Mimiti, hayu urang terang naon éta kéju olahan? Éta mangrupikeun produk susu anu dicandak tina ngolah kéju biasa atanapi kéju pondok. Kéju olahan didamel tina keju rennet, kéju lebur, kéju pondok, mentega sareng produk susu sanésna, ditambah rempah-rempah sareng pangisi. Pikeun anjeunna, massa kéju dilebur dina suhu 75-95 ° C ku ayana aditif - uyah lebur (citrates jeung fosfat natrium jeung kalium).
Kaamanan produk
Titik penting munggaran dina panalungtikan nyaéta yén produkna kedah aman. Sacara tradisional, produk susu diuji pikeun kaamanan ku indikator ieu: mikrobiologis, ku eusi antibiotik, logam beurat, racun, péstisida. Grup indikator kaamanan dina ulikan ieu bakal geus di hiji luhurna, lamun teu pikeun hiji hal: coliforms - baktéri tina grup Escherichia coli (baktéri coliform) - kapanggih dina ulikan ieu.
Simpangan dina hal: eusi péstisida, antibiotik, anu tiasa ngalir kana produk akhir tina bahan baku susu, henteu dideteksi dina salah sahiji conto. Eusi logam beurat, aflatoxin M1, nitrites sareng nitrates ogé normal. Catet yén tés antibiotik kéju olahan ngaluarkeun mitos anu sanés yén antibiotik aya dina produk susu. Aranjeunna henteu dina kéju olahan!
Henteu palsu
Titik penting anu kadua nyaéta nyaéta produk anu leres-leres naon anu diklaimna? Produk anu disebat "kéju olahan", sapertos produk susu sanésna, henteu ngandung lemak non-susu. Upami komposisina ngandung minyak sawit atanapi lemak sanés sanés sanésna, ti 15 Januari 2019, produk sapertos kitu kedah disebat "produk anu ngandung susu ku susu pengganti susu, dihasilkeun nganggo téknologi kéju olahan".
Dina usaha nyimpen duit, sababaraha pabrik ulah ragu nipu konsumén. Numutkeun hasil panalungtikan urang, inconsistencies dina komposisi asam lemak, kitu ogé béta-sitosterols, kauninga dina fase gajih produk jeung nunjukkeun ayana lemak nabati dina komposisi, kapanggih dina 4 cheeses: Produk ieu tiruan. .
Naon ari fosfat?
Titik katilu panalungtikan nyaéta fosfat. Dina kéju olahan anu tiasa disebarkeun, fosfat kapanggih dina jumlah anu langkung ageung tibatan produk anu sanés. Sareng ieu dimana kasieun konsumen utama asalna tina keju olahan anu teu damang. Dina pembuatan sagala kéju olahan dipaké uyah lebur - natrium fosfat atanapi citrates. Pikeun produksi kéju olahan anu tiasa disebarkeun, fosfat dianggo, sareng pikeun produksi kéju olahan, uyah natrium sitrat dianggo. Uyah fosfor nyaéta yén keju olahan ngahutang kana konsistensi pasty na. Upami produkna didamel tina keju dewasa, sakedik uyah lebur anu diperyogikeun pikeun kéngingkeun pangaruh anu dipikahoyong. Sareng upami tina keju pondok - sacara alami, bakal aya langkung seueur fosfat dina komposisi.
Dina kéju anu dikirim pikeun diuji, konsentrasi fosfat maksimum henteu ngaleuwihan wates hukum.
Ngeunaan rasa sareng warna
Para ahli anu ngalaksanakeun tasting kéju henteu nyanghareupan masalah serius. Henteu aya rongga atanapi gumpalan anu kapendak, sareng bau, warna sareng konsistensi produk nyumponan sarat Standar Kualitas. Ku jalan kitu, produsén anu teu sopan tiasa nganggo pewarna sintétik pikeun masihan kéju warna konéng anu pikaresepeun. Numutkeun standar, ngan karotenoid alami anu diidinan kéngingkeun konéng. Tés nunjukkeun yén teu aya warna sintétik dina salah sahiji conto keju anu diuji.