Daptar eusi
Salila tilu dinten kapengker, Madrid parantos janten ibu kota anu teu disangka-sangka dina planét pangan. Dina panggung tina Madrid Fusion, Salah sahiji acara gastronomic pangpentingna di dunya, tren panganyarna dina sektor geus diarak.
En tungtung, urang marios sagala masakan, bahan jeung tujuan nu teu bisa sono taun ieu.
Hakekat méwah Rusia
Dina 1885 Tsar Alexander III commissioned nu jeweler Peter Carl Fabergé hadiah unik pikeun pamajikanana, Maria Fiodorovna: endog Paskah pikeun ngalampirkeun permata sareng janten permata sorangan. Ieu kahiji dina runtuyan potongan jewelery tinggi, sababaraha di antarana leungit, anu legendaris.
In Réstoran CococoDi St. Petersburg, unggal piring dikaitkeun kana tradisi Rusia. Digosok, disampurnakeun, diciptakeun deui, tapi otentik. Sabab inten gastronomy Rusia, caviar, didieu dilayanan di jero endog Fabergé leutik.
A méwah tanpa waktos.
Élmu hipu papasangan
Dina masakan Jepang sareng Cina, tea sami pentingna sareng anggur di urang. Kang Oki Tomoya Kawada, Jepang anu prakték masakan Cina di na réstoran Sazenka, di Tokyo, saléngkah deui. Di imahna, tea - bodas, héjo, hideung, konéng - mangrupakeun puseur sabudeureun nu kreasi na revolves.
Dina ménu, urang mendakan kombinasi anu elegan sapertos Crab Spring Roll sareng Champagne Tea (tea infused salami 48 jam dimana gas nambihkeun) atanapi panyadapan suung bodas sareng ubur-ubur sareng truffle-infused Yunnan tea bodas. Kalayan bantuan siphon teh, sajenis pot kopi, Kawada nyiptakeun campuran sorangan mun disapasangkeun jeung daging japati anggang. Cai mibanda tea hideung, mawar, sereh, daun salam, kayu manis, cengkéh jeung cabé Taiwan.
Upami urang hoyong kaget tamu urang, urang geus boga sababaraha pamanggih alus.
Gelombang héjo nu teu kaampeuh
Lingkungan pangdeukeutna, pertahanan produk lokal, martabat produser leutik, kelestarian, lingkungan. Gelombang héjo terus disiarkeun nyaring tur jelas ti réstoran rupa dining. A komitmen ka wewengkon salaku heubeul salaku dunya nu Tapi boga di téknologi anyar sekutu pangalusna anjeun.
Patani pangalusna mangrupa aplikasi masih dina fase ngembangkeun anu bakal ningali lampu sapanjang 2018. Ngaliwatan eta, bakal mungkin mun boga aksés ka jaringan widest sahiji panyadia kualitas sakuliah dunya. Jaringan anu nyumbangkeun sababaraha koki pangsaéna di pangeusina, masing-masing dina "beam of action" sorangan.
Eneko Atxa, kang Oki tri-béntang tina azurmendi, nempatkeun urang balik lagu ieu salila presentasi na. Milarian anu pangsaéna tina nagara anu urang angkat moal janten masalah deui.
Tujuan salajengna: Tel Aviv
Ngalebur budaya, basa, rasa, Israél geus naekeun karep bari foodies tina satengah dunya. Salah sahiji kota na, Tel Aviv, enjoys kaséhatan enviable tina sudut pandang gastronomic.
Milgo jeung Milbar, Kaptén ku kang Oki Moti Titman, jeung MashyaDina kapamingpinan koki Maroko Yossi Shitrit, ieu mangrupikeun réstoran anu kedah didatangan pikeun ngiringan masa depan masak.
Sereal, sayuran, lauk, daging -kaasup daging babi- sareng seueur rempah-rempah sareng rempah-rempah mangrupikeun bahan pikeun dua juru masak ieu. Masakan maranéhna Aranjeunna gaduh akar jero di bumi sareng dina waktos anu sami aranjeunna mikir sareng ngajantenkeun urang mikir kalayan kabébasan total.
Dina milarian harmoni anyar
Mugaritz, réstoran jeung 2 béntang Michelin ahli dina megatkeun aturan, anjeunna geus ditéang sarta kapanggih hiji diménsi anyar pikeun harmoni antara masakan na wines. Ieu henteu deui ngeunaan papasangan basajan, tapi ngeunaan nyieun anggur bagian tina piring. Jeung teu salaku bahan basajan.
El olives jeung kembang sherry brioche (enya, jilbab, kembang Jerez wines dijieun bisa didahar) atawa kemiri jeung caviar Mochi jeung molekul, diisolasi di laboratorium, jawab ambu unik jeung rasa Riesling dua conto jalur dibuka ku Andoni Luis Aduriz di réstoran Anjeun. Éta dimana angkat sareng dimana milarian.
Lisbon di tilu titik
Geulis, romantis sareng seueur jiwa, Lisboa Ieu mangrupikeun tujuan panas taun ieu kusabab alesan sanés ogé.
Generasi anyar koki anu masih tiasa ragu-ragu kumaha tuangeunana bakal ngaréspon kana interpretasi ulang masakan tradisional.
Pos dagang, Loco y Alma Ieu mangrupikeun tilu réstoran dimana anjeun kedah tuang pikeun terang naon anu masak di ibukota Portugis.
Kasegaran sareng ilusi.
Salsa ngintip ka panggung
The cooks pangalusna mindeng ngomong yén piring goréng ogé dilayanan eta boga sababaraha kasempetan resep eta, tapi hiji piring alus goréng dilayanan boga nanaon. The pentingna kamar éta unequivocal sarta acan pikeun lila geus dina kalangkang dapur jeung egos na.
Ayeuna sigana waktuna pikeun ieu bagian tina pangalaman makan caang ngaliwatan. Peran pinunjul Abel Valverde dina Santceloni, ku José Polo di rohang pas asupna atawa tandem kreatif dibentuk ku Aduriz na sommelier Guillermo Cruz na dina panggung Madrid Fusion 2018 ngabuktoskeun ieu.
Cinyusu tina jeroan
Salawasna dianggap bagian paling mulya tur murah sato, jeroan Anjeunna ayeuna hirup momen emas na.
Éta leitmotif dapur tina Javi estevez en The Tasquería, di Madrid, tapi aya deui chefs TOP anu henteu deui sieun viscera. Di antarana, Catalan benito gomez, kang Oki tina Bardal di Ronda. Saha, ku jalan, gaduh mania: ulah ngulang hiji bahan dina masakan tina menu tasting (tujuh belas dina shortest).
kang Oki Rusia Dmitry Blinov anjeunna flirts tur loba jeung jeroan di na Duo Gastrobar, di Saint Petersburg. The wates anyar jeroan? Anu asalna ti laut. Boh di Bardal sareng di Quique Dacosta urang stumbled kana ati monkfish. Di réstoran béntang-tilu Denia, éta sapertos foie gras autochthonous.
Déklarasi hajat.
Laut teu aya watesna
Iraha Malaikat Leon Anjeunna mutuskeun bet dina bringing terang di dapur na kabeungharan tanpa wates of laut, anjeunna ogé jangji baris kaget taun publik sanggeus sataun.
Laut teu aya watesna, ku kituna urang manggihan hal kawas nu bisa nyieun sosis lauk atawa nu cahaya sagara ogé bisa didahar.
Lokasina di pabrik pasang surut anu lami di El Puerto de Santa María, Ngangkat Ieu téh mangrupa réstoran dimana unggal usum wates ngalir saeutik salajengna. tantangan anyar Leon urang Éta sacara alami nyéépkeun cangkang crustacea, ngajantenkeun lemes sareng tiasa didahar. Saha anu henteu kantos ngimpi ngadahar lobster tanpa kotor? Hiji deui alesan pikeun nganjang ka tilu béntang Michelin anyar ieu.
Naon anu lumangsung dina Enjoy ngan lumangsung dina Enjoy
Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Éta tilu urut chefs of elBulli. Réngsé panggung na Cala Montjoi, aranjeunna dibuka ngabagikeun, dina Cadaqués, jeung ngaraosan, di Barcelona, anu ngagaduhan 2 béntang Michelin sareng parantos diakuan salaku salah sahiji réstoran Spanyol anu paling diunjurkeun.
Usul gastronomic panganyarna tina trio méwah ieu ngaliwat ékspérimén kalawan OC'OO, robot dapur loba dipaké di imah Korea pikeun nyiapkeun masakan tradisional.
Diantara fungsi sejen, mesin ieu ngidinan Anjeun pikeun masak kadaharan, boh buah jeung sayuran, salila sababaraha jam tanpa ngaduruk aranjeunna. Ku cara kieu, penampilan na, tékstur jeung rasa robah radikal jeung rasa nu masak. Sababaraha batang bawang bodas robah jadi kacang vanili jeung permen bawang meunang leupas tina bahaya tasting kawas dibeuleum.
penemuan sejen: endog anu digoréng kalayan rasa sareng warna anu béda-béda, dimana konéng tradisional diganti ku spherification jus roe salmon, beetroot atanapi kentang mashed.
Jantung masakan haute Spanyol geus keok deui.