Asakan Uzbék

Pilaf seungit, samsa juicy, shurpa sareng manti nyusu - ieu sanés daptar lengkep piring anu ngajantenkeun asakan Uzbék kasohor. Tapi ayeuna ogé dipikaterang berkat resep khusus dumasar kana domba sareng sagala jinis sayuran. Lavishly dibumbui sareng disiapkeun numutkeun tradisi kuliner anu rébuan taun deui, aranjeunna kaget sareng resep. Sareng aranjeunna maksa jalma-jalma anu kantos ngasaan aranjeunna balik deui ka aranjeunna deui sareng deui.

Sejarah masakan Uzbék

Panaliti ngaku yén asakan Uzbékistan, anu urang terang ayeuna, kabentuk sacara harfiah 150 taun ka pengker. Waktu éta produk populér mimiti asup ka wewengkon nagara ieu, sarta chefs na mimiti ngawasaan téhnik kuliner umum di Éropa. Di hiji sisi, ieu jadi alesan pikeun kreasi masakan anyar, sarta di sisi séjén, éta ukur strengthened posisi resep jeung sajarah panjang. Éta ngeunaan éta yén Avicenna sareng kapribadian anu sanés anu luar biasa dina Abad Pertengahan nyerat dina karyana.

Nanging, ngagali kana sajarah, kedah dicatet yén jalma-jalma anu béda cicing di daérah Uzbékistan modéren dina waktos anu béda. Diantara éta duanana patani cicingeun sareng tukang ngumbara pastor. Éta tradisi sareng selera aranjeunna dina abad IV-VII. neundeun pondasi pikeun asakan Uzbék modéren.

Teras, dina akhir abad ka-300, jalma-jalma anu nganggo basa Turki datang ka bumi na, anu saatos XNUMX taun, babarengan sareng Uzbék, ngaraoskeun sagala kasusah dina penaklukan Mongol.

Dina abad ka XVI. daérah Uzbékistan modéren deui janten bahan paséa. Waktos ayeuna ieu ditaklukkeun ku perantau - suku-suku anu tetep saatos runtuhna Golden Horde. Mingling sareng penduduk lokal, aranjeunna ngalengkepan prosés panjang pikeun ngabentuk urang Uzbék.

Pikeun sawatara waktu, manéhna belonged ka wewengkon béda jeung kelas, nu nangtukeun tradisi budaya jeung kuliner nya. Sumawona, seueur anu aya dina méja Uzbek dina waktos éta teu katingali bocor ayeuna. Sareng urang ngobrolkeun henteu ngan ukur sayuran, bubuahan, daging sareng produk susu, tapi ogé ngeunaan produk tipung, manisan, sup.

Nyimpulkeun sadayana di luhur, perhatoskeun yén sajarah asakan Uzbék luar biasa beunghar. Unggal-unggal, kamandang ti jaman baheula katéwak di jerona, anu kagambar dina resep modéren masakan Uzbék. Tapi ieu ngan ukur ngajantenkeun asakan Uzbék langkung narik.

Fitur khas asakan Uzbék

Kusabab ciri téritorial sareng kajadian sajarah, tradisi Asia kawengku dina asakan Uzbék.

• Domba dianggap produk anu pang populerna di Uzbeks, sanaos ti jaman ka jaman éta langkung handap tina daging kuda sareng sapi. Sumawona, proporsi daging dina unggal piring penting. Hakim pikeun nyalira: resep tradisional pilaf nyarios yén anjeun kedah nganggo hiji bagian daging pikeun hiji bagéan sangu.
• Sup khusus disiapkeun di Uzbékistan. Daripada séréal tradisional, éta kalebet jagong, kacang mung (kacang emas), dzhugara (séréal), sareng nasi.
• Asakan nagara ieu kalintang euyeub ku bakery sareng pastry. Sagala jinis kuéh sareng koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, sareng sajabana), anu béda-béda ngan ukur dina adonan pikeun persiapanana, ogé manti, samsa (pai), nishalda (analog tina halva) , novat, holvaitar sareng seueur deui anu sanés, mangtaun-taun teu kéngingkeun barudak Uzbek anu acuh.
• Kurangna lauk di Uzbékistan ogé parantos ngantepkeun asakanana. Sacara praktis henteu aya lauk lauk anu asak di dieu.
• Salaku tambahan, masarakat adat henteu resep supa, terong sareng jangjangan gajih. Sareng aranjeunna jarang tuang endog.
• Éta ogé seueur nganggo minyak, paling sering kapas, ramuan sareng rempah sapertos jinten, barberry, wijén, jinten, dill, basil, ketumbar.
• Éta ogé resep produk susu ferméntasi asak kayaning katyk (inuman dijieun tina susu pindang), suzma jeung kurut (massa curd).

Tradisi asakan Uzbék

Numutkeun ka adat istiadat Islam di Uzbékistan, ti waktos ka waktos, larangan ditetepkeun dina urutan sareng waktos tuang. Kalayan kecap séjén, Uzbék gancang, contona, dina bulan Ramadhan. Éta ogé ngagaduhan konsép tuangeun anu sah sareng anu haram. Babi ogé milik anu terakhir.

Sorotan asakan Uzbék nyaéta kasucian. Kadaharan diperlakukeun kalayan hormat pisan di dieu, sareng nyiapkeun seueur piring kasaput ku legenda, di mana urang Uzbék masih percanten. Sumalak mangrupikeun conto anu matak sapertos kieu.

Pikaresepeun yén sacara tradisional lalaki masak di kulawarga Uzbékistan. Tungtungna, aya penjelasan pikeun ieu - ngan wawakil stat anu kuat anu tiasa masak pilaf dina kol kanggo 100 kg nasi.

Métode masak dasar:

Urang tiasa nyarios salamina ngeunaan resep masakan Uzbék sareng sajarah abad-lami na. Tapi langkung wijaksana pikeun ngeureunkeun anu paling terkenal:

Pilaf mangrupikeun nasi sareng domba piring anu disiapkeun sareng rempah-rempah sareng wortel konéng khusus kanggo ampir unggal acara, naha éta mangrupikeun kawinan atanapi pamakaman. Dina vérsi peré, éta tiasa raos ku cépa sareng kismis. Éta masih didahar di dieu kalayan ngan ukur panangan.

Sumalak nyaéta piring anu didamel tina gandum anu bertunas, anu disiapkeun pikeun liburan Navruz di awal musim semi. Prosés masakna peryogi 2 minggu. Salami éta, gandum dipilih sacara ati-ati, direndog sareng diasakan ku minyak biji sareng kacang, teras disayogikeun ka tamu sareng tatangga. Kiwari sumalak sanés ngan ukur simbol kamakmuran sareng perdamaian, tapi ogé mangrupikeun sarana pikeun nguatkeun imunitas.

Basma nyaéta rebus sareng bawang sareng sayuran.

Dolma - boneka gulungan kubis sareng daun anggur.

Kovurdok - daging goreng sareng sayuran.

Mastava mangrupikeun sup nasi.

Naryn - adonan pindang sareng daging.

Samsa - pai sareng daging, kentang atanapi waluh, asak dina oven atanapi tandoor (oven).

Manty - pangsit kukus ageung.

Chuchvara mangrupikeun pangsit biasa.

Shurpa mangrupikeun sup anu didamel tina daging sareng kentang.

Ugra - mie.

Kebab mangrupakeun tusuk sate.

Hasip - daging sareng sosis nasi.

Kazy - sosis daging kuda.

Yupka - muih pastry puff.

Ayran - massa curd sareng és batu sareng apel.

Suzma mangrupikeun massa curd haseum.

Nishalda mangrupikeun halva bodas anu lapang sareng kentel.

Parvarda nyaéta karamel. Piringna ogé aya dina asakan oriental sanésna.