Asakan tatar

Aranjeunna nyarios yén Auguste Escoffier mangrupikeun anu pangpayunna ngenalkeun istilah "masakan Tatar Sunda". Restauratur anu sami, kritikus, panulis kuliner sareng, sasarengan, "raja koki sareng koki raja." Menu réstoran na di hotél Ritz ayeuna teras muncul piring "tartar" - saos, steak, lauk, sareng sajabana. Resepna kalebet kana bukuna, anu ayeuna disebat klasik kuliner dunya. Sareng sanaos kanyataanna aranjeunna henteu aya hubunganana sareng asakan Tatar Sunda anu asli, ampir sadayana dunya pakait sareng aranjeunna, bahkan henteu disangka yén, idealna, aranjeunna kedah langkung rumit, pikaresepeun sareng ragam.

Sajarah

asakan Tatar modern incredibly euyeub dina produk, masakan jeung resep maranéhanana, tapi ieu teu salawasna kasus. Kanyataan yén di jaman baheula Tatar éta nomaden anu spent lolobana waktu maranéhanana dina kampanye. Éta pisan sababna naha dasar diet maranéhanana éta produk paling satisfying jeung affordable - daging. Daging kuda, domba jeung sapi anu tradisional didahar. Aranjeunna stewed, goreng, pindang, asin, smoked, garing atawa garing. Dina kecap, aranjeunna nyiapkeun hidangan nikmat jeung olahan pikeun pamakéan hareup. Salian ti éta, urang Tatar ogé mikaresep produk susu, anu dikonsumsi sorangan atawa dipaké pikeun nyiapkeun inuman lemes (kumis) jeung ngeunah (kruta, atawa kéju asin).

Salaku tambahan, nalika ngajajah daérah anyar, aranjeunna pasti nginjeum piring anyar ti tatangga na. Hasilna, dina sababaraha waktos dina dogarkhanna, atanapi taplak meja, muih tipung, macem-macem jinis téh, madu, buah garing, kacang sareng buah muncul. Teras, nalika perantau munggaran mimiti biasa hirup cicing, piring unggas ogé bocor kana asakan Tatar Sunda, sanaos henteu tiasa nyandak tempat khusus di dinya. Dina waktos anu sasarengan, urang Tatar Sunda sacara aktif ngokolakeun rai, gandum, soba, gandum, kacang polong, gedang, nuju ngala sayuran sareng nyiruan lebah lebah, tangtosna, éta kaciri dina kualitas tuangeunana. Maka, séréal sareng piring sayuran muncul dina tabel penduduk setempat, anu teras janten lauk.

Fitur

Asakan tatar dikembangkeun gancang. Sumawona, dina mangsa ieu, éta pangaruh pisan henteu ngan ukur ku kajadian sajarah, tapi ogé ku kabiasaan kuliner tatanggana. Dina waktos anu béda, piring populér Rusia, Udmurts, Mari, masarakat Asia Tengah, khususna Tajiks sareng Uzbék, mimiti nembus ka dinya. Tapi ieu henteu ngajantenkeun parah, sabalikna, éta janten beunghar sareng mekar. Nganalisis asakan Tatar Sunda ayeuna, urang tiasa nyorot fitur utamina:

• pamakean éksténsif ngeunaan gajih. Ti jaman baheula, aranjeunna resep tutuwuhan sareng sato (sapi, domba, kuda, gajih unggas), ogé ghee sareng mentega, anu aranjeunna raoseun raoseun tuangeun. Hal anu paling pikaresepeun nyaéta sacara praktis henteu aya anu robih ti saprak éta - asakan Tatar Sunda panginten ayeuna teu aya lemak, sup anu beunghar sareng séréal;
• ngahaja ngaluarkeun alkohol sareng jinis daging (daging babi, falcon sareng daging angsa) tina diet, anu disababkeun ku tradisi agama. Intina nyaéta Tatar Sunda anu dominanna muslim;
• cinta piring panas cair - sup, kaldu;
• kamungkinan masak asakan nasional dina kawah atanapi kaubron, anu disababkeun ku cara hirup jalma sakumna, sabab lami-lami éta tetep nomadis;
• seueur pisan resep pikeun ninggang bentuk aslina kalayan sagala jinis keusikan, anu sacara tradisional dilayanan ku sababaraha jinis tèh;
• pamakean supa sedeng kusabab faktor sejarah. Kecenderungan nuju sumanget pikeun aranjeunna parantos dititénan dina sababaraha taun terakhir, utamina diantara penduduk kota;

Métode masak dasar:

Bisa jadi sorot asakan Tatar nyaéta rupa-rupa asakan pikaresepeun sareng pikaresepeun. Seueur diantara aranjeunna ngagaduhan akar anu mulya sareng sajarah sorangan. Janten, bubur gedang biasa pernah janten tuangeun ritual. Sareng upami waktos henteu tetep sareng sadayana robih, daptar ngeunah sareng enak Tatar anu dipikaresep ku urang Tatar sorangan sareng tamu anu dipikacinta tetep henteu robih. Sacara tradisional éta kalebet:

Pangsit. Sami-sami sareng urang, urang Tatar ngempelkeun aranjeunna tina adonan henteu ragi, nanging, aranjeunna ngagunakeun daging sareng sayuran cincang salaku keusikan, sareng aranjeunna ogé nambihan sisikian hemp. Paling sering, pangsit disiapkeun pikeun liburan atanapi kanggo tamu penting.

Belish mangrupikeun pie kabuka sareng daging bebek, sangu sareng bawang.

Shurpa nyaéta kaldu Tatar, anu kanyataanna mirip sup sareng daging, mie sareng sayuran.

Azu nyaéta piring daging sareng sayuran.

Éles nyaéta pai bunder anu dieusian ku hayam, kentang sareng bawang.

Tatar pilaf - disiapkeun tina sapi atanapi domba dina kawah jero kalayan seueur gajih sato sareng sayuran. Kadang-kadang buah tiasa ditambih, anu masihan rasa manis.

Tutyrma mangrupikeun sosis buatan bumi anu didamel tina roti sareng rempah.

Chak-chak mangrupikeun saréat adonan madu anu ngagaduhan popularitas lega di sakumna dunya. Pikeun warga satempat, éta mangrupikeun kasenangan kawinan anu panganten panganten dibawa ka bumi panganten lalaki.

Chebureks digoréng pai datar sareng daging, anu ogé janten piring nasional masarakat Mongol sareng Turkik.

Echpochmaki - pai segitiga dieusian ku kentang sareng daging.

Koimak - pancake adonan ragi anu asak dina oven.

Tunterma mangrupikeun dadar dadar tina tipung atanapi semolina.

Gubadiya mangrupikeun pie jangkung bulat kalayan ngeusi multilayer kéju pondok, sangu sareng buah garing.

Ayran mangrupikeun inuman nasional, anu nyatana katyk éncér (produk susu fermentasi).