komérsial (massal) panggampangna tur nguntungkeun. Suung liar, atanapi anu tumbuh dina kai sadayana (dina log anu disiapkeun khusus) langkung mangpaat, ieu sanés deui tuangeun, tapi ubar. Panén mimiti suung misalna bisa dipanén ngan sanggeus sataun, sedengkeun "sawdust" shiitake - dina sabulan! Réstoran di sakumna dunya nganggo jinis suung anu munggaran (tina sawdust) - aranjeunna langkung ngeunah sareng langkung ageung. Sareng jinis kadua langkung mahal, sareng utamina ka ranté apoték. Aranjeunna polisakarida leuwih mangpaat, nu, sakumaha ngadegkeun ku elmu Jepang, mantuan ngalawan kanker sarta panyakit serius lianna. Suung kelas kahiji sarua, tumuwuh dina sawdust, ogé ngandung, tapi dina dosis leutik, jadi ieu téh kadaharan ngeunah jeung séhat tinimbang pikeun pencegahan kasakit jeung promosi kaséhatan sakabéh.
"Kadaharan" shiitake polah laun, gently. Data sapertos ieu kapanggih dina kursus studi husus di 1969 ku dokter Jepang canggih, Dr Tetsuro Ikekawa ti Universitas Purdue, Tokyo (institusi kanyahoan ieu di Jepang kawentar sabab specializes husus dina ulikan ubar pikeun tumor ganas). Dokter ogé mendakan yén dekok shiitake (sup) anu paling kapaké, sareng sanés bentuk tuangeun produk anu sanés. Ieu ogé dikonfirmasi sajarahna - kaisar jeung bangsawan anu fed na watered dina jaman kaliwat kalawan decoctions suung shiitake. Ikekawa jadi kawentar pikeun kapanggihna ka sakuliah dunya - najan kudu disebut "re-penemuan", sabab nurutkeun sejarawan Cina, dina abad ka-14, dokter Cina Ru Wui kasaksian yén shiitake éféktif dina ngubaran tumor (gulungan). kalayan rékamanna disimpen dina Arsip Kaisar di Cina). Sanajan kitu, kapanggihna mangpaat tur dipercaya, sarta kiwari extracts shiitake resmi dipikawanoh salaku perlakuan kanker teu ukur di Jepang jeung Cina, tapi ogé di India, Singapura, Vietnam jeung Koréa Kidul. Ieu jelas yén lamun teu boga kanker atawa peluh (jeung alhamdulillah), mangka dahar supa cageur ieu ogé moal ngabahayakeun, tapi pohara kapaké – sabab. Shiitake teu meta aggressively ngalawan sagala panyakit, tapi mangpaat pikeun sakabéh awak, utamana strengthening sistim imun sakabéhna.
Suung Shiitake henteu ngan ukur ubar, tapi ogé bergizi pisan - aranjeunna ngandung vitamin (A, D, C, sareng grup B), unsur renik (natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, séng, beusi, selenium, jsb.), ogé sajumlah asam amino, kalebet anu penting, sareng salian ti asam lemak sareng polisakarida (kalebet anu kasohor pisan). Éta mangrupikeun polisakarida anu ngagaduhan pangaruh anu mangpaat dina sistem imun.
Tapi warta alus utama pikeun vegetarian nyaéta yén suung bergizi sarta cageur ieu bener nikmat, gancang nyiapkeun, sarta anjeun bisa nyieun ton resep sareng maranehna!
KUMAHA MASAK?
Shiitake mangrupikeun produk "elit", tuangeun anu tiasa dipendakan di réstoran mahal. Tapi ogé tiasa dianggo di dapur biasa: masak shiitake gampang!
Topi utamana didahar, sabab. suku anu teuas. Seringna, ku kituna, éta topi shiitake anu dijual, kalebet anu garing. Topi dipaké pikeun nyieun (lian ti sup supa atra) saos, smoothies, manisan (!), komo yogurt.
Suung garing kedah digodog heula (3-4 menit), teras, upami hoyong, anjeun tiasa ngagoreng sakedik, supados cai nguap. Pikeun rasa nalika manggang, éta hadé pikeun nambahkeun seasonings, walnuts, almond. Tina shiitake, gampang pikeun ngahontal penampilan rasa "daging", anu bakal pikaresepeun pikeun "mubah anyar" sareng sanés ideologis, tapi vegetarian dietary.
Watesan
Suung Shiitake teu tiasa diracun, tapi konsumsi kaleuleuwihan (asupan poean maksimal 16-20 g suung garing atanapi 160-200 g suung seger) henteu kapaké sareng tiasa nyababkeun gangguan pencernaan, khususna pikeun murangkalih umur 12 taun. Ogé henteu dianjurkeun ngagunakeun shiitake pikeun ibu hamil sarta lactating, sabab. eta sabenerna ngarupakeun ubar, ubar kuat, sarta pangaruhna dina janin teu acan cukup ditalungtik.
Kalayan asma bronkial, shiitake ogé henteu dituduhkeun.