Daptar eusi
Mindeng lamun milih bahan pikeun baking atawa pamakéan sapopoé, urang leungit. Urang kaancam ku cilaka margarin, sumebar, atawa produk mentega, sanajan kanyataanana, teu sagalana mawa potensi ancaman. Naon anu kudu dipilih: mentega, margarin, sareng naha éta leres-leres tiasa didahar?
mantega
Mantega didamel tina krim sebatan anu beurat; éta ngandung henteu kirang ti 72.5% (sakitar 80% atanapi 82.5%) gajih. Langkung ti satengah tina lemak ieu nyaéta asam lemak jenuh.
Lemak jenuh dianggap ngabahayakeun jantung sareng pembuluh getih. Aranjeunna ningkatkeun jumlah koléstérol "goréng" atanapi lipoprotein low-density, coalesce sareng bakiak saluran getih.
Tapi lipoprotein moal gumpalan upami henteu kéngingkeun faktor négatip sapertos radikal bébas ti lingkungan. Upami anjeun tuang sajumlah alit antioksidan - buah sareng buah sareng ngagaduhan kabiasaan goréng, koléstérol goréng bakal akumulasi.
Upami teu kitu, mantega henteu ngarugikeun awak, tapi sabalikna, éta ningkatkeun imunitas sareng ngajagi tina inféksi.
Mentega bisa dipaké pikeun perlakuan panas produk. Aya ngan ukur 3% asam lemak, anu, nalika dipanaskeun, dirobih janten karsinogen. Nanging, langkung saé ngagunakeun mentega anu dilebur pikeun ngagoreng sabab mentega ngandung protéin susu, anu mimiti kaduruk dina suhu anu luhur.
margarin
Margarin ngandung 70-80% lemak anu asam lemak tak jenuh. Éta kabuktosan yén ngagantian asam lemak jenuh kalayan henteu jenuh ngirangan résiko panyakit kardiovaskular.
Maka, upami hiji jalma ngagaduhan faktor aterosklerosis, kalebet ngaroko, kaleuwihan beurat, setrés, turunan, sareng gangguan hormonal, perlu masihan karesep margarin.
Margarin masih dianggap ngabahayakeun kusabab asam lemak TRANS kabentuk dina prosés hidrogénasi minyak nabati. 2-3% asam lemak TRANS aya dina mantega, résiko panyakit jantung sareng saluran getih ningkatkeun lemak TRANS anu asalna industri. Kusabab Standar, jumlah lemak TRANS dina margarin kedah henteu langkung ti 2%.
Entong nempatkeun margarin dina perlakuan panas. Margarin ngandung tina 10.8 dugi ka 42.9% asam lemak polimaturaturasi. Nalika dipanaskeun dugi ka 180 derajat, margarin ngaluarkeun aldehid bahaya.
nyebarkeun
The spreads mangrupakeun produk kalawan fraksi massa lemak teu kurang ti 39%, kaasup lemak sato jeung nabati.
Aya sababaraha jinis panyebaran:
- sayur krim (58.9% asam lemak jenuh sareng 36.6% henteu jenuh);
- mantega (54,2% jenuh sareng 44.3% teu jenuh);
- gajih sayuran (36,3% jenuh sareng 63.1% teu jenuh).
Dina penyebaran gajih mentega sareng sayuran, aya gajihna langkung jenuh tibatan dina mantega tapi langkungna tibatan margarin. Ngeunaan asam lemak TRANS, jumlahna dina feed henteu kedah langkung ti 2%.
Langkung saé henteu nganggo panyebaran kanggo kagorengan sareng pembakaran: éta ngandung sakitar 11% asam lemak poliaturaturasi, anu nalika dipanaskeun, ngaluarkeun karsinogen.