Teu diragukeun, seueur urang anu biasa nyimpen sayuran dina kulkas. Nanging, numutkeun para ahli, pikeun nyimpen sababaraha jinis sayuran sareng buah, anjeun ngan saukur teu tiasa ngabayangkeun tempat anu langkung parah tibatan kulkas. Leres, leres, dina kaayaan anu tiis, sayuran asak lalaunan sareng, salaku hasilna, laun-laun mudun. Tapi dina waktos anu sami, kulkas ngeringkeun sadayana anu asup kana éta.
Ayeuna pikirkeun: di lingkungan naon éta bagian tina sayuran anu urang tuang tumbuh? Ieu bakal ngabejaan urang kumaha pangalusna pikeun nyimpen eta di dapur urang. Nuturkeun logika ieu, kentang, kitu ogé bawang, wortel, jeung sayuran root sejen, bakal ngalakukeun leuwih hadé di luar kulkas-sebutkeun, dina pacilingan well-ventilated.
Ku jalan kitu, kentang tiis malah tiasa nyababkeun résiko kaséhatan anu teu kaduga: sakumaha laporan New Scientist 2017 nyarios, "Anjeun henteu kedah nyimpen kentang atah dina kulkas. Dina suhu nu handap, énzim nu disebut invertase ngarecah sukrosa jadi glukosa jeung fruktosa, nu bisa ngabentuk acrylamide salila masak. Pengumuman ieu dilakukeun pikeun ngaréspon peringatan ti Badan Standar Pangan Inggris ngeunaan kamungkinan efek samping tina acrylamide, anu paling dipikaresep upami kentang asak dina suhu di luhur 120 ° C - anu, kedah diperhatoskeun, kalebet kalolobaan piring, tina chip. mun roasts, dina kategori resiko. . Kanyataanna nyaéta, numutkeun panalungtikan, acrylamide tiasa janten zat anu tiasa ngangsonan sagala jinis kanker. Nanging, New Scientist gancang ngahibur pamiarsana ku nyarioskeun juru carios amal panalungtikan kanker di Inggris yén "hubungan pasti akrilamida pikeun kanker henteu acan kabentuk."
Tapi kumaha upami sesa sayuran? Numutkeun ka Jane Scotter, ahli buah sareng sayuran sareng pamilik kebon biodinamika, "Aturan emas nyaéta: upami aya anu asak panonpoé sareng ngagaduhan rasa amis sareng kamurnian alami, ulah disimpen dina kulkas." Ieu ngandung harti yén, contona, tomat, kitu ogé sagala bungbuahan lemes, teu kudu disimpen dina kulkas.
Salaku Jane nyebutkeun, "Buah jeung sayuran lemes nyerep rasa extraneous incredibly gampang jeung ahirna leungit rasa amis jeung rasa maranéhanana." Dina kasus tomat, ieu hususna katingali, sabab énzim anu masihan rasa tomat ancur di tempat munggaran dina suhu handap 4 ° C.
Tapi, tangtosna, aya panggunaan anu pas pikeun kulkas. Ieu anu disarankeun ku Jane: "Daun apu atanapi bayem, upami anjeun henteu badé tuang langsung, tiasa aman disimpen dina kulkas - sapertos kalolobaan sayuran héjo, éta bakal disimpen langkung lami dina tiis."
Tapi kumaha carana ngajaga daun tina drying kaluar lamun aranjeunna 90% cai? Numutkeun Jane, "Daun kedah dikumbah ku cai haneut-tapi henteu tiis, sabab bakal ngageterkeun aranjeunna, sareng pastina henteu panas, sabab ngan ukur kulub—teras solokan, bungkus dina kantong plastik, teras disimpen dina kulkas. . Kantong bakal nyiptakeun iklim mikro pikeun daun - sareng tiasa dianggo deui sababaraha kali - dimana aranjeunna bakal terus-terusan nyerep ku nyerep Uap anu kabentuk dina kantong.