Dina sababaraha budaya, awéwé teu kénging masak katuangan, sareng di antawis koki terkenal, perséntase awéwé langkung handap. Beda sareng kahirupan sapopoe, dimana awéwé aya dina kompor mangrupikeun gambar standar. Nyaan, ku sagala cinta jinis anu lemah pikeun masak, aranjeunna henteu ngagaduhan tempat dina bintang Olympus?
Di Perancis konservatif, koki Anne-Sophie Pic (Maison Pic) parantos kéngingkeun bintang katilu Michelin na.
Deui di 1926, asakan anu saé mimiti ditandaan ku tanda asterisk di gigireun nami réstoran. Dina awal taun 30an, dua béntang deui ditambahan. Kiwari, béntang Michelin disebarkeun sapertos kieu:
* - réstoran anu saé pisan dina katégori na,
** - asakan anu saé, demi réstoran éta masuk akal pikeun nyimpangkeun sakedik tina rute,
*** - Padamelan hébat kang Oki, masuk akal nyandak perjalanan anu misah di dieu.
Sakedik saatosna, Rugu Dia, koki awéwé ngora, ngambil alih asakan réstoran kaviar Paris Petrossian. Awéwé ogé kawéntar dina masakan Italia, Portugal sareng Inggris. Aranjeunna ngajalankeun usaha nyalira, nyerat buku, ngiringan program televisi.
Dina taun 20an sareng akhir 40an, seueur awéwé mimiti muka réstoran leutik di Lyon sareng sakitar. Saatos perang dunya, lalaki nganggap damel di dapur kuli, sareng seueur awéwé anu nyiapkeun méja.
Anu paling kawéntar tina "ibu-ibu Lyons" nyaéta Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois sareng Marguerite Bizet. Aranjeunna ngawangun dapur dumasar kana tradisi kulawarga sareng taliti ngajagaan resep anu diwariskeun ti nini-nini. Piring didominasi ku buruan, sabab tatanén masih turun.
Réstoran sadayana awéwé ieu parantos kéngingkeun tilu bintang Michelin, anu gaduhna nyebarkeun buku masak sareng kasohor pisan di kalangan masarakat Perancis.
Sanaos sajarah ieu, ayeuna bisnis réstoran masih dina panangan lalaki anu kuat. Aranjeunna nyarios yén éta mangrupikeun beban anu teu kaampuh pikeun awéwé pikeun nyandak boiler sareng nyéépkeun sadidinten dina sampéan, nyiapkeun jilid kosong. Sareng suasana di dapur sering pisan "panas" - sengketa, milah hubungan, gancang tina padamelan.
Nanging, sanaos sadayana, réstoran anu mimiti dibuka ku awéwé mimiti muncul - alit pisan, kusabab sesah masak pikeun sajumlah ageung pangunjung. Salah sahiji réstoran ieu dipimilik ku Itali Nadia Santini, anu parantos kéngingkeun tilu bintang pikeun idokna, Dal Pescatore. Anjeunna nempatkeun sapotong jiwa na kana unggal piring - posisi tradisional tukang masak Italia.
Di Inggris dina waktos ayeuna, koki televisi awéwé janten popularitas. Anu kawéntar diantarana nyaéta Delia Smith. Dina 90an abad ka-XNUMX, lalaki némbongan dina layar, tapi awéwé gancang-gancang ngalih ka asakan profesional.
Dirina Gordon Ramsey, kang Oki legendaris di Inggris, nyarios yén "awéwé teu tiasa masak bahkan dina ancaman maot." Ayeuna hiji awéwé, Claire Smith, ngajalankeun dapur di réstoran utama na di London.
Dapur anu sanésna di réstoran Verre di Dubai, dugi ka ayeuna, dijalankeun ku Angela Hartnett. Anjeunna ayeuna cicing di London sareng ngajalankeun réstoran hotél Connaught Grill Room, anu mana anjeunna parantos kéngingkeun bintang Michelin kahijina.
Kang Oki awéwé paling kawéntar
Gambar Anne-Sophie
Buyutna mangrupikeun pangadeg panginepan sisi jalan di sisi laut, anjeunna ngalayanan wisatawan anu angkat ka Nice. Piring anu ngajantenkeun Maison Rice kasohor nyaéta gratin crayfish.
Ann-Sophie saleresna ageung di réstoran. Unggal énjing, anjeunna ngaraosan lauk anu dibawa ka panginepan. Kolot ngadorong minat putrina sareng henteu ngaganggu pendidikan kulinérna. Sanaos kitu, Ann-Sophie henteu kersa janten koki sareng milih profesi manajemén. Nalika anjeunna diajar di Paris sareng Jepang, akina meunang 3 bintang Michelin, sareng ramana neraskeun bisnis. Saatos sababaraha taun, Ann-Sophie sadar yén karep asli na masak sareng balik ka bumi pikeun diajar sareng bapakna. Hanjakalna, bapakna geuwat pupus, sareng mojang éta kedah nahan ejekan, sabab teu aya anu percaya kana kasuksésan kulinérna.
Dina 2007, anjeunna nampi bintang ka Michelin anu katilu sareng janten hiji-hijina koki awéwé "bintang tilu" di Perancis, ogé mangrupikeun salah sahiji koki paling beunghar di Perancis.
Spésialisasi na: meuniere bass laut kalayan selai bawang anu lemes, saos caramel-nut didamel tina kenari lokal, anggur konéng.
Helene Darroze
Ahli waris ti hotél sareng réstoran bapakna di Villeneuve-de-Marsan di tenggara Perancis, anjeunna ogé, mimitina dina sagala cara nampik kasus kolotna. Saatos lulus ti perguruan bisnis, Helene janten manajer PR Alan Ducasse, ngatur staf réstoran Biro. Tapi teras anjeunna mutuskeun janten koki nyalira sareng balik ka bumi. Sababaraha bulan ka hareup, bapa pensiunan, sareng putri tetep dina indung
Dina 1995, hotél kulawarga dingaranan namina, sareng sataun saurna anjeunna balikkeun bintang Michelin anu leungit ku bapakna nalika didirikeun. Helene janten Champerard's Chef Bungsu Taun, ngalih ka Paris, muka Helene Darroze (2 bintang), teras angkat ka London pikeun ngajalankeun réstoran Connaught.
Piring tandatangan na: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela resep pisan masak ti saprak budak sareng ninina Itali na, sanaos kitu, anjeunna lulus ti lembaga éta sareng gelar dina sajarah modéren, saatos anjeunna angkat ka damel di réstoran di pulau Barbados. Ti Barbados, Angela damel damel pikeun Gordon Ramsay di Aubergine, sareng ti dinya ngalih ka Marcus Wareng di L ', teras ka Petrus.
Angela henteu lirén di dinya: antukna, anjeunna nuju Ramsey Verre di Dubai. Dinten ayeuna anjeunna badé muka réstoran nyalira, Murano, bari ogé nuju ka York & Albany gastropub.
Spésialisasi na: hare karajaan kalayan tumuh, saos nyalira sareng foie gras.
Claire Smith
Gadis ieu sanés ahli waris restaurateurs sareng henteu tumuh di dapur. Anjeunna kedah ngabuktoskeun katerampilanna ti handap pisan. Propinsi ti Irlandia Kalér, anjeunna maca biografi koki hébat kana liang. Saatos angkat sakola, anjeunna ngungsi ka London sareng lulus tina kuliah kuliner. Moal lami deui anjeunna ngatur jalan ka magang di dapur Gordon Ramsay.
Sababaraha taun ka hareup, Ramsay masihan magang di Louis XV ti Alan Ducasse. Di ditu, Claire, anu henteu terang basa éta, ngalaman waktos anu sesah: anjeunna kedah gancang diajar nyarios sareng masak dugi ka olok-olok juru masak. Balik ka réstoran Gordon Ramsay, sababaraha taun ka pengker Claire nyandak salaku koki.
Spésialisasi na nyaéta ravioli kalayan hurang, salmon sareng langoustin.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose sareng Rut mangrupikeun dua urang yuswa tengah umur anu, dina taun 1980an, "angkat masakan Inggris tina reruntuhan." Réstoran aranjeunna, River Cafe, direncanakeun salaku kamar makan pikeun kantor arsitéktur di sisi Thames. Tapi kusabab asakanana anu ngeunah pisan, henteu ngan ukur pagawé anu datang ka dieu pikeun tuang.
Teras warnet direnovasi, sareng ngajantenkeun réstoran mahal kalayan 120 korsi sareng teras usum panas. Ruth sareng Rose parantos ngarahkeun séri program tivi sareng nyerat seueur buku masak.
Elena Arzak
Elena ngajalankeun réstoran Arzhak di kota San Sebastian. Anjeunna ageung di lingkungan matriarki sareng diajar masak di réstoran ti indung sareng nini na. Réstoran kulawarga didirikeun taun 1897, sareng Elena mimiti damel di sana salaku murid sakola, mesék sayuran sareng nyeuseuh salad.
Di dapur béntang Arzhak, genep tina salapan koki sirah awéwé.
Spésialisasi na: kadaharan ti laut ti basisir Perancis sareng rumput laut dina mentega sareng sayuran miniatur, sup kentang ringan sareng kaviar herring.
Wanita Perancis Annie bahkan henteu mikir janten koki dugi ka nikah ka urang Italia. Salakina, Giorgio Pinocchorri, muka pabrik anggur di palazzo Florentine lami di 1972, dimana jalma-jalma seueurna nginum anggur sareng nyandak rasa. Annie mutuskeun pikeun nyayogikeun camilan kana anggur - kanapés sareng sandwich. Kana waktosna, ménu na ngagedéan, Annie mimiti diulem kana tipi.
Kang Oki henteu dibéré piring Italia anu rumit ku cara naon waé, sareng anjeunna ngarobih resep ku cara Perancis, sahingga nyiptakeun anu pangarang anyar. Palang antara asakan Perancis sareng Italia masihan hasil anu saé: Annie dilélér bintang Michelin.