Karajaan Rasa: 10 piring asakan nasional Maroko

Karajaan Afrika Maroko pakait sareng gurun panas, benteng kuno, pantai aheng sareng jeruk. Sareng naon anu urang terang ngeunaan asakan nagara ieu? Sacara umum, didominasi ku kacang-kacangan, daging, sayuran, seueur pisan taneman seger sareng buket rempah lada anu subur. Kami nawiskeun anjeun diajar sacara rinci ngeunaan masakan Maroko anu populér. Ayeuna urang bade tur gastronomis ka basisir Afrika anu ngageleger.

Beetroot sareng cabé

Di Maroko, adat pikeun ngaladénkeun piring sareng camilan meze alit ku anggur sareng alkohol anu kuat, anu didahar ku panangan anjeun. Éta tiasa seger atanapi acar zaitun, potongan kéju dina rempah, daging garing, sayuran anu rupa-rupa. Numutkeun kana tradisi anu ditetepkeun, tumpukan tinggi tortillas panas sareng panci kalayan mutabal - kaungar terong lada-na disimpen dina méja gigir aranjeunna. Peran meze ogé sering dimaénkeun ku bit lada dina gaya Maroko.

bahan:

• bit badag - 1 pc.
• acar bonténg - 2 PCS.
• cabé seger - 1 polong
• gagang seledri-3-4 pcs.
• bawang bodas ngora-1-2 cengkéh
• minyak zaitun - 4 sdm.
• siki mustard - 1 sdt.
• akar jahé - 1-2 cm.
• jeruk nipis - 2 sdm. l.
• madu - 1 sdt.
• taneuh jinten-0.5 sdt.
• uyah, cabé hideung - secukupnya

Panas minyak zaitun, tumis cabé dicincang sareng akar jahé pikeun menit. Urang motong bit bit dikupas sareng kelopak, nempatkeun kana wajan sareng siki mustard sareng jinten. Aduk sakedap, tumis 4-5 menit, tuang gagang seledri anu diiris. Saatos 5 menit deui, tambahkeun bawang bodas anu ditumbuk, madu sareng jeruk nipis, ogé bonténg dina potongan alit. Campur sadayana ogé, angkat tina panas sareng keukeuh handapeun tutup salami 15 menit. Meet bitét tiasa disajikeun sacara mandiri sareng salaku lauk pikeun daging atanapi lauk.

Kacang bageur

Upami anjeun badé tuang siang di Maroko, mesen sup harira di réstoran lokal. Pikeun lila parantos aya tradisi khusus anu aya hubunganana sareng piring ieu. Dina bulan suci Ramadhan, kalayan mimiti surupna, nalika diidinan buka puasa, sup ieu ditunda dina méja, tapi ngan ukur tanpa daging. Dina dinten normal, éta asak dina kaldu daging anu kuat kalayan ditambahan cépi, lentil sareng tomat anu juicy. Maroko ngalengkepan ku kaping, cookies wijén atanapi sapotong kuéh madu.

bahan:

• daging domba-400 g
• cabe-100 g
• lentil coklat-100 g
• tomat ageung-3-4 pcs.
• bawang bombay - 1 sirah
• mentega dilebur - 4 sdm. l.
• cabé seger - 1 polong
• paprika - 1 sdt.
• jinten, kunyit, jahé taneuh-0.5 sdt masing-masing.
• cilantro-kebat leutik
• uyah, cabé hideung - secukupnya

Lemeskeun kacang hayam sapeupeuting, teras masak sajam. Dina waktos anu sami, urang ngalirkeun bawang dicincang sareng cabé cabe dina mentega lebur dugi ka lemes. Tambahkeun sadaya rempah, sareng saatos menit-domba diteukteuk kana batu ageung. Goreng kana sadaya sisi dugi ka coklat emas salami 5-7 menit.

Kami mindahkeun daging anu digoréng kana panci sareng cépias, tambahkeun cai, masak dina panas anu sedeng sajam. Saatos 30 menit saatos ngagolak, tambahkeun tomat seger anu garing sareng lentil, bawa kana kesiapan. Tungtungna, uyah sareng cabé sacukupna, tuang coriander dicincang sareng ngantep sup nyeduh 15-20 menit.

Pie pikeun sadayana héran

Pai pastilla Maroko bakal kaget bahkan anu paling canggih. Daging cincang sareng kacang almond, krim endog, kayu manis sareng bumbu disumputkeun dina adonan garing anu diecorkeun ku gula bubuk. Numutkeun ka adat, pai parantos disiapkeun pikeun salametan ageung sareng potongan anu munggaran disajikeun ka tamu anu pangpentingna sareng anu dipikacinta. Anu miskin dianggo daging japati salaku ngeusian. Nanging, tradisi ieu masih hirup di sababaraha daérah. Pie urang bakal sareng hayam juicy.

bahan:

• hayam pingping-500 g
• adonan filo - 10-12 lambar
• mantega - 100 g
• cai - 1 gelas
• endog - 3 PCS.
• bawang bombay - 2-3 pcs.
• peterseli - 1 kebat
• almond bakar-400 g
• madu - 1 sdm. l.
• minyak zaitun - 1 sdt.
• kayu manis - 2 iteuk
• uyah, jahé taneuh, cai jeruk-1 sdt.
• cabé hideung-0.5 sdt.
• saffron-a ciwit
• tipung gula sareng kayu manis - pikeun disayogikeun

Dina wajan sareng handapeun kandel, tumis bawang sareng peterseli sareng rempah. Pas janten transparan, tambahkeun pingping hayam, tuang cai sareng simmer 40-45 menit handapeun tutupna. Urang niiskeun daging anu tos réngsé, angkat tina tulang sareng bubarkeun kana serat alit. Dina saos sésana, lebetkeun madu, iteuk kayu manis sareng endog keok, bijil dina seuneu anu alit dugi ka saos kandel.

Lubricate bentuk buleud ku mantega, iklaskeun lambar adonan filo sahingga sisina ngagantung tina gigirna. Kami ngolesan ogé ku minyak, nyebarkeun lambaran kadua sareng ngulang sadayana 6-7 kali. Grind almond kana remah, campur sareng saos dina wajan, cai jeruk sareng ngeusian daging. Urang ngeusian dasar adonan, bungkus ujungna ka tengah, sareng pasang deui 3-4 lembar filo dina saling. Entong hilap dioleskeun ku minyak. Kami nempatkeun kana oven dina suhu 180 ° C salami satengah jam. Sateuacan dilayanan, taburkeun pastilla sareng tipung gula sareng kayu manis.

Hummus héjo

Salah sahiji jajanan anu paling dipikaresep di Maroko nyaéta pate hummus-chickpea. Sanaos anu ngarang piring didugikeun ka urang Yunani, Turki, Siria sareng Yahudi. Klaim anu terakhir yén hummus disebatkeun dina Perjanjian Old - éta Boas anu ngubaran Rut. Nanging, urang Libanon keukeuh yén aranjeunna anu pangpayunna ngagaduhan makanan ringan ieu.

Maroko henteu ngaku janten tempat kalahiran hummus. Tapi di dieu anjeun tiasa nyobian dina sababaraha variasi. Dasar na nyaéta puree tina kacang pindang, anu wijén nempelkeun tahini, minyak zaitun, bawang bodas, jeruk nipis sareng buket rempah ditambah. Teras anjeun tiasa nyimpen naon waé dina hummus - bit pindang, waluh, alpukat, ditumbuk kana puree, sareng sajabana Hummus hejo sampurna pikeun menu cinyusu.

bahan:

• cabe-300 g
• bawang bodas-1-2 cengkéh
• tahini témpél-150 g
• jeruk nipis - 1 pc.
• minyak zaitun - 2 sdm.
• kangkung - 1 kebat
• peterseli - 1 kebat
• jinten - 2 sdt.
• katumbiri - 1 sdt.
• soda - 1 sdt.
• uyah, cabé hideung - secukupnya

Lemeskeun kacang bobo sadayana wengi, tuang cai seger kana panci ageung, kulub, kulubkeun, teraskeun soda sareng masak dugi ka siap. Tiis kacang polong, tuang kana mangkok adun, tambahkeun bumbu dicincang kasar, bawang bodas, jeruk nipis sareng zest, témpél tahini. Kocok sadayana dugi ka kéngingkeun némpelkeun lancar. Tuang minyak zaitun, usum sareng uyah sareng rempah, dikocok deui. Upami jisimna kandel teuing, tuang cai sakedik cai haneut. Ngawula ka hummus kalayan tortilla henteu ragi, sayuran seger sareng dipanggang.

Bal lada Crispy

snack chickpea Maroko sejen populér nyaéta falafel. Ieu diwangun ku bal lada tina kacang taneuh dina breading Crispy. Sajarah masakan ieu ogé pinuh ku guesses na disagreements. Numutkeun versi paling umum, urang Yahudi mimiti nyiapkeun falafel nalika masih di Mesir. Bola chickpea anu bergizi disimpen tina kalaparan nalika aya kakurangan produk sanés. Saterusna, snack jadi nyebar di loba nagara Wétan Tengah. Di Maroko, anjeunna ogé resep. Sareng ieu resep pikeun falafel sorangan.

bahan:

• cabe-150 g
• bawang bombay - 1 sirah
• bawang bodas-2-3 cengkéh
• Dill sareng peterseli-0.5 tandan masing-masing
• katumbiri, jinten, kunyit, siki mustard, sambel cabé-0.5 sdt.
• uyah sareng cabé hideung - raos
• kurupuk taneuh, siki wijén, siki rami - pikeun ngabijilkeun
• minyak nabati pikeun ngagoreng jero - 400-500 ml

Lemeskeun kacang-kacangan dina sajumlah ageung cai sapeuting. Tapi anjeun henteu kedah masak dina waktos ayeuna. Solokan cai, ngumbah kacang polong sareng giling dina campuran. Tambahkeun bumbu dicincang, bawang dadu sareng bawang bodas ditumbuk, sambel deui dugi ka konsistén homogen dicandak. Urang knead sadayana rempah dina mortir, tambahkeun kana puree anak ayam, uyah sareng cabé.

Panas minyak sayur dina panci kalayan handapeun kandel. Tina jisim cépea, urang ngawangun bal anu rapih, gulung kana serbuk roti sareng selapkeun kana bagian alit kana fryer anu jero. Kami nangtung henteu langkung ti 2-3 menit, ngarah ditutupan ku kulit emas. Ngawula ka falafel sareng sayuran seger sareng saos basis yogurt enteng.

Tagine kalayan motif Afrika

Urang Maroko nginjeum seueur ti Berber, penduduk pribumi di Afrika Kalér. Éta anu mimiti nganggo tagine pikeun masak. Ieu piring khusus tina liat kalayan tutup kubah anu luhur. Kusabab bentukna henteu biasa, sirkulasi uap anu kuat diciptakeun dina jero nalika diasakan, anu ngaliput unggal potongan daging atanapi sayuran, ngajantenkeun lemes sareng juicy.

Tagine disebut ogé piring éta sorangan, anu diala hasilna. Dina tradisi Maroko, ieu paling sering domba anu paling lembut sareng buah garing dina saos kandel, hayam sareng zaitun héjo sareng jeruk nipis, bebek sareng tanggal sareng madu atanapi lauk bodas kalayan seueur sayuran sareng tomat seger. Kami nyarankeun nyobian resep ieu pikeun tagine.

bahan:

• bubur daging sapi-500 g
• cabe-200 g
• soda - 0.5 sdt.
• bawang bombay - 2 sirah sedeng
• wortel ageung - 1 pc.
• waluh - 300 g
• cabé bulgarian - 1 pc.
• tomat céri - 8-10 PCS.
• minyak nabati-3-4 sdm. l.
• bawang bodas-3-4 cengkéh
• uyah, cabé hideung, paprika, jahé taneuh - sacukupna
• bumbu seger - pikeun porsi

Sakumaha biasana, urang mimitian ku kacang-kacangan. Kami ngaleos sapeupeuting, teras kulub ku tambihan soda. Nalika kacang polong nuju asak, urang panaskeun tagine nganggo minyak nabati sareng ngagoréng daging sapi anu parantos dadu. Tambahkeun bawang bodas ditumbuk, cincin bawang sareng jarami wortel. Pas dagingna digoréng ogé, tuang waluh, dicincang kana irisan ageung. Usumkeun campuran sareng uyah sareng rempah, tuang sakedik cai, tutup ku tutupna, didih dina panas anu alit dugi ka siap. Tungtungna, urang nyampur kacang hayam anu parantos ngagolak dina waktos ayeuna. Anggo rebus langsung dina tagin, dihias sareng tomat céri sareng kelopak peterseli.

Hayam dina wadah emas

Séréal utama di Maroko nyaéta couscous. Ti saprak jaman kuno, éta parantos disiapkeun sacara manual ku cara anu rada painstaking. Mimiti, séréal gandum digiling janten tipung sareng dibasmi, teras digulung kana bola leutik sareng garing salami handapeun matahari. Ieu tétéla janten bahan universal anu ditambihkeun kana salad, sup, lauk sareng bahkan tuang-tuang. Malah ayeuna, séréal ieu sering ngagantikeun roti pikeun Maroko dina kahirupan sadidinten. Nanging, liburan henteu tiasa dilakukeun tanpa éta. Ieu resep pikeun asakan couscous anu tiasa disajikan dina pésta makan.

bahan:

• couscous - 400 g
• hayam - 1 carcass
• cabé bulgarian - 3 PCS.
• bawang beureum - 2 sirah
• minyak zaitun-kanggo parut + 1 sdm. l. pikeun couscous
• kayu manis, paprika, jinten, katumbiri, cabé hideung-0.5 sendok teh masing-masing.
• uyah kasar-0.5 sdt.
• kacang héjo seger - 200 g

Urang motong bangké hayam janten bagian, ngumbah sareng garing. Campur sadaya rempah sareng uyah, knead sakedik sareng pestle. Kami ngosok fragmen manuk sareng aranjeunna, pelumas ku minyak zaitun sareng ngantepkeun sina nginum sajam.

Kami nempatkeun hayam dina piring pembuangan teras nempatkeun kana oven dina suhu 180 ° C salami 60 menit. Entong hilap ngabalikkeun daging tina waktos ka waktos. Saatos satengah jam, urang mesék cabé tina buntut sareng siki, potong kana strip, sumebar kana loyang, taburkeun minyak sareng teras lebetkeun kana oven. Dina waktos anu sami, tempatkeun hayam handapeun hawu, sareng sayuran-ti handap.

Tungtungna, hayu urang mimitian ku couscous. Urang ngumbah séréal dina cai, tuang 800 ml cai ngagolak dina mangkok jero, tambahkeun minyak zaitun sareng uyah. Panutup mangkok ku piring sareng tahan 10-15 menit. Ringan nyimbutan kacang héjo dina cai asin anu ngagolak. Ngawula ka hayam beureum kalayan kacang polong sareng couscous anu héjo.

Pancake Maroko

Kue kering di asakan Maroko dicirikeun ku kesederhanaan persiapan sareng dina waktos anu sasarengan raos euyeub cerah. Anjeunna parantos ngadopsi seueur tradisi masakan Moor, Arab, Yahudi sareng Mediterania. Conto anu jelas tina ieu nyaéta tortilla harsha. Éta disiapkeun tina tipung semolina, anu kawéntar di Itali, digiling tina gandum durum. Dina penampilan sareng rasa, éta sami sareng semolina, janten tiasa aman dianggo dina resep upami teu aya semolina. Sareng tortilla nyalira rada ngingetkeun pancake asli urang.

bahan:

• semolina - 300 g
• mantega-120 g
• susu - 100 ml
• gula tiwu - 3 sdt.
• bubuk bubuk - 1 sdt.
• uyah-0.5 sdt.
• vanillin-dina ujung péso
• siki rami sareng siki wijen - pikeun naburkeun
• minyak nabati - kanggo kagorengan

Kami ngagabungkeun semolina garing, baking powder, gula, uyah sareng vanili dina wadah anu jero. Campur sadayana merata, nempatkeun mentega lemes, gosok éta tuntas. Tuang susu anu di haneutkeun sareng sakedik-sakedik knead adonan lemes. Urang pasihan anjeunna sakedik istirahat supados semolina ngabareuhan.

Kami ngabentuk cutlet buleud leutik tina adonan sareng bagi kana tilu bagian. Kami ngagulung hiji angkatan di semolina, anu kadua - dina siki rami, anu wijén anu katilu. Goreng aranjeunna dina minyak sayuran dugi ka coklat emas. Anjeun tiasa ngalayanan tortilla harsha kalayan yoghurt, madu atanapi macét.

Pancakes dina openwork

Pancake baghrir Maroko mangrupikeun makanan cepat saji jalan anu tiasa anjeun nyobian di kota mana waé dina unggal léngkah. Aranjeunna disiapkeun tina semolina sareng ragi anu sami pasti ditambih. Rahasia utama anu parantos dititénan mangabad-abad nyaéta pancake digoréng ngan ukur dina hiji sisi pikeun ngajaga tékstur keropos anu hipu. Dina waktos anu sasarengan, wajan henteu kedah dipanaskeun dina sagala hal - éta kedah tetep tiis. Ieu hiji-hijina cara pikeun kéngingkeun pancake anu poros.

bahan:

• semolina (semolina) - 100 g
• tipung-300 g
• kapang garing-0.5 sdt.
• koneng endog - 2 PCS.
• cai haneut-750 ml
• uyah - ¼ sdt.
• gula - 1 sdt.
• minyak nabati - 1 sdm. l.
• mantega - 100 g
• madu - 4-5 sdm. l.

Dina hiji wadah, campur semolina, tipung, kapang, uyah sareng gula. Di anu sanésna, kocok konéng sareng cai ku hiliwir. Kami ngagabungkeun basa garing sareng cair, sambel ku mixer, laun-laun tuang minyak nabati. Panutup adonan sareng anduk sareng angkat sajam.

Gajih wajan anu tiis sareng minyak, langsung tuang sakedik adonan sareng sendok sareng bentuk pancake. Gorengna ngan ukur dina hiji sisi, satutasna urang gancang nyebarkeun kana piring sareng pelumaskeun sareng campuran mentega sareng madu. Kami niiskeun panci handapeun aliran cai tiis sareng balikeun deui prosedur na deui. Pancakes sapertos anu saé tanpa topping sareng keusikan.

Sedot tina tiis tiis mint

Tina panas di Maroko, aranjeunna disimpen ku téh héjo tiis. Ku tradisi, éta diinum dina jumlah anu ageung, tapi dina gelas leutik kalayan volume henteu langkung ti 120 ml. Sareng aranjeunna diseduh dina ketel sareng tandur panjang. Jinis mint khusus diperyogikeun dina inuman - maramia tina genus sage gurun. Sakumaha aturan, téh disajikeun dina tungtung tuangeun anu panjang sareng raos. Numutkeun ka Maroko, éta ngabantosan langkung saé pikeun ngasimilasi tuangeun beurat. Aranjeunna henteu nyimpang kana gula, tapi aranjeunna ngalalaworakeun jeruk nipis. Ieu resep klasik pikeun green tea sareng mint.

bahan:

• green tea - 4 sdt.
• cai saring-750 ml
• gula - 50-60 g
• mint seger - 4-5 sprigs

Urang ngumbah mint dina cai sareng garing garing. Tuang cai anu ngagolak kana teko, pasang daun garing sareng mint dina handapeun. Urang eusian ku 250 ml cai panas dina suhu anu henteu langkung ti 90 ° C, tutup ku tutup, bungkus ku anduk terry, tinggalkeun salami 10 menit. Teras tuang cai sésana kana ketel, tuang gula sareng aduk rata. Hayu inuman tiis sadayana, lebetkeun kana kulkas salami sababaraha jam. Ngawula ka Téh Maroko héjo dina gelas nganggo batu és sareng daun mint seger.

Ayeuna anjeun terang kumaha masak sapuluh piring Maroko paling populér anu anjeun pasti kedah nyobian langkung ngartos asakan nagara ieu. Upami anjeun hoyong neraskeun kenalan anjeun, buka halaman sareng resep masakan nasional di dunya. Sareng upami anjeun kantos nyobian ieu atanapi masakan Maroko anu sanés kami nyebatkeun, bagikeun kesan anjeun dina koméntar.